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1. Alarije cépage blanc originaire d'Espagne.

2. Le Bobal ou Beni carlo 85.124 ha.(N)

3. Folha de Figueira, Le cépage blanc est originaire du Portugal.

   Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet

   Garnacha Tinta ou Grenache, près de 100 000 ha.

   Hebén cépage blanc provient d'Espagne appellé aussi Gibi en Argentine et Torrontés en Espagne.

   Listan B, ou Palomino 4.698 ha.

   ou Viura cépage blanc est originaire d'Espagne .

   Malvar

   Mazuela (Cariñena) ou Carignan 6.130 ha.

   Le Mencía, 9.055 ha.

   Monastrell ou Mourvèdre N 63.244 ha.

   Moravia ou Marufo ou Brujidera 400ha

   Moscatel

   la Parellada

   Pintaillo

   
   Cépage rare de la région de Manchuela (Alborea et Casas Ibáñez)

   Prieto Picudo, 5.187 ha.

   La Romé très petits vignobles,
   

   Le Tempranillo 206.988 ha.

   ou,
   Santo Stefano (Italie); Cencibel, en Espagne etc..

   Tinta de Toro 6.769 ha.22.251 ha.

   Torrontés riojano

   Le Trepat

   le Xarello ou Xarel Lo

   la Zalema

1. Alarije cépage blanc
   • cépage très ancien originaire de la région d'Estrémadure
   • Connu sous le nom d'Alarize dans un document du monastère María de Guadelupe (province de Cáceres) en 1448 et comme cépage principal de la région.
   • Puis nommé en 1513 par l'agronome espagnol Gabriel Alonso de Herrera (1470-1539) .
   • serait issu d'un croisement probablement naturel entre Hebén x Folha de Figueira.
2. Bobal ou Béni carlo ou Espagnol
   
   • Origine : cépage noir très cultivé en Espagne
     
   • Originaire de la région d'Utiel-Requena, cultivé surtout dans le Centre-Est et le Sud-Est de l'Espagne.
     
   • Il aurait été introduit en Languedoc-Roussillon - région de Narbonne- vers 1870.
     
   • Cépage de Castille, de la mancha, du Levant, de l'Extremadura et de la Valenciana.
3. Folha de Figueira.
   • Cépage blanc originaire du Portugal.
4. Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet
   
   • Origine : c'est un métis réalisé en 1855 par Louis et Henri Bouschet
     
   • issu d'un croisement intraspécifique entre le grenache noir et le petit Bouschet.
5. Garnacha Tinta ou Grenache
   • Grenache: cépage rouge très ancien en Espagne, déjà cultivé au XIIe siècle !
6. Hebén cépage blanc
   • Cépage provenant d'Espagne.
   • cépage entièrement féminin.
   • Très vieux cépage
   • Très nombreux descendants:
   • Descendants directs: Airén - croisement avec partenaire inconnu
     *Alarije - croisement avec Folha de Figueira
     *Albaranzeuli Bianco - croisement avec partenaire inconnu
     *Albillo Mayor - croisement avec partenaire inconnu
     *Albillo Real - croisement avec Folha de Figueira
     *Alcañón - croisement avec partenaire inconnu
     *Allaren - croisement avec Alfrocheiro
     *Alvarelhão Ceitão - croisement avec Alvarelhão
     
7. Listán B ou Palomino fino
   • Cépage espagnol.
   • Canaries: 5 000 hectares
   • Tenerife
   • Parent de la forme noir du cépage Listán.
8. Macabeo ou Viura cépage blanc ou Ugni blanc en France.
   • parent avec le croisement Hebén x Brustiano
   • Provient de Catalogne,
   • Variété mentionnée pour la première fois en 1617 par l'agronome Miquel Agustí (1560-1630).
   • introduite dans le sud de la France, dans le Roussillon, au début du 19e siècle.
9. Malvar
   
   • Cépage blanc précoce et vigoureux.
   • Adapté aux sols calcaires.
   • Le malvar est un très vieux cépage blanc aussi appelé « lairén »
   • couvre un peu moins de 300 hectares
   • Produit un vin à la robe pâle, alcoolique et acide, aux arômes de poire et de pomme mais manquant de finesse.
   • En vieillissant la robe devient cuivrée.
   • Souvent utilisé en assemblage avec le cépage Airén.
10. Mazuela (Cariñena) Carignan
    • 3% des vignobles de la Rioja.
      
    • Encépagement des appellations du sud: Côtes du Rhône, Languedoc, Rousillon, Corbières...
11. Mencía:
    • La génétique révèle qu'il s'agit d'un clone du Jaen (ou Jaen du Dão)
    • Croisement des cépages portugais: l'Alfrocheiro et le Patorra.
    • d'où une origine au Portugal, plus précisément de la Vallée du Douro
    • Présent en Galice en Castille et au Portugal.
12. Monastrell ou Mourvèdre N est un cépage de cuve noir:
    • Le Mourvèdre
    • Cépage des régions chaudes du monde entier.
    • En Espagne, présent en Alicante, Valence et Murcie
13. Moravia agria
    • Ce cépage rouge de la région de Cuenca, est originaire d'Espagne.
    • cépage à maturation tardive et à faible rendement
    • Cépage sensible aux maladies fongiques.
    • Il produit des vins rouges fruités de couleur claire aux arômes de fleurs, d'herbes et de graminées.
    • Cépage présent dans les régions DO Manchuela et Valdepeñas (région Castille-La Manche).
    • En 2016, 222 hectares de vignes ont été recensés
14. Le Moscatel
    • cépage utilisé pour la production de vins secs à doux à partir de grains surmaturés en Andalousie
    • Production des raisins secs de Malaga.
    • lien vers:La viticulture en Espagne
15. la Parellada
    • Cépage d'origine espagnole où il est encore cultivé en particulier en Catalogne.
    • Assez résistant à la pourriture grise, un peu moins au mildiou, à l'oïdium et à la sécheresse.
16. Pintaillo
    • Parcelles contenant des ceps mélangés aux ceps de Bobal.
    • Présence de « pintes » (taches de rousseur) violettes apparaissent sur les baies de raisinlors de la véraison.
17. Prieto Picudo:
    • Cépage noir, proche de l'Alfrocheiro portugais.
    • origine: Nord ouest de l'Espagne.
    • Présent en Andalousie. Castille et Léon. Valdevimbre.
18. La Romé
    • cépage exceptionnel, en Axarquia (province de Malaga), et un peu aussi du côté de Ronda.
    • lien vers: La viticulture en Espagne
19. Tempranillo:
    Cépage noir, une forme blanche récente existe.
    • En 1807 le biologiste et ampélographe Simon de Rojas Clemente y Rubio (1777-1827) cite ce cépage avec comme synonyme Maiolus .
    • L'Espagne: Simon de Rojas, ampélographe
      
    • Simon de Rojas supposait une origine de ce cépage dans les régions de Rioja ou de Navarre au nord de l'Espagne.
    • Issu du croisement naturel entre un cépage blanc de la Ribera del Douero et d'un cépage rouge d'Aragon : l' Albillo mayor et le benedicto.
    • Présent aussi en Bulgarie, à Chypre, en Grèce, au Portugal, en Italie, aux Etats unis (Californie),en Afrique du sud, en Argentine, ...
    • Sensibilité à la sécheresse et aux champignons
20. Tinta de Toro:
    • Très ancien cépage de la région de Toro (région Castille et Léon)
    • Un clone du cépage Tempranillo.
    • Cépage résistant au gel
21. Torrontés
    • Le Torrontés cépage blanc.
    • Cépage d'origine argentine, très connu dans ce pays en particulier dans les régions de la Rioja et de la Salta.
    • Issu du croisement entre le muscat d'Alexandrie et le listan prieto noir appelé également criolla chica.
    • Sensible au mildiou et à la pourriture grise.
22. Le Trepat
    • très ancien cépage présent de Catalogne (Espagne),
    • régions de Conca de Barbera et Costers del Segre, également aux Iles baléares, Murcie, Valence, ... .
    • Parenté génétique avec l' heben blanc .
    • Cépage de terres profondes pas trop riches gardant tout au long de l'année une certaine fraîcheur car il craint la sécheresse.
    • Sensible aux maladies cryptogamiques, mais résiste à la pourriture grise.
23. le Xarello ou Xarel Lo
    Cépage d'origine espagnole,
    • Issu d'un croisement naturel entre le Gibi ou Hebén et le Brustianu.
    • Cépage pour les sols sablonneux, profonds et fertiles.
    • Donne un vin robuste avec une bonne acidité, s'oxydant facilement,
    • En assemblage pour former des vins effervescents
    • présente des arômes de citron vert, pamplemousse.
24. la Zalema
    • Cépage issu d'un croisement naturel entre le gibi ou hebén et un cépage inconnu.
    • Cépage pour des terres peu fertiles d'alluvions pauvres plus ou moins sèches,
    • Cépage qui résiste assez bien à la sécheresse ainsi qu'à de fortes températures.
    • Cépage un peu sensible à la pourriture grise,

1. Alarije cépage blanc
   • cépage tardif et productif mais sensible aux maladies fongiques.
   • Environ 4400 hectares cultivés en 2016
2. Bobal ou Béni carlo donne
   • un vin couleur cerise noire avec des touches de violet grenat,
   • vin qui posséde très souvent une bonne acidité, fruité, utilisé en assemblage.
3. Folha de Figueira.
   • Cépage blanc originaire du Portugal.
4. Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet: Dans aucun vin d'appellation
   • vin très coloré,d'un beau rouge vif
   • vin gras, souvent plat.
5. Garnacha Tinta ou Grenache: Cépage de l'Aragon
   • de la DO (Appellation d'Origine) Cariñena ainsi que pour celle de Campo de Borja.
   • Vin à robe vermillon profonde, aux arômes puissants de confitures et d'épices et une bonne acidité.
   • Peut-être élévé en fûts de chêne.
6. Hebén cépage blanc
7. Listán B ou Palomino fino: Cépage de nombreuses appellations
   • Apellations des Canaries: Tacoronte-Acentejo et d’El Hierro, de Grande Canarie
   • Produit un vin rouge peu coloré aux arômes fruités.
8. Macabeo ou Viura cépage blanc ou Ugni blanc en France.
   • variété tardive et productive
   • résistante à la sécheresse et à l'aridité, mais particulièrement sensible au botrytis et un peu moins au mildiou.
   • Il produit des vins blancs forts en alcool,
   • Vins plutôt pauvres en acidité et au caractère floral.
   • Ils se prêtent bien à l'élevage en barrique.
9. Malvar
   
   • Produit un vin à la robe pâle, alcoolique et acide, aux arômes de poire et de pomme mais manquant de finesse.
   • En vieillissant la robe devient cuivrée.
   • macération pelliculaire de 12 à 15 jours
   • Souvent utilisé en assemblage avec le cépage Airén.
   • vin qui doit être carafé, arômes d'amande et sa saveur umami.
10. Le Carignan ou Mazuela (Cariñena)
    • donne un vin peu alcoolique, sans caractère, souvent acide
11. Mencía
    
    • Donne un vin léger, aromatique, fruité, riche en alcool,couleur rubis brillant,
    • Arômes proches du cabernet franc
    • Avec des tanins souples, apte à vieillir.
    • Ou vins à boire jeunes.
12. Monastrell ou Mourvèdre N
    
    • des D.O. de Jumilla, Yecla, Almansa et Alicante.
    • Vin à la robe profonde,avec un bon équilibre entre acidité et alcool.
    • Très sucré,arômes de fruits très mûrs, de raisins secs, alcoolisé.
13. Moravia
    
    • Province d'Albacete, région du Levant et du Duero.
    • DO de la Mancha.
14. Moscatel
    
    • Grains utilisés pour produire des vins secs à doux en fonction de la maturation
    • Les vins blancs, DOP :Sierras de Málaga sont des assemblages utilisant les cépages:
      
    • le Pedro Ximenez Pedro Ximenez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo)...
15. la Parellada
    
    • Cépage d'origine espagnole où il est encore cultivé en particulier en Catalogne.
    • donne un des meilleurs vins espagnols secs ou effervescents, frais possédant toujours une bonne acidité.
    • Utilisé en assemblage avec le chardonnay ou le sauvignon blanc; avec le macabeu et le xarelo pour donner les Cavas.
16. Le Pintaillo ou Pintailla
    
    • Permet d'élaborer des vins au profil très frais, avec des tanins sympathiques et doux,
17. Prieto Picudo
    
    • Produit un vin de pointe (vino de aguja) clairet
    • Vin peu alcoolisé et sec.
    • Présente des arômes fleuris et fruités (fraise, framboise) avec une note poivrée et chocolatée.
    • Souvent en assemblage avec le cépage Mencía.
    • Cépage de l'appellation: Vino Tierra de León.
18. La Romé
    
    • Cépage autochtone de la région Axarquia (province de Malaga).
    • Produit un vin peu coloré.
    • Vinifié en monocépage ou
    • en assemblage dans les vins rouges de la DOP :Sierras de Málaga avec d'autres cépages rouges: Cabernet, Syrah, ...
19. Tempranillo
    
    • Donne un vin de qualité, fruité, très agréable,peu acide, d'une belle couleur rubis.
    • Arômes variés de chocolat à réglisse ou tabac.
    • Vins dont les tanins s'assouplissent avec le temps.
    • Cépage de vins de Pays du midi de la France.
20. Tinta de Toro
    
    • Petit grain, productivité faible
    • D.O Toro: Vin de qualité, équilibrés, arômatiques.
    • Vins aux arômes de mûre, de cerise noire et de framboise
    • Cépage proche du Tempranillo
21. Torrontés
    
    • Donne des vins secs allant du blanc au jaune verdâtre, très aromatiques avec quelquefois un arrière goût amer,
    • bonne acidité
    • Vin aux Arômes d'ananas, agrumes, banane, camomille, citron.
22. Le Trepat
    
    • Donne un vin rouge délicat, frais, manquant dans la plupart des cas de couleur, riche en acidité pauvre en degré alcoolique.
    • Donne un rosé léger de couleur framboise.
    • Utilisé en assemblage avec le grenache et le Tempranillo pour produire le Cava.
23. le Xarello ou Xarel Lo
    
    • Donne un vin robuste avec une bonne acidité, s'oxydant facilement,
    • En assemblage pour former des vins effervescents
    • présente des arômes de citron vert, pamplemousse.
24. la Zalema
    
    • Cépage donne un vin léger, légèrement aromatisé avec un léger goût amer
    • Vin peu alcoolisé, s'oxyde facilement.
    • Cépage en assemblage avec Pedro Ximenez

80 cépages rouges et une centaine de cépages blancs

• Aglianico

  • Cépage noir de cuve, du sud de l'Italie,
  • D'origine grecque et en Italie depuis le VIIe ou VIe siècle.
  • Culture difficile du cépage.
  • Cultivé en Basilicate (sud de l'Italie), en Campanie (région de Naples), dans les Pouilles( Sud est de la botte) et le Molise (sud est au-dessus des Pouilles).

• Le Barbera

  • cépage originaire du Piémont (à préciser ?), pas connu avant 1800.

• Le Fiano blanc

  • Cépage connu et cultivé depuis des temps anciens dans la région de Campanie - Italie du sud - et en Sicile.
  • Cultivé aussi en Australie, en Argentine, en Bulgarie, à Malte.

• Le Lambrusco

  • Famille de cépages, plantés dans la région Emilie-Romagne
  • autour de la ville de Modène.

• Le Malvasia

  • famille de cépages blancs et noirs répandus autour du bassin méditerranéen.
  • la Malvoisie de Toscane: d'origine grecque
    
  • Malvoisie de Lipari
    
  • Malvoisie d'Istrie
• Le Nebbiolo N
  
  • Le Nebbiolo,cépage noir connu au XIVème siècle.
• Le Nero d’Avola ou le Calabrese
  • cépage associé à la Sicile.

• Le piedirosso

  • nom signifie "pied rouge"
  • Le piedirosso est un cépage italien de raisins rouges.
  • Autre nom : palombina,

• Le Primitivo ou Zinfandel

  • Un scientifique américain découvre en 1967, que le primitivo et le zinfandel,un cépage américain, sont en fait identiques.
  • Cépages ayant pour parent le tribidrag, un cépage croate.

• La Sangiovese ou Nielluccio

  • cépage rouge le plus planté en Italie !
  • origine: l'Italie

• Le Trebbiano

  • Cépage italien blanc.

• Verdeca un cépage blanc ou Verdicchio bianco

  • Ancien cépage autochtone connu beaucoup plus dans le sud, l'est et le centre de l'Italie.

• Le Vermentino

  • cépage blanc autochtone de Ligurie
  • origine turque en Anatolie.

• Aglianico
  • Grain noir à peau épaisse et de maturation tardive.
  • Vin de couleur grenat à la vue,
  • Présente des parfums de marmelade, d'épices, de pain grillé et de réglisse,
  • En bouche les tanins sont souples.
• Le Barbera:
  • Plutôt sensible aux maladies cryptogamiques.
  • Cépages de terres argilo-ferrugineuses bien exposées
• Fiano Blanc
  • Cépage de terres d'altitude - voire proches de la mer - légères pauvres et caillouteuses,
  • il est adapté aux climats chauds et secs.
• Le Lambrusco : Vinification,
  • Vin mis en bouteille avant la fin de la fermentation.
    
  • Une seconde fermentation commence qui rend le vin pétillant et légèrement sucré.
• Malvoisies
  • Malvoisies blanches en: Toscane et en Sicile et
  • Malvoisies rouges dans les Pouilles
  • Malvoisie de Lipari: à Madère, en Espagne dans les Canaries, au Portugal
  • Malvoisie d'Istrie cépage blanc endémique et le plus fréquent, dans la péninsule de l'Istrie située pour partie en Italie, en Slovénie et en Croatie.
• Le Nebbiolo N:
  • Principal cépage rouge du vignoble du Piémont
  • Avec une belle acidité et une forte teneur en alcool, vin de garde.
  • Cépage de terre calcaire et marne bien drainée, bien ensoleillée, tardif.
• Le Nero d’Avola ou le Calabrese, Cépage également présent:
  • Aux Etats unis, en Italie, en Bulgarie, à Malte, pas en France.
• Le piedirosso
  • vin rouge rubis intense
• Primitivo
  • Ce cépage originaire de la région de Puglia en Italie
  • Cépage des appellations DOC Gioia del Colle (berceau du cépage dans les Pouilles) et DOC Primitivo di Manduria.
• La Sangiovese ou Nielluccio: Croisement naturel:
  • Entre le calabrese di Montenuovo (mère) cépage quasiment inconnu et le Ciliegiolo (père).
  • Assez rustique , préfère un climat doux, craint les fortes chaleurs
• Le Trebbiano:
  • Cépage qui présente de nombreuses variantes:
  • le Trebbiano di Soave en Vénétie, Trebbiano Toscano… en Toscane.
  • En France l’ugni blanc en est une variété.
• Verdeca
  • un cépage blanc ou Verdicchio bianco
  • Cépage tardif. Maturité tardive.
  • Affectionne tout particulièrement les terres profondes, bien exposées,
  • Assez résistant au mildiou et à l'oïdium,
• Le Vermentino:
  • Cépage du Piémont italien,
  • puis sous les noms de Pigato ou favorita, il s’est développé en Toscane et en Sardaigne.
  • Cépage des appellations Ajaccio, Patrimonio (monocépage), Vins de Corse,
  • Et de nombreuses appellations de Provence (sous le nom de Rolle) et Languedoc:
  • Sainte Victoire, Bandol, Coteaux d'Aix en Provence, Saint-Chinian,...
  • Corbières, Collioure, Côtes de Roussillon, Faugères, La Clape,...

• Aglianico
  
  • province de Caserta près de Naples
  • Cilento, une région montagneuse de la Campanie
  • Taurasie, commune de la région de Campanie et vieillissement minimal de trois ans, dans de grands fûts de bois
  • Et dans la région volcanique de la Vulture, en Basilicate,
  • DOCG : Taurasi, Aglianico del Vulture, Castel del Monte, Irpinia, Biferno
• Le Barbera:
  • Cépage des appellations piémontaises Barbera d’Alba et Barbera d’Asti.
  • Donne un vin rouge sec corsé, de couleur rubis
  • Vin aux tanins légers et riche en acidité, fort agréable.
  • DOCG Barbera d’Asti,DOC Barbera d’Alba
• Fiano Blanc:
  • Donne un vin corsé, gras, rond, de couleur jaune paille aux reflets verts,
  • avec très souvent une bonne acidité, apte à vieillir,
  • Arômes de agrumes, ananas, épices, fenouil, fleurs, miel
• Le Lambrusco :
  • un vin rouge pétillant du nord de l’Italie
  • Vins aux arômes de fruits rouges
• Le Malvasia :
  • vins : tranquilles et pétillants, secs et doux
  • Malvoisie de Toscane et Trebbiano étaient assemblés pour donner les Chianti.
  • Malvoisie de Lipari: En Italie, donne des vins à l'arôme d'abricot, liquoreux dits de dessert
  • Malvoisie d'Istrie: vin de bonne qualité, équilibré, harmonieux, rafraîchissant, son acidité est bonne et riche en alcool.
• Le Nebbiolo N:
  • Cépages de deux appellations importantes: Barolo et Barbaresco.
  • Tannique, astringent, puissant et complexe,
  • Vin rouge pâle aux notes terreuses, de cuir, impressions goudronneuses,
  • Appellations: Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme, Roero, Sforzato di Valtellina
• Le Nero d’Avola ou le Calabrese:
  • Vin de qualité, riche en tanins et en alcool,
  • présente un taux d'acidité correcte, de couleur rouge rubis.
• Le Piedirosso:
  • largement plantée dans la région de la Campanie, en Italie, où elle est autorisée dans les DOC rouges en appoint.
  • dans la région des Pouilles.
  • 593 hectares de vignes sont cultivés en 2016.
• Primitivo
  • Vins aux arômes intenses de fruits rouges mûrs et de prune, avec des notes épicées et de réglisse.
  • rouges corsés, avec des tannins puissants et une belle acidité.
  • donne des vins secs.
• La Sangiovese ou Nielluccio:
  • Sangiovese de Toscane produit les vins de Brunello de Montalcino et le Chianti.
  • Encépagement des Vins de Corse et Ajaccio,
  • fait la réputation des vins de l'appellation Patrimonio.
  • Vin fruité, charpenté, bien équilibré, d'une belle robe rubis, tannique.
• Trebbiano:
  • donne des vins peu aromatiques et particulièrement acides
  • Utilisé en assemblage ou pour la distillation.
• Verdeca un cépage blanc ou Verdicchio bianco
  • Vin de couleur jaune pâle aux reflets verdâtres,
  • Vin avec une bonne acidité apte à bien vieillir.
  • Présente une légère amertume lorsqu'il est jeune
  • Utilisé en monocépage comme dans le Verdeca Salento une IGT de la région de Galipoli.
  • L'Italie produit avec ce cépage des vins doux, des vins effervescents et des vermouths.
  • Vin aux arômes d'amande grillée, agrumes, ananas, aubépine, coing, fleur de tilleul, miel, pomme verte
• Le Vermentino:
  • Vin arômatique, intense et léger d'aubépine.
  • Avec des notes fruitées de poire et d’agrumes
  • Donne un vin blanc de qualité, agréable et de belle couleur pâle.
  • Vin bien équilibré, mais manque parfois d'acidité.

• 200 cépages autochtones sur 300 cultivés.
• Les cépages blancs sont :l’assyrtiko , le muscat, l’athiri, le lagorthi, la malagousia, le moschofilero, le robola, le roditis, et le savatiano.
• Les cépages rouges: agiorgitiko, xinomavro, mandilaria, grenache, et le mavrodaphne.

• 1.Assyrtiko de Santorin: très ancien, sur sol volcanique
• 2.Moschofilero de Mantinia: Cépage des hauts plateaux de Mantinée, partie nord-centrale du Péloponnèse.
• 3.Agiorgitiko: cépage de la région de Nemea
• 4.Xinomavro cépage de Grèce Nord-occidentale, de Naoussa et Amynteo
• 5.Mavrodaphne: origine l’Achaïe, région du Nord du Péloponnèse.
  *Présent aussi sur les îles Ioniennes, à Céphalonie, Corfou, Ithaque

• 1.Assyrtiko de Santorin: donne des vins blancs savoureux avec une grande minéralité.
• 2.Moschofilero de Mantinia: vins blancs secs très arômatiques.
• 3.Agiorgitiko de Nemea: vins rouges à la robe rubis profond et sombre, aux arômes de fruits rouges.
• 4.Xinomavro de Naoussa et Amynteo, deux apellations mono-cépage:
  *vins rouges secs
  *robe du lumineux rouge pâle au rouge profond, l’acidité élevée, *tanins puissants et nez complexe.
• 5.Mavrodaphne production de vins doux ou vins rouges secs
  *vinifié parfois suivant le système de solera *Vin coloré tannique

Cépages crétois

En Crête: culture d'une dizaine de cépages indigènes:
• En blanc :
  Vilana ou Romeiko Vilana, et cépages proches: Vidiano, le Thrapsathiri,
  • très ancien cépage cultivé en Grèce
  • origine de l'île de Crète
  • cultivé souvent en altitude.
  • parent avec le Thrapsthiri et le vidiano.
  • déourrement précoce mais maturité tardive
  • Cépage délicat et sensible aux maladies cryptogamiques.
  le Plyto
  • Cépage oublié réintroduit dans la région d'Héraklion
  • Sensible à la sécheresse, doit être irrigué.
  Assyrthiko
  • Cépage méditerranéen
  • Adapté aux sols chaud et sec des îles, comme Santorin.
  Dafni
  • Retour d'un cépage blanc presque éteint de l'île de Crète.
  Maschofilero,
  • cépage ancien cultivé en Grèce
  • Région du Péloponnèse, Crête.
  • Il appartient à une grande famille du nom de fileri ou phileri,
  • débourrement précoce. Maturité 2ème époque tardive, grain rosé.
  • Cépage de terres d'altitude profondes et fertiles.
  le Roditis
  • Très ancien cépage grec
  • Parent avec l'Ansonica, cépage blanc de Sardaigne, Sicile et Toscane.
  • Grain rosé, aime bien la chaleur et l'altitude - 300 à 400 mètres -
  • adapté à résister aux grandes différences de température entre le jour et la nuit.
  • Maturité tardive, sensible aux maladies cryptogamiques.
  l'Athiri
  • Ancien cépage grec des cyclades.
  Autres cépages:
  • le Muscat de Spina,
  • le Malvazia di Candia: cépage de cuve d'Italie et Portugal

• En rouge :
  Xinomavro,
  • Très ancien cépage de Macédoine et Grèce.
  • Parenté avec le Gouais blanc
  • Cépage précoce, pour terres légères moyennement fertiles, bien exposées se réchauffant assez vite.
  • Sensible au mildiou.
  Agiorgitiko, (Saint Georges)
  • Cépage grec ancien, origine: région égéenne,Santorin.
  • Deuxième cépage rouge le plus cultivé
  • Cépages de régions chaudes comprises entre 250 et 600 mètres d'altitude.
  • Résistant à la chaleur.
  • Robuste, vigueur moyenne, fertile et très productif.
  Kotsifali,
  • Cépage rouge de référence des célèbres vignobles de Crète,
  Mandilaria,
  • Cépage noir répandu en Grèce et surtout en Crête et Rhodes.
  • Cuture dans les vignobles balayés par le vent et brûlés par le soleil de ces îles,
  le Liatiko,
  • variété crétoise, une des plus anciennes de la Méditerranée.
  • Le Liatiko est le produit par excellence du climat chaud de certaines régions de Crète
  le Ladikino ou Ladikiano
  • Cépage noir.
  • Raisin de couleur violacée.
• ainsi que de nombreux autres cépages indigènes, 300 cépages différents en Créte dont 60% de blanc. et les cépages internationaux.

• Vignoble de Sitia: cépages indigènes Liatiko et de Mandilaria aux altitudes faibles au pied du mont Ornos.
  Les cépages blancs: Vilana et Thrapsathiri sur le plateau de Ziro vers 1000m.
• Vignoble de Peza : Les cépages rouges Kotsifali et Mandilaria.
• production de vins blancs à partir du cépage local Vilana.
• Vignoble de Dafnes: on cultive le Liatiko.

Vins crétois, souvent en monocépages:
• Vins blancs
  • Vilana , Vidiano, Thrapsathiri: vin sec de qualité, très agréable, de couleur jaune d'or foncé,
  • Acidité et degré alcoolique corrects
  • Arômes de agrumes, amande, banane, caramel, fleurs blanches
  le Plyto
  • Vin aux aromes d'agrumes. seul ou en assemblages avec les cépages précédents.
  Assyrthiko
  • vins secs, effervescents ou pas, liquoreux,
  • Donne un vin gras, d'une belle couleur jaune brillant, corsé, avec à chaque fois un très bon équilibre acidité-degré.
  Dafni
  • vins blancs secs intenses en arômes et ronds en bouche, ayant une acidité modérée et des degrés d'alcool modérés.
  • Vin aux arômes de laurier et d'autres herbes telles que le thym et l'origan et à des fruits jaunes.
  Maschofilero et Roditis:
  • Vin léger finement aromatique, de couleur jaune pâle avec quelquefois des reflets vert doré.
  • généralement peu alcoolique et possédant presque toujours une bonne acidité.
  • Vin aux arômes d'agrumes.
  • Assemblage avec le Roditis
  l'Athiri
  • Vin blanc sec, acidité et alcool modérés.
  • Vin aux arômes d'agrumes.
• Vins rouges
  Agiorgitiko, (Saint Georges):
  • vin d'excellente qualité riche en tanins souples,
  • charpenté, corsé d'une belle couleur rubis foncé,
  • Acidité faible, arômes de fruits rouges.
  Xinomavro,:
  • donne un vin très coloré, tannique, riche en alcool,
  • très aromatique, avec très souvent une bonne acidité et apte à vieillir.
  • Vins aux arômes de fruits rouges.
  Kotsifali,
  • Donne un vin qualifié de « typiquement méditerranéen » : peu coloré, intense en arômes, relativement riche en alcool, doux en tanins et en acidité.
  • En assemblage avec le Mandilaria, dans le région d'Héraklion, en particulier en AOP Peza et AOP Archanes.
  • arômes de fleurs douces, de fruits noirs séchés et d'épices complexes.
  Mandilaria,
  • AOP Peza, Archanes, AOP Paros et est entièrement responsable de la production de l'AOP Rhodes rouge.
  • arômes de fruits mûrs ; arômes charnus (par exemple, de cuir);
  • En assemblage en Crète, avec le Kotsifali .
  le Liatiko,
  • Donne des vins rouges secs très fins
  • Vins liquoreux après mutage avec de l'alcool.
  • Les vins doux proviennent de grains séchés au soleil.
  • Vins avec un niveau d'alcool élevé, des tanins faibles et très doux.
  • Arômes de fruits confits,
  • vins de la région d'Héraklion, dans la zone AOP Dafnes, et à Lasithi, dans AOP Sitia en assemblage avec le Mandilaria.

1-Alvarinho / Albarino
• Origine : espagnole, en Galice, au nord du Portugal.
• parent proche du Loureiro, un cépage blanc d'origine portugaise.
• Cépage pour les sols acides, granitiques, sablonneux, profonds, frais, se ressuyant bien et bien exposés.
• Sensible aux amplitudes thermiques.
• Sensible à l'oïdium moins sensible au mildiou.

2-Arinto du Dâo/ Pederna
• Croisement naturel entre le gibi ou hebén et l' alfrocheiro preto.
• Cépages de terres fertiles, non compactes, bien drainées.
• Cépage tardif.
• Sensibilité à l'oïdium, au mildiou, à l'excoriose.

3-Encruzado
• Cépage de la région Cépage de Dão, de Beira interior et Beira Litoral.
• Cépage supportant bien les étés longs et chauds, les nuits fraîches, et les hivers rudes.
• Présence sur des sols granitiques et sur des schistes.

4-Fernão Pires ou Maria Gomes, dans la région de Bairrada au Portugal
• Cépage cultivé dans l’ensemble du pays notamment le long de la côte occidentale.
• Cépage sur sols fertiles bien exposés se réchauffant très vite.
• Sensible au stress hydrique, à l'érinose
• Sensible aux maladies cryptogamiques

1-Alvarinho / Albarino (alba: blanc)
• Cépage présent au Nord Ouest du Portugal entre le fleuve Lima et le fleuve Minho
• Planté dans la partie Nord de la région de Vinho Verde,
• Vin ayant du corps et riche en alcool.
• Vin de mono-cépage
• Aux notes intenses d'abricot, de pêche et d’agrumes.

2-Arinto / Pederna
• Cépage présent au nord du Portugal (appellé: Pedernil) et dans le nord-ouest de l'Espagne (Galice)
• Cépage de l'Alentejo.
• Vin arômatique avec une bonne acidité.
• Notes d'agrumes, pomme, pêche.
• Cépage des vins de Bucelas (nord de Lisbonne)

3-Encruzado
• Cépage de Dão sur 200 hectares côte ouest et la région de Viseu plus vers l'intérieur.
• Vins blancs élégants, bien équilibrés, corsés et avec une bonne acidité.
• Vins aux arômes délicats de fleurs et d’agrumes
• Vin en mono-cépage ou assemblages.

4-Fernão Pires ou Maria Gomes, dans la région de Bairrada au Portugal
• Un des cépages blancs, les plus plantésau Portugal
• Présent également en Afrique du Sud et Australie
• Vin pour préparer des mistelles,
• Cépage donnant des vins secs, liquoreux ou effervescents
• Vin aux arômes d'agrume ou de pomme verte.
• Vin avec un taux d'alcool satisfaisant mais parfois manque d'acidité.

1-Baga
• Origine portugaise
• Cépage de la région de Bairrada mais aussi dans le Beiras, y compris à Dão.
• Cépage qui affectionne les terres argilo-calcaires.
• Cépage ayant une bonne résistance aux maladies cryptogamiques.

2- Castelão ou la Periquita ou Pederna
• Cépage très cultivé au portugal mais également en Espagne et en Argentine.
• Cépage le plus cultivé dans le Sud du Portugal.
• Connu sous le nom de Pederna dans la région du Vinho Verde.

3-Marufo
• Ce cépage rouge originaire du Portugal.
• Les synonymes: Brujidera, Crujidera, Uva Rei, Vigorosa (Espagne), Mourisco Preto (Australie), Lagrima Noir (France);
• Cépage parent de nombreuses variétés comme Tinta Valdosa et Touriga Franca.
• Il s'agit d'un cépage exclusivement féminin.
• Cépage à maturation tardive sensible à l'oïdium .

4- Tinta Roriz ou Aragonêz (ou Tempranillo)
• Le tempranillo est d’origine espagnole. Son nom vient de l’espagnol temprano (précoce)
• Origine: croisement naturel entre l'albillo mayor et le benedicto.
• Cépage présent dans de nombreux pays.
• Cépage Aragonês ou Tinta Roriz au Portugal
• Cépage sensible à la pourriture grise, au court-noué, à l'oïdium et au mildiou.
• Cépage des terres chaudes des régions méridionales.

5- Touriga franca :
• Cépage issu d'un croisement naturel entre le Mourisco tinto et la Touriga nacional
• Mêmes parents que la Tinta barroca.
• Cépage portugais mais aussi présent en Australie, en Afrique du sud, aux Etats unis (Californie).
• La chaleur est nécessaire pour bien mûrir, chaleur à laquelle il résiste fort bien.
• Cépage sensible à l'oïdium, un peu moins au mildiou.

6-Touriga nacional:
• Cépage commun au Portugal
• Présent dans de nombreux pays: Ouzbékistan, Australie, Afrique du sud, Chypre, Espagne.
• N'aime pas les sols trop maigres.
• Cépage ne présentant pas de sensibilité particulière aux différentes maladies.

7-Trincadeira ou Tinta Amarela (jaune)
• Cépage présent au Portugal sur des terres sèches et chaudes, sa localisation idéale étant probablement l’Alentejo
• Cépage originaire de région Oeste au nord de Lisbonne et
• Cépage le plus ancien et le plus largement planté de la région de l'Alentejo.
• Cultivé sur plus 14 220 hectares
• Sensible à la pourriture grise et à d'autres maladies cryptogamiques.
• Bonne résistance à la sécheresse.

1-Baga
• Cépage donnant des vins rouges sans corps,tanniques parfois astringents, riche en acidité et en alcool.
• Vins denses aux arômes de cerise et de quetsche.

2- Castelão ou la Periquita ou Pederna
• Dans l'Algarve, ce vin est utlisé en assemblage avec le Negra mole.
• Vin aux arômes d'épices.

3-Marufo
• produit des vins rouges de couleur claire à l'arôme neutre.
• En Espagne, il est principalement cultivé sous le nom de Moravia Dulce et de Brujidera dans la région de Castille-La Manche, principalement dans les provinces d'Albacate et de Cuenca,
• où il est autorisé dans les deux zones DO La Mancha et Manchuela.
• La surface cultivée en Espagne est de 1.316 hectares et plus de 3000 hectares au Portugal dans les régions du Douro et du Minho.
• Cépage autorisé pour le Porto.

4-Tinta Roriz / Aragonêz (Tempranillo)
• vins rouges fins et élégants aux arômes de fruits rouges, de prunes, d'épices et de mûres
• Ses tannins solides lui donnent un bon potentiel de garde.
• Cépage pour le Porto et les vins du Douro,
• Cépage très présent dans la région de Dao.

5- Touriga Franca :
• Vin corsé, tannique, aux arôme floraux.
• cépage le plus répandu de la vallée du Douro.
• Cépage très utilisé dans les assemblages pour le Porto et dans l'appellation Douro.

6-Touriga Nacional:
• Cépage très utilisé dans les assemblages pour le Porto
• Arômes de violette, réglisse, cassis , pomme reinette, prune, sureau.
• Donne un vin tannique riche en polyphénols.

7-Trincadeira ou Tinta Amarela:
• donne des vins, élégants et équilibrés, avec une bonne acidité.
• Vin aus arômes de framboise, d’épices, de poivre, d’herbes aromatiques avec une acidité très rafraîchissante.
• Cépage des vins de Porto.

Cépages Blancs

• Bena blanc, cépage blanc de cuve et de table, originaire de Bosnie-Herzégovine cultivé dans la région de Mostar.
• Bogdanuša est un cépage blanc, cultivé sur l'île croate de Hvar,
• Cépage apporté sur cette île, par les Grecs au IVème siècle
• Pousse sur des sols profonds, fertiles et humides comme le sol de la plaine de Stari Grad dont il serait originaire.
• Debina cépage albanais cultivé dans le sud-est de Skrapar et en Grèce
• Debine e Zeze cépage blanc albanais (Mutation de Debine e Zi) de la variété Debine e Bardhë ;
• Dimiat ou Dimyat Cépage blanc Cépage originaire de Bulgarie cultivé en Orient : Grèce, Bulgarie (autour de la mer noire), Hongrie, Serbie, Macédoine
• Dimiat ou Zoumiatico signifie, "juteux".
• Dimiat ou Dimyat serait en rapport avec la ville de Damiette dans le delta du Nil.
• Origine de ce cépage, un croisement intraspécifique naturel entre la Coarna alba - cépage roumain - et le Gouais blanc.
• Dimyat est un cépage blanc bulgare . C'est l'un des cépages blancs les plus plantés de Bulgarie,
  juste derrière le Rkatsiteli ou Rkatziteli avec (9 600 hectares) plantés en 2005 .
• Dobrogostina (ou Trbljan Bijeli) B, cépage blanc très répandu en Dalmatie et 3% en Croatie
  
• Graševina ou Welschriesling cultivé en Slavonie voir plus bas à Welschriesling.
• Grk qui signifie "amer" en Croate, cépage blanc dioïque (fleur femelle uniquement).
• Cultivé sur les sols sablonneux de Lumbarda, sur l'île de Korčula,
• Maturité tardive, résiste bien aux maladies.
• Krkošija B cépage blanc originaire de Bosnie-Herzégovine
• Cépage femelle qui dépend donc de la pollinisation croisée avec les autres vignes.
• Kryqëz cépage albanais.
• Podbil ou Ahorntraube B
  
• Cépage blanc autrichien de Styrie et d'Illyrie (Croatie et Slovénie)
• Raisin de cuve et de table.
• planté dans les régions de Chirpan , Preslav et Shumen autour de la mer Noire
• Cépage issu du croisement intraspécifique naturel entre la coarna alba - cépage roumain - et le gouais blanc.
• Le Pošip est un cépage blanc autochtone croate,
• cultivé dans la région dalmate de la Croatie sur l'île de Korcula surtout. et sur une petite surface sur la péninsule de Pelješac.
• Issu de Korkula, on en trouve de plus en plus autour des municipalités de ?ara et Smokvica.
• Cépage, issu d'un croisement naturel entre deux cépages croates Lezlatarica blatska et le Bratkovina.
• Posipel ou furmint ce cépage blanc est originaire de Hongrie.
• Le Furmint B
• le Rkatziteli Cépage blanc de Géorgie et des pays de l'Est.
• Ce cépage résiste assez bien aux gelées d'hiver et au mildiou, plus sensible aux autres maladies.
• Le Shesh i bardhe Le Shesh i zi, cépage portant le nom d'une ville d'Albanie, à l'ouest de Tirana
• Cépage venant du centre de l'Albanie
• Le Rukatac est un cépage très ancien, présent en Italie dans de nombreux vins.
• Smederevkacépage autochtone (voir Dimyat ci-dessus)
  
  • Origine Smederevo, ville du bord du Danube
  • En Macédoine, il représente 9% du vignoble dont 26,5% des blancs.
• Tajka e Bardhë cépage albanais, utilisé en raisin de table.
• Le Vugava ou « bugava » est un cépage blanc principalement cultivé sur l'île croate de Vis en Dalmatie centrale.
• Ce vieux cépage cultivé par les grecs il y a plus de 2000ans puis apporté par les romains.
• Welschriesling ou Graševina cépage du bassin du Danube originaire de Croatie
• Culture dans la partie continentale de la Croatie, région vallonnée dont l'altitude maximale est de 340m
• les sols argileux sont propices à la culture de ce cépage et du Posipel ou furmint.
• Le Furmint B
• Cépage qui occupe près de 4 000hectares en Croatie soit environ 20% du vignoble.
• Cépage identique au Riesling italien.
• Zilavka ou Jilavka en macédonien (pour le vin blanc),sols calcaires et pierreux, cépage endémique de la région de Mostar.
• Cépage blanc de cuve, planté principalement dans la région de Mostar dans le sud de la Bosnie-Herzégovine.
• Cépage tardif sensible à l'oïdium.

Utilisation de ces cépages

• Bena blanc, cépage utilisé en assemblage avec la variété Žilavka ou en raisin de table.
• Bogdanuša est un cépage blanc croate.
  Cépage qui donne des vins secs avec une couleur vert-jaune à dorée et à partir de 12% d'alcool.
• Dobrogostina (ou Trbljan Bijeli) B Il permet de produire un vin de table et des mousseux de qualité.
• Ce cépage est vinifié avec d'autres cépages près de Split.
• Debina donne des vins blancs acidulés, avec un arôme typique de pomme.
• Debine e Bardhë , culture dans le sud-est de l'Albanie.
• Dimiat cépage à maturité tardive, productif, il peut être utilisé en raisin de table.
• Il donne un vin de qualité moyenne à consommer jeune.
• Il est cultivé sur plus de 6000 hectares en Bulgarie.
• Graševina ou Welschriesling voir plus bas à Welschriesling.
• Grk donne un vin blanc sec.
  Cépage cultivé sur les sols sablonneux de Lumbarda, village croate sur l'île de Korčula,
• Krkošija utilisé dans l'appellation Zilavka-Mostar.
• Podbil ou Ahorntraube B donne :
• Des vins aussi bien secs que doux voire très doux et très parfumés.
• Utilisé en assemblage avec le riesling.
• Les vins issus de ce cépage sont réputés pour leurs arômes parfumés .
• Vin ayant un certain niveau de douceur allant de demi-sec à très doux.
• En Bulgarie, ce cépage permet de produire certains vins de desserte des vins blancs secs de haute qualité riches en alcool et en acidité, de robe jaune doré et aux arômes de pomme et d'épices.
• Pošip ce cépage donne un vin blanc de 12 à 14° d'alcool,
  vin de garde d'une belle couleur jaune d'or excellent équilibre alcool/acidité et aux arômes plaisants d'abricots secs et figues fraiches.
• le Rkatziteli cépage originaire de Géorgie,
• C'est le cépage principal dans la production des vins blancs en particulier en Géorgie orientale
• Le Rkatziteli utilisé aussi comme raisin de table.
• Le Rukatac est un cépage très ancien connu sous le nom de Malvasia bianca lunga.
• Ce raisin est présent en Italie dans de nombreux vins.
• Il est même autorisé pour la production du célèbre Vino Nobile di Montepulciano.
• Smederevka ou Dimyat donne un vin de qualité et de bonne acidité.
• Sous produit du vin le Raki est une eau-de-vie de vin aromatisée à l’anis
• Elle est la boisson nationale, en Albanie, au Kosovo dans les Balkans.
• Le Vugava souvent en assemblage avec d'autres cépages comme le Chardonnay, le Pinot Gris ou le Sauvignon Blanc.
• Le vin produit présente un faible niveau d’acidité et une forte teneur en sucre.
• Les vins fabriqués à partir de « vugava » sont de couleur jaune, légers, frais et parfumés aux arômes de fruits mûrs.
• Le vin est doux et fruité, seul il est riche en alcool.
• le « vugava » étant riche en sucre, les raisins sont utilisés pour la fabrication du prošek, un vin de dessert doux à boire frais.
• Le cépage Welschriesling ou Graševinan donne en Autriche, un vin blanc léger et sec avec son 10,5% d'alcool.
• Le vin blanc sec de Grasevina est un Vrhunsko vino ce qui désigne un vin de qualité supérieure en croate.
• Vin ayant un bon potentiel de vieillissement et révéler des notes fruitées de miel, pomme, mangue et papaye...
• autour du lac de Neusiedl, ce sont plutôt des vins doux qui sont produits à partir du welschriesling.
• Cépage servant à produire des vins de glace.
• Zilavka donne un vin de cépage, acide, minéral.
• Vin très concentré en acides et en alcool, souvent plus 13 %.
• vin sec a la couleur vert-jaune.
• Donne un vin connu pour sa fraîcheur, son parfum d'herbe coupée, de fenouil et de fleurs blanches.
• Son acidité est amplifiée par une récolte précoce.

Autres noms des cépages

• Bena
• Debina , autres noms: Dempina, Ntempina et Zitsa.
• Dimiat ou Semendru en Roumanie, Damjat, Smederevka en Bulgarie, dimyat, damiat, galan (en Russie), parmac, zoumiatiko ou zoumiatico en Grèce, Parmac, Plovdina, Podbelec, Smederevka en Croatie, Macédoine du Nord, Serbie et Slovénie.
• Krkošija , autres noms: Krkochia, Krkochia Chouplyca, Krkoshia, Krkošija Supljica et Kyrkochia
• Kryqëz cépage appelé aussi Kryqez, Kryqezi et Sinandel.
• Posipel ou furmint autres noms: Furmint en France et en Italie;
  Moslavac, Moslavac Bijeli, Pošipel, Pošipon, Sipelj, Šipon (Croatie)
• Rkatiteli en Roumanie, kak(h)oura, reza, baiyu, ..
• Le Shesh i bardhe et le Shesh i zi , également appelé Pucalla.
• Tajka e Bardhë
• Welschriesling ou Graševinan , ce cépage donne en Autriche, un vin blanc léger et sec.
• Zilavka , autres noms, Jilavka, Mostarska, Zhelavka Biella,...

Cépages Noirs

• Babić cépage rouge originaire de Dalmatie en Croatie
• parenté du cépage avec les variétés Babica, Plavac Mali et Dobričić.
• Cépage à fort rendement, à maturité moyenne et sensible au botrytis.
• Cépage présent sur la côte dalmate ainsi que sur les îles de Brac, Hvar, Vis, Korčula et Peljesac.
• le Blatina, Principal cépage noir de la région de Mostar.
• cépage rouge originaire de Bosnie-Herzégovine
• Cépage tardif qui présente une bonne résistance aux maladies mais sensible aux gelées.
• Produit des vins rouges rubis de qualité, fruités et corsés, aux arômes de cassis et de mûre.
• Cépage utilisé en assemblage avec Alicante Bouscher ou Skardaka.
• Dobričić cépage rouge originaire de Croatie.
• Cépage ayant de nombreux synonymes: Chikhovats, Chohovatz, Čihovac, ...
• Cépage sensible au mildiou.
• La Gamza , aussi appelé Kadarka, Skadarka, Mékish, Tchétéréshka, est un vieux cépage de raisin noir
• Cépage originaire de la partie orientale des Balkans (probablement du nord de la Bulgarie).
• Il est aussi planté dans le nord-est de la Serbie (sous le nom "Skadarka")
• Planté aussi en Roumanie, Hongrie et Moldavie (sous le nom "Kadarka").
• Débourrement précoce et maturité 3ème époque
• Exposition sèche, ensoleillée et aérée.
• Représente 17% du vignoble en Hongrie soit, 22000ha.
• Kallmet cépage rouge autochtone (25000ha dans le monde)
• cultivé dès l'Antiquité romaine autour du lac de Skadar,
• Kallmet ou Kadarka noir pays d'origine, l'Albanie.
• Kallmet se trouve dans région albanaise au nord de Lezhë.
• Le kallmet tire son nom d'une localité et cépage rouge originaire d'Albanie variété originale de la Kadarka hongroise (noir et blanc).
• la Kratochia Kratoshija
• Cépage noir originaire du Monténégro et 3.7% des cépages rouges cultivés en Macédoine.
• Cultivé à Vranatz
• Lincuša ou Ninčuša cépage rouge est originaire de Croatie. Ce cépage est présent dans les vignobles situés sur les pentes de Strmendolac et Čaporice, de la région de Trilj.
• Cépage proviendrait d'un croisement naturel entre Plavac Mali x Bombino Bianco
• Malvazija Istarska ce cépage blanc est originaire de Croatie, de la côte Dalmate.
• Mavrud: très ancien cépage,
• il serait venu de Grèce et pour d'autres son origine serait Bulgare de la plaine de la Thrace où il est encore très cultivé.
• On peut le rencontrer en Roumanie, en Albanie, en Grèce, en Bulgarie.
• Le Pamid est un vieux cépage de raisin noir originaire de Thrace.
• Cépage planté en Serbie, en Macédoine, en Grèce, en Roumanie, en Hongrie, en Albanie et dans la partie européenne de la Turquie.
• Autrefois, cépage le plus répandu en Bulgarie soit 15% des plantations ou près de 6000 hectares.
  Cépage cultivé également en Roumanie près de Bucarest et en Olténie soit environ 2700 hectares.
• Au total dans le monde, il serait cultivé sur environ 10 000 hectares (en 2016).
• Raisin teint rosé à la peau fine de maturation moyenne et sensible aux deux oïdiums, mais résistante au Botrytis.
• Pamit est le nom donné, en Bulgarie, à un groupe de variétés.
• Plavina ou Plavac mali , cépage rouge originaire de la côte dalmate de Croatie.
• Plavac mali signifie: "petit bleu" (Mali = petit, Plavac = bleu).
• Variété dalmate connue depuis 1841.
• Le cépage Plavac Mali (Plavac Veliki) est issu d'un croisement naturel intraspécifique entre le zinfandel ou Tribidrag aussi appelé Crljenak Kaštelanski et le Dobričić autre cépage croate.
• Plavac Mali : un parent de Babica et Ninčuša, obtenus par des croisements naturels.
• Cépage appelé aussi Plavatz Petit Noir (France);
• cépage très ancien cultivé autrefois en Yougoslavie actuellement en Croatie (Dalmatie, Istrie, ...).
• Cépage issu du croisement intraspécifique entre le zinfandel (appelé crljenak kastelanski ou pribidag en Croatie) et le Dobricic .
• Cépage moyennement résistant aux différentes maladies de la vigne,
• Le Plavac mali supporte assez bien la sécheresse.
• Bénéficie des nombreuses heures d'ensoleillement sur les côtes croates.
• variété indigène de la côte dalmate.
• Le prokupac ou Prokoupets ou Propkoupatzest un cépage rouge serbe connu depuis le XIVème siècle.
• 70% des plantations en Serbie (autochtone) et 20% en Macédoine et Kosovo.
• Il est cultivé dans les régions serbes de Juzna Morava et Zapadna Morava au centre et au sud du pays. Elle y occupe 916 hectares.
• En Macédoine du Nord, il est cultivé sur 445 hectares soit 1.7% des vignobles rouges de Macédoine.
• En 2016, un total de 1.361 hectares de vignes ont été recensés.
• En 2010, il y avait encore 15.180 hectares.
• il représente 70% des plantations en Serbie ( cépage autochtone) et 20% en Macédoine et Kosovo.
• cépage utilisé lors de croisements donnant de nouvelles variétés: Evita, Jagodinka et Župljanka,
• Cépage parent probable des variétés Beala Debela (Bulgarie) et Papazkarasi (Turquie).
• Cépage supporte des sols pauvres, résistant aux basses températures et aux maladies.
• Ce cépage tardif et vigoureux est très sensible au mildiou, mais relativement résistant au botrytis et au gel
• Raisin ayant une forte teneur en sucre.
• Serina et Zeze cépage albanais, cultivé dans la région de Korça, dans le sud-est de l'Albanie.
• la Stanouchina, ou Stanushina
• Origine Tikvesh en Macédoine où il représente 1.5% des vignobles rouges.
• Cépage tardif nécessite un climat chaud.
• la Stanouchina permet de produire un vin rouge peu coloré et de qualité moyenne.
• Vin rouge puissant utilisé en assemblage dans de nombreux vins.
• Le Teran ou le Terrano ou Refošk , cépage le plus connu de Slovénie.
• Très ancien cépage cultivé en particulier dans la région de l'Istrie en Croatie, cagnina, refosco del Carso, refosco d' Istria, rabiosa nera, crodarina, magnacan. en Slovénie et en Italie.
• Cépage originaire et autochtone de la zone vénitienne et des régions voisines du Frioul, Gavi, Trentin, Istrie.
• On peut également le rencontrer en République de Macédoine
• Tribidrag cépage rouge est originaire de Croatie
• Le Tribidrag aussi appelé crljenak kastelanski ancien nom, le primitivo italien, le californien Zinfandel et la Kratošija monténégrine sont (presque) identiques sur le plan génétique.
• le Trnjak cépage rouge originaire de l'ex-Yougoslavie, dans la région frontalière de la Croatie et de la Bosnie-Herzégovine.
• appelé également: Rudežuša, Trnjak Crni, Trnjak Mali, Trnjak Uzgoriti et Trnjak Veliki.
• Le Vlosh : cépage rouge originaire d'Albanie.
• Les synonymes sont Vlesh, Vloshi et Vlosk.
• Le Vranac vranec ou Vranets (en macédonien) est une vieille variété de raisin noir
• Ce cépage rouge représente 38 % du vignoble rouge.
• Cépage originaire du centre-ouest des Balkans.
• Actuellement, le vranac constitue le cépage le plus planté au Monténégro et il est aussi largement planté en République de Macédoine (vranec) et dans le sud de la Serbie.
• Il produit un vin corsé,
• La région viticole de Rahovec (Orahovac) du Kosovo, proche de la Macédoine du Nord, produit une étonnante variété de Vranac.

Vins - raisins produits

• Babić donne des vins rouges de couleur sombre,
• Cépage ayant un rendement faible, corsés, au goût poivré et aux tanins doux.
• La superficie cultivée sur la côte dalmate, en 2010 était de 359 hectares.
• le Blatina, Produit un vin de consommation courante coloré.
• La variété est principalement cultivée en Bosnie-Herzégovine, et occuperait environ un tiers de la superficie du vignoble.
• Dobričić cépage à maturation et production moyenne,
• Cépage donnant des vins rouges colorés (teinturier), riches en tanins, plutôt peu acides.
• Le Kallmet est un vin rouge important en Albanie, vin aux notes boisées de chocolat, de fumée, de fruits rouges.
• la Kratochia
• Le Gamza est l'équivalent bulgare du Kallmet, produit un vin fruité de la plaine du Danube.
• Lincuša ou Ninčuša cépage commun sur la côte adriatique, donnant des vins de table ou du raisin de table.
• Le Mavrud donne un vin de bonne qualité, tannique, de couleur rouge rubis
• Ce vin présente une bonne acidité.
• Ce vin présente des arômes d'amandes grillées, chocolat au lait, épices, prune, ... .
• Le Pamid donne des vins rouges ou principalement rosés de couleur claire, présentant une certaine douceur mais peu d'acidité,
• De faible teneur en tanins il est destiné à être consommé jeune.
• Vin aux arômes de fraise des bois et de gelée de groseille.
• Le domaine Tempus Vini Nord-Ouest de la Bulgarie à petite distance du Danube propose ce vin en monocépage.
• Cette variété est également utilisée comme raisin de table.
• Le Plavac mali donne un vin de qualité à la belle couleur rouge grenat ou pourpre riche en tanins et en alcool . Il est utilisé en monocépage dans les vins ci-dessous.
• Le Dingac est une petite localité de la péninsule de Peljesac qui déjà en 1910, produit un vin rouge réputé du même nom
  c'est un vin en monocépage de Plavac mali, vin huileux, de couleur rubis à violette,ayant une teneur élevée en alcool, entre 13 et 15%.
• Le Faros est un monocépage également produit sur l'île croate de Hvar.
• Cépage cultivé sur l'île croate de Vis
• Le Postup est un monocépage provenant de la péninsule de Peljesac,
• Le cépage est utilisé pour obtenir un vin rosé.
• Le vin peut présenter des arômes variés d'amande, café, caramel,myrtille, mûre, épices.
• Le prokupac donne un vin ayant une forte teneur en alcool, aux arômes boisés et présente des notes de fruits rouges.
• Refošk, vin ayant une acidité naturelle, vin aux arômes de cerise, mûre, myrtille, poivre.
• Le Teran ou Terrano donne un vin de bonne qualité, souple, rouge rubis aux reflets violacés, tannique, avec une bonne acidité,souvent faible en alcool l'âpreté diminue en vieillissant.
• le Trnjak donne lors d'une maturation moyenne, des vins rouges rubis intenses et très alcoolisés. Il est cultivé en Dalmatie dans l'arrière-pays de Bosnie-Herzégovine et sur la côte.
• Le cépage Vlosh donne corps et tannin aux vins.
• Le Vranac donne un vin agréable aux notes de fruits noirs intenses,
  de réglisse, de garrigue. En bouche, un goût de noyau de cerise, de prune et de café.
• Vranac ou Vranec en monocépage il donne un vin de couleur rouge rubis foncée.
  *Au bouquet chaud et
  *Au goût puissant et savoureux, il offre des tonalités de violette, de fruits rouges.
• Vin produit au Monastère de Tvrdoš en Bosnie-Herzégovine. (voir l'article de Jean-Baptiste Ancelot du 23/02/2018 dans le Figaro).

Autres noms donnés aux cépages suivant les pays

• Babić synonymes sont Babcevica, Babica, Babica Crni, Babinka, Crnac Rani, Divljak Zadar, Pazanin, Resljivka, Rogoznička, Rogoznicanin, Roguljanac et Sibencanac.
• le Blatina, Le nom du cépage est souvent repris comme dans: Blathina, Blatina Crna, Blatina Hercegovacka, Blatina Mala, Blatina Nera, Blatina Velika, Blatyna, Blue Blatina,Praznobatchva, Stara Žilavka, Tribidrag et Žilavka.
• Kallmet localité en Albanie
• Autres noms du Kallmet: La Gamza, Kadarka (Serbie, Roumanie, Hongrie, Moldavie, Autriche, Bulgarie, Croatie,...) Skadarka (nord-Est de Serbie), Mékish, Tchétéréshka.
• Lincuša ou Ninčuša De nombreux noms pour ce cépage
  *Bontempo, Bontempo Crni, Lincuša, Mlinčevac, Ninčuvac, Ninčuša Crna, Ninkusa,
  *Plavac Meki, Plavac Rani, Plavac Splitski, Plavatz Rannii,
  *Spliteka, Splitska, Splitska Mala, Veloloza, Veloloza Mala, Veloloza Vela,...
• Malvazija Istarska cépage appelé Malvoisie en Angleterre, France et Italie et en croatie: Istarska Malvazija, Malvazija, Malvazija Istarska Bijela, Vrbic, Vrbic Bijeli (Croatie)
• Autres noms du Mavrud : Kachivela, Kacivela, Kativela, Marvud, Mawrud, Svinarska Loza, Svinjarska Loza, Tsiganka (Bulgarie); Karvouniaris, Mavro, Mavroude, Mavroudi, Mavroudi Boulgarias, Mavroudion, Mavroudi Voulgarias (Grèce), et Mavroud (France).
• Pamid Ce cépage rouge est aussi appelé: Monakuki en Albanie, Pamid Plovdina, Pamid Sire, Smederevka, Plovdivska en Bulgarie, Roșioară(Moldavie);
  Belina, Belina Krupna, Kadarun Bijeli, Parmac, Plovdina, Podbelec, Podbil, Smederevka. (Croatie, Macédoine du Nord, Serbie, Slovénie).
• Plavac Mali aussi nommé Plavatz Petit Noir (France), Zelenak (Croatie) Plavec Mali (nord de la Macédoine) au Monténégro, en Italie, en Bulgarie, en Roumanie.
• autre nom: Crljenak kastelanski ou pribidag en Croatie.
• Nombreus autres noms pour le Prokupac ou Prokoupatz. Zarčin (Bulgarie), Crnka, Rekovacka Crnka (Croatie) Negotinsko Crno, Nikodimka, Niševka, Majski Čornii, Skopsko Crno (Macédoine du Nord); Majski Cornii (Moldavie);...
• Serina et Zeze cépage de cuve à maturité précoce.
• Teran ou Terrano en Slovénie et en Croatie, cagnina,Refošk or Refosco d'Istria
  ou Refosco au pied rouge, Refosco d'Istria refosco del Carso, rabiosa nera, crodarina, magnacan.
• le Trnjak appelé également: Rudežuša, Trnjak Crni, Trnjak Mali, Trnjak Uzgoriti et Trnjak Veliki.
• Le Vlosh , autres noms: Vlesh, Vloshi et Vlosk.
• Autres noms pour le Vranac , Vranec en macédonien.

• Cépage sensible à l'oïdium, a besoin de beaucoup de soleil
• La variété est principalement cultivée sur l'île d'Avsa dans la mer de Marmara
• surface en 2016: 89 hectares

• Donne des vins colorés et aromatiques, avec des tanins doux et un potentiel de vieillissement
• Cépage des vins d'Avsa.

• un cépage rouge unique à la ville d'Antakya (Antioche) de Hatay en Turquie
• Surface cultivée très faible et limitée en zone montagneuse d'Antioche.

• Boğazkere le cépage rouge de Diyarbakır.
• Résistant à la sécheresse permet un bon développement dans un sol rouge, calcaire et riche en argile.
• pousse sur le plateau mésopotamien juste au sud des montagnes séparant les hauts plateaux d'Anatolie, dans la région entre l'Euphrate et le Tigre
• Parenté avec Kabarcik Beyaz et Öküzgözü.
• cultivé dans la province de Diyarbakir dans le sud-est de l'Anatolie et dans l'ouest du pays sur la côte égéenne.

• Ce cépage a de petites baies noires à la peau épaisse et est riche en tanins.
• Donne des vins corsés et tanniques aux arômes de fruits noirs, de tabac et de cuir

• cépage rouge identique à la variété grecque Bekari.
• La variété est très répandue en Cappadoce, en Anatolie centrale,
• surface cultivé : 704 hectares, raisin de table et sec

• cépage rouge appelé Foça
• Cultivé dans la province d'Izmir sur la côte égéenne
• Cépage qui résiste bien aux maladies.

• Il donne des vins rouges aromatiques.

• Il est cultivé dans la province de Kirikkale, à l'est d'Ankara, en Anatolie centrale.

• Variété très bien adaptée aux climats chauds.
• variété est principalement cultivée autour de Gaziantep, dans la province du même nom (située à côté de Kilis), près de la frontière avec la Syrie.

Il donne des vins rouges richement colorés, à forte teneur en tanin et en alcool,
• il est surtout apprécié comme raisin de table.

• un cépage turc et un vin turc issu de ce cépage
• Cépage cultivé autour de la ville de Çal, dans la province de Denizli
• Le cépage et le vin sont appelés ainsi car issus du nom de la province d'Ankara en Turquie.
• Culture le long de la rivière Kizil et sur les hauts plateaux de Denizli
• la variété de vin rouge la plus importante en Anatolie centrale.
• Il est cultivé autour de la capitale Ankara, dans son quartier éponyme de Kalecik.
• Les vignobles sont situés entre 600 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes abruptes du Kizilirmark (rivière rouge).
• autres vignobles en Cappadoce et en Thrace.
• surface cultivée en 2016, 704 hectares .

• Vin de couleur rubis, équilibré et au long goût en bouche, aux arômes de fruits rouges de vanille et de cacao.
• Ce vin a une teneur en alcool comprise entre 12 à 14°C et une acidité moyenne de 4 à 7 gr/l.
• C'est un vin très favorable au vieillissement,
• vins rouges très acides aux tanins doux et aux arômes de cerises acides et de framboises.

• Cépage résistant aux diverses maladies de la vigne.
• Il est cultivé sur la côte sud des Dardanelles, à l'extrême ouest du pays.
• Surface cultivée: quatre hectares en 2016.

• Donne des vins rouges de couleur foncée, corsés et acides, avec des tanins prononcés
• Vins aux saveurs de baies noires et rougesavec un potentiel de vieillissement.

Karasakiz "gomme noire".
• bien résistante aux maladies de la vigne et à la sécheresse ou au dessèchement.
• cultivé sur l'île égéenne du nord-est de Bozcaada (en grec: Ténedos),
• ainsi que dans l'est du continent turc.
• Surface cultivée 43 hectares dans la région des Dardanelles et de Lapseki

• donne des vins rouges et rosés peu acides, aux tanins doux et aux arômes de fruits rouges.
• Donne un vin blanc de 12°
• Servait à produire le Raki

Çal Karasi
• La variété est cultivée sur la péninsule de Çal dans la région de Pamukkale (province de Denizli), dans le sud-ouest du pays,
• Vignoble en altitude vers 600 à 850 mètres
• Surface cultivée en 2016 environ 806 hectares.
• Le raisin Çalkarası est poduit surtout dans la région de Pamukkale,

• vins rouges fruités, acides, plutôt brillants, aux tanins doux et aux saveurs de framboise.
• vins rouges ou rosés

• Le cépage rouge est originaire de Turquie.
• Origine inconnue.
• Variété cultivée en Anatolie orientale, notamment dans la province d'Elazig,

• Variété de vin rouge cultivée en Anatolie orientale, notamment dans la province d'Elazig,

• Cépage souvent mélangé avec la variété Köhnü.

• cépage le plus ancien de Bozcaada et le préféré de Yurdakul.

• Ce cépage rouge est originaire de Turquie;
• Il est cultivé dans la province d'Amasya, près de la mer Noire, dans le centre-nord du pays.

• vins de couleur rubis-foncé, bonne acidité .
• Vin aux arômes de prune séchée et cerise

• Les terroirs originels d’Öküzgözü se situent à l’Est de l’Anatolie vers Elazığ, surtout le village d’Alpagut
• Cépage très présent vers Malatya, Harput, Adıyaman, Diyarbakır, Mardin et Midyat.
• Il apprécie des terroirs entourés de montagnes, les vignes se situent aux environs de 1000 m.
• sont sous l’influence d’un microclimat particulier créé par la rivière Euphrate et ses affluents.
• Roches volcaniques, métamorphiques et sédimentaires.
• Cultivé en Anatolie, dans les provinces d'Elazig et de Malaty, ainsi qu'en Thrace, en Cappadoce et le long de la côte égéenne.

• Cépage utilisé en assemblage avec le bogazkere ou monocépage
• cépage « Öküzgözü » est planté sur plus de 15.000 ha.

• croisement vraisemblablement naturel entre Alba Imputotato x Prokupac
• Variété ayant les mêmes parents que le cépage bulgare Beala Debela
• descendant direct est la variété hongroise Kövidinka Fehér.
• Cépage cultivé dans la région de Marmara et en Anatolie centrale.
• En 2016,variété cultivée sur 204 hectares

• vins rouges colorés, à forte teneur en alcool et à l'acidité modérée.

• cépage noir à maturation rapide
• Vigne de plus de 50 ans dans le village de Comelek
• Cépage cultivé dans le village de Çömelek à Mersin sur la côte méditerranéenne
• Cépage blanc cultivé en altitude vers 1100m
• Cépage non touché par le phylloxéra.

• Cépage noir de la province d'Izmir
• Vignoble d'environ 1 hectare à 1000m d'altitude.
• Variété résistante au mildiou

• cépage blanc
• cultivée dans les régions occidentales de Marmaris et de Thrace.

• La variété est utilisée comme raisin de cuve et de table.

• cépage Muscat Blanc;
• Nommé aussi: Muscat Blanc à Petits Grains Ronds (Petits Grains Ronds - petites baies rondes).
• En France, cépage du Muscat de Lunel, Muscat de Narbonne, Muscat Frontignan ;
• Cépage croisé avec de nombreuses autres variétés:
  *En France , croisé avec le Chasselas pour donner le Muscat fleur d'Oranger
  *Croisé avec le Pinot pour donner le Muscat précoce de Saumur...

• Raisin de cuve et de table à la peau épaisse.

• Cépage blanc appelé Parc de Versailles en France en cadeau au roi Louis XV à Versailles.
• Cépage entièrement féminin sensible au botrytis .
• Il est très répandu dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient,
• Surfaces cultivée en 2016: 3 hectares .

• Ce cépage blanc représente 25% de la production locale.
• La vigne est cultivée sur des sols volcaniques et en altitude vers 1 200m
• présent entre autres dans les provinces de Nevsehir et de Nidge.
• l'Emir et le Bornova misketi représentent 30% à 35% de l'encépagement turc.
• Le cépage est très sensible au Botrytis.
• Cépage qui supporte les hivers rigoureux ainsi que les grands écarts de température .
• Cette variété est cultivée en Anatolie centrale dans les provinces de Nevsehir et Nigde.
• La surface cultivée en 2016 est de 89 hectares.
• Cépage présent aussi en Crimée

• L'Emir est un excellent cépage qui se consomme frais ou sec.
• Les vins produits avec le cépage Emir sont de couleur jaune très claire, avec les arômes de pomme verte.
• L'Emir est un raisin de la couleur verte ambrée, aux formes elliptiques.
• l'acidité est de 5 grammes par litre.
• Il produit un vin léger, délicat, aromatique, au parfum agréable,avec un arôme de citron.
• L'Emir est utilisé en monocépage ainsi qu'en coupage avec d'autres blancs comme le Narince.
• Le vin produit avec le cépage d'Emir est sec, degré d'alcool 11-13 %;

Gök ou "ciel": méthode de séchage du raisin dans les greneiers.
• Cépage cultivé dans le village de Çömelek à Mersin sur la côte méditerranéenne
• Cépage blanc cultivé en altitude vers 1100m
• Cépage non touché par le phylloxéra.

• Produit un vin sec, peu alcoolique et frais.

• Cépage blanc de la région de l’Anatolie centrale
• Variété résistante à diverses maladies de la vigne.

• Il produit des vins blancs de qualité simple à forte teneur en alcool,
• Le cépage Hasandede coupé avec le cépage Emir ou Narince.

• Le cépage blanc raisin de cuve, raisin de table et pour la production de raisins secs.

• Le cépage blanc raisin de cuve, raisin de table et pour la production de raisins secs.
• Présent dans quelques villages du sud de Trakya, en Turquie.

• Les raisins ont une peau épaisse et nécessitent un pressage doux et une manipulation soigneuse
• Raisin ayant une forte teneur en catéchine (polyphénols)
• Rendement faible.
• Le vin minéral, ayant une acidité ferme, beaucoup d'arômes de citron, de chaux et d'herbe sauvage.

• Le cépage Narince est sensible au botrytis.
• C'est une variété cultivée dans la région de Tokat, mais aussi à Amasya et Corum en Anatolie centrale jusqu'à la côte de la mer Noire.
• Cépage de la région de la mer Noire
• Région très pluvieuse qui produit les meilleurs vins blancs secs et demi-secs de Turquie à partir du cépage Narince.
• La surface cultivée en 2016 est d'environ 787 hectares

• raisin avec la peau assez fine.
• cépage pouvant donner des vins secs ainsi que des demi- secs
• Le vin produit avec le cépage Narince peut vieillir en fûts. C'est le seul cépage en Turquie avec cette particularité.
• Le vin sec de Narince contient 12-13 % d'alcool et 5 grammes d'acide par litre.
• Les vins de Narince sont très aromatisés.
• Il donne des vins blancs frais aux saveurs variées d'oranges, de pamplemousses, de pommes et de citrons

• Ce cépage blanc cultivé sur l'île de Bozcaada, dans le nord-est de la mer Égée, et au nord du mont Ida
• Raisin aux goûts de fruits exotiques, agrumes, poire.

• Vin léger, minéral et légèrement acide

• Ce cépage blanc cultivé à Denizli et Manisa au N-E D'Izmir
• Denizli: La ville se situe à l'ouest du pays, dans la région Égéenne

• Utilisé surtout en raisin de table ou sec
• Donne un vin léger sec à demi-sec
• Vin aux arômes de pomme verte, agrume, ananas, asperge, mangue, herbe...

• Ce cépage blanc cultivé sur l'île de Bozcaada, dans le nord-est de la mer Égée, en mer de Thrace.
• cépage à maturité moyenne
• En 2016, quatre hectares cultivés.

• produit des vins blancs finement acidulés aux arômes d'agrumes, de clou de girofle et d'écorce d'orange,
• qui ont tendance à s'oxyder.

• Le cépage blanc cultivé en Thrace région de Tekirdag
• Bien résistante aux maladies de la vigne et à la sécheresse.
• Cultivés dans les régions de Marmara et de la mer Égée autour de la péninsule de Gallipoli,

• Les raisins de Yapincak sont minuscules.
• Raisins peuvent rester sur les ceps jusqu'en décembre
• Un raisin semi-aromatique, il produit des vins avec des caractéristiques minérales, de pomme ancienne, de poire, de coing, d' agrumes et de fleurs.
• Vin qui prend des saveurs de vanille et de crème avec le vieillissement en fût de chêne.
• Le vin Yapincak peut être sec jaune verdâtre de 12°
• et un demi-sec plus sucré de 11° consommé en vin de table

• Le cépage blanc est originaire de Chypre.
• La vigne est probablement un clone de la variété Promara.

• Nom d'un cépage blanc est originaire d'Italie
• Nom aussi de Kanella cépage blanc originaire de Chypre. Le nom est dérivé de "cinnamon" ou cannelle.

• Vin très aromatique.
• Il présente des notes d'iode et de cédrat.
• Vendangé à une grande maturité il apporte puissance et gras.
• Vin à la robe pâle avec des reflets jaune-or,
• le nez est puissant la bouche est longue et présente une belle acidité notamment due aux aromes d'agrumes.

• Le cépage rouge appelé aussi Vlouriko est originaire de Chypre.

• Cépage rouge originaire de Chypre.
• Le nom dérive probablement de la vallée de Marathasa, dans les montagnes du Troodos.
• analyses d'ADN : en 2005, il existe une relation étroite avec la variété Aspro X.
• vigne à maturation tardive est sensible à l'oïdium, mais résistante aux autres maladies.
• C'est un cépage entièrement féminin cultivé avec les deux variétés Mavro et Spourtiko qui améliorent la pollinisation.

• Le cépage donne des vins rouges colorés avec un potentiel de vieillissement,
• En 2010 l'encépagement est de 152 hectares.

• Le mavro cépage noir que l’on ne trouve qu’à Chypre.
• Grèce et en Bulgarie il porte le nom de Mavro.
• D'après les analyses d'ADN de 2001, les variétés Korithi Mavro (Grèce centrale) et Kritiko Mavro (Crète) sont identiques.
• Cépage à maturation moyenne à tardive très sensible aux maladies fongiques: botrytis et oïdium.

• Il produit des vins rouges à forte teneur en alcool, mais à faible acidité et à faible couleur
• Encépagement en 2016, 3 187 hectares
• variété la plus répandue sur l'île de Chypre

• Le cépage aux baies rouges est originaire de Chypre.
• Son nom signifie "œil de bœuf" en raison de la forme de ses baies.
• Des analyses d'ADN effectuées en 2005,indiquent un lien avec la variété Spourtiko, qui est également chypriote.

• Cépage qui donne un vin aromatique, peu acide et de couleur rouge clair.
• Cépage utilisé en assemblage avec les variétés locales Maratheftiko et Mavro.
• Encépagement de 141 hectares en 2010.

• Analyses génétiques de 2005, lien avec la variété chypriote Ofthalmo.
• Vignes non greffées sur plants américains.
• planté entre 450 et 500 mètres.
• La vigne à maturation moyenne relativement résistante à diverses maladies.
• La peau sensible des baies éclate facilement.

• Il donne des vins blancs peu alcoolisés aux arômes de pamplemousse et de citron.
• La variété est cultivée à Chypre autour de Páphos et Limassol.
• planté en rangs alternés avec la variété femelle Maratheftiko pour améliorer sa pollinisation.
• Encépagement de 10 hectares en 2010 .

• Originaire de Chypre.
• Variété identique au cépage israélien Zitania.
• Résistant à la chaleur ce cépage est étudié par les vignerons australiens.

• Il représente environ 13% 1à 16% de la superficie de vigne plantée sur l'île,
• Encépagement 1720 ha

• Sur 210 cépages autorisés en France, 10 représentent à eux seuls plus de 70 % de la surface plantée en vignes (fr.wikipedia.org/cepage)
• Cépages rouges : merlot (14 %), grenache noir (11 %), syrah (8 %), cabernet sauvignon (6,5 %), carignan (5,3 %), pinot noir (3,7 %), gamay (3,5 %), trousseau, poulsard, tibouren.
• Cépages blancs : ugni blanc (10,2 %), chardonnay (5,6 %), sauvignon blanc (3,5 %), savagnin.
• Un tiers du vignoble français est occupé par trois variétés
  *Merlot (la seule qui dépasse les 100 000ha),
  *Ugni Blanc et
  *Grenache Noir.
• le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et la Syrah sont des variétés en forte croissance.

Melon de bourgogne, appellé "Gamay blanc" au XIVème siècle.
• Croisement naturel entre le pinot et le gouais et ce-sont les mêmes parents que ceux du gamay.
• Région d'origine: la Bourgogne
• Introduction dans la région par les moines au XVIe siècle.

Encépagement du Muscadet
• Loire-Atlantique (9613 ha).
• Maine-et-Loire (722 ha)
• Vendée (58 ha)

• Californie 800 ha
• Allemagne, en Croatie, en Bulgarie

• Sur les roches cristallines du sud-est de Nantes.
• Sensible au mildiou, oïdium et pourriture grise.
• Seul vin de ce cépage

• La génétique: un descendant ( semis) du savagnin
  
• Il est parent du Colombard avec le Gouais
  
• Nommé « plant d'Anjou » vers le Xe siècle.
• Cépage emblématique du vignoble du Val de Loire, 3ème cépage planté en Val de Loire
• Rabelais popularise le nom actuel au XVIe siècle.

• Cépage qui offre une étonnante palette de vins, parmi lesquels les grands moelleux du Val de Loire.
• Cépage pouvant présenter une forte acidité suivant les années
• mais cette acidité donne aussi structure et longévité aux vins secs et liquoreux.

• Cépage apparenté au savagnin et le chenin blanc serait son demi-frère.
• A.O.C. de Loire: (9500ha)
  Pouilly sur Loire, Sancerre, Quincy, Reuilly, Menetou-salon,
  Touraine, touraine-mesland, touraine-oisly, touraine-chenonceaux.
• A.O.C. Sud-Ouest: (10000ha)
  Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Bergerac, Monbazillac
• En Languedoc-Roussillon: (8600ha)
  Vins des pays d'Oc, Hérault, Gard, Pyrénées-Orientales.
• Dans l'Yonne Sauvignon de Saint-Bris (blanc sec)
• En Provence: Var, Vaucluse, Bouches du Rhône
  A.O.C.: Bandol et Cassis

Cépage cultivé sur 100 000ha dans le monde
• Italie 3400ha dans 32 provinces
• Espagne 4200ha Catalogne, Castille et Leon
• Moldavie 8100ha, Roumanie 3200ha, Hongrie, Bulgarie,Suisse, Autriche...
• Amérique du Nord (dont Californie: 6200ha), et du Sud, Chili 8000ha, Argentine, Brésil...
• Afrique du sud 9100ha, Nlle-Zélande 18 000ha, Australie 6400ha...

• Cépage fragile, très sensible au sol et au climat.
• Sensible à l'oïdium, au black-rot, à l'excoriose, à l'érinose,très sensible à la pourriture grise moins atteint par le mildiou.
• Le sauvignon un cépage très aromatiques, avec des nuances multiples fortement influencées par les terroirs.
• Parfum de genêt, de buis
• Dans Sauternais, la pourriture grise et le rendement faible permettent la production de vins liquoreux.
• En vallée de la Loire et région méditerranéenne, il donne des vins secs

• Ce cépage est une mutation grise du sauvignon blanc.
• Le Fié lien vers ce cépage oublié

• Cépage connu sous le nom de Fié, surin du Poitou, notamment dans le Loir-et-Cher.

• Cépage présent en Val de Loire, dans le Bordelais, le Sud-Ouest, en Allemagne , en Bulgarie, mais aussi au Chili.

• Produit des baies grises ou roses, généralement de petite taille.
• Le sauvignon gris donne des vins très puissants, corsés, avec des arômes de pamplemousse, de pain grillé et de fumé, de fruits de la passion
• cépage accessoire, comme le côtes-de-blaye, le floc-de-gascogne blanc, le tursan blanc, le valençay blanc, le touraine blanc ou encore le quincy

• Origine: Charente
• Ascendant le gouais blanc

• Cépage qui donne le Gros-plant du pays nantais.
• Encépagement: 1250 ha cultivés en France en 2013,
• 65% soit 824 hectares en Loire-Atlantique.
• Le reste est réparti entre Maine-et-Loire (113 ha) et Vendée (29 ha)

• François 1er qui fit venir 60.000 pieds de vigne de Bourgogne.
• Les pieds de vigne furent plantés à l’automne 1517 sur la route de Pruniers à Romorantin.

• Le Chasselas
  • Cépage de cuve blanc.
  • En Centre-Loire, cépage de l'A.O.C Pouilly-sur-Loire avec parfois le sauvignon blanc.
• Le Ravat blanc

Le Cabernet franc ou le breton

Origine
• Aurait pour ancêtre le Biturica (Les Bituriges: ancien peuple gaulois de la région de Bourges).
• Cépage montrant une grande diversité génétique.
• originaire du Pays-Basque espagnol,versant nord des Pyrénées (Navarre espagnole ou Guipuzkoa) zone du très ancien vignoble de Txakoli
• Premier cépage rouge de la Loire, son implantation remonte au XIe siècle.

Gamay

Grolleau ou Groslot

Origine:
• Première fois en 1810 en Charente.
• Cépage de Touraine importé vers 1870
• Cinq-Mars-la-Pile près de Tours
• Son raisin, noir comme une « grolle » serait à l'origine du nom.
• Vigoureux et résistant

Cépage des
• Anjou-rouge, Rosé-d’Anjou, Rosé-de-loire, Touraine-azay-le-rideau, Coteaux-du-loir.
• Donne des rosés fruités, demi-secs.

Présent:
• Après le Cabernet Franc et le Gamay, c'est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire.
• Il assure encore un sixième de la production totale de la région.

Pinot noir

Cabernet sauvignon

• Typique du Médoc et des Graves,
• Il s’exprime bien sur un sol schisteux - argileux
• Il résiste bien à la pourriture grise grâce à sa peau épaisse.
• Présente des arômes de fruits noirs, de violettes et de framboises.
• Sa structure tannique intéressante est complémentaire de celle du cabernet franc
• donne des vins de garde.

Pineau d’aunis ou chenin noir

Côt ou malbec

• Pinot meunier et
• La Négrette ou Ragoûtant
• Plantet ou Seibel 54 55
• Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve

Lien vers : Le domaine Héraud: Des vieux cépages cultivés à Clisson au Vallon de Perrières,
• Assemblage de Rayon d'or Rayon d'or et Seyval Blanc : vin blanc
• Le cépage 54-55 Plantet donne un vin rosé
• Assemblage des cépages Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve et Villard Noir (18 000) pour donner un rouge curieux !
• Au domaine Héraud à Clisson ces cépages retrouvent une nouvelle jeunesse.
• Très communs dans les années 1950-1970, dans la région de Clisson et la vendée toute proche !
• Chaque ferme possèdait ses vignes pour sa consommation, ces cépages étaient très présents.

Au pallet un conservatoire des anciens cépages cultivés en Loire Atlantique a été créé en 1996 à l’initiative du vigneron J. Brosseau.

Adresse du site
• http://www.bonumvinum.eu/conservatoire-des-cepages-musee-vignoble-nantais/
• Cépages présents voir les liens suivants:
  • Chenin ou Pineau de loire
  • Pineau d'Aunis
  • Pineau et le Chenin introduits vers 1070
  • Le Berligou
  • Le Meslier Saint François
  • La Folle blanche
  • Colombard
  • Le Chardonnay
  • Le côt ou malbec
  • Le Portugais bleu
  • Grolleau ou Groslot (Grolleau de Cinq Mars)
  • Auxerrois testé vers 1800
  • Le Melon de Bourgogne

Le Sylvaner

Le Riesling

• en Allemagne (22 000 hectares),
• en France (surtout dans le vignoble d'Alsace avec 3 423 ha en 2006),
• au Luxembourg,
• en Australie (3 700 ha),
• en Afrique du Sud (3 500 ha),
• aux États-Unis (3 000 ha en Californie et dans l'État de New York),
• en Roumanie (3 000 ha),
• en Slovaquie (1 500 ha),
• en Bulgarie (1 500 ha),
• en Autriche (1 200 ha)
• en Nouvelle-Zélande (400 ha).

Le Muscat d’Alsace à petits grains

• le Muscat de Frontignan, de Lunel, d'Alsace, de Rivesaltes, de Mireval, de Beaumes de Venise, de Saint Jean de Minervois; mais aussi les Banyuls, Grand Roussillon, Maury et Rivesaltes;

Le Pinot gris

Le Gewurztraminer

• Origine italienne.Mutation rose et aromatique du savagnin blanc.
• Un membre de la famille des traminers, avec le savagnin rose et le savagnin B.
• Variété aromatique du traminer – qui signifie « de Tramin » (Termeno en italien) – en France au XIXe siècle, le nom du cépage va se voir crédité du mot « Gewürz », qui signifie épice. C’est ainsi qu’est né le traminer épicé (ou aromatique), ou gewurztraminer.

Le Pinot Noir

• plant fin, pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne,
• auvernat dans la région d'Orléans,
• noble en Touraine,
• morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne,
• berligou(t) en Bretagne,
• savagnin noir dans le Jura

• Ottrott (communes d'Ottrott et d'Obernai) ;
• Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ;
• Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ;
• Côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).

• plant fin, pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne,
• auvernat dans la région d'Orléans,
• noble en Touraine,
• morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne,
• berligou(t) en Bretagne,
• savagnin noir dans le Jura

La Syrah

• Origine rhodanienne (Savoie - Ardèche): elle a comme parents la mondeuse blanche (mère) et la dureza (père)
• et on sait également qu'elle est la tante ou l'oncle du teroldego.

Appellations:
• Côte Rôtie, Saint Joseph, Hermitage, Crozes Hermitage et Cornas. Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... .

La syrah
• Un cépage noir français et suisse,
• caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse)
• La Syrah fait aujourd’hui partie du top 4 sur le podium mondial des cépages rouges.
• 186 000 ha actuellement, soit 4 % du vignoble mondial !

• Donne un vin épicé avec des notes de violette
• Vins de grande qualité, riches en alcool, de couleur intense, très aromatiques,
• Vins fins et complexes, tanniques, charpentés et relativement peu acides, aptes au vieillissement.

Grenache N

• Origine espagnole dans la Rioja
• Introduit en France au Moyen-äge

• Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire ou de rosés, dont il constitue la base de l'encépagement en vignoble de Provence.
• Cépage en assemblage Grenache, syrah, mourvèdre, Cinsault ou Carignan .
• Adapté aux terrains légèrement acides, graveleux, caillouteux,
• Les régions clés sont Faugères, Côteaux du Languedoc, Pic Saint Loup et Montpeyroux.

• Il existe plus de 340 clones de ce cépage.
• Quel clone de grenache contre la coulure des grappes?
• Cépage parent de nombreux autres cépages:
  • Alicante Bouschet métis ancien (XIXe siècle) de grenache noir N x petit Bouschet N.
  • Caladoc N, (grenache N x côt N)
  • Chenanson N et le ganson, (grenache N x jurançon N),
  • Gramon N et le monerac N , (grenache N x aramon N),
  • Marselan N, (cabernet sauvignon N x grenache N)
  • Portan N (grenache N x portugais bleu N)
• En France, il est un des cépages les plus cultivés avec près de 100 000 ha
• En Italie, il est cultivé sur 22 400 ha, en Sardaigne
• En Ombrie en Grèce, en Israël, en Algérie ou au Maroc, en Israël, îles Grecques et à Chypre.
• Aux États-Unis: Californie, en Argentine, Chili, Uruguay en Afrique du Sud ou en Australie

• Le vin obtenu est corsé, capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée.
• vins rouges puissants, riches en alcool, colorés et généreux, des vins rosés aromatiques et soyeux
• En assemblage dans des vins doux naturels très sucrés au potentiel de garde très important:
  Maury, Banyuls, Rivesaltes, Rasteau ou Beaumes.
• Aux arômes de cassis, cerise, compote, confiture, épices douces, figue, fruits, fumé, mûrs, poivre, prune, réglisse

• Le mourvèdre occupe environ 120 000 hectares dans le monde.
• Cépage important de la Provence et du Languedoc: 9 200 hectares en France,
• En Catalogne, en Californie et Australie: appelé mataro

• Le vin de mourvèdre est assez faible en acidité,
• Vin tannique, qui a besoin de vieillir quelques années
• Richesse aromatique après vieillissement .

• la Marsanne: originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme.
• Marsanne et Roussanne sont proche génétiquement
• Depuis longtemps, cépage présent dans la région de Saint Péray en Ardèche et de Tain l'Hermitage dans la Drôme

• Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, (dans toutes ces Appellations, il peut être associé à la Roussanne) ;
• Côtes du Rhône Villages blancs et
• Côtes du Rhône blancs (dans l'assemblage éventuellement), Costières de Nîmes Grignan les Adhémar, Luberon, Ventoux.

• Cépage implanté à Cassis et en Savoie.
• En Australie (213ha) en Italie (500ha), en Californie (appelée Rousseau)
• Encépagement 1435 ha en 2011 en France et 2200ha au total dans le monde.

• Cépage pour les sols peu fertiles et profonds, caillouteux, chauds et ventilés, sans contraintes hydriques.
• Il donne des vins puissants, d'acidité moyenne.
• Vin aux arômes floraux et de noisette ( en vieillissant.)

• Comme la Marsanne, cépage originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme.
• Présente dans la région de Tain l'Hermitage dans la Drôme et
• de Saint Péray en Ardèche

• En languedoc-Roussillon principale région pour ce cépage avec 1100ha (en 2011)
• Cépage de la vallée du Rhône : Drôme: AOC de l'Hermitage
  En Ardèche, la Roussanne entre dans la composition du Saint-Péray blanc en assemblage avec la Marsanne
• La Provence (près de 300ha): Vaucluse, (du Châteauneuf-du-pape blancs, Côtes du Rhone...).
• En Savoie environ 100ha.
  Le vin issu de ce cépage est l'AOC chignin-bergeron (ou bergeron),

• Hors de FRANCE, on la rencontre en Suisse, particulièrement dans la région du Valais où elle fut introduite au dix- neuvième siècle.
• en Italie (200ha) , Californie, à l’autre bout du monde, en Australie.
• Ce sont 2000ha cultivés dans le monde

Le Viognier B

• Le viognier est également utilisé en Italie, Espagne, Grèce, Suisse ou encore Autriche.
• Mais c'est hors d'Europe qu'il a le plus de succès.
• C'est l'un des grands cépages blancs américains, principalement en Californie, où il est vinifié seul ou en complément de chardonnay, de chenin blanc ou de colombard.
• En Australie, où il représente une superficie de moins de 800 hectares, il est parfois vinifié en complément de syrah. Il est également planté en Afrique du Sud sur 0,5 % de la surface vinicole

Le Grenache blanc

• En Espagne, on cultive le cépage dans les régions de Tarragone, d'Aragon et de Navarre. La superficie plantée est de 7.455 hectares
• Des petites plantations sont connues en Grèce et en Afrique du Sud.

La Clairette

• cultivé à Adissan ( Hérault): clairette d'Adissan
• La Clairette blanche est vinifiée seule : pour les appellations Clairette du Languedoc, Clairette de Bellegarde et Coteaux de Die
• et associée au muscat à petits grains blancs pour la Clairette de Die.

Le Bourboulenc

• Vieux cépage noir à jus blanc.
• origine probable: la Provence.
• Présent en Languedoc et en Vallée du Rhône

• Vins faibles en couleur et en alcool,
• Vins aux arômes de fruits rouges comme la framboise, de fruits secs et de fleurs blanches.

Carignan N

• cépage d'origine espagnole, de la région aragonaise

• vin peu alcoolique, sans caractères, souvent acide
  
• Arômes de banane, cerise, cuir, framboise, mûre,
• Cépage qui est vinifié en macération carbonique
• Cépages des AOC : Corbières, Minervois, Coteaux du Languedoc
• Cépages des AOC Corbières et Fitou vins riches en tanins.
• 95 744 ha en France, présent en Italie, Espagne, Afrique du Nord, Amérique: Californie, Mexique...

Counoise

• Origine espagnole, offerte à Urbain V

• Vin assez fin, fruité, souple
  
• Arômes d'abricot, chocolat, cuir, épices

• Croisement intraspécifique obtenu en 1961 entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir.
• présence en Suisse, Espagne, Israël, Etats unis (Californie)

• Vin complexe, de couleur rubis avec des reflets violets denses, très parfumé, riche en tannins
  
• Arômes de cacao (parfois), cassis, confiture, cuir, épices...

• Origine provençale, Vaucluse.
• Parenté génétique avec le Calitor
• Débourrement et maturité tardifs

• Vin peu coloré avec un degré moyen.
  
• Son bouquet est souvent floral
• Cépage utilisé en assemblage dans de nombreux vins des côtes du Rhône méridionales.

• Origine: Vaucluse

• origine: obtenu par croisement en 1958 entre le grenache noir et le portugais bleu.

• débourrement précoce
• Cépage vigoureux pour sol peu fertile
• Cépage sensible à l'oïdium et l'excoriose.
• Donne un vin peu tannique, fruité faiblement alcoolique
• Vin primeur.

Le Chasan

• Affectionne les terres fraîches en altitude.
• Port retombant, rameaux très longs, sensible au vent, le palissage nécessaire.
• Résiste assez bien à la pourriture grise, sensible à l'excoriose, à l'oïdium, un peu moins au mildiou et aux acariens.
• L'acidité de ses raisins chute rapidement en cours de maturation.
• Donne un vin fin, aromatique, de couleur jaune clair, riche en alcool
• Arômes vanille, pomme, agrumes, amande, beurre frais, fleurs blanches, fruits séchés

Le Listan

• Entre dans la production:
  * du Jerez ou Xérès
  *des vins de Paxaret, Ximènes, Rota, Malaga, ...
  
• Se plaît dans les terrains secs et bien exposés au soleil.
• Sensible à l'érinose, à l'oïdium, au mildiou
• vin neutre, sensible à l'oxydation

• origine provençale
• ou oeillade blanche

• Toujours vinifié associé à d'autres cépages: syrah ou au mourvèdre.
• Dans l'AOP Châteauneuf du Pape

Vins Rouges et Rosés
• mourvèdre,
• grenache
• cinsault.
• syrah
  
• carignan,
• barbaroux,
• terret noir,
• cabernet sauvignon,
• tibouren.
• Braquet N

Vins Blancs
• bourboulenc,
• clairette
• ugni blanc
• blanqueiron,
• chardonnay
• muscat à petit grain.
• mayorquin,
• roussanne
• marsanne
• sauvignon,
• semillon,
• vermentino

• Appellation communale Bandol (A.O.C - AOP-8 communes du département du Var au nord ouest de Toulon:
• Appellation communale Bellet (A.O.C)
  • AOC sur la commune de Nice
  • Vignoble Urbain
  • Cépages du vin de Bellet: folle noire N, braquet N et rolle (ou vermentino) B. Vin de Bellet au coeur de Nice
• Appellation communale Cassis(A.O.C)
• Appellation communale Palette(A.O.C)
• Appellation communale Les Baux de Provence(A.O.C)
• appellations sous-régionales, Coteaux d'Aix-en-Provence: AOC - AOP
• appellations sous-régionales Coteaux Varois - AOC - AOP
• appellations sous-régionales Côtes de Provence - AOC - AOP
• appellations sous-régionales Coteaux-de-Pierrevert

• Cépages principaux, pour les rouges et les rosés:
  • La syrah
  • Le Mourvèdre
  • Le Cinsault
  • Le Carignan Noir,( gris ou blanc)
  • Autres: Cabernet franc, cabernet-sauvignon,
    Le merlot N
• Cépages principaux, pour les blancs:
  • La Marsanne B
  • La Clairette
  • Le Bourboulenc
  • Le Grenache blanc
  • Le Macabeu ou Maccabeo blanc
  • La Roussanne
  • Le Vermentino ou Rolle blanc
  • Piquepoul blanc, noir
  • Cépages complémentaires : carignan blanc, maccabeo blanc,
    
  • Cépage accessoire :Le Viognier(limité à 10 %)
  .
• Limoux: Cépages allochtones :
  • "Le Mauzac ( cépage gaillacois),
    Le cépage mauzac est utilisé pour élaborer la Blanquette de Limoux.
  • Chenin ou pineau de loire et chardonnay (cépage bourguignon) et Le Pinot Noir (cépage bourguignon) pour le Crémant de Limoux.
• Cépages principaux, pour Vins Doux Naturels blancs :
  Le Muscat d’Alsace à petits grains Muscat blanc à petits grains (seul cépage vinifié à Frontignan)

• Appellations au sein de l'AOC - Haut Languedoc
  • AOC Faugères
  • AOC Languedoc
  • AOC Minervois
  • AOC Minervois-La Livinière
  • AOC Saint-Chinian et ses dénominations Berlou et Roquebrun
  • AOC Muscat de Saint-Jean-de-Minervois
• IGP en Haut Languedoc
  • Côteaux d'Ensérune
  • Côteaux du Libron: Béziers
  • Côtes de Thongue
  • Haute vallée de l'Orb
  • Pays d'Hérault: Cessenon - Côteaux du Salagou
• Appellations au sein de l'AOC Languedoc:
  • AOC Collioure
  • AOC Côtes du Roussillon Villages
  • AOC Caramany
  • AOC Lesquerde
  • AOC Latour de France
  • AOC Tautavel
  • AOC Côtes du Roussillon
  • AOC Les Aspres
  • AOC Maury
  • AOC Fitou
  • AOC Corbières
  • AOC Corbières-Boutenac
  • AOC Cabardès
  • AOC Limoux blanc
  • AOC Limoux rouge
  • AOC Clairette du Languedoc
  • AOC Picpoul de Pinet
  • AOC Terrasses du Larzac
  • AOC La Clape
  • AOC Pic Saint Loup
  • AOC Frontignan

Cépages principaux, pour Vins Doux Naturels :
• Muscat à petits grains,
  Le Muscat d'Alexandrie, grenache noir, grenache blanc, grenache gris, macabeu, Le Tourbat ou Torbato ou Malvoisie des Pyrénées-Orientales-Roussillon

Cépages principaux pour les vins traditionnels (voir liens ci-dessus: Vins Languedoc):
• Syrah, mourvèdre, Lledoner pelut ou grenache velu
• Carignan

• A.O.C Côtes du Roussillon (vins rouges, rosés et blancs). 118 communes, 5330ha
• A.O.C Côtes du Roussillon Villages (vins rouges), 3 000 ha.
  *Caramany, Latour de France, Lesquerde, Tautavel, Les Aspres (50 ha) *32 communes des Pyrénées-Orientales.

• A.O.C Maury 800ha(Vins rouges)
• A.O.C Collioure - 1800ha(vins rouges, rosés et blancs)

• A.O.C Grand Roussillon et les communes de « Banyuls »: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres.
• A.O.C Rivesaltes
• A.O.C Muscat de Rivesaltes : 5 000 ha

• A.O.C Maury : 800 ha
• A.O.C Banyuls : 1 200 ha
• A.O.C Banyuls grand cru : 174 ha

Cépages oubliés
• Terret blanc,Terret noir
  
• Rivairenc
  
• Ugni blanc et rose
  
• Lledoner pelut ou grenache velu
• Morrastel
• Oeillade, cousin du cinsault un vin léger
• le Gibi blanc

• Terret: vin blanc sec, moelleux ou effervescent
• Cépage pour sol rocailleux
• Rivairenc: Vin léger, peu coloré et parfumé
• Dans le village de Roquebrun région de Saint Chinian, production du Ribeyrenc en mono-cépage.
• Ugni: En zone faîche, le vins blancs présentant une vivacité très tonique
• En zone plus chaude: les vins sont plus onctueux et parfumés, marqués par une bouche à la fois ronde et fraîche.
• Lledoner pelut:permet des vins proches de ceux du grenache.
• vins rouges puissants et généreux et des vins rosés aromatiques, fins et amples.
• Morrastel: la Corse, de la Lozère-sud, du Gard, de l’Hérault, de l’Aude et des Pyrénées orientales.
• vin riche en couleur et en extrait sec (à condition de pratiquer des cuvaisons longues), nerveux, un peu astringent, dur et corsé
• Oeillade , cousin du cinsault donne un vin léger
• Dans le village de Roquebrun région de Saint Chinian, production de l'Oeillade en mono-cépage.
• le Gibi blanc cépage autrefois cultivé dans le Languedoc
• Cépage venant du Maroc ou d'Espagne.
• Pied femelle, ayant été le pied mère de nombreux cépages:
  le Pedro Ximenez, le Macabeu, le Xarello, le Bourrisquou le Mayorquin blanc.
• Gibi , cépage à cultiver à proximité de pieds mâles ou hermaphrodites.
• Cépage présents en Amérique du sud, Afrique du sud, Espagne, Portugal, Italie, Australie mais rare en France.
• Grappes avec des baies moyennes irrégulières, sphériques ou ellipsoïdes courtes, peau pruinée de couleur jaune verdâtre.
• Peut donner un vin fin et léger ou être consommé en raisin de table.

• Cabernets
• Carmenets

• Le Cabernet Franc, originaire des Pyrénées, dont 35 clones sont multipliés.
• Le Merlot, en partie issu du Cabernet Franc, s’est d’abord développé dans le Sud-Ouest.
  Parentés des cépages du Bordelais (www.idealwine.com)

le Baroque

• Origine: les Landes.
• Le baroque, autrement appelé blanc bordelais, escripet ou encore sable blanc,
• un cépage apparu en France peu après l'épidémie d'oïdium vers 1845
• Cépage blanc.
• Serait un croisement entre la folle blanche et le sauvignon blanc.
• Résiste assez bien au mildiou, à l'oïdium et au black-rot

• Encépagement des appellations Tursan et Floc de Gascogne.
• Encépagement très faible: En 2018, seuls 56 hectares
• Donne un vin fin, riche en alcool, vif, fruité
• rappelle le sauvignon blanc.

Cabernet franc

• lien vers: Cabernet franc
• Plant Breton (Abbé Breton XVIIe siècle qui l'implanta dans la région de Chinon et Bourgueil) ou Bouchet en Saint Emilion.
• Appartient à la famille des Carmenets
• Un des cépages les plus anciens cultivés en Gironde (1er siècle après J.C.).
  Viendrait du versant nord des Pyrénées (Navarre espagnole ou Guipuzkoa) zone du très ancien vignoble de Txakoli.
• Génétique:
  • croisement entre cabernet franc et sauvignon blanc : Cabernet sauvignon
  • Croisement entre cabernet franc et gros cabernet : Carménère
  • Croisement entre cabernet franc et Magdeleine noire des Charentes: Merlot

• Ce cépage est planté 36 000 ha en France.
• L'Aquitaine (9,5% des cépages rouges), la vallée de la Loire, Poitou Charentes, région méditerranéenne
• Dans le monde (hors de france : 9000ha), il est présent en Italie (Frioul), en Espagne, en Yougoslavie, en Hongrie, en Roumanie, en Nouvelle-Zélande, aux Etats-Unis (Californie, Virginie, Etats de New York et de Washington).
• Oenologie:
  • finesse aromatique, des arômes épicés et parfois de poivron.
  • Bonne aptitude au vieillissement,
  • En cépage principal ou seul, le Cabernet Franc donne des vins équilibrés avec des tannins doux et une acidité maîtrisée.

Le Courbu

Courbu (cépage blanc)
• Parent avec un ou plusieurs cépages dont le lercat
• Cépage présent autour de Monein dans les Pyrénées–Atlantiques
• Résiste bien au mildiou, sensible à la pourriture grise et au vent.

• Cépage des appellations Béarn, Irouléguy, Jurançon et Pacherenc du Vic Bilh.
• Donne un vin fin, de grande qualité, moelleux ou sec, souple, riche en alcool
• Arômes de citron, pamplemousse

Crouchen B

• Origine: bassin de l'Adour.
• Au Pays basque sous le nom de Xuricérratia et de Crouchenta.
• Son nom lui vient du gascon crouchen, littéralement craquant (sous la dent)
• de la famille des Courbu.
• Culture sur sols bien exposés, graveleux ou sablonneux.
• Cépage: sensible à l'oïdium, au mildiou et à la pourriture grise.

• Présence dans le vignoble des sables landais et en Béarn.
• Cépage donnant des raisins blanc-vert croquants, jaune doré à pleine maturité.
• donne des vins blancs secs, élégants et agréablement aromatiques.
• donne des vins fins, élégants, ses arômes sont anisés à légèrement poivrés.
• Cultivé en Australie ou en Afrique du Sud, environ 1000 hectares dans ces deux pays, plus qu’en France .

Le Duras

• issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le tressot noir et le savagnin. originaire de la région de Gaillac (Tarn).
• Affectionne tout particulièrement les sols sableux ou calcaires médiocres et redoute un peu les terres argileuses.
• Sensible à l'oïdium, à l'excoriose, moins au mildiou.

• Appellations Côtes de Millau, Gaillac et Estaing.
• vin moyennement coloré et bien typé, pas très tannique, riche en alcool
• Arômes de épices, poivre

Le Fer Servadou ou Mansois

• Famille des carmenets.
• Autres noms: Pinenc en Béarn, Mansois, Saumançois ou Saumancès (Oc) en Aveyron
  ou encore Braucol dans le Tarn.
• aurait été ramené, au Moyen Âge, du Pays basque espagnol par des pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle.
• Il est présent dans tous les vignobles du sud-ouest,
• Sensibilité: Il résiste bien à la pourriture grise et au mildiou.
• Mais craint l'oïdium et les cicadelles.

• cépage exclusif à Marcillac
• cépage obligatoire dans l'assemblage à Gaillac..
• Cépage aussi des appellations Madiran, Béarn, Fronton, Lavilledieu, Estaing et Entraygues-Le Fel.
• Cépage donnant des vins vifs, moyennement colorés et alcoolisés, rustiques et tanniques aux arômes sauvages très typés.
• Arômes de cassis - lorsque le vin s'affine en cave - cerise, épices.

Le Len de l'el ou loin de l'oeil

• Cépage très certainement tarnais de la région de Gaillac
• Sensible à la pourriture grise et aux acariens

• Vin sec très fin, alcoolique, avec un bouquet subtil
• La fraicheur apportée par une bonne acidité naturelle.
• La surmaturation de ses raisins et à la prise de la "pourriture noble" ce qui permet d'obtenir des moelleux.

Liliorila « la fleur jaune » en Basque

• Le liliorila est une réalisation en 1956 du basque Pierre Marcel Durquety.
• L'origine génétique est vérifiée et c'est un croisement des cépages Baroque et Chardonnay.
• Cépage blanc précoce, sensible à la pourriture grise.

• Le vin blanc est assez gras, bouqueté et fruité peu d'acide.
• Degré alcoolique faible de 10 à 11,54 % vol alcool.
• Variété très adaptée pour produire des vins liquoreux botrytisés.
• Très faible encépagement.

le Mancin noir

• ancien cépage vitis vinifera,
• Appelé aussi Mascolo.
• Un des très grands cépages oubliés par Bordeaux en 1936.
• originaire du vignoble bordelais (Médoc et Libournais plus précisément).
• Cépage de nouveau planté en France et présent en Espagne, en Argentine.
• baies moyennes irrégulières, sphériques ou légèrement ovoïdes,
• peau d'épaisseur moyenne de couleur noir bleuté
• Forte adhérence de la baie à la grappe.
• Ce cépage a également une variante blanche
• Un peu sensible à l'oïdium un peu moins à la pourriture grise.
• Maturité tardive

• Donne un vin doux
• produit un vin corsé, d'une couleur rouge foncé,
• Vin équilibré, un peu acide et astringent.
• Vin utilisé en assemblage.
• Cépage des vins IGP : Périgord rouge, de la Rose Atlantique, du Mor blanc, du Vaucluse rose et même des Alpes Maritimes Blanches.

le Manseng noir

• Origine: l'ouest des pyrénées,
• Parenté : avec le tannat et le guillemot
• Appelé aussi: Mansein ou Mansenc et Mancep dans le Lot
• Petites baies à moyennes, d'un beau noir bleuté, pulpe juteuse.
• S'adapte assez bien sur des sols variés
• Peu sensible aux maladies

• Le plus noble des vieux cépages gascons sauvé de l’oubli par les vignerons de Plaimont.
• En monocépage donne un vin peu alcoolisé (11.4° vol) dans l'IGP Côtes de Gascogne.
• Vin ayant une belle acidité, avec des tanins doux et qui s'atténuent très rapidement.
• cépage planté sur une dizaine d'hectares de l'appellation Béarn.
• Donne un vin très coloré présentant une très belle robe aux reflets violacés, astringent.
• Utilisé en assemblage
• Vin aux Arômes de cassis, champignons.

le gros Manseng

• Cépage typiquement pyrénéen (2000ha), comme le petit manseng, issu de la zone de Jurançon.
• Cépage présent en Bulgarie: "le Manseng Gros Blanc"
• Grain avec une peau épaisse recouverte d'une pruine blanchâtre et de couleur vert pâle à jaune à pleine maturité
• Résiste assez bien à la pourriture grise, sensible à l'oïdium.

• Permet la production des Jurançon secs, le Pacherenc du Vic-Bihl et le Tursan.
• appellations Béarn, Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan et Vin de Pays des Côtes de Gascogne.
• Vin moins fin que celui du petit manseng
• Donne des vins secs
• Assemblage avec le Courbu blanc et le Petit Manseng, pour produire d'excellents vins moelleux.
• Arômes de abricot, coing, épices.

le Petit Manseng

• Petit manseng (cépage blanc)(600ha).
• parent avec le savagnin
• baies plus petites avec une peau plus épaisse que chez le gros Manseng
• Il est surtout doté d’une forte teneur en sucre
• Résiste bien à la pourriture grise, plus sensible au mildiou et à l'oïdium
• conservant une bonne acidité

• Difficile à vinifier.
• Utile à l'équilibre des grands moelleux et liquoreux.
• Le petit manseng associé au gros manseng à l’arrufiac et/ou au courbu, dans les appellations: Béarn, Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon et des Pacherenc du Vic-Bihl, Tursan,.
• apporte des arômes d'ananas, cannelle, fruit de la passion, fruits confits, fruits exotiques...

Le merlot N

• Jeune cépage, Croisement entre cabernet franc et Magdeleine noire des Charentes
• Son nom pourrait provenir du merle (en occitan) ou de sa couleur noire comme les merles,
• 1789: présent dans la collection du jardin du Luxembourg sous le nom de "bigney rouge"
• Le merlot blanc B croisement entre du merlot N et de la folle blanche B
• Géniteur: le métissage du merlot N et du petit verdot N donne l'arinarnoa N .

• Premier cépage rouge mondial avec près de 250 000 hectares en 2010, dont 100 000ha en France.
• Régions françaises où il est présent: Bordelais (66% cépages rouges), le Sud-Ouest, en Languedoc-Roussillon, en Provence, Vallée du Rhône, et Centre-Ouest.
• Présent dans de nombreux pays: Italie, Espagne, Roumanie, Californie, Chili, Australie...
• oenologie:
  • Il se conserve bien ou peut être bu rapidement.
  • Vins fruités, fins et colorés ou des vins de garde amples, structurés et complexes.
  • Peut être utilisé seul pour produire un vin de cépage ou en assemblage avec du cabernet-sauvignon ou du cabernet franc,
    il donne des vins amples et complexes, caractéristiques du Bordelais en général.

La Mérille N

• Ancien cépage originaire du Sud-ouest de la France, du département du Tarn et Garonne.
• Cépage parent avec le Prunelard
• Le Prunelard
• baies sur-moyennes, elliptiques courtes, peau épaisse et résistante d'un beau noir bleuté, chair ferme juteuse à saveur un peu âpre
• Redoute les sols humides.
• Bonne résistance à l'oïdium et au mildiou, peu sensible à la pourriture grise, davantage aux acariens,

• donne des vins légers, peu alcooliques assez communs,
• Utilisé en assemblages dans la plupart des cas à d'autres vins comme Bergerac rouge.

La Négrette ou Ragoûtant

• famille des cotoïdes issue du vignoble du Sud-Ouest de la France .
• issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le tressot noir et le savagnin.
• Au VIe siècle c'est un cépage noir du nom de « Mavro = noir en grec »,
• Au XIIe siècle, on le retrouve sous le nom de « Negret »

• Encépagement (1100ha) en Languedoc, Sud-Ouest, Charentes, en Vendée (faisant partie de l'encépagement de l'AOC Fiefs-Vendéens) et à l’Île de Ré sous le vocable de « Ragoûtant », « folle noire » ou « petit noir ».
• Enfin en Californie, plusieurs wineries cultivent cette variété sous les noms de « Pinot St. George » ou « pinot noir de Californie ».
• Oenologie:
  • Cépage du Fronton et des vins de Lavilledieu.
  • Vin très coloré et peu acide aux arômes de violette, fraise, fruits noirs, réglisse.
  • Elle donne des vins souples, fruités, faciles
  • ou bien des vins très puissants, colorés, amples, riches et épicés et très équilibrés.

L'Ondenc

• origine : sud-ouest de la France , de la vallée du Tarn, de Gaillac à Moissac,
• Liens génétiques avec le lauzet, le crouchen et le petit courbu.
• Maturité 2ème époque hâtive et cépage très vigoureux et fertile.
• Sensible à la pourriture grise ou acide, au mildiou et à l'oïdium.
• Cépage parfaitement adapté au vent d'autan.

• Raisin d'août des sables dans les Landes, chalosse ou chaloche en Charente maritime,
• Cépage des appellations Bergerac, Bordeaux, Côtes de Bergerac, Côtes de Duras, Gaillac, Gaillac-Premières Côtes et Lavilledieu.
• Donne des vins secs ou liquoreux, assez fins, peu aromatiques, moyennement alcooliques et peu acides.
• Souvent en assemblage ou utilisé pour la distillation.

Le Perdéa B ou "Le Vert" en basque

• Le Perdéa est obtenu en 1954 par Pierre Marcel Durquety en croisant le raffiat de Moncade et le chardonnay
• baies petites à moyennes, sphériques ou légèrement aplaties,
• peau pruinée de couleur vert jaune régulier avec des plages roses à pleine maturité.
• Tendance au millerandage.
• Bonne résistance à la pourriture grise

• Cépage des Vins de Pays (I.G.P.) du sud-est et sud-ouest de la France.
• Donne un vin blanc sec de qualité, élégant, fin et fruité.

Le Raffiat de moncade

• Cépage blanc de la région Sud-Ouest de la France
• croisement naturel entre le bouchalès et le gouais blanc
• baies petites mais juteuses.
• Cépage utilisé par Marcel Durquety pour obtenir de nouvelles variétés que sont le perdea, l’arroba et l’arriloba.

• Cultivé sur environ 4ha.
• cépage est assez productif et résiste assez bien à la pourriture grise et à l’oïdium
• vinification de certains vins de Tursan et de Béarn,.associé au petit manseng et au gros manseng,
• Donne un vin neutre, fin, bien alcoolique

sauvignon blanc
• A.O.C. Sud-Ouest: (10000ha)
  
• Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Bergerac, Monbazillac

Le semebat cépage Noir ou "fils" en Basque

• Le semebat a été obtenu par Pierre Marcel Durquéty à l'INRA de Bordeaux en 1956.
• il a croisé les cépages Baroque et Malbec .
• Cépage peu sensible à la pourriture grise.

• donne des vins équilibrés, colorés, avec de bons degrés d'alcool.
• Vin Charpenté tannique.

Le Tannat

• Cépage noir issu du Béarn présente dans le Sud-Ouest depuis les Romains.
• famille des cotoïdes (cot, négrette...)

• Encépagement : 6500 ha dans le monde dont 3000ha dans le Sud-Ouest de la France. Autre pays: Argentine, Uruguay, Afrique du sud,Brésil...
• Les catéchines ( anti-oxydants), les tanins et les anthocyanes des raisins déterminent les propriétés physico-chimiques et organoleptiques du vin. Le tannat est un des cépages le plus riche en composés phénoliques.
• Les composés phénoliques du vin sont supposés être les agents actifs sur les vaisseaux sanguins mais on ne sait toujours pas de manière certaine lesquels agissent et par quels mécanismes.

• Familles des Carmenets
• origine: pyrénées -Béarn

• 380 ha en France en 1994
• Cépage présent dans l'encépagement de beaucoup de crus classés du Médoc pour 3 à 10
• Ne supporte pas le stress hydrique.
• Cépage qui nécessite beaucoup de soins
• Vin en mono-cépage dans les régions chaudes
• Vin ayant des tannins puissants, exprimant des arômes de myrtilles et de café .

le Tressot

• Origine possible: serait issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le prunelard et le savagnin,
• Cépage qui est la mère du duras et le père du petit verdot

  Petit verdot

• Tressiot dans l'Yonne d'où il serait originaire
• Autre nom à Auxerre et Irancy : tressiot, nairien ou noirien à Bar sur Aube et aux Riceys dans le département de l'Aube.

• Grappes moyennes aux baies noires, bleutées et existe également en blanc et gris.
• Cépage des appellations Bourgogne, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Côtes d'Auxerre,
  Bourgogne-Coulanges, Bourgogne-Epineuil, Coteaux bourguignons et Bourgogne mousseux.
• vin agréable, coloré, apportant acidité et tannins,
• Cépage en assemblage avec le César dans l'Yonne.

• cépages chardonnay: 30% des surfaces plantées
  chardonnay
  
• pinot noir: 38% des surfaces plantées et
  Le Pinot Noir
  
• pinot meunier: 32 % des surfaces plantées
  le Meunier N ou Pinot Meunier
  

• Montagne de Reims: Pinot noir et Pinot Meunier
• Vallée de la Marne : Pinot noir et Pinot Meunier
• Côte des Blancs : Chardonnay
• Vignoble de l'Aube : Pinot noir (83 %)
• le Cépage Arbanne à Bar-sur-Aube
  L'Arbanne et le Petit-Meslier dans la Vallée de la Marne. Petit Meslier

• Les Noiriens

  Le Pinot Noir

• Croisements: Pinot X Gouais : 21 cépages (Aligoté, Chardonnay, Gamay, Melon, Romorantin, ...)
• Encépagement
  • France (environ 30000ha):en Bourgogne (10000ha),Champagne (13000ha) et Alsace , Jura Côte d'Or, Vallée de la Loire ( Touraine, Cheverny, Sancerre, Menetou-Salon ou encore Reuilly), Languedoc, Limoux.
  • Allemagne - Suisse
  • Californie
  • Canada (Ontario)
  • Nouvelle-Zélande
  • Australie

• Sur les terrains calcaires de coteaux, bien drainés. et sous des climats tempérés.
• Cépage délicat, sensible aux principales maladies
• Les vins possèdent une robe d’une couleur peu intense mais susceptible de se maintenir dans le temps. Ils sont moyennement tanniques et titrent naturellement entre dix et douze degrés d'alcool.
• Arômes:Cerise et mûre, framboise, cerise noire, cassis, prune, groseille,...
• 36 % de la production de vin en Bourgogne

• De la famille des Noiriens issu du Croisement: Pinot X Gouais,
• En France ce sont environ 28000ha
• Le gamay N est aussi très présent en Bourgogne où il représente 11 % (19000ha) de la surface viticole.
• En Vallée de la Loire 4000ha
• Poitou - Charentes: Vendée - Deux sèvres - Vienne - Charentes - Haut-Poitou...
• Aquitaine: Tarn - Lot - Gers
• Auvergne - Savoie-Dauphiné - Franche-Comté - Nord-Est -
• Autres pays: 35000ha Suisse, Italie, Canada, ...
• C'est le cépage exclusif des beaujolais rouges.
• A.O.C. et V.D.Q.S.
  • Bourgogne-Beaujolais: Beaujolais - Moulin-à-vents - Brouilly - Chiroubles..
    Gamay et pinot: Passe-tout-grain
  • Vallée de la Loire: Anjou - Touraine - Rosé de Loire - Côteaux du Loir...
    VDQS: Valençay, Châteaumeillant, Côteaux d'Ancenis...
  • Poitou - Charentes: (VDQS) Fiefs Vendéens -
  • Aquitaine: Gaillac, Côtes du Marmandais, Vins d'Estaing, Vins d'Entraygues, Côtes de Millau...
  • Auvergne: AOC: Forez et Côte Roannaise. VDQS:Saint-Pourçain, Côtes d'Auvergne...
  • Savoie: AOC: Châtillon-en-Diois, VDQS: Vins de Bugey...
  • Nord-Est: AOC: Côte de Toul, VDQS: Moselle, Meuse...

• A l'opposé du pinot il se développe sur les sols acides et granitiques.
• Cépage sensible aux gelées de printemps et au millerandage.
• Le vin de gamay :
  • une couleur rouge nuancée de violet,
  • pauvre en tanins, acidité marquée,
  • un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs)
  • Pas un vin de garde.

• Le chardonnay B, très fréquent en France et à travers le monde (225 000ha),
• Origine: Bourgogne (46 % de la surface de vignes)Village du même nom en Mâconnais.
• De la famille des Noiriens il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B.
• Encépagement
  • En France (~46000ha en 2011): Bourgogne (16000ha),Languedoc (14200ha), Champagne (9700ha), vignoble de la vallée de la Loire-Centre (2800ha), vignobles de Savoie-Jura (1350ha), Provence-Corse (1000ha), vignoble du Sud-Ouest presque 1000ha
  • Europe: Autriche, Espagne, Allemagne, pays d'Europe de l'Est
  • Autres pays: Etats-Unis: (74000ha) surtout en Californie,Australie 30 000ha, Chili 8700ha, Argentine

• Sols préférés: formations marneuses parfois très argileuses, (marnes kimméridgiennes de Chablis, les marnes oxfordiennes du vignoble du corton-charlemagne, ou celles de Meursault, Puligny-Montrachet ou Chassagne)
• Parfois des teneurs élevées en sucre des baies
• Une acidité importante
• vins blancs secs , en fûts de chêne, vieillissement de deux à quatre ans ou
  vins effervescents ou même liquoreux.
• Vins bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume
• Oenologie:
  • À Chablis: arôme minéral.
  • Côte de Beaune: vins gras, riches, avec des arômes de fumé et de fruits secs ou exotiques.
  • Mâconnais: Vins légers, fraîs, vifs avec des arômes caractéristiques de fleur blanche.

L'aligoté B

• L'aligoté B, qui représente 6 % de la surface viticole de Bourgogne,
• De la famille des Noiriens il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B.
• Près de 2000ha en 2011 en Bourgogne et près de 33 000ha dans le Monde.
• Cultivé dans anciennes républiques de l'URSS: Ukraine: 15000ha, Roumanie: 12000ha,

• très sensible à la pourriture grise et aux gelées de printemps ;
• Donc préfère les plateaux et les hauts de versants
• oenologie:
  • Vins légers, peu acides, pauvres en tannins
  • A boir jeune
  • Vin blanc du Kir
  • Bourgogne aligoté: Aligoté et Chardonnay

Autres cépages rencontrés en Bourgogne:

• Le melon B ou muscadet des vins de Loire et accessoire dans les appellations: mâcon-blanc et crémant de Bourgogne.
• Le sauvignon B cépage de l'appellation saint-bris (AOC - 2002).
• Le pinot blanc B dans l'AOC: Marsannay.
• Le sacy B des coteaux bourguignons,(très faible encépagement).

L'Aléatico

• Cépage noir descendant du muscat blanc à petits grains.
• On le rencontre surtout en Corse,
• L'Aleatico N est un cépage noir italien
• Cépage pour les sols secs et chauds.
• Cépage sensible à l'oïdium, à la pourriture grise ou acide et à une humidité prolongée.
• L'Aléatico

• Cépage ayant un démarrage précoce mais maturation tardive.
• vin de couleur vive avec une bonne acidité.
• Cépage des I.G.P.Vins de Pays de l'Ile de Beauté.
• Le Rappu du Cap Corse et de Patrimonio (Vin doux naturel) est produit avec l'Aléatico.
• Arôme de rose et muscat.

• Cépage du sud de la France.
• Autre nom du cépage: Morescola (en Corse)
• origine est provençale plus précisément du département de Vaucluse au pied du Mont Ventoux
• cépage parent avec la counoise

• Cépage vigoureux et très productif.
• Résistance aux gelées d'hiver bonne ainsi qu'à l'oïdium et à la pourriture grise.
• Sensible au mildiou.
• Donne un vin rouge peu coloré, de moyenne qualité et assez alcoolique.
• Donne un vin de couleur saumon clair et d'un bel éclat.
• Les vins rosés sont à boire jeunes.
• Vins aux arômes de fraises des bois, groseilles.

• Cépage parent avec le Morrastel ou Muristellu
• Cépage introduit par le sud de la Corse en provenance de la Sardaigne.
• Encépagement de 47 ha en Corse principalement près de Figari.
• Cépage du sud méditerranéen et de l’ Australie.
• Cépage précoce mais à maturité tardive.
• Peu sensible à l'oïdium un peu plus sensible à la pourriture,

• Cépage utilisé pour la couleur également et le profil aromatique
• Vin dur peu acide, rouge grenat aux arômes d’épices.

• cépage d'origine italienne de Toscane
• cépage noir de Corse, encépagement de 15% du vignoble
• Peu sensible aux différentes maladies.
• Cépage sur sols granitiques.

• Cépage des appellations Vins de Corse et Ajaccio.
• Donne d'excellents vins rouges bien charpentés, fins, avec une saveur particulière, au bouquet plus ou moins poivré.
• Vin peu coloré mais ayant une bonne acidité.
• Cépage utilisé dans toutes les AOC rouges et rosés de la Corse à l’exclusion du Patrimonio.

• cépage noir d'origine espagnole de la haute vallée du Rioja.
• Cépage pour sols frais argilo-calcaires se réchauffant très rapidement
• Cépage associé à des climats doux et humides mais redoute toutefois les excès d'humidité.
• résiste très bien aux maladies.

• Cépage vendangé tard pour atteindre sa pleine maturité.
• Cépage donnant un vin aromatique, un vin tannique, acide.
• Utilisé en assemblage avec d'autres cépages notamment avec le carignan noir et le grenache noir
• Le Minustellu utilisé pour la couleur et la rondeur des rouges.
• Vin aux arômes d'épices, poivre, pruneau, réglisse.

• Cépage très certainement italien
• Analyses génétiques: cépage connu sous le nom de nieddu mannu.
• On peut le rencontrer en Corse et en Italie (Sardaigne)
• Sensible à la pourriture grise, un peu moins à l'oïdium.

• Vin rouge, donne un vin commun, peu coloré, présentant dans la plupart des cas une acidité assez faible.

• Cépage noir implanté en Corse par les Pisans au XIIᵉ siècle
• Le Sangiovese était déjà mentionné en 1600 en Toscane.
• Son nom dériverait du sang de Jupiter (sanguis Jovis).
• Analyse génétique: cépage croisement naturel entre le Ciliegiolo, vieux cépage du Chianti, et le Calabrese di Montenuovo, un cépage rare de Calabre.
• Cépage le plus répandu en Italie (à peu près 10 % du vignoble)
• Le Niellucciu plus de 35% du vignoble corse.
• Cépage présent en Californie, en Argentine.
• Ce Cépage apprécie des différences importantes entre les températures diurnes et nocturnes;
• Maturité tardive

• Cépage rouge du chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale.
• Principal cépage des vins de Patrimonio
• Cépage donnant des vins très tanniques et hauts en acidité,
• vin de garde.

• Cépage blanc
• Origine du barbarossa probablement provençale.
• Autres noms: grec rose ou barbaroux.
• Cépage qui affectionne les sols chauds et fertiles.

• Cépage des appellations Cassis, Ajaccio et Vin(s) de Corse, exceptée l'appellation Sartène.
• En général, donne un vin plus ou moins aromatique, de structure légère avec peu d'acidité
• Vinifié en blanc, on obtient un vin d'une belle couleur jaune ambré.

• cépage autochtone de la région de Sartène en Corse.
• Très sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise.

• Cépage donnant un vin de qualité, d'un beau jaune clair, très aromatique, équilibré, manquant quelquefois d'acidité.
• Arômes d'agrumes confits, fleurs blanches, fruit de la passion

• Cépage provient de Sardaigne ou de l'île de Corse.
• Pas de parenté avec le Carcajolo N.
• Cépage qui affectionne les terres chaudes et bien exposées.
• sensible à l'oïdium et à la pourriture grise, un peu moins au mildiou.

• Vin qualité moyenne, jaune pâle, ayant une bonne acidité.
• Vin aux arômes d’acacia, banane, caramel

• Cépage blanc,
• cépage très anciennement cultivé en Corse
• Peu sensible aux différentes maladies cryptogamiques.

• Présent dans la plupart des appellations d'origine contrôlée corses, à l'exception de Patrimonio.
• Arômes de fleurs blanches.

• Cépage blanc
• Origine très certainement italienne de la région de Rimini,
• on le rencontre également en Corse,

• Vin jaune paille, riche en alcool, bonne acidité
• peut donner un vin liquoreux

Vermentino

• En Italie, le Vermentino B est désigné par les noms "Favorita" et "Pigato".
• En France, il porte le nom de Rolle B ou de Vermentinu B ou encore Garbesso B.
• Cépage des régions qui bordent la Méditerranée,
• cépage très répandu en Italie, en Sardaigne et en Corse aussi appelé Malvoisie.
• Cépage d'origine turque en Anatolie puis amené en Italie et Espagne par les commerçants génois.
• Cépage des sols pauvres et des régions bien exposées au soleil.
• sensible à l'oïdium
• Cépage présent dans des pays de l'Est: Bulgarie, en Hongrie, en Ukraine.
• Présence aussi en République de Macédoine nord.
• Nombreux autres pays: en Suisse, en Allemagne, en Italie, à Malte, en Espagne, au Portugal,Australie.
• Sur le continent américain: aux Etats unis, au Canada, en Argentine.
• Cépage des vins de Corse (dont Ajaccio), du Luberon, des Costières de Nîmes, du Ventoux et des Corbières.

• En monocépage: vin blanc sec , à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle.
• Acidité faible de ce vin
• Assemblages avec: l'ugni blanc, le cinsault et le grenache.
• Vin aux arômes de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, d’aubépine, de poire mûre et d’ananas frais

• 1-Arbanne
• 2-Petit meslier

• 1-L’arbanne est un cépage de cuve blanc
• tardif, bien fruité, sec et vif.
• Cépage délicat, sensible aux maladies cryptogamiques
• Il est replanté par plusieurs vignerons de l’Aube, son département d’origine.
• Production en monocépage aux Riceys.
• Vin sec fruité avec un bon bouquet .
• Les cépages anciens ou accessoires: l'Arbanne

• 2-Petit meslier, un cépage de cuve blanc
• Origine Nord-Est de la Champagne à la Franche-Comté
• Cépage sensible au mildiou et à la coulure
• Donne un vin de qualité, alcoolique, fruité peu acide.
• Les cépages anciens ou accessoires: Petit Meslier

• l’Auxerrois,

• presque toujours assemblé au pinot blanc dans le klevner
• cépage vinifié en crémants.
• originaire de Lorraine,
• présent dans les vins de la vallée française de la Moselle
• dans les appellations Côtes de Toul et Côtes de Meuse.
• Les cépages anciens ou accessoires: Auxerrois

• Les Cépages méconnus du Jura

1. Melon à queue rouge
2. Enfariné

1. Les cépages anciens ou accessoires: Melon à queue rouge
2. Les cépages anciens ou accessoires: L’Enfariné

• Les Cépages méconnus ou oubliés en Isère
• Le vignoble haut-alpin

• 1-le persan a été un cépage très répandu mais fragile et donnant de faibles rendements, il a été abandonné.
• Il donne des vins rouges de qualité, fruités, tanniques, très colorés,
• Vin apte à un long vieillissement .

• 2-Chasselas ou fendant en Suisse est cultivé sur les rives du lac Léman (Crépy, Marignan, Marin et Ripaille),
• donne un vin agréable et facile, léger, peu alcoolisé et peu acide, à boire jeune.

• 3-Le gringet n’est présent que dans la petite appellation Ayze,
• Utilisé pour produire des vins tranquilles ou effervescents.
• Culture sur quelques dizaines d’hectares.

• 1-Le Tibouren
• Les cépages anciens ou accessoires: Tibouren

• 2-Le braquet
• Le braquet ou le Brachet
• vin de Bellet au coeur de Nice
• cépage rare à raisins noirs, des vins de Bellet, dans la région niçoise

• 1-Le Tibouren: Cépage de cuve noir et raisin de table
• Cépage se rapprochant de certains de la Méditerranée orientale
• les Romains auraient introduit le Tibouren dans cette région ou bien serait arrivé au XVIIIème siècle
• Dans le département du Var et sur des parcelles proches du littoral méditerranéen, golfe de Saint-Tropez
• son encépagement est d'environ 300 ha .
• Cépage autorisé dans les appellations Côtes de Provence, Palette et Coteaux Varois en Provence.
• Il donne des vins peu colorés à rosés, fins et délicats.
• Il existe une variété blanche.

• 2-Le braquet ou Le Brachet
• très ancien cépage du Var et des Alpes maritimes
• Sur les sols peu fertiles et secs des terroirs chauds,
• baies moyennes, sphériques, peau tendre noir violacé à violacé bleuté à pleine maturité
• existe également en blanc
• baies: pulpe assez juteuse
• Le Brachet est très sensible à la pourriture grise.
• vin de qualité, très fin et aromatique, peu coloré,

• Dans ce chapitre voir la partie présentant les cépages oubliés du Languedoc-Roussillon
  1. Terret blanc,
  2. Rivairenc,
  3. Lledoner pelut,
  4. Morrastel

• Au chateau Cazebonne, dans les Graves sur la commune de Saint-Pierre de Mons.
• Les cépages oubliés sont remis à l'honneur.

Cépages blancs
1. Blanc Auba,
2. Sémillon,
3. Blanc verdet,
4. Sauvignon,
5. Sauvignon gris,
6. Muscadelle,
7. Sauvignonasse,
8. Prueras,

Cépages rouges :
1. Cabernet-Sauvignon,
2. Cabernet franc,
3. Merlot,
4. Malbec,
5. Petit verdot,
6. Carménère,
7. Fer,
8. Petit pejac,
9. Gros cabernet,
10. Gros verdot,
11. Penouille,
12. Mancin,
13. Bouchalès,
14. Castets,
15. Saint-Macaire,
16. Jurançon noir,
17. Béquignol.

Cépages blancs
• 1-Blanc Auba proche de l'Ugni blanc: Cépage de la région de Marmande, Bazas et Libourne
  
• est assez résistant à la pourriture grise
  
• Cépage pouvant donner un vin fin
  
• a été remplacé par l'Ugni.

• 2-Sémillon
• Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest
• Les cépages anciens ou accessoires: Sémillon

• 3-Blanc verdet: Cépage rare dans les premières côtes de Bordeaux ( Gabarnac)
• Maturité tardive du cépage
• Vin de mauvaise qualité

• 4 et 5- Le Sauvignon (22,5% cépages rouges du bordelais), sauvignon gris, sauvignon blanc

• 6-La Muscadelle
• Originaire de Dordogne et parent avec un ou plusieurs cépages dont le gouais blanc.
• variété fragile, sensible aux maladies.
• Donne des vins blancs secs, comme le bergerac sec.
• Donne au vin un caractère floral avec des arômes de chèvrefeuille, d’acacia.
• Associé à 5% au sémillon et au sauvignon pour produire des vins liquoreux,
• Présence du cépage à Barsac et à Sauternes ;
  dans les graves, Languedoc (Corbières), le Roussillon (Collioure) et le vignoble de Gaillac.
• Cépage cultivé aussi en Australie et Californie, Croatie, Roumanie ou Ukraine.

• 7-Sauvignonasse,: Cépage de cuve blanc,
• Cépage appelé Friulano de la Vénétie en Italie et appelé tocai friulano avant 2007 .
• Cépage parent éloigné du furmint et
• Jean-Michel Boursiquot (2019) précise qu'elle est le père ou la mère du chenin blanc.
• Cépage sensible au mildiou et à la pourriture grise
• Cépage présent en Italie, Argentine, Russie.

• 8-Prueras: Ce cépage appelé aussi : chalosse blanche, prunelat, prunaley, menu blanc...
• Le cépage a pratiquement disparu de l’encépagement dans la deuxième partie du 19ème siècle
• Cépage sensible à l’oïdium.
• Vin utilisé sutout en distillation.

Cépages rouges
• 1-2-3-4-5-6-7-12 Cépages bordelais et Sud-Ouest
• Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest
  
• Les cépages autochtones du Sud-Ouest
• Cépage Carmenère
• Cépage Mancin

• 8-Petit Pejac: Cépage de cuve noir du Lot-et-Garonne
• Parenté du Cépage avec le Bouchalès.
• Baies petites à moyennes irrégulières, sphériques, peau de moyenne épaisseur d'une belle couleur régulière noir bleuté et recouverte d'une belle pruine.
• Donne un vin astringent très coloré, peu alcoolique

• 9-Gros cabernet: Cépage différent des cabernets
• Donne un vin de couleur et de degré comparables au cabernet franc.

• 10-Gros verdot: Cépage girondin très certainement comme le petit Verdot.
• Cépage planté sur les rives de la Garonne, de la Dordogne et en bordure du Médoc.
• donne un vin coloré, de moyenne qualité, acide et astringent.

• 11-Penouille: Vieux cépage bordelais: Graves, Duras, Gers.
• Donne un vin plat, peu coloré.
• Ce cépage est sensible à l'oïdium et au mildiou.

• 13-Bouchalès: Cépage aussi appelé Picardan noir
• Originaire de la vallée de la Garonne.
• C'est un parent proche du raffiat de Moncade
• Encépagement faible dans le Lot, Gers, Gironde, Dordogne.
• peu sensible à l'oïdium et au mildiou, beaucoup plus sensible au black-rot et à la pourriture grise.
• A maturité il donne un vin de bonne qualité, assez coloré.

• 14-Castets: Cépage découvert ou introduit en Gironde vers 1 870 par Nicouleau
• Cépage multiplié par Castets vers 1 875.
• Ce cépage, côté rive droite de la Garonne,
• sensible à la pourriture grise et à l'oïdium, peu atteint par le mildiou.
• Encépagement des appellations Palette, Vins d'Estaing
• Donne un vin de couleur violet foncé, moyennement riche en alcool, acidité correcte.
• Arômes d'épices, fruits noirs.

• 15-Saint-Macaire: Ancien cépage bordelais autrefois cultivé dans les palus girondins.
• Il a un lien de parenté avec le manseng noir.
• Sensible à l'oïdium et au mildiou et maturité 2ème époque tardive.
• donne un vin léger, assez commun, très coloré et relativement acide.

• 16-Jurançon noir: Cépage originaire du Sud-ouest, plus précisément de l'Agenais,
• Croisement naturel entre la folle blanche et le côt ou malbec.
• Sensible au mildiou, à la pourriture grise, aux vers de la grappe et à la sécheresse.
• Encépagement des appellations Lavilledieu, Estaing, Entraygues-Le Fel .
• Donne un vin peu ou moyennement alcoolique, de couleur peu intense, léger.

• 17-Béquignol: Origine bordelaise
• Issu d'un croisement naturel ente le savagnin et d'un cépage inconnu.
• Maturité 2ème époque tardive
• Sensible aux acariens et à l'oïdium, un peu plus résistant au mildiou et à la pourriture grise,
• supporte assez bien les gelées d'hiver et la sécheresse.
• donne un vin léger, faiblement acide, peu alccolique, peu coloré.

• Les cépages autochtones du Sud-Ouest
• Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest

• Les appellations du Sud-Ouest sont souvent basées sur un cépage (ou plusieurs) qu’on ne retrouve pratiquement qu’ici :
• en rouge, on va trouver
  1. le malbec à Cahors,
  2. le Tannat à Madiran,
  3. le fer sarvadou à Marcillac,
  4. le Duras, le Prunelard et le Braucol à Gaillac et
  5. la négrette à Fronton.

• En blanc,
  1. le petit manseng et le gros manseng à Jurançon et Irouléguy
  2. le colombard, le len de lel, l’ondenc et le mauzac (à Gaillac en particulier).

  3. le Camaralet blanc ou camaralet de Lasseube

     • Lasseube commune à 25 kilomètres au sud-est de Pau dans le département des Pyrénées atlantiques.
     • Origine: Pyrénées en Béarn,
     • grappes petites et grain blanc à doré.
     • Cépage des appellations Béarn et Jurançon.
     • Le Camaralet blanc donne des vins très fins de qualité, riches en alcool, mielleux,
     • Arômes de cannelle, poivre, fenouil,

• Les cépages de la vallée de la Loire
  1. L'Orbois (menu pineau) ou Arbois (différent du cépage jurassien).

  2. Le Fié

  3. Le Baco blanc
  4. Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve
  5. Le Gascon
  6. le Genouillet
  7. le Gouget noir
  8. Le Grolleau
  9. Léon Millot

  10. Le Lignage

  11. Maréchal Foch
  12. Pineau d’aunis
  13. Le cépage 54-55 Plantet donne un vin rosé
  14. Rayon d'or
  15. Le Romorantin
  16. Seyval Blanc
  17. Villard Noir (18 000)

• L' Arbois ou Orbois ressemble de beaucoup au meslier saint françois
• Le Menu Pineau est originaire de Touraine
• Résiste quelque peu à la pourriture grise
• Il entre le plus souvent dans l’assemblage des vins effervescents de la région.
• Cépage apprécié pour son acidité faible mais riche en alcool et aux arômes d'ananas et miel,.
• l'Arbois fait partie de l'encépagement des appellations Vouvray, Crémant de Loire, Cheverny et Valençay

• Le Fié ou sauvignon gris, cépage de cuve blanc
• Cépage proche du sauvignon blanc, dont il serait une mutation.
• autre nom: surin gris, fumé
• Cépage présent en Indre-et-Loire au 19ème siècle.
• Origine à préciser entre l'Aquitaine avec une présence dans le Sud-Ouest au XVIIème siècle et plus tard en Centre-Loire.
• Présence actuelle en Poitou et pays Nantais, peu en centre val de Loire.
• Environ 1000ha en France.
• Cépage accessoire des appellations:
  *AOC Touraine ( max 20%)
  *AOC Valençay ( max 30%)
  *AOC Quincy (max 10%)
  *IGP Val de Loire
  *IGP Côteaux du Cher et de l’Arnon
  
• Cépage très présent dans les Sauternes
• DANSLes vins du Pays d’oc, du Périgord , de Bergerac , le Tursan .
• Enfin, il aide à produire le Floc de Gascogne (moût de raisin et Armagnac).
• peau des baies, grise, parfois rosée ou bronze à maturité.
• Les grappes et les baies sont de petite taille, assez compacte
• Se vinifie en sec, demi-sec et même moelleux.
• Vin ayant plus de gras et moins d'acidité que le Sauvignon blanc.
• Son taux de sucre s'élève rapidement, il est adapté pour l'élaboration de vins liquoreux.
• Ce cépage est assez peu productif : de 25 à 30 hectolitres à l'hectare en moyenne.
• Il présente une bonne résistance à la pourriture noble, et au mildiou,
• Mais il est sensible à l'oïdium, aux maladies du bois, à la pourriture grise et à la pourriture acide.

• le Grolleau :
• origine récente, ce cépage fut signalé pour la première fois en 1810 en Charente.
• Descendant du Gouais
• Sensible à l'excoriose, au stress hydrique, à la brunissure, à la pourriture pédonculaire, moyennement résistant au mildiou.
• Cépage de appellations Touraine, Rosé de Loire, Rosé d'Anjou, Crémant de Loire, Anjou mousseux, Saumur mousseux, Coteaux du Loir, Touraine-Azay Le Rideau et Rosé d'Anjou .
• Donne des vins très aromatiques, légers, friands et gouleyants, souples, peu alcooliques et peu colorés,
• Vin aux arômes de fruits blancs, framboise.
• Utilisé en assemblage avec le cabernet franc

• Le Lignage:
• Cépage lié génétiquement avec le camaralet de Lasseube femelle blanc et le tressot noir.
• le Tressot et le Camaralet blanc
• Connu depuis le XV ème siècle
• Aussi appelé: macé doux
• Cépage du val de Loire: sur la rive droite de la Loire entre Blois et Tours et en Indre et Loire jusqu'à Amboise
• Des grappes et baies petites ayant une chair ferme abondante fondante juteuse sucrée.
• Aime le terres argilo-calcaires bien exposées, sensible aux maladies
• Cépage tardif assemblé avec le pinot noir.
• Donne un vin rouge clair, fin, fruité, délicat avec une acidité généralement assez élevée et un faible degré alcoolique.
• Lignage noir, assemblé au pinot blanc, au pinot noir appelé auvernat, au chardonnay, pour donner, des vins blancs arômatiques appréciés.

• Le Pineau d’aunis,
• cépage peu chargé en alcool
• peut donner des vins légers, très peu colorés, très fruités, avec des arômes de framboise et des notes poivrées

• Le Romorantin a été introduit en 1519 à l’initiative de François Ier qui le fit venir de Bourgogne
• Cépage implanté autour de la résidence royale de… Romorantin, dans le Loir-et-Cher.
• Il donne un vin riche en alcool, fruité, bouqueté, agréable avec un bon niveau d’acidité.
• Il entre à 100 % dans les vins de l’appellation Cour-Cheverny.

• Les cépages de Bourgogne
  1. Le cépage César
  2. Le Sacy ou Tressalier ou farinésacy

• le césar, un cépage bourguignon historique et un petit cousin du pinot noir.
• Encépagement faible une poignée d’hectares sur l’appellation Irancy
• il peut entrer à 10 % dans les assemblages

• le sacy, productif, peu chargé en alcool et très acide.
• Cépage autorisé dans les appellations Crémant de Bourgogne et Bourgogne Grand Ordinaire.
• Encépagement faible d'une dizaine d’hectares et

• Les cépages de la vallée du Rhône et de la région provençale
• Cépages intéressants dans le cadre d’un réchauffement climatique.
  1. La Counoise
  2. Le vaccarèse ou Le brun argenté ou camarèse.

• 1-La Counoise, originaire d’Espagne ou du département de Vaucluse et présente un peu en Provence et dans le Languedoc, est un cépage de maturité tardive,
• elle est parente avec l' aubun .
• Cépage de coteaux caillouteux bien exposés se réchauffant rapidement.
• Cépage qui résiste bien au mildiou et à l'oïdium, assez bien à la pourriture grise et à la sécheresse.
• peu productif et surtout peu chargé en alcool.
• Cépage qui donne un joli fruit et surtout beaucoup de finesse dans les assemblages.
• Cépage des appellations Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Côtes du Rhône,
  Ventoux, Luberon, Les Baux de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Cabrières, La Méjanelle,
  Saint Christol, Vérargues, Languedoc, Montpeyroux, Pic Saint Loup, Saint Drézéry, Saint Georges d'Orques, Saint Saturnin, ... .
  
• Vin assez fin, fruité, souple, moyennement corsé, avec une bonne acidité, de couleur pourpre-rubis.

• 2-Le vaccarèse: originaire de la Provence et en particulier du département de Vaucluse.
• produit un vin floral, léger peu alcoolisé et peu coloré, frais et élégant.
• Cépage qui en assemblage corrige l’ardeur du grenache.
• rustique et bon producteur.
• Peu affecté par les maladies du bois.
• Sensibilité moyenne au mildiou, un peu plus aux pourritures grise et acide, très sensible à l'oïdium.
• Cépage des ppellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône et Côtes du Rhône-Villages, Gigondas, Rasteau, Vacqueyras, ... .
• Donne un vin peu alcoolique manquant quelquefois de couleur,
• Utilisé en assemblage avec le Grenache.

• Apparition naturelle de mutations dans les populations de vigne.
• Depuis le Moyen-âge on multiplie la vigne par simple bouturage, marcottage (ou provignage) ou greffage : c’est une sélection clonale.
• Avec la crise du Phylloxéra vers 1880, on réalise, le greffage entre un pied résistant (le porte-greffe) et le greffon d'une variété intéressante.
• Le phylloxéra,
  Dactylosphaera vitifolii
• Reproduction sexuée. On sème un pépin qui est le résultat d’un croisement, naturel ou volontaire, entre deux géniteurs, on obtient un hybride.
• Transfert de gènes (OGM) (méthode non utilisée actuellement)

• Tout d’abord lors de la phase de domestication de la vigne par l’Homme, les meilleurs plants sont gardés et multipliés.
• Les variétés importées ont été croisées avec d’autres locales permettant l’extension de la vigne vers des régions au climat moins favorable : Loire, Nord, Ouest…Grande Bretagne,
  Ainsi les cépages Chardonnay, Gamay, Melon, sont issus de croisements entre le Gouais et le Pinot.

• Le croisement contrôlé permet de choisir la variété mâle qui fournit le pollen et le pied femelle dont les pistils sont pollinisés manuellement. Exemple : l’Alicante Henri Bouschet obtenu par croisement d’un cépage clair avec un teinturier.
• Avec la crise du Phylloxéra, des croisements résistants au parasite,mais aussi contre le mildiou,oïdium... ont été recherchés entre vignes américaines résistantes et vignes sensibles.
  Plusieurs centaines de cépages « hybrides producteurs directs (H.P.D.)» ont été obtenus en parallèle de l’obtention de plants greffés sur porte- greffes américains résistants.

  Lien vers:

  H.P.D créés pour faire face à la crise du Phylloxéra
• Travaux des hybrideurs dont Albert Seibel (1844-1936) Albert Seibel (1844-1936)
• Encépagement lourdement modifié dans toute l’Europe.
• Grande diminution du réservoir génétique
• Homogénéisation des vignobles

• les parentés entre cépages,
• l’origine des cépages.

• -Muscadinia et (intérêt génétique : résistance aux maladies cryptogamiques)
• -Vitis (ou Euvitis). : (soixantaine d’espèces)
  • 1-Vignes américaines dont V. rupestris (porte greffe ou croisement avec V. vinifera ) (LEVADOUX1956);
  • 2-Les vignes asiatiques notamment l’espèce Vitis amurensis (résistance au froid) (KOLEDA 1975)
  • 3-La vigne euro-asiatique, Vitis vinifera L. fournissant les cépages cultivés. Ce sont environ 6000 cépages dans le monde (GALET 2000).

• La colonisation de l’Amérique du Nord s’est accompagnée de la découverte de vignes locales dont le cépage Isabella (V.Labrusca x V.Vinifera) connu pour sa résistance au froid mais introduit en Europe il a apporté l’oïdium puis le phylloxéra au XIXème siècle.
• Malgré cette grande diversité de cépages, environ 20 cépages représentent plus du tiers des vignobles dans le monde qui sont de ce fait très vulnérables aux maladies et ce qui freine l’adaptation aux changements climatiques.
  Exemple : Le Merlot intervient dans de nombreux croisements : Boursiquot et al., AJGWR 2009
  

Arinarnoa N

• Croisement entre le Tannat et le Cabernet-sauvignon
• métis obtenu en 1956 par l' I.N.R.A. de Bordeaux (Gironde)
• Intérêts: cépage tardif et bon équilibre acidité-alcool

• Débourrement très tardif.
• Cépage pour sol bien humidifé
• sensible à la pourriture grise
• Maturité 3ème époque moyenne (1 mois après le chasselas)
• Donne un vin riche en couleur et en tanins élégants
• Arômes caramel, épices.

Castets N ou Maturana tinta de Navarrete en Espagne

• Cépage introduit en Gironde vers 1 870 par Nicouleau et multiplié par Castets vers 1 875
• Croisement naturel entre le camaraou noir et le gros cabernet.
• Sensibilité au mildiou.
• Intérêts: débourrement très tardif - faiblement alcoolique et bonne acidité.

• Vin de couleur violet foncé,
• moyennement riche en alcool
• Teneurs en anthocyanes et taux d'acidité très appréciables
• Vins aux arômes d'épices et de fruits noirs.

Marselan N

• Croisement intraspécifique obtenu en 1961 entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir.
• Intérêts: Débourrement moyen une semaine à dix jours environ avant le carignan (même période que le Merlot)
• Maturité 2ème époque.
• Bonne résistance au froid.
• Sensible au stress hydrique, cépage de terrain ayant une bonne humidité.
• Sensible au mildiou.

• Cépage qui gagne la Chine
• Très présent aussi en : Suisse, en Espagne, au Portugal, en Italie, en Israël, aux Etats unis (Californie), en Bulgarie, en Croatie.
• Cépage en assemblage dans les Côtes-du-Rhône et vins du Languedoc.
• Donne un vin très parfumé, riche en tannins souples et harmonieux sans amertume.
• Vin aux arômes d'épices, cassis , caramel et réglisse.
• Vin équilibré avec une aptitude à la garde du fait de sa richesse en polyphénols.

Liliorila B

• croisement intraspécifique obtenu en 1 956 entre le baroque blanc et le chardonnay.
• Intérêt: Débourrement moyen et maturité de 1ère époque et acidité faible.

• Cépage du Sud-Ouest
• Donne des vins riches en alcool, fruité,
• Peut donner des vins liquoreux

Jacquez

• hybride naturel ternaire franco-américain
• Croisement interspécifique entre un Vinifera européen inconnu avec Vitis Aestivalis et Vitis Cinerea américains.

• HPD, producteur direct dans l'Ohio, Cincinnati, Mississipi.
• Porte-greffe dans le midi de la France(Ardèche, Var, Bouches du Rhône, Isère, Vaucluse...
• présent à Madère,au Brésil, au Mexique, en Afrique du sud, aux Etats unis : certaines vignes greffées sur Jacquez existent encore aujourd'hui.
• oenologie: vin parfumé, riche en alcool et en couleur, une bonne acidité, arômes de cassis, cerise, épices...

Noah

• Hybride américain issu d'un semis.
• Croisement réalisé par Wasserzicker à Nauvoo (Illinois) en 1869
• Présence: Autriche. États-Unis. Illinois. Hongrie. Roumanie...
• croisement naturel entre le Taylor (Vitis Labrusca x Vitis Riparia) et le Vitis Riparia
• 30 000ha en France en 1934
• Utilisation dans des croisement par les hybrideurs:
  *le baco blanc ou baco 22A (folle blanche x Noah) *Le Gaillard 2: croisement interspécifique entre un othello-rupestris et le noah obtenu en 1885 par Fernand Gaillard.

• Vin blanc foxés
• Eau de vie très parfumée par distillation.
• Bonne résistance aux maladies cryptogamiques
• Utilisé comme géniteurs et obtention des: baco blanc ou baco 22A (folle blanche x Noah)
• Encépagement (1958) 1000ha: Vendée, Dordogne, Sud Ouest, pays européens...
• Le noah, un cépage bien connu en Vendée !
  Ce blog est riche en anecdotes .

Herbemont

• Fin XVIIIème siècle (Caroline du sud)
• Hybride: Vitis Aestivalis, Vinifera et Vitis Cinerea
• Etats du sud des Etats-Unis, Brésil, Sud-Ouest en France
• Craint les grands froids hivernaux et prolongés.
• Nécessite un sol fertile et frais.
• Résiste au mildiou, sensible au black-rot et résiste bien au phylloxéra.

• Cépage de vins blancs ou rouges
• teinte lumineuse, parfois pauvre en alcool
• aucune saveur particulière

Clinton

• Cépage noir très productif et vigoureux d'origine américaine créé en 1821
• Hybride naturel, HPD,
• croisement entre Vitis riparia x Vitis labrusca ,
• Longtemps utilisé comme porte-greffe
• Présence: États-Unis. New-York.. Italie. Frioul. Vénétie.
• En Francejusqu'en 1934: Cévennes, Drôme, Isère, Ardèche, Savoie, gard, puy de Dôme

• Produit un vin riche en alcool, bien coloré à saveur légèrement foxée.
• distillation: eau de vie très parfumée (comme celle du noah), rappelant la framboise.

Isabelle

• Origine améraine, cépage noir prolifique, issu d'un croisement naturel entre Vitis Labrusca x Vitis Vinifera,
• Aurait été trouvé dans un jardin aux Etats unis en Caroline du sud.
• Présent au: Brésil, en Inde, en Uruguay, à Madagascar, en Colombie, en Suisse, en Italie, ...

• très vigoureux,résiste au froid, très productif
• donne un vin léger au parfum de framboise.

Othello

• Croisement: Clinton X Black (muscat de) Hambourg (par Charles Arnold en 1859)Canada (comté de Brant en Ontario).
• Résiste bien aux maladies cryptogamiques, surtout l'oïdium.
• Après 1874 employé comme producteur direct, puis comme porte-greffe en raison de sa grande résistance au phylloxéra
• Cépage noir très fertile

• Donne un vin plat sans grande force alcoolique,
• bien coloré, à saveur foxée légèrement framboisée.

L'Abouriou N est un cépage d'origine française

• raisin rouge,
• Provient de Villeréal en Lot-et-Garonne où il a été signalé à la fin du XIXe siècle. Il pourrait être issu d'un semis naturel
• La génétique en fait un descendant direct de la magdeleine noire des Charentes
• Cépage précoce (d'où son nom), maturité est de première époque

• En appoint dans les AOC Côtes du Marmandais, Brulhois et Estaing.
• Présent au Landreau en IGP(44)
• vins très colorés, charpentés, parfois astringents, mais manquant d'acidité.
• Ce sont 474ha en 2006

L'Agiorgitiko

• L'agiorgitiko N est un cépage noir de cuve.
• Originaire de la région de Cléones, des îles de la mer Egée de Santorin
• principal cépage utilisé pour la production de vins rouges.
• Résiste bien à la chaleur
• Sensible aux champignons.

• Cultivé sur des parcelles de régions chaudes comprises entre 250 et 600 mètres d'altitude
• Ses raisins récoltés de mi-septembre à mi-octobre
• Donne un vin d'excellente qualité riche en tanins souples, charpenté, corsé d'une belle couleur rubis foncé
• Vin apte au vieillissement, acidité faible.
• En assemblage en Grèce avec le cabernet-sauvignon
• Vin aux Arômes de cassis, cerise, fraise, épices...
• Présent au Canada

L'Albarino ou Alvarinho B

• Cépage de cuve blanc
• Proche Parent du Loureiro.
• Cépage pour sols acides, granitiques, sablonneux, profonds, frais, se ressuyant bien et bien exposés.
• Cépage sensible aux forts refroidissements printaniers
• Cépage rustique, sensibilité à l'oïdium et au mildiou.

• Très cultivé au Portugal
• Produit l'Albarino
• Vin espagnol de la région de Orense
• Vin riche en alcool, harmonieux et savoureux, intensément aromatique.
• Arômes: abricot, fleurs blanches...

L'Aléatico

• Cépage descendant du muscat blanc à petits grains.
• Présent surtout en Corse en Italie.
• chair ferme croquante juteuse sucrée à saveur muscatée agréable,
• Affectionne tout particulièrement les sols secs et chauds.
• Sensible à l'oïdium, à la pourriture grise ou acide et à une humidité prolongée.

• I.G.P.-Vins de Pays de l'Ile de Beauté. Le Rappu du Cap Corse et de Patrimonio (Vin doux naturel)
• L'Aléatico
• Il donne des vins doux, très aromatisés et de couleur prononcée.
• vin de couleur vive, brillante , arôme de rose.

Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet

Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet

• Origine : c'est un métis réalisé en 1855 par Louis et Henri Bouschet
  
• issu d'un croisement intraspécifique entre le grenache noir et le petit Bouschet.
• le petit bouschet, lui même issu d’aramon x teinturier du Cher, un cépage teinturier très présent alors dans le vignoble de l’orléanais
• cépage très vigoureux très résistant à l’oïdium et a un grand pouvoir « teinturier »
• Cépage qui mûrit tôt.
• Dans le midi, c’est le premier cépage à être vendangé.
• Cépage présent dans toutes les régions viticoles.

• Fournit de grosses grappes aux grains noirs couverts d'une pruine importante.
• Cépage répandu dans tout le Midi de la France, en Algérie, en Californie et en Espagne (La Mancha)
• Donne un vin très coloré, gras, d'un beau rouge vif,
• Vin riche en acidité et quelquefois assez riche en alcool et aux arômes de cassis, de goudron.
• L’alicante bouschet présente parfois 14-15 % d’alcool.
• Au Portugal il est utilisé en assemblage avec des cépages autochtones comme le touriga nacional, l’aragonez, et le trincadeira.
• Le Domaine Ravanes propose une cuvée bio IGP Pays d’Hérault – Coteaux de Murviel 2017 appellé "L’Alicante".

L'Aramon

• Origine Espagne ou Provence ?
• Sensible aux gelées
• Très productif ("pisse-vin")
• Sensible aux maladies sauf l'oïdium

• Planté en Languedoc milieu XIXème (contre l'oïdium)
• forte production de vins de table
• remplacé par Cinsault et Carignan
• Moins de 2000ha en Languedoc et régresse dans tous les départements du sud.

L'Aranel

• Origine : croisement intraspécifique entre le grenache gris et le saint pierre doré
• Truel Paul réalise ce croisement en 1961
• baies petites, sphériques
• Tardif et sensible à l'oïdium.

• Vins ayant assez souvent un bon équilibre alcool/acidité.
• Vins avec un potentiel aromatique intéressant.
• En surmaturation, l' Aranel peut se prêter à l'élaboration de vins moelleux.
• Arômes de agrumes, banane, fruits à chair blanche

L'Arbanne

• Raisin blanc,
• Très ancien cépage origine: de la Vallée du Gier (Loire et Rhône) et amené dans le nord-est de la France département de l'Aube.

• Donne un vin délicat, de qualité, sec, nerveux, très bouqueté
• Un des sept cépages autorisés en Champagne
  les quatre "petits": pinot gris et au pinot blanc, petit meslier et l’arbanne
• Encépagement des appellations Champagne et Champagne Grd cru.

L'Arbois ou Orbois

• Raisin blanc,
• Cépage origine: Touraine ou du Loir et Cher.
• Appelé aussi : meslier saint françois ou Orbois, menu pineau (ou pinot) dans la région de Vouvray en Indre et Loire.
• Surface cultivée 150ha en 2018

• Grain à la peau pruinée allant du blanc vert au blanc doré
• Débourrement précoce. Vigoureux et moyennement productif.
• Cépage peu sensible à la pourriture grise
• L'Arbois : encépagement des appellations Vouvray, Crémant de Loire, Cheverny et Valençay
• Autorisé dans la composition des vins de l'IGP Val de Loire blanc
• Donne un vin généralement riche en alcool, faible en acidité, sec, frais et souple, aux arômes de miel et d'ananas.

L'Argant

• Ancien cépage cultivé en Franche-Comté aujourd'hui quasiment disparu. On le rencontrait également en Allemagne, en Autriche, en Espagne.
• Blinica nom donné en Slovénie
• Parent avec le César.

• Donne un vin peu délicat, sans finesse, riche en couleur et en tanins.
• Dans le Jura, l' Argant a été associé avec le poulsard et le trousseau.

Arriloba B

• Variété obtenue en 1954 par l’INRA par Pierre Marcel Durquety
• Croisement entre le Raffiat de Moncade et le Sauvignon blanc.
• L'Arriloba est principalement connue dans le sud-ouest de la France: Landes et Pays charentais.

• Cette variété est vigoureuse, fertile et productive.
• L’Arriloba résiste bien à la pourriture grise (pellicules épaisses).
• Cépage des vins de la Chalosse de l'IGP LAndes.

L'Arrufiac

• Raisin blanc
• vieux cépage de la vallée de l'Adour,

• Donne un vin bouqueté, aromatique.
• Encépagement: Saint Mont et Pacherenc du Vic Bilh

L'Assyrtiko

• Origine: Ancien cépage blanc,
• Cépage grec en particulier de l'Ile de Santorin.
• Cépage rustique, productif,
• Cépage pour les sols granitiques, sols maigres de régions sèches et chaudes, sols volcaniques (Santorin)
• Bonne résistance aux maladies.
• La vigne est cultivée sur Santorin, en panier ou "nid d’oiseau" afin de protéger les raisins des vents forts.

• En grèce, souvent en assemblage avec l' aidani, l' athiri, le malagousia, ...
• Cépage donnant des vins secs et liquoreux, (les grappes subissent un séchage au soleil).
• Donne un vin gras, brillant, corsé,
• Vin aux arômes d'agrumes, d'amande de fleurs blanches,...
• Vin très minéral
• Craint l'oxydation.
• Troisième cépage grec après le Savatiano et le Roditis.

L'Aubin vert cépage blanc

L'Aubin blanc ou blanc de Magny en Moselle cépage blanc

• Aubin vert issu du croisement entre pinot noir et gouais blanc (comme 15 autres croisements)
• cépage présent dans les vignobles lorrains. Rozérieulles, Bruley ou Buligny
• Aubin blanc issu du croisement gouais blanc et savagnin
• Cépage peu sensible à l'oïdium et possède une bonne résistance à la pourriture grise.

• Aubin blanc présent dans l'encépagement de l'appellation Côte de Toul.
• Donne un vin peu acide, aux arômes floraux.

L'Aubun

• Origine: Le Vaucluse au pied du Mont Ventoux.
• Cépage noir, Parenté avec la Counoise.
• Résistant aux gelées d'hiver ainsi qu'à l'oïdium et à la pourriture grise.

• Donne un vin rouge peu coloré, de moyenne qualité et assez alcoolique.
• Cépage recommandé du Languedoc à la Provence et présent en Californie et
• Encépagement moins de 500ha

L'Auxerrois

• Cépage lorrain, cultivé en Moselle avant 1914, étudié d'abord par Wanner, directeur de la station de viticulture de Laquenexy,
• puis multiplié après 1950 dans le vignoble alsacien par la station de recherches viticoles et oenologiques de Colmar - haut Rhin -.
• Croisement pinot X gouais
• Particulièrement bien sur les sols calcaires
• Sensible aux maladies et vers

• Cultivé en Alsace - Lorraine - Luxembourg - Allemagne - Grande Bretagne - Nouvelle Zélande:
• 2800ha dans le Monde (dont 2200ha en Alsace)
• Donne un vin assez fin, souple, légèrement aromatique,
• vinifié avec le pinot blanc auquel il apporte son caractère fruité

Le Baco blanc

• Croisement interspécifique entre la folle blanche et le noah
• Obtenu en 1898 par François Baco (1865-1947)
• Variété à greffer.
• Vigne basse, peut être très productrice.
• Sensibilité climatique:au vent,
• Sensibilité aux maladies: au mildiou, un peu moins à l'oïdium, peu sensible à la pourriture grise.

• Cépage de l'appellation Armagnac
• Utilisé pour donner des eaux de vie.

Le Baco noir

• Origine: issu du croisement de la folle blanche par le riparia grand glabre (Porte-greffe aux baies noires issu de Vitis riparia). Résiste au phylloxéra.
• créé en 1902 par François Baco
• Le seul vinifera-riparia qui a été commercialisé.
• baies petites, sphériques, d'un beau noir bleuté, pulpe molle à saveur herbacée.
• Bonne résistance au mildiou et oïdium.

• donne des vins riches en alcool, très colorés, un peu amers.
• C'est un vin "correct" s'il est vinifié en rosé.

Le Barbarossa.le Barbaroux ?

• Cépage de cuve rose de Yougoslavie
• Origine : provençale ?.
• Raisin de table également
• Raisin cultivé en treille

• Cépage des appellations Cassis, Ajaccio et Vins de Corse
• Vin blanc: d'une belle couleur jaune
• Vin rouge faiblement acide et arômatique.

Le petit Béclan ou Béclan noir

• Origine: Franche Comté
• Sensible aux maladies cryptogamiques

• Fin XIX ce sont 500ha cultivés dans le Jura et moins de 1ha en 2011
• Le vin produit est d'une belle couleur brillante et de bonne qualité, vif, pauvre quelquefois en alcool, parfum de framboise

Le Berligou cépage rouge

• Origine: Couëron (44)
• Duc de Bretagne François II encourage sa culture vers 1460.
• De la lignée du Pinot noir
• Puis cultivé en Bourgogne et en Champagne
• Un demi-hectare en Loire Atlantique.
• Bon vin de table.

Blauer Wildbacher ou Blue Wildbacher

• Vieux cépage rouge du XVIème siècle,
• est principalement cultivé en Autriche
• Apprécie un environnement chaud, sans vent et les sols granitiques.
• Vignobles autrichiens

• Permet de produire le Schilcher un vin rosé
• raisins récoltés et pressés en Styrie (Autriche)
• Le bouquet corsé et nettement fruité aux parfums de cerises et de mûres.
• Sert à la fabrication de vins rouges aux tanins forts, des vins mousseux et même des vins de prédicat et de glace.

Bleu de Franconie ou le Limberger

• Cépage d'origine allemande
• Cultivé également en Autriche, en Italie, en Croatie, en Slovénie, en République tchèque, en Slovaquie, en Hongrie,
• descendant direct du gouais blanc.
• Cépage moyennement sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise.

• Cépage du plus ancien vignoble: 400ans, présent à Maribor en Slovénie.
• Donne un vin fruité rouge sombre , peu acide plus ou moins riche en alcool, aux arômes de fruits rouges.

Le Boiziau cépage rouge

• Créateur: Stanislas Boiziau, hybrideur de Vertou.
• Origine: hybride entre des graines de Vitis Coignetiae ramenées de Chine avec du raisin de Palestine.
• On l’appelle aussi "l’asiatique boiziau".
• Produit de grosses grappes.
• cultivé jusqu’en 1960 dans la Vienne et en Vendée

le Bourrisquou

• très anciennement cultivé en Ardèche,
• origine probable: espagnole
• Résulte du croisement intraspécifique naturel entre le gibi et le mourvèdre.
• donne de petites baies sphériques, peau assez épaisse de couleur rouge
• Baies violacées , peau recouverte d'une pruine abondante.
• Cépage qui affectionne les terres bien exposées, même de coteaux
• résiste très bien à l'oïdium, au mildiou, à l'anthracnose et à la pourriture grise.

• Donne un vin rouge léger, fruité,
• Cépage utilisé en assemblage avec d'autres cépages ardéchois.

Le Bronner cépage blanc

• Origine:
  *Résulte d'un semis de pinot et obtenu par Bronner.
• Grappe courte,grosses baies verdâtres et ayant une peau épaisse.
• Sensible au millerandage
• Cépage résistant au mildiou, oïdium et la pourriture grise.
• Il donne un vin vif et léger avec une finale astringente
• Présent dans le vignoble charentais et en Allemagne

Le Braquet ou Le Brachet

• très ancien cépage noir du Var et des Alpes maritimes
• Sur les sols peu fertiles et secs des terroirs chauds,
• baies moyennes, sphériques, peau tendre noir violacé à violacé bleuté à pleine maturité
• Il existe également en blanc
• baies: pulpe assez juteuse
• Le Brachet est très sensible à la pourriture grise.
• Cépage utilisé en assemblage avec les cépages fuella nera cinsault et grenache noir.
• arômes de rose sauvage, avec des notes d’épices et de poivre, voire de pinède
• vin de qualité, très fin et aromatique, peu coloré,

Le Calabrese N ou Nero d’Avola

• Cépage de cuve noir
• Supporte tous les sols et particulièrement les sols pauvres et calcaires.

• Cultivé en Sicile, en Sardaigne et dans le sud de l’Italie.
• Cépage présent aux Etats unis, en Italie, en Bulgarie, à Malte mais rare en France
• Cépage donnant des vins colorés niveaux d’alcool et d’acidité élevés.
• Aux notes épicées, chocolat noir, clous de girofle.

Le Caladoc

• Origine : croisement entre le grenache noir et le côt ou malbec
• obtenu en 1958 par Paul Truel.
• baies moyennes irrégulières, légèrement elliptiques, peau épaisse recouverte de ponctuations.
• Culture en sol peu fertile.
• Résistant à l'oïdium,mais plus sensible au mildiou, résiste bien à la pourriture grise.
• Sensible à la sécheresse

• Présent dans les vignobles au Portugal, en Bulgarie, en Pologne.
• vin de garde très corsé et typé, rond, chaleureux, avec une couleur intense
• Des tanins souples sans amertume et fins très présents.
• Vin de couleur claire tirant sur le marbre rose.
• Arômes: framboise, fraise des bois parfun délicat de rose (au nez et en bouche).
• IGP Méditerranée ROSE
• Depuis mai 2019 les cépages caladoc et couston sont autorisés (comme cépages accessoires )
  dans l’encépagement (max: 10%) des vins rouges et rosés de l'appellation Côtes du Rhône.

Le Calitor

• Origine cépage provençal de raisins noirs.
• Cépage sensible aux maladies cryptogamiques.

• Cultivé dans les vignobles du sud de la France.
• Encépagement faible environ 200 hectares.
• Cépage utilisé dans les appellations: Côtes de Provence et de Tavel.

Le Carignan Noir,( gris ou blanc)

• Cépage noir, originaire d'Espagne (de Carinena en Aragon)
• Introduction en France au XIIème siècle
• Le carignan aime les coteaux arides, terroirs arides à faible réserve hydrique.
• Il occupe 3200ha dans les Corbières
• Cépage très présent dans les pays méridionaux, en régression

• Vin pouvant présenter une amertume, une astringence
• max 30% des cépages rouges
• carignan appelé "chameau des Corbières" représente 60 % maximum de l'encépagement rouge.
• Il est le cépage principal de l'AOC Corbières.
• présent en Languedoc, Provence, Vallée du Rhône, et Corse

Le ou la Carménère

• Cépage rouge
• Originaire du Médoc
• Génétiquement: issu du croisement intraspécifique entre le gros cabernet et le cabernet franc.

• Cépage recommandé en Bordelais, AOC Bordeaux, Saint-Emilion, Médoc.(très faibles surfaces)
• Présente en Languedoc - Bouche du Rhône- et Bulgarie, à Malte, en Italie, Amérique du sud, et au Chili (10% des cépages noirs)
• Donne un vin très coloré aux reflets violacés, assez riche, tannique avec parfois un peu d'amertume.

Le Catawba village de l'Ohio

• Classé dans la catégorie des hybrides producteurs directs
• hybride naturel: Vitis labrusca x Vitis riparia, soit d'un hybride de vigne américaine (Vitis labrusca) et de vigne européenne (Vitis vinifera) naturalisée.
• Génétique:le sémillon, un cépage blanc du Bordelais, un des ancêtres du catawba, l'autre étant Vitis Labrusca

• Le catawba cépage nord-américain, planté aux États-Unis, au Canada (Ontario), au Brésil, en Afrique du Sud et en Australie, très rare en France.
• Sensible au black-rot, au phylloxera, au mildiou, aux cicadelles,
• raisin de couleur rouge violacé terne - existe en rose clair
• Jus de fruits, vins secs, vin de glace.

Le César

• Cépage très ancien, son nom rappelle l'époque romaine.
• Issu d'un croisement naturel entre le pinot noir et l'argant.
• Craint l'oïdium et le mildiou.

• Cépage présent dans le département de l'Yonne
• présent dans les appellations Bourgogne-Coulanges, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Epineuil, Bourgogne-Côtes d'Auxerre, Bourgogne mousseux, Coteaux bourguignons, Irancy, ... .
• Donne un vin dur, coloré, riche en tanins, apte au vieillissement.

Le Chatus

• Cépage noir ardéchois (environ 50ha)
• Georges Couderc (1850-1928) de Aubenas cite ce cépage présent d’Antraïgues dans l’Ardèche aux environs de Mende dans la Lozère,
• Ce cépage productif à grosses grappes compactes est citée depuis 1599 par Olivier de Serre.
• Cultivé sur des sols légers et gréseux (faïsses,) ces terrasses de grès de la bordure cévenole du Bas-Vivarais
• Cépage présent dans la région d'Aubenas (Ardèche),le nord de la Drôme et au sud et à l'est des vignobles de l'Ermitage avant la crise du phylloxéra.
• Cépage demandant un sol assez riche.
• Cépage à surveiller car sensible aux gelées d'hiver, au mildiou, à l'oïdium, à l'érinose, au grillage, à la brunissure.
• Préfère les sols acides, Il y est peu sensible au mildiou et à l’oïdium.
• Ouvert quelques heures avant dégustation, développe des arômes très divers allant du café, cannelle,à la vanille et au tabac ou à la figue sèche, aux fruits confits...
• En assemblage avec la Syrah en Ardèche.
• En mono-cépage: La première cuvée commercialisée date de 1997 ; un vin 100 % chatus

• Cépage présent en Isère (canton d'Heyrieux), en Savoie et dans le canton de Givors (Rhône).
• Donne un vin riche en couleur, tannique, quelque peu acide, solide, dur, âpre, s'améliorant en vieillissant
• Vin qui évolue sur quelques années, couleur plus intense
• Cépages utilisé en assemblage avec la mondeuse noire et la douce noire.

Le Cinsault

• Cépage noir utilisé aussi en raisin de table
• Cépage sensible aux maladies et parasites
• Cépage en régression 18700ha, 30 000ha dans le monde.

• Vin De belle couleur,moelleux, parfumé, aux arômes de fruits secs
• Cépage qui assouplit l'assemblage avec Grenache et Carignan, dans le midi.
• Languedoc: 10 600ha (Gard, Ardèche, Hérault, Pyrénées orientales) en complément des AOC
• Provence: 7800ha Vaucluse, Bouches-du-rhône, Var, Alpes-de-hautes-provence, Alpes-maritimes
• Corse et Sud-Ouest
• Maroc: 6200ha, Afrique du sud 4000ha, Chili, Grèce...

Colombard

• Cépage blanc, fertile
• Sensible à l'oïdium, pourriture grise.
• Très certainement un des plus vieux cépages charentais
• Génétique: croisement naturel entre le gouais et le chenin.

• Encépagement: 50 000ha dans le monde : Californie (26 000ha), Afrique du Sud (11 000ha), Mexique,
• Cépage de quelques appellations bordelaises (8600ha):
  • Gers (5700ha) production d'Armagnac
  • Bordeaux, Blaye, Côtes de Blaye,
  • Côtes de Bourg, Crémant de Bordeaux, Entre Deux Mers,
  • Entre Deux Mers-Haut Benauge, Premières Côtes de Blaye, Sainte Foy-Bordeaux...
• Donne un vin blanc nerveux, fin et corsé, aux Arômes de agrumes, buis.
• En Charentes , cultivé dans les Borderies, il donne un vin moins âpre que celui de la Folle blanche
• Exporté dans toute l'Europe par les Hollandais
• Vin utilisé pour produire Cognac et Armagnac et Pineau des Charentes.
• il est cultivé sur 50000ha dans le monde.

Le Concord

• Cépage rouge D'Amérique du nord,issu d'un semis réalisé aux Etats unis, vers les années 1840 (Rivière Concord au Massachussetts)
• Cépage créé par Éphraïm Bull (1806-1895)
• origines génétiques: croisement interspécifique entre le catawba et un vitis labrusca.
• Résiste bien aux froids hivernaux, très bien au mildiou, à l'oïdium, à l'anthracnose et à la pourriture grise, donné comme craignant les sols calcaires, le phylloxéra, le black-rot, les fortes chaleurs et la sécheresse.

• Rare en France
• Raisin de table ou utilisé pour des confitures ou gelées peut donner des vins effervescents.

Le Corbeau ou Douce noire

• Cépage noir savoyard ou Douce noire en Savoie.
• Très présent en Savoie avant la crise du phylloxera.
• souvent associé au persan et à la mondeuse noire afin d'atténuer l'acidité et d'assouplir les tanins de ces derniers.
• Cépage de la Côte d'or, de l'Yonne, des Charentes, de la Dordogne, du Lot et Garonne,
• Cépage présent aux Etats Unis, c'est le charbono et en Argentine c'est la Bonarda,

• Produit un vin souple, vif, riche en couleur, moyennement tannique ses tanins sont toutefois harmonieux, peu alccolique,
• idéal pour produire un vin primeur.
• Fait partie de l'encépagement des Vins de Pays d'Allobrogie (IGP - Savoie et Bugey)

La Counoise cépage noir

• Origine probablement du département de Vaucluse, (ou Espagne?) originaire d’Espagne. Il donne un joli fruit et surtout beaucoup de finesse dans les assemblages.
• Parenté génétique avec l'aubun ?
• Bonne résistance aux maladies et à la sécheresse.

• Cépage présent (380ha) dans le Gard, le Vaucluse, l'Ardèche, les Bouches du rhône et Drôme
• et les appellations Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Côtes du Rhône,
• Donne un vin assez fin, fruité, souple, en assemblages, peu chargé en alcool
• aux arômes d'abricot, chocolat, cuir, épices...
• Apporte de la finesse dans les assemblages.

Le Couston

• Cépage découvert dans les années 70 au sud de l'Ardèche
• Les analyses génétiques montrent qu'il provient d'un croisement intraspécifique naturel entre le grenache noir et l'aubun.
• baies petites, sphériques ou légèrement elliptiques, peau épaisse d'un beau noir bleuté recouverte d'une belle pruine non persistante,
• faible rendement en jus et riche en polyphénols.
• Préfère les terres profondes relativement fraîches, il ne supporte pas la sécheresse en maturation.
• Peu sensible à l'oïdium et à la pourriture grise, un peu plus sensible au mildiou.

• vin aus arômes d'épices, fruits mûrs kirshés, fruits noirs.
• Vin puissant et complexe, riche en alcool et en polyphénols, de couleur rouge très sombre tirant sur le noir,
• Ayant une structure tannique assez forte,
• Depuis mai 2019 les cépages caladoc et couston sont autorisés (comme cépages accessoires )
  dans l’encépagement (max: 10%) des vins rouges et rosés de l'appellation Côtes du Rhône.

L'Égiodola (cépage noir)

• Origine: croisement intraspécifique obtenu en 1954 entre l' abouriou et la tinta da madeira.
• Croisement réalisé par le basque Pierre Marcel Durquety à l'Institut national de la recherche agronomique de Bordeaux.
• le nom vient du basque egiaszko odola, « le véritable sang » est un croisement de fer servadou x abouriou
• Encépagement 300 hectares (2004)dans les différents vignobles français.

• Peu sensible à la pourriture grise
• donne un vin très coloré et très aromatique, assez charpenté, généreux, tannique,

l' Ekigaïna

• Cépage noir
• croisement intraspécifique, entre le tannat et le cabernet-sauvignon, obtenu à l'INRA de Bordeaux ,en 1955 par Pierre Marcel Durquety,
• baies moyennes, sphériques, peau fine d'un beau noir bleuté à la pruine irrégulière.
• Nord Béarn, sur argile à gravette , surface cultivée: 0,5 hectare.
• Pas de sensibilité particulière aux différentes maladies de la vigne, en particulier à la pourriture grise.
• Encépagement très faible 3ha .

• Donne un vin fin et rond, coloré, typé, équilibré, acidité faible.
• Utilisé en assemblage pour adoucir le tannat.

L’Enfariné

• Origine: l'Aube
• Très fréquent dans le Jura (vin de table)
• 2011 moins de 1ha

• Couvert d'une pruine abondante d'où son nom
• Vin très acide, astringent

Le Foirard blanc ou Gueuche blanc,

La Folle blanche

Origine:
• Descendant du Gouais blanc.
• Autres noms: Gros plant en Pays nantais et en Vendée,
  piquepoul du Gers,
  grosse chalosse, grosse blanquette,...
• Cépage productif

• Cépage du Gros Plant du Pays Nantais
• Vin acide, peu alcoolique, au goût neutre
• Utilisé en distillerie pour la production de l'Armagnac et du Cognac
• Remplacé par l'Ugni

Le Fromentel

Le Furmint B

• cépage blanc très ancien, certainement d'origine italienne,
• Proviendrait du croisement naturel entre le gouais blanc et l' alba imputotato d'origne roumaine.
• apporté en Hongrie vers 1250 puis en Languedoc fin XIXèmme siècle.
• Cépage de pays baltes et pays de l'Est: Slovaquie, en Roumanie, en Moldavie, Autriche.
• Présent aussi à Chypre et en Afrique du Sud.
• Cépage cultivé sur des sols bien exposés et se réchauffant rapidement.
• Débourrement après le Chasselas et maturité tardive.

• Cépage cultivé en Hongrie
• Permet la production du fameux Tokay ou Hegy-Allya en assemblage avec le cépage harslevelü.
• Donne un vin blanc riche en alcool, d'une grande finesse et très parfumé.
• Arômes de saveur métallique, poire, zeste citron vert.
• En assemblage dans le Tokay.

La Füella nera

• la Fuëlla nera cépage de cuve Noir
• Cépage du département des Alpes maritimes.
• vieux cépage provençal vitis vinifera de la région de Grasse, Antibes, La Gaude, Bellet (Nice).
• terres profondes argilo-calcaires et chaudes. Très vigoureux
• bien adaptée à la sécheresse.
• Sensible à l'oïdium, à la pourriture grise un peu moins au mildiou.

• baies petites à moyennes, sphériques, peau épaisse de couleur allant d'un beau noir sombre à rouge brun à maturité.
• Encépagement de l'appellation Bellet en assemblage avec cinsault et grenache noir et Braquet.
• Une vingtaine d'hectares en 2018.
• Donne un vin très charpenté, très coloré rouge franc, riche en alcool.

Le Gaillard 157

• origine:
  *croisement interspécifique effectué en 1891 par Fernand Gaillard (1821-1905)
  *Entre le (triumph x eumelan) et le 1 Seibel.
• Nombreuses petites grappes avec des baies petites, sphériques, blanches, recouvertes d'une pruine violacée, chair juteuse.
• Sensible à l'oïdium, au mildiou et à la pourriture grise.

• Cet hybride producteur direct a été multiplié en particulier dans l'ouest, le sud-ouest et le centre-ouest de la France ainsi que dans les départements du Rhône et de l'Ain.
• Donne un vin blanc verdâtre, à saveur foxée, écoeurante.

Le Gaillard 2

• Origine:croisement interspécifique réalisé en 1885, par Fernand Gaillard, entre un othello-rupestris et le noah
• obtenu en 1885
• peau d'un beau noir bleuté.
• Résiste assez bien au mildiou, moins à l'oïdium et à l'anthracnose.

• dans les années 60: le Gaillard 2 représentait encore près de 4 000 hectares, en particulier dans les régions Centre-ouest et Bourgogne.
• jus foxé.
• Vins très colorés, amers, grossiers, un peu framboisés, peu agréables

Le Gascon

• Origine:de l'Orléanais, cultivé dans l'Yonne avant le phylloxéra .
• baies petites, sphériques, peau de couleur noir bleuté, pulpeuses.
• apprécie les sols bien exposés et se réchauffant rapidement.
• Sensibilité à la pourriture grise et l'oïdium mais résiste mieux au mildiou.

• vin très coloré, vif, acide, moyennement alcoolique.
• Doit atteindre une maturité complète.

le Genouillet

• Cépage cultivé dans le Berry
• Origine génétique serait issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le gouais blanc et le tressot noir.
• baies moyennes, sphériques, peau de couleur noir violacé à noir foncé.
• Rustique, fertile, très vigoureux,
• Sensible aux maladies: mildiou, oïdium et pourriture grise.

• donne un vin léger, frais, riche en acidité, peu alcoolique.
• Vin aux arômes épicés.

le Gibi blanc

• cépage autrefois cultivé dans le Languedoc
• Cépage venant du Maroc ou d'Espagne.
• Pied femelle, ayant été le pied mère de nombreux cépages: Pédro Ximénès, le Macabeu, le Xarello, le Bourrisquou, le Mayorquin,
• Cépage à cultiver à proximité de pieds mâles ou hermaphrodites.
• Cépage présents en Amérique du sud, Afrique du sud, Espagne, Portugal, Italie, Australie mais rare en France.

• Grappes avec des baies moyennes irrégulières, sphériques ou ellipsoïdes courtes, peau pruinée de couleur jaune verdâtre.
• Peut donner un vin fin et léger ou être consommé en raisin de table.

le Gouget noir

• Cépage cultivé dans l'Allier, dans la région de Montluçon.
• Proviendrait d'une mutation du gouais blanc aussi appelé gouget blanc.
• Grappes aux baies moyennes, sphériques voire ovales,
• Les grains ont une peau épaisse noir bleuté pruinée .
• Cépage sensible à l'anthracnose et aux gelées de printemps .
• Sensible à la pourriture grise, au mildiou et à l'oïdium.

• Raisin de table agréable
• Pour le vin attendre une maturité totale
• Vin assez tannique et degré alcoolique correct.

Le Godello

• cépage blanc cultivé dans le nord-ouest de l'Espagne, en Galice.
• Le Godello est un des cépages les plus anciens de la péninsule ibérique;
• il aurait été introduit par les Romains en Galice il ya plus de deux mille ans.
• Puis conservé par les moines.
• Les vignes aménagées en terrasses en raison des pentes abruptes
• Vignes situées entre 400 et 500m d’altitude dans des sols argileux rougeâtres sur ardoises.
• On pense que le Gouveio trouvé dans le nord du Portugal est le même cépage.

• Cépage le plus répandu de l’appellation Valdeorras, sur les bords de la Sil,
• Profite du climat continental qui y est plus sec que dans le reste de la Galice,
• mais il est aussi présent dans la province d’Orense et dans le Bierzo’’. (Source : Les cinq du vin)
• Vin blanc aux notes de pêches, de noyaux de pêches, d’abricots, d’amandes avec une pointe de gingembre, d’anis étoilée, d’agrumes et de fruits exotiques.

Le Gouais

• Cépage blanc: un des plus anciens cépages connus puisqu'il est déjà signalé au Moyen âge comme produisant un vin de mauvaise qualité.
• origine: l'est de la France ou la Croatie. ?
• Il aurait été alors introduit en France par les Romains, il y a près de 2 000 ans.
• Analyses génétiques: parent avec plusieurs cépages dont le saint côme, le raffiat de Moncade, la muscadelle, le jurançon blanc, la graisse,
  le colombard (roisement naturel entre le gouais et le chenin. )
  la folle blanche (ascendant le gouais blanc),
  
• le Saint Côme croisement entre le Gouais blanc et le Moural.
• croisements: Chardonnay, Aligoté, Gamay noir, Melon, Roublot, Sacy, Auxerrois, = Pinot X Gouais
  Colombard = Gouais X Chenin
  Romorantin= Pinot teinturier X Gouais
  Petit Meslier = Gouais X Savagnin
• Au moins 80 variétés européennes descendent du Gouais: Grolleau, Jacquère, Jurançon blanc, Furmint, Riesling, Montils, Rosé du Var, le Chardonnay, le Gamay... ",

• Gouais a pratiquement disparu du vignoble,
• encore présent dans le haut Valais suisse sous le nom de Gwäss

La Graisse ou Plant de Graisse

• Cépage blanc originaire du Sud-ouest
• Aspect visqueux d'où son nom.
• Parentée avec le gouais blanc
• Sensible à l'oïdium et moins sensible à la pourriture grise.

• Cépage de l'appellation Armagnac.
• Donne un vin acide, neutre, de qualité moyenne.

Le Grenache gris

• origine: province d'Aragon en Espagne
• en Corse, on l’appelle élégante

• cépage des vins doux naturels ainsi que des Vins Gris.
• Cultivé dans l'Hérault, les pyrénées orientales, le Gard, l'Aude

Le Gringet

• cépage ancien, originaire de la Vallée de l'Arve en haute Savoie
• Parent de la Molette de Savoie avec le Gouais B
• Sensible à l'érinose et à l'oïdium, beaucoup plus au mildiou.

• 25ha dans la vallée de l'Arve
• Cépage de l'AOC vin de Savoie Ayze
• Donne un vin léger et vif, Arômes: d'épices, glycine, notes florales

La Jacquère

• Raisin blanc
• originaire très certainement de la Savoie
• Descendant du gouais blanc.

• Sur des terres argilo-calcaires et sur éboulis caillouteux.
• cépage blanc tardif.
• En France, c'est le plus répandu en Savoie (874ha) et Isère (109ha), il est utilisé plus marginalement dans le Bugey et dans le Dauphiné. ( bon producteur: 100hl/ha, sensible aux maladies, vin parfumé).
• Présent au Portugal (faible surface)
• C'est le cépage traditionnel et quasi exclusif de l'Apremont (blanc sec de Savoie au sud de Chambery).
• Cépage de AOC vin de Savoie, et du VDQS vin du Bugey
• Encépagement des appellations Vins de Savoie et Bugey.
• Il donne un vin frais et léger, discrètement floral, vif, acide, à boire jeune.
• Cépage du Vin des Glaces

la Cayetana blanca ou Jaén blanc ou Baladí Verdejo

• issu d'un croisement naturel entre le gibi ou hebén et un cépage encore inconnu.
• Cépage présent en Espagne mais aussi au Portugal, au Maroc, en Australie, en Afrique du sud.
• Cépage à Maturité tardive.
• Affectionne les terres sablonneuses ou alluvionnaires beaucoup moins les marnes et redoute les excès d'humidité.
• Cépage d'altitude et supporte les fortes températures.
• Cépage sensible à l'oïdium, au mildiou et à l'érinose, un peu moins à la pourriture grise.

• Donne un vin commun, neutre, léger, frais, peu aromatique, dans la plupart des cas peu alcoolisé,
• permet la préparation de brandys
• Utilisé en assemblage .

Le Joubertin

• Raisin noir
• Cépage originaire de l'Isère
• Croisement naturel du Peloursin et du Persan (1835)
• Plant vigoureux donnant un vin coloré
• Peu sensibles aux maladies.

• Forte diminution des surfaces cultivées, 2011: 0,03ha en Isère
• connu également en Argentine, en Hongrie,

Klevner -Chardonnay

Le Landal ou 244 Landot

Le Léon Millot (Kulmann 194-2)

• Raisins noirs créé à l'institut viticole Oberlin de Colmar
• Le Léon Millot a été obtenu par Eugène Kuhlmann vers 1911
  
• Il est le résultat d'un croisement (Vitis riparia × Vitis rupestris) × Goldriesling
• Maréchal Foch provient des mêmes parents Lien vers: Le Marechal Foch
• Il est assez résistant au mildiou mais il craint l'oïdium.
  Résiste aux froids hivernaux.

• Présence de ce cépage en Vendée, en Suisse (75 hectares) au Canada et aux États-Unis, Belgique, au Danemark.
• Donne un vin très coloré, aux tanins doux et souples

Liliorila B

• Liliorila B
• Croisement intraspécifique obtenu en 1956 par Pierre Marcel Durquety entre le baroque blanc et le chardonnay.
• baies petites, sphériques, jaune doré, peau pruinée régulièrement, chair parfumée.

• vin riche en alcool, fruité, avec une acidité généralement faible, aromatique, puissant, assez gras.
• Le Liliorila est tout à fait apte à produire des vins liquoreux. Arôme de miel, ... .

Le Listan B ou Palomino fino

• Origine espagnole de l'Andalousie très certainement.
• Il est le père du listan negro
• Cépage pour terrain sec ensoleillé.
• Cépage sensible à l'érinose, à l'oïdium, au mildiou, à la pourriture grise, à la brunissure et à l'anthracnose.

• Il sert à produire le célèbre Jerez ou Xérès
• Et des vins de Paxaret, Ximènes, Rota, Malaga
• Donne un vin neutre, sensible à l'oxydation
• Etait utilisé pour produire des raisins secs, grains bien fixés à la grappe.

Le Listan negro

• autochtone de l'Archipel espagnol des Iles Canaries.
• il provient du croisement naturel entre le Mmollar cano et le Listan blanc ou palomino fino
• culture très particulière dans des trous appelés " arenados " - naturels ou artificiels - protégeant des vents forts.
• Cépage rustique, vigoureux et très productif.
• Résiste à la sécheresse.
• Supporte assez bien les principales maladies cryptogamiques sauf l'oïdium.

• Cépage présent sur l'Ile de Tenerife mais également sur les Iles de El Hierro, Gran Canaria, la Gomera, la Palma, Langarote,
• Présent que sur cet archipel.
• donne un vin rouge corsé, équilibré, très aromatique,
• Utilisé en assemblage

Le Lledoner pelut ou grenache velu

• Cépage noir, Origine: Espagne
• Mutation “velue” du grenache noir ?
• On en compte aujourd’hui, un peu plus de 700 ha.

Le Macabeu

• Cépage blanc, d'origine espagnole

• Encépagement des vins Côtes du Roussillon, Banyuls, Maury, Rivesaltes.
• Donne un vin fin, fruité, de couleur jaune paille,
• Peut être un cépage de vins effervescents.
• Arômes de ananas frais, anis, miel, noix de coco, notes de fenouil, pain d'épice

Le Malbec ou Côt
Famille des Carmenets

• Origine: Le Quercy (vignoble de Cahors.)
• génétique: issu du croisement entre la magdeleine noire des Charentes et le prunelard
• Cousin du tannat N ou de la négrette N
• Proche du brancelhão ou brancellão Portugais et du brancello cultivé en Espagne (Galice).
• Sensible aux maladies

• Cépage présent: en Bulgarie, en Autriche, en République tchèque, en Espagne, en Italie, ... cépage majoritaire en Argentine et très présent au Chili.
• Présent dans les appellations: Bordeaux, Médoc, Graves, Saint Emilion, Pomerol, Côtes de Bordeaux, Fronsac, Sainte Foix, Bourgeais, Bergerac, Pécharmant, Côtes de Duras, Buzet, Cahors (pour 70% de l'assemblage), Fronton-Villaudric, Touraine, Rosé d'Anjou, Valençay, Malepère, Cabardès, Marcillac, ... .
• Donne un vin très fruité, parfumé, très coloré, riche en tannins, apte au vieillissement.
• Utilisé pour des vins rosés
• Arômes: bois de cèdre, cacao, cassis, cuir, épices, fruits séchés...

La Marsanne B

• la Marsanne: originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme.
• Marsanne et Roussanne sont proche génétiquement
• Depuis longtemps, cépage présent dans la région de Saint Péray en Ardèche et de Tain l'Hermitage dans la Drôme

• Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, (dans toutes ces Appellations, il peut être associé à la Roussanne) ;
• Côtes du Rhône Villages blancs et
• Côtes du Rhône blancs (dans l'assemblage éventuellement), Costières de Nîmes Grignan les Adhémar, Luberon, Ventoux.
• 1270 hectares cultivés en France.
• Cépage implanté à Cassis et en Savoie.
• En Australie (213ha) en Italie (500ha), en Californie (appelée Rousseau)
• Encépagement 1435 ha en 2011 en France et 2200ha au total dans le monde.
• présente dans les contreforts alpins savoyards, sous le nom de Grosse Roussette.
• Cépage pour les sols peu fertiles et profonds, caillouteux, chauds et ventilés, sans contraintes hydriques.
• Il donne des vins puissants, d'acidité moyenne.
• Vin aux arômes floraux et de noisette ( en vieillissant.)

Le Marselan

• croisement intraspécifique obtenu en 1961 entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir.
• Présent en : Suisse, en Espagne, en Israël, aux Etats unis (Californie)

• Apprécie les terres fraîches, profondes ou irriguées
  car il est sensible au stress hydrique.
• Résiste assez bien aux froids hivernaux.
• Port semi-érigé avec une vigueur modérée et des rameaux assez longs,
• Rustique et robuste, alternative face au réchauffement climatique.
• Peu sensible à l'oïdium, à l'eutypiose et à la pourriture grise.
• Vin complexe, de couleur rubis avec des reflets violets denses, très parfumé, riche en tannins souples.
• Présent dans les appellations: Côtes du Rhône et dans de nombreux Vins de Pays,
• Dans le Midi il est autorisé en Languedoc-Roussillon: max 10% dans les Corbières.

Le Mauzac ou Mausac

• Cépage blanc, (noir) ou rose,
• originaire du sud-ouest, probablement de la région de Gaillac, ou de la vallée du Tarn.
• La forme noire du Mauzac blanc n'existe pas.
• Il existe plusieurs clones de Mauzac blanc.
• Le cépage négret castrais, (région de Toulouse) et quasiment disparu, porte comme synonyme mauzac noir.

• Pour la production de vins effervescents tels que la Blanquette de Limoux et AOC Limoux blanc.
• Cépage de l'appellation Gaillac.
• Cépage accessoire dans les appellations: Entre Deux Mers, Sainte Foy-Bordeaux, Côtes de Duras, Vins de Lavilledieu, Vins d'Estaing, Vins d'Entraygues et Armagnac.
• Vinifié seul, le Mauzac blanc donne un vin gras, fruité, acidité faible

Le Mayorquin blanc

• cépage très anciennement cultivé en Algérie et en Espagne
• Issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le gibi et un cépage inconnu.
• Cépage cultivé en Italie, au Portugal, en Algérie, en Tunisie, au Maroc, rare en France.
• Les grains ont une peau pruinée fine résistante blanc verdâtre à jaune clair devenant roux doré à pleine maturité.
• Cépage pour les terres sèches, sableuses voire même argileuses.
• Cépage sensible au mildiou, à l'oïdium, à la pourriture grise, à l'anthracnose.

• Cépage de l'appellation Bellet (Alpes maritimes).
• Donne un vin léger, neutre et assez moyen.
• Consommé en raisin de table et raisins secs.

Le Melon à queue rouge

• Vieux cépage du Jura de la famille du Chardonnay

• Robe jaune or pâle.
• Nez puissant et complexe caractérisé
• arômes de fruit très mûr et ensoleillé : ananas, de poire, pêche…

La Mérille

• Cépage sensible aux maladies
• Peu sensible à l'oïdium ni au mildiou, peu sensible à la pourriture grise.

• Cépage du Sud Ouest (40ha en 2011): AOC Bergerac, Côtes-de-Bergerac, Côtes-du-Frontonnais
• Présent dans le Tarn et Tarn et Garonne (petites surfaces)

Le Meslier Saint François

Origine
• Le Gâtinais (Loiret et de la Seine et Marne).
• Résultat d'un croisement intraspécifique naturel entre le gouais blanc et le chenin.
• Résiste au mildiou mais moins à l'oïdium.

• Cépages des appellations Armagnac et Cognac.
• Vin utilisé en distillerie.

Le Meunier N ou Pinot Meunier ou Gris meunier

• Mutation cotonneuse du pinot noir.
• Débourrement précoce. Maturité 1ère époque tardive et productif.
• Affectionne les terres calcaires,
• Sensible aux vers de la grappe et à la pourriture grise
• Résiste assez bien aux gelées d'hiver.

• Représente le tiers de l'encépagement champenois et cépage typique de l'AOC Orléans
• Ancien cépage de nombreuses communes de la Seine ou de la Seine et Oise.

Le Mollard

• Ancien cépage certainement originaire des hautes Alpes.
• présent dans la haute vallée de la Durance, les régions de Gap et d' Embrun
• 2011 23ha cultivés
• il serait un descendant du gouais

• donne un vin frais, léger, agréable, d'une belle couleur grenat,
• moyennement alcoolique, avec très souvent une bonne acidité,
• Arômes d'épices,fruits rouges , pain grillé, ...

La Molette

• Cépage Blanc

• Origine : cépage vitis vinifera autochtone de la Savoie,
• Cépage issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le gouais et le gringet
• débourrement précoce. Maturité 3ème époque hâtive
• Cépage de terres argilo-calcaires ou sablonneuses
• Sensible aux maladies cryptogamiques

• Cépage des Vins de Savoie, Seyssel et Bugey.
• Vin peu aromatique riche en alcool
• En assemblage avec l'Altesse dans les vins mousseux du Bugey et de Savoie.

La Mondeuse

• Grand parent de la Syrah
• Cépage de cuve noir
• Cultivée en Savoie, Isère
• Cépage cultivé sur sol schisteux ou calcaires.
• Sensible aux champignons.
• près de 300ha en 2011 (surtout en Savoie : 230ha))
• Présente aussi en Australie et Argentine
• La Mondeuse Blanche est plus rare (8ha dont 5ha en Savoie)

• Vin puissant, tannique, coloré, alcoolique, parfum proche du Malbec
• Production 50 à 60hl/ha

Le Montils

• Cépage blanc d’origine Charentaise
• Cépage appellé Ancerot en Australie
• Gros producteur,
• Encépagement faible en Charente: 170 ha en 2013 et quelques hectares en Loire Atlantique.

• Donne des vins blancs secs moins acides que la Folle Blanche.
• Autrefois utilisé pour la fabrication du Cognac et du Pineau des Charentes.
• Cépage accessoire de l’AOC Gros Plant avec le Colombard.

Le Morillon (1690) ou Madeleine noire ou
Chardonnay ou Négrette ?

• Le morillon: le noir, le hâtif et le blanc
• Madeleine noire: clones apparentés au Pinot noir précoce et à l'Ischia (raisin noir précoce de Gènes)

• Raisin de table
• Dans son oeuvre: "Le testament" F. Villon parle de ce vin avant de "partir de ce monde"
• variété de pinot (?) entrant dans la fabrication du champagne.
• Existe en grains noirs, blancs ou roses.

Le Morrastel ou Graciano

• Raisin de cuve noir d'origine espagnole de la haute vallée de la Rioja,
• En 2009: 1816ha cultivés en Espagne: Pays Basque, Navarre,
• Présent en Sardaigne, Afrique du Nord, un peu en Languedoc au total 2300ha dans le Monde.
• Depuis la crise du phylloxéra, cépage remplacé par le Morrastel-Bouschet (croisement Morrastel x Petit Bouschet 1885).
• Affectionne les climats à la fois doux et humides
• A éviter dans les zones ventées, et sensible au mildiou.

• Cépage des départements de l'Aude, la Corse, le Gard, la Lozère-sud, l'Hérault et les Pyrénées orientales, ... .
• Cépage utilisé en assemblage avec le carignan noir et le grenache noir.
• Il peut être vinifié seul mais son vin s'oxyde assez rapidement.
• Dégustation: Arômes d'épices, poivre, pruneau,...

Le Moscatel rosado

• Cépage apporté par les phéniciens depuis l’Égypte, lorsqu’ils se sont installés sur la Costa del Sol (vers 1000 avant JC).
• Cépage obtenu au Portugal par croisement entre le diagalves et le muscat d' Alexandrie.
• On peut le rencontrer au Pérou, au Chili, au Brésil, en Argentine, au Portugal,
• Cépage trop tardif pour les vignobles français.
• très vigoureux et très fertile
• Sensible au vent, à l'érinose .
• certaines vignes sont cultivées sur des pentes inclinées jusqu à 60%.
• La récolte se fait à la main, puis on charge le raisin sur les mules.
• Ce mode de culture est inscrit par l ONU, via la FAO, comme SIPAM (Système Ingénieux du Patrimoine Agricole Mondial). (50 sites dans lr monde)

• lien vers: la Viticulture en Espagne
• Moscatel rosado est utilisé comme raisin de table
• Les raisins sont déposés sur le sol pour y être séchés
• Une partie servira à l’élaboration des vins DO Malaga et DO Sierras de Malaga.
• L’autre partie des raisins sera séchée 2 semaines supplémentaires.
• Une fois sec, chaque raisin est coupé un à un !
• Le raisin sec est prêt à être consommé, il s’appelle ici, la Pasa.

Le Moschofilero B

• Cépage blanc,le Moschofilero (moscho=musc) est cultivé en Grèce,(dans le Péloponnèse)
• La peau des baies peut être rougeâtre ou grisâtre
• Cépage de la famille fileri ou phileri
• Apprécie les terres d'altitude profondes, fertiles et humides.
• Sensible au millerandage.

• A maturité la chair juteuse à l'arôme délicat de muscat.
• Raisin donnant un vin aromatique assez fin, de couleur jaune pâle avec quelquefois des reflets vert doré,
• Vin généralement peu alcoolique et possédant presque toujours une bonne acidité.
• Vin aux arômes d'agrumes, de rose.
• Peut être utilisé pour des vins effervescents.

Le Mourvèdre ou Monastrell (en Espagne)

• De monasterio , cépage des moines .
• Cépage d'origine espagnole (région de Murcie)
• Cépage importé par les pélerins de Saint-Jacques de Compostelle
• Sensible à l'oïdium et mildiou mais résiste à la pourriture grise et l'excoriose.
• un raisin qui adore le soleil et ne réclame que des quantités d'eau modérées.
• Il a besoin d'une bonne exposition pour sa maturation
• La variabilité génétique du Mourvèdre est très étudiée, un Conservatoire est implanté au sein de l’AOC Bandol, sur la commune de Saint-Cyr.

• Cépage important de la Provence et du Languedoc: 9 200 hectares en France,
• En assemblage avec: le grenache noir et la syrah ou le carignan et le cinsault
• Encépagement de plusieurs AOC de Provence :
  cassis, côtes-de-provence,
  coteaux-d'aix-en-provence, palette, coteaux-varois.
  À Bandol en assemblage aux côtés du grenache, du cinsault
  
• en Languedoc dans les A.O.C.:
  Tavel, Lirac, Costière-de-Nîmes,
  Faugères, St-Chinian, Fitou, Minervois,
  
• Cépage d'appoint dans le Gard, l'Aude, l'Hérault, Pyrénées orientales, Corse
• Le Mourvèdre occupe environ 120 000 hectares dans le monde.
• Espagne, dénommé Monastrell, 5ème cépage (60000ha environ) en diminution.
• En Catalogne le vin de mourvèdre est assez faible en acidité,
• En Catalogne, Californie et Australie: appelé mataro
• Vin tannique,
• Vin jeune dur plusieurs années de garde utiles
• Vin: fruité, richesse aromatique après vieillissement proche du cabernet sauvignon.
• Vin qui développe des Arômes de fleurs d'acacia, cannelle, champignon frais, cuir, épices, notes animales de musc, notes poivrées...

Le Muscat d'Alexandrie

• Origine: croisement intraspécifique entre le muscat à petits grains blancs et l' heptakilo.
• Famille des Muscats
  • "Muscat Blanc à Petits Grains" ou "Muscat de Frontignan".
  • Le "Moscato di Alexandria" ou Muscat d'Alexandrie et
  • Le "Muscat Ottonel" (variété des pays de l'Europe de l'Est comme la Hongrie, la Roumanie ou la Bulgarie)
• Autres noms: muscat d'Espagne, muscat romain en Roussillon, augibi muscat, hanepoot, zibibbo ou zibibbu, raisin de Malaga, raisin de Calabre - en Italie, gerosolimitana rossa ou uva salamanna/salamanca bianca - en Espagne (à Malaga) moscatel gordo
• Baies: chair ferme croquante juteuse bien sucrée et très musquée.
• Culture:en terres profondes, graveleuses et bien exposées, maturité 3ème époque (1 mois après chasselas)
  *Sensible au mildiou, à l'oïdium, aux gelées d'hiver, à l'érinose, aux araignées, aux insectes et à l'esca.
  *Résiste assez bien à la sécheresse (vieillissement rapide des souches)

• Cépage des appellations Banyuls, Banyuls Grand cru, Grand Roussillon, Maury, Muscat de Rivesaltes, Rivesaltes, ... .
• Vins:Donne des vins doux naturels aux arômes puissants, élégants et floraux.
• Utilisé aussi en raisin de table.

La Muscadelle

• Cépage originaire et cultivé en Gironde et en Dordogne
• Le Gouais est un de ses parents.
• donne un vin doux, capiteux, peu acide et légèrement aromatique, utilisé en assemblage
• Arômes de ananas, citron, muscat léger,

• Cépage de nombreux vins de Bordeaux et du grand Sud-ouest
• Cépage présent aux Etats unis, en Afrique du sud, en Australie, en Croatie, en Roumanie
• Cépage cultivé sur environ 4000ha dans le monde dont 1500 en France.
• Cépage utilisé en assemblage.

Le Nebbiolo N

• Très ancien cépage noir cultivé dans le Piémont italien.
• Son cycle végétatif est long, il a un besoin d'un maximum de chaleur pour mûrir (1800° C. cumulés d'avril à octobre)
• Cépage pour sols argilo-calcaires, secs et peu fertiles, de petite altitude
• Eviter les zones de plaine en raison du brouillard mal supporté.
• Sensibilité aux maladies cryptogamiques.

• Donne un vin de qualité avec une bonne acidité,
• Vin moyennement coloré grenat, contient des tanins astringents.
• Tanins et polyphénols permettent un bon vieillissement.
• Cépage présent en Italie (appellations Barbaresco et Barolo), en Autriche, en Bulgarie, à Chypre, en Grèce, au Mexique, aux Etats unis (Californie), en Australie, rare en France.
• Vin aux arômes très variés de cerise, champignon, confiture fruits rouges, cuir, épices,

l'Oeillade noire

• Cette variété très ancienne est d'origine méridionale
• très longtemps utilisée comme raisin de table.
• D'après Jean-Michel Boursiquot (2012), elle est parente avec le Brun Fourca.
• Sensibilité:
  • sensible à la coulure et au millerandage,
  • à l'oïdium, au mildiou,
  • aux cicadelles,aux grillures et à la pourriture grise.

• permet un vin fin et moelleux de couleur rouge vif
• Vin d'Oeillade, mono-cépage à Roquebrun région de Saint-Chinian.

Le Parellada B

• Cépage de cuve blanc espagnol largement répandu en Catalogne.
• Variété vivace, apportant de la fraicheur,
• Cépage tolérant à la sécheresse.
• Baies vert-jaune à rose
• A la pulpe ferme et juteuse
• Assez résistant à la pourriture grise, mais un peu moins au mildiou, à l'oïdium et à la sécheresse.

• Donne un vin peu alcoolique.
• vins espagnols secs, frais possédant toujours une bonne acidité.
• Sert à produire le "Cava" vin effervescent.
• Peut servir en assemblage avec le Macabeu et le Xarelo

le Pedro Ximénez

• Cépage d'origine espagnole.
• Cépages autochtones espagnols
• Cépage parent du corinthe blanc.
• Cépage très sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise.

• On le rencontre aussi en Ukraine (Crimée), en Australie, aux Etats unis (Californie), au Chili, en Afrique du sud, en Tunisie
• Cultivé sur 8800 hectares contre 17 000, il y a 10ans.
• Cépage de la DO , dénominations d'origine de cette région: Xérès, Malaga, Montilla-moriles ou condado de Huelva.
• Cépage utilisé pour la production de Sherry avec le Palomino.
• En Espagne (Andalousie),en mono-cépage, il donne le Xérès doux et avec le Listan (ou palomino) le Xérès sec.
• variété très riche en sucre
• Cépage associé au muscat à petits grains blancs, il donne un vin liquoreux le Malaga.
• Vin aux arômes de café, chocolat noir, datte, figue.

Le Peloursin noir ou gros Béclan

• Cépage de cuve noir
• origine : Isère, cépage du Dauphinois, Grésivaudan, Savoie,
• C'est le père du Durif et du joubertin (analyses génétiques effectuées à Montpellier)

• Culture moins de 1ha.
• Vin ordinaire, coloré et astringent.

Perdea B

• Origine: Obtenu en 1954 par Pierre Marcel Durquety en croisant le raffiat de Moncade et le chardonnay
• Cépage cultivé en Australie, en Bulgarie, en Suisse, en Allemagne, sud Ouest, dans les vins blancs de la Chalosse, dans l'IGP Landes.
• Encépagement inférieur à 10ha en France: (I.G.P.) du sud-est et sud-ouest de la France.

• Cépage au port dressé et vigoureux,
• il est productif. Sa résistance à la pourriture grise est bonne.
• Donne un vin blanc sec de qualité, élégant, fin et fruité, présentant dans la plupart des cas une acidité suffisante.

Le Petit Meslier

• Origine: l'est de la France
• Autrefois dans les environs de Paris, dans la vallée de la Marne et dans le département de l'Aube.
• Issu d'un croisement naturel entre le gouais et le savagnin.
• Sur les sols profonds et riches, argilo-calcaires de préférence, en coteaux bien exposés.
• Peu vigoureux et peu productif, petites grappes, baies du jaune-vert au doré.
• Sensible au mildiou et à la pourriture grise
• Présent comme cépage en Champagne et Champagne Grand cru.

• Donne un vin blanc sec de bonne qualité, agréablement parfumé, riche en alcool, fin, vif.
• Raisin de table possible.

Le Petit Verdot

• originaire très certainement de la région bordelaise ou du Béarn, son père est le tressot noir.
• Quelque peu résistant au mildiou et à la pourriture grise.
• Ne supporte pas le stress hydrique.
• Cépage qui nécessite beaucoup de soins

• Cépage présent dans l'encépagement de beaucoup de crus classés du Médoc pour 3 à 10%
• Cépage présent dans les assemblages en bordelais: comme Graves, Graves de Vayres, haut Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint Estèphe, Saint Julien, ... .
• et dans les Bouches du Rhône, la Dordogne, la Gironde, le Lot et Garonne, les Pyrénées et en Languedoc-Roussillon
• Cépage présent:
  *Au Canada Ontario
  *Espagne
  *en Californie
  *Au Portugal (mono-cépage notamment dans la région de l'Alentejo)
  *Mais aussi en Argentine - Australie (1600ha en 2000) - Chili
  *à Malte, en Italie
  
• Vin en mono-cépage dans les régions chaudes
• Vin ayant des tannins puissants, exprimant des arômes de myrtilles et de café .
• vins tanniques avec des hautes concentrations en anthocyanes, charpentés,
• Arômes de banane pour un vin jeune, cerise noire, fleurs, framboise...

Le Picardan

• Cépage originaire du sud de la France, très certainement de la Provence.
• autres noms: oeillade blanche, aragnan

• Cépage toujours vinifié associé à d'autres cépages.
• En assemblage et apporte typicité, bouquet et finesse.
• Toujours vinifié associé à d'autres cépages: syrah ou au mourvèdre.
• Dans l'AOP Châteauneuf du Pape

Pineau d'Aunis

origine
• Le sud-ouest de la France et
• Parent avec le pé de perdrix (Henri Galinié 2014).
• Cépage vigoureux de cuve noir, remontent au IXe siècle.
• Culture difficile mais donne de gros rendements.
• Sensible au mildiou et à la pourriture grise.

Vins:
• Monocépage pour la production des Côteaux du Vendômois, AOC 2001.
• vin léger, peu tannique, peu coloré.
• En assemblage pour des vins de Loire, d'Anjou, de Saumur de Touraine et pour le Valençay.
• AOP Val du Loir en monocépage
• Domaine de Cezin avec Amandine et Xavier FRESNEAU

Le Pinotage N

• Cépage de cuve noir
• Cépage obtenu en Afrique du Sud en croisant Pinot noir et Cinsault (connu sous le nom Hermitage dans ce pays).
• croisement réalisé en 1925 par le Professeur Abraham Izak Perold.
• Cépages sur des terrains en coteaux et chauds

• Donne des vins colorés, puissants et corsés avec un degré alcoolique élevée
• Vins très fruités
• Cépage adapté à la production de vins rosés

Le Piquepoul blanc, noir

• Cépage connu depuis fort longtemps en Languedoc,
• Sensible à la pourriture grise, à l'érinose, un peu moins à l'oïdium.
• Donne un vin riche en alcool, typé, agréable, assez fin, élégant, peu coloré
• arômes du Piquepoul blanc, agrumes: bergamote, citron, pamplemousse

Le Plan de Brunel

• Cépage ardéchois découvert en 1982 par Léon Brunel, ce cépage est issu d’un croisement intraspécifique spontané entre le grenache noir et le jurançon noir.
• Cépage pour sols maigres présente un port érigé et une bonne fertilité.
• Des qualités culturales: Pas ou peu sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise et adapté à la sécheresse.

• Donne un vin très sombre charnu avec des notes de fruits rouges mûrs. et des tanins robustes.
• Doit subir un vieillissement.
• présente des arômes de confiture et de notes florales.
• Cultivé par les vignerons du Clos de l’Abbé Dubois à St Remèze (06),
• Produisent l'Originel , vin à la robe sombre, ce rouge dévoile un corps charnu, rond paré de notes de fruits rouges mûrs.
• A garder au moins deux ans.

Le Plantet ou Seibel 54 55

• Cépage noir, producteur hybride direct, obtenu par Albert Seibel (1844-1936)
• croisement de seibel 4461 avec un hybride de vitis berlandieri et de Jacquez (hybride franco-américain, prohibé depuis 1935)
• Cépage connu dans l'Ouest, façade atlantique de la Loire depuis la fin du XIIIème.
• Encore très présent dans les années 1950.
• Ne demande aucun traitement,
• le plus cultivé derrière le 7053 Seibel ou chancellor
• Utilisable en greffon mais on peut le planter franc de pied -
• Peut être planté en sol non calacaire et peu favorable au phylloxéra, mais son enracinement est délicat.
• Peu maladif, les traitements sont réduits.
• Débourement tardif d'où une résistance aux gelées
• S'égrenne facilement à la récolte.
• donne un vin rouge de faible qualité, riche en couleur et en alcool au goût de framboise,
• présentant dans la plupart des cas une bonne acidité, aux tanins plutôt discrets
• Présente une saveur foxée assez désagréable

Le Pougnet

• Origine probable Ardéche,
• Raisin noir bleuté
• Sur sol gréseux et granitiques de coteaux bien exposés.
• fertile et gros producteur.
• Rustique, ne craint quasiment pas le mildiou ni l'oïdium.

• Cépage rare dans le vignoble.
• autrefois très répandu en Vivarais, dans la région d'Aubenas et de Largentière.
• Donne un vin coloré, dur, peu alcoolisé,
• En assemblage avec le Chatus

Le Poulsard dit "le "Plousard"

• Vieux cépage noir de Franche Comté cité en 1386, avec la mention du « Polozard »
• Parent avec la rèze
• Bonne tenue en terrains marneux et argileux
• Sensible à l'Oïdium
• Arômes de petits fruits rouges mais aussi de fumée

• Cépage cultivé dans le Jura:
  20% de l'encépagement du Jura,
  80 % des cépages rouges du Jura.
• Cépage assemblé avec le pinot noir et avec le trousseau. (Appellations ci-dessous)
• Cépage des appellations Arbois, L'Etoile, Côtes du Jura et Bugey.
• 13 % de l’encépagement en 2010 (à peu près 270 hectares) pour les vins du Jura
• Encépagement en Jura et Doubs: 305ha (2011)
• Donne un vin peu coloré, d'une grande finesse, prenant en vieillissant une belle teinte "pelure d'oignon",
• Consommable en raisin de table.

Le Portugais bleu

Origine:
• Allemagne ou Autriche.
• Cultivé en Allemagne ou Autriche. Hongrie et autres Pays de l'Est.
• En France,présent dans le département du Tarn et une implantation dans le Puy de Dôme.
• Peu résistant au froid
• Cépage sensible au vent, à l'oïdium, au mildiou, aux acariens, pourriture grise...

• Donne un vin coloré, léger, souple, douceâtre,
• Vin peu tannique, peu acide, manquant de bouquet.
• Cépage utilisé pour le Vin de Pays des Côtes du Tarn.
• Utilisé comme raisin de tableen Allemagne.

Le Peurion ou Pourrisseux

• Assez spécifique du Jura, Aube, Allier avant le Phylloxéra
• Cépage blanc
• Croisement Gouai x Pinot

• mais d'une grande fragilité, à la pourriture comme son nom le laisse supposer,
• implantation locale très faible.
• donnait plutôt un bon vin blanc

Le Prunelard

• Cépage noir, serait le père du Cot et l'autre parent étant la magdeleine noire des Charentes.
• Cépage proche de la Mérille.
• Connu depuis le Moyen-Age
• Pas de sensibilité particulière aux différentes maladies de la vigne

• Cépage du Tarn (29ha en 2011), Tarn et Garonne, Haute Garonne
• Cépage des A.O.P. Gaillac depuis 2008 et Marcillac depuis 2009.
• Vin rouge foncé,vin de garde, coloré, charpenté

La Raisaineou Durasaine

• Origine probable ardéche,
• Cépage issu du croisement intraspécifique naturel entre le ribier et le grec rouge.
• baies moyennes, ovoïdes, blanches à jaune doré.
• Benoit Salel obtient le classement du cépage en 2018.

• Cultivée autrefois dans la région de Privas, Aubenas, Joyeuse et Largentière.
• Cépage rare
• vinifiée seule, elle donne un vin blanc jaunâtre
• Utilisé en assemblage avec raisins noirs
• Raisin de table

La Rèze

• Cépage blanc rustique (Rhetium de Virgile)
• Parenté:
  grand-mère de cinq cépages dont l'Humagne rouge ou petit rouge ou cornalin d'Aoste;
  la mère de la grosse arvine et
  la demi-soeur de la freisa.
  Elle est également parente avec le poulsard, la nosiola, le cascarolo bianco, le groppello di revo,...
  
• Arômes de brou de noix, citron, noisette, notes résineuses

• En France, elle est peu connue sauf en Savoie et dans le Jura,
• Cépage présent en Suisse dans le haut Valais où elle servait à produire le célèbre "Vin des glaciers"
• donne un vin neutre, assez corsé et nerveux

Le Ribier noir

• Cépage issu du Gouais.
• mère de la raisaine,
• Donne un vin léger, agréable, peu coloré
• Assemblage avec la Syrah

• Cépage présent avec la Raisine, l'Oeillade et le Chichaud
• Cépage de l'Ardèche, plus précisément de la région comprise entre Aubenas, Privas, Saint Péray
  
• Présent en Drôme et Isère
• En régression: 3ha en 1979

Le Rivairenc ou Aspiran noir

• Né vraisemblablement en Anatolie (Turquie), puis amené en Italie par les commerçants génois
• Cépage très ancien du Languedoc, plus précisément du Gard et de l'Hérault.
• Petit producteur
• Consommé aussi en raisin de table
• Cépage pour sol rocailleux
• Vin léger, peu coloré et parfumé.
• Mais sensible aux maladies et gelées

• Cépage rare: 1ha en 2011 dans l'Hérault.
• A Saint-Chinian, ce cépage donne une cuvée monocépage.
• Cépage des appellations Minervois et Minervois-La Livinière

la Romé

• Cépage originaire d'Andalousie plus précisément de Axarquía, province de Málaga.
• Cépage cultivé dans la grande majorité des cas en altitude.
• Vignes sur les pentes de la Maroma, à 800 mètres d’altitude, à Sedella.
• c’est un cépage endémique de l’Axarquia (climat subtropical).
• Cépage cultivé avec le cépage Moscatel afin de favoriser la pollinisation.
• les grappes ont des raisins de 3 couleurs différentes avant la véraison !

• lien vers: la Viticulture en Espagne
• cépage du vin DO Sierras de Malaga
• Vin peu coloré
• Seul cépage exploité après l’épidémie de phylloxera des années 1870.
• En 2000, une nouvelle AOC pour la province de Malaga: la DO Sierras de Malaga avec le cépage, La Romé.

Le Rotgipfler

• Origine: un croisement naturel entre le Roter veltliner et le Traminer.
• Il n’est pas facile à presser et nécessite des macérations à froid avant le pressurage

• Autriche. Burgenland. Slovénie.
• Produit un vin simple, alcoolique et bouqueté.
• Utilisé en assemblage avec les cépages Zierfandler et Neuburger pour le Gumpoldskirchen.

La Roussanne

• Comme la Marsanne, cépage originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme.
• Présente dans la région de Tain l'Hermitage dans la Drôme et
• de Saint Péray en Ardèche

• ce sont 2000ha cultivés dans le monde dont 1630 en France:
• En languedoc-Roussillon principale région pour ce cépage avec 1100ha (en 2011)
• Cépage de la vallée du Rhône : Drôme: AOC de l'Hermitage
  En Ardèche, la Roussanne entre dans la composition du Saint-Péray blanc en assemblage avec la Marsanne
• La Provence (près de 300ha): Vaucluse, (du Châteauneuf-du-pape blancs, Côtes du Rhone...).
• En Savoie environ 100ha.
  Le vin issu de ce cépage est l'AOC chignin-bergeron (ou bergeron),
• Hors de FRANCE, on la rencontre en Suisse, particulièrement dans la région du Valais où elle fut introduite au dix- neuvième siècle.
• en Italie (200ha) , Californie, à l’autre bout du monde, en Australie.
• Arômes de abricot, aubépine, café vert, chèvrefeuille, miel, narcisse discret, racine d'iris

Le Rubilande ou 11803 Seibel,

• Origine : croisement interspécifique entre le 2859 Seibel et le 4643 Seibel obtenu par Albert Seibel (1844-1936).
• Résiste au mildiou et à l'anthranose, sensible à la pourriture grise, à la sécheresse et au calcaire.

Le Sacy ou Tressalier ou fariné

• Cépage blanc d'origine italienne (Vermont- Yonne) au XIIIème siècle.
• Importé par les moines de Reigny
• Analyses génétiques: croisement entre le pinot noir et le gouais blanc,

• vin sec, léger, très frais, élégant, de caractère, (vin effervescent)
• Cépage très productif
• Cépage en régression: 8ha en 2011.
• Sensibilité aux maladies: oïdium, mildiou, pourriture grise.
• Cépage présent: appellations Saint Pourçain (cépage synonyme: Tressalier), Coteaux bourguignons,Jura, Bourgogne ordinaire, Bourgogne Grand ordinaire .

Saperavi N

• Cépage de cuve noir de Russie (région de Kakhetie).
• Cépage tardif
• cépage avec pulpe claire mais la pellicule très riche en anthocyanes, elle colore très rapidement le jus.
• Résiste assez bien aux froids hivernaux, à l'oïdium, au mildiou, aux vers de la grappe
• Cépage sensible à l'érinose.

• Cépage donnant des vins colorés,
• Vins riches en tannins avec un degré d’alcool important et une acidité élevés.
• Vins de garde (plus de 30 ans)
• Cépage présent en Russie, Bulgarie, les républiques du Caucase, Crimée...
• vin rouge intense, très riche en alcool et en tanins, avec une acidité naturelle élevée, d'excellente qualité,

Savagnin blanc

• Cépage blanc
• Origine Tramin (Tyrol Italien)
• Apparenté au petit manseng et aurait donné le gewurztraminer par mutation.
• Selon P. Galet: Le cépage Arbois (vallée de la Loire) et le Gringet de Savoie en seraient des clones
• Présence en Suisse, Allemagne puis Franche-Comté
• Le cépage Arbois serait un clone du Savagnin.

• Cépage de L'Aube, Doubs, Jura 400ha (sur les 500ha en France).
• Présent également en Suisse,Autriche et Allemagne
• Cépage du Vin Jaune: Château-Chalon
• Le Vin d'Alsace-Klevener de Heiligenstein est obtenu avec le Savagnin
• Permet quelques vins mousseux: Roussette d'Ayse
• Produit de grands vins de garde, puissants, capiteux, corsés présentant des arômes d'amande, cacao, épices, floraux, miel d'acacia...
• Autriche: 321ha, Bulgarie, Slovénie: 215ha, Suisse:80ha, Canada, Australie. (2000ha dans le monde)

Semebat N

• Semebat: croisement entre le baroque et le côt obtenu en 1956, par Pierre Marcel Durquety .
• Il résiste assez bien à la pourriture grise

• donne un vin équilibré, coloré, charpenté, alcoolique, charnu, assez tanique,
• un peu herbacé lorsqu'il est jeune.

Le Seyval blanc

• Origine: cet hybride producteur direct est issu d'un croisement interspécifique entre le 5656 Seibel et le 4986 Seibel ou rayon d'or obtenu en 1921 par la Maison Seyve-Villard
• Parent avec le saint pépin.
• Cépage de terres d'altitude se réchauffant très vite durant la journée,
• Résiste bien aux froids hivernaux.
• Résiste assez bien au mildiou et à l'excoriose

• Cépage présent: Etats Unis, au Canada, au Brésil, en Australie, en Grande Bretagne, aux Pays bas, en Allemagne, en Roumanie, en Suisse,
• Rare en France.
• Donne un vin blanc sec présentant quelquefois une odeur éthérée,
• Un vin vif signe d'une bonne acidité, légèrement fruité, de couleur brillante jaune or.
• Vin au taux d'alcool faible
• Permet la production de vins effervescents en Angleterre et vins de glace au Canada.
• Vins aux arômes d'abricot, agrumes.

Sciacarello

Cépage rouge
• Identique au Mammolo Italien et à la Malvasia di Montanaccioi Corse
• Peu sensible aux maladies

• Cépage de vins rouges corses A.O.C. Vin de Corse et Ajaccio
• Encépagement: 850ha Haute-Corse et Corse du sud
• Finesse, saveur, charpenté caractérise ce vin peu coloré

Le Sémillon

• Cépage blanc
• Peu sensible aux maladies
• vin aux arômes d'abricot, amande grillée
• Cépage sensible au Botrytis cinerea et subit le passerillage (taux de sucre augmente) dans le sauternais

• Présent dans de nombreuses appellations:
  Sauternes, Barsac, Sainte Croix du Mont, Loupiac, Cérons, Entre Deux Mers, Bergerac, Monbazillac, Montravel, Côtes de Duras, Buzet, Côtes de Provence, Les Baux de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, ... .
• Associé au sauvignon, dans des vins liquoreux
• Bordelais, production plus importante, vin blanc moelleux mais par mutation avec SO2
• Cépage du Sud-Ouest (11200ha), Languedoc, Provence, Charente, Deux sèvres, Cher , Vienne
• 5ème cépage blanc en France: 11500ha
• Cépage dans de nombreux pays d'Amérique du sud et du nord, Afrique du sud, Pays de l'Est (Slovénie, Russie, Hongrie, ... soit 24500ha dans le monde

Le Seyval blanc

• Cépage blanc
• hybride producteur direct (parent avec le saint pépin) obtenu en 1921 par la Maison Seyve-Villard à Saint Vallier (Drôme)
• Origine: croisement interspécifique entre le 5656 Seibel et le 4986 Seibel ou rayon d'or
• Chair pulpeuse, peau dorée avec pruine épaisse grise.
• Culture sur les terres d'altitude se réchauffant très vite durant la journée,
• Résiste bien aux froids hivernaux.
• Cépage à greffer fertile et très productif.
• Mildiou: résistance moyenne, Oïdium: résistance faible.

• Vignobles: Etats Unis, au Canada, au Brésil, en Australie, en Grande Bretagne, aux Pays bas, en Allemagne, en Roumanie, en Suisse
• Donne un vin blanc sec à l'odeur éthérée,ayant une bonne acidité, légèrement fruité (arômes: abricot, agrumes, herbe fraîche,) de couleur brillante jaune or.
• S'oxydant rapidement,donc boire jeune.
• En Angleterre, on produit des vins effervescents, au Canada des vins de glace.

Le Téoulier

• Le Téoulier cépage noir de cuve originaire de Provence
• Cépage sensible à l'oïdium
• Petits grains allongés, à la peau épaisse et colorée.

• Cépage utilisé dans les AOC Palette et Pierrevert
• Cépage présent aussi dans l'IGP: vin de pays du Var.
• Donne des vins peu acides et pauvres en alcool.

Terret blanc,Terret noir

• Vieux cépage originaire du Bas-Languedoc (Hérault, Gard, Aude)
• Nombreuses variations génétiques, existe en trois couleurs : blanc, gris et noir.
• Sensibilité à l'oïdium, au mildiou, érinose, ver de la grappe

• Encépagement en forte diminution (en 2011)
• Terret blanc: 1300ha près de l'étang de Thau
• Cépage sous la marque Terre & Mer en vin blanc sec, moelleux ou effervescent (caves Richemer )
• Vin frais, légers et secs, une robe pâle, presque cristalline, arômes agrumes.
• Vin blanc léger, éthéré utilisé en vin de table ou pour la production d'eau-de-vie
• Terret gris : 70ha
• Terret noir:(122ha en 2011) vin peu coloré, léger, utilisé en assemblage avec Grenache et Mourvèdre
• Cépage noir dans les A.O.C.: Châteauneuf-du-Pape, Corbières, Minervois, Côte-du-Rhône.

Tibouren

• Introduit en Provence par les Romains depuis l'Anatolie.
• Ne présente pas de sensibilté aux différentes maladies cryptogamiques
• Résistance moyenne au mildiou.
• Sensible à l'anthracnose, acariens, esca...

• Ce sont environ 300 ha, dans le département du Var (Le domaine du Clos Cibonne, près de Toulon)et sur des parcelles proches du littoral méditerranéen.
• Cépage connu aussi en Bulgarie, en Italie du nord,
• Il est autorisé dans les appellations Côtes de Provence, Palette et Coteaux Varois en Provence
• Donne des vins fins, délicats, peu colorés, vinifiés en rosés ou rouge.

Tinta Barroca N

• Cépage de cuve noir portugais (région du Douro)
• Cépage peut être cultivé en altitude et sur des versants nord.
• Cépage de terres profondes et fertiles conservant toujours un peu d'humidité.
• Cépage sensible à la chaleur extrême et à une sécheresse prolongée.
• Sensible aux maladies cryptogamiques

• Cépage des vins de Porto
• vin très fruité, d'une belle couleur rouge rubis,
• Cépage donnant des vins aux aromes floraux et de structure tannique légère.
• Donne des vins aux arômes épicés et de cerise.
• cépage permettant un vieillissement important.
• Cépage présent en Espagne, au Portugal, en Afrique du sud

Le Tourbat ou Torbato ou Malvoisie des Pyrénées-Orientales

• Cépage blanc originaire de Catalogne, présent en Sardaigne (Alghero )
• Cépage très sensible au mildiou et oïdium

• Cépage des pyrénées-Orientales, Aude, Hérault (30ha en 2011)
• Cépage produisant les vins doux naturels
• Cépage des appellations Banyuls, Grand Roussillon, Côtes du Roussillon, Maury et Rivesaltes.
• Donne un vin souple avec bonne acidité, légèrement aromatique, au bouquet fin caractéristique et avec une très belle couleur jaune d'or

Touriga Nacional N

• cépage de cuve noir portugais (région du Douro.)
• Cépage pour tout sol (sauf trop pauvre)
• Cépage peu sensible aux différentes maladies
• Bonne tolérance à la sécheresse.

• Au Portugal, un des cépages en assemblage dans le Porto rouge.
• Cépage donnant un vin tannique riche en polyphénols,
• Vin à la robe sombre, puissant, capiteux, structuré, fruité.
• Vin aux arômes de fruits noirs, fumé, pomme reinette, prune, réglisse, sureau,
• Cépage en Ouzbékistan, en Australie, en Afrique du sud, à Chypre, en Espagne,

Le Trousseau N ou Bastardo au Portugal

• Origine, cépage noir du Jura, descendant du Savagnin blanc.
• Gros producteur
• Sensibilité à la pourriture grise et l'anthracnose
• Vin pourpre intense et intense
• Utilisé en assemblage avec le Poulsard
• Il existe une forme grise du Trousseau (cultivé en Californie: 700ha)

• Environ,4600ha dans le Monde
• Cépage dans le Doubs (région de Besançon) et le Jura (arrondissement de Poligny)
• 174ha en France en 2011, 7 % de l’encépagement en 2010 (environ 150 hectares)
• Cépage des A.O.C. Arbois et Côtes du Jura
• Bastardo 4400ha au Portugal (Douro, Dao et Bairrada)
• Argentine 200ha

Le Trousseau gris ou ou Chauché

• Forme grise du Trousseau noir

• Cultivé en Californie, en Nouvelle-Zélande, retrouvé dans le Tarn
• Grappe aux raisins de couoleur grise.
• apporte des arômes complexes à la fois fruités (fruits blancs) et floraux
• Cépage cultivé XIII ème et le XVIII ème siècle, en Charentes