Les cépages

Des liens vers la région viticole et les sols, sont proposés au niveau de la section consacrée aux cépages de cettte région.
Pour d'autres régions dont les cépages ne font pas encore l'objet d'une section, se reporter à la région viticole à l'aide du lien ci-dessous.

• Vignoble de Champagne
• Vignoble de Corse
• Vignoble du Jura
• Vignoble de Provence
• Vignoble de Savoie
• Sols des vignobles de la région Sud-ouest
• Sols du Bordelais
• Sols des vignobles champenois
• Sols de la la Région Corse
• Sols de la Région Jura
• Sols de la region Provence
• Sols des Vignobles De Savoie

• Fiches de description des cépages
  sur le site "lescepages.fr"
• Cépages et caractéristiques
  sur le site "plantgrape.plantnet-project.org"
• Nombreux cépages et leurs qualités
  sur le site "vindefrance-cepages.org"
• site "dico-du-vin": des mots et des définitions précises

Cépages du Moyen Age

Le recueil de textes juridiques de tradition orale "Coutumes de Beauvaisis" mentionne:

• Le Bleu de Franconie ou Limberger. lien vers ce cépage
  Cépage de la plus vieille vigne du monde produisant encore du vin est située à Maribor en Slovénie qui aurait 400ans.
  Son cépage est le Bleu de Franconie (différent du Blaufränkisch autrichien), appelé Žametovka en slovèn.
• Le fromentel, Cepages champenois
  voir le lien suivant sur la vigne au Moyen Age. les-vins-francais-au-moyen-age
• Le Morillon : cépage réputé en Bourgogne sous le nom de pinot, et dans l'Orléanais sous celui d'auvernat Lien vers Morillon
• et Le Gouais, comme étant les plus répandus au XIIIe siècle : Lien vers Gouais
• Le premier donne le meilleur vin blanc, le deuxième le meilleur vin rouge, et le troisième un vin résistant appelé « gros noir » par les Parisiens.
• Les comptes seigneuriaux d'Île-de-France confirment la valeur et l'extension du Morillon, cépage réputé en Bourgogne sous le nom de pinot, et dans l'Orléanais sous celui d'auvernat.

• Des cépages blancs étaient plantés de Paris jusqu'en Bourgogne, tels le Savinien, le Rochelle, ou la Folle blanche.
• Des plants plus médiocres, très répandus dans les vignes paysannes, produisaient des vins de moindre qualité : le gamay et le Samoureau donnaient des rouges, le Meslier des blancs. Lien vers Petit Meslier
• Dans la partie méridionale du pays, le Gamay domine dans la région lyonnaise, et le Viognier et le Serine noire (syrah) dans la vallée du Rhône.
• Certains cépages anciens sont encore connus de nos jours, comme le Gamay ou le Meslier.

L'ampélographie et ses pionniers

• Dès l'Antiquité, la différenciation des cépages a été tentée.
• Pline l'Ancien (23-79 après J.-C.) a découvert que des noms régionaux différents cachaient souvent une seule et même variété.
• Depuis le Moyen-Âge des listes de cépages cultivés existent dans les régions où la vigne est présente.
• Gabriel Alonso de Herrera (v. 1470-v. 1540)
  • à la demande de l'évêque du diocèse de Tolède reprend :
  • La Obra de agricultura , 1ère édition en 1513, Alcalá de Henares, Arnao Guillén de Brocar,
    
  • Libro Segundo consacré à la culture de la vigne et au vin,
• Carl von Linné (1707-1778) propose un mode de classification pour les êtres vivants.
• Le mot ampélographie a été créé par le botaniste Philipp Jakob Sachs von Löwenheim (1627-1672).

  Recenser et classer les cépages le travail de Pionniers au XVIIIème siècle

  Lucius Iunius Moderatus Columella dit Columelle

  • Agronome romain de la première moitié du Ier siècle de notre ère.
  • Il écrit douze traités d'agronomie, le quatrième est consacré à la culture des vignobles
  • Le troisième, le quatrième et le douzième livre sont consacrés à la viticulture et à la fabrication du vin.
  • Technique du greffage, de la forme de culture sur poteaux de bois, de la multiplication végétative par des boutures,
  • de la taille de la vigne, du type de sol, du rendementes vendanges, de la vinification et de la fabrication du vinaigre.
  • Columella cite au total 58 cépages, il décrit la Biturica par exemple.
  • Né en l'an 4 en Bétique actuelle Andalousie, il parcourt l'Empire romain et s'inspire des écrits de Caton l'Ancien dans De agricultura
  • il meurt à Tarente en 70.

  Olivier de Serres, 1539-1619

  • père de l'agronomie française est né et mort à Villeneuve-de-Berg.
  • Olivier de Serres et l'abbé Rozier sont les fondateurs de la notoriété attachée à la viticulture française.
  • DansThéâtre d'Agriculture et mesnage des champs
    La troisième partie du livre pose les fondements d'une viticulture et d'une œnologie en étroite relation avec les terroirs, mais surtout en accord avec la demande des consommateurs.
  • Avant l'installation du vignoble, il conseille une évaluation du potentiel agronomique du terroir.
  • Pour les rouges, il admet une durée de cuvaison variableConcernant les vins blancs, Olivier de Serres constate que les vignobles septentrionaux sont plus favorables
  • il est favorable à la plantation de plusieurs cépages dans une même parcelle,
  • Il préconise la plantation en ligne et en carré, facilitant les labours et le greffage pour améliorer la qualité.
  • Il conseille de déterminer de façon précise la date de récolte par l'observation des baies et des rafles.
  • Le tri de la vendange est important
  • il est important de déterminer de façon précise la date de récolte par l'observation des baies et des rafles.
  • Il a une approche du travail en lien avec ses convictions protestantes:
  • Importance de l'hygiène et de la qualité du logement .
  • Qualité des tonneaux: l'usage du soufre permet de mécher la futaille.
  • Pour les rouges, il admet une durée de cuvaison variable
  • Concernant les vins blancs, Olivier de Serres constate que les vignobles septentrionaux sont plus favorables.

  Balthasar Sprenger (1724-1791)

  • Prêtre allemand de l'abbaye cistercienne de Maulbronn et expert en viticulture,
    crée un ouvrage en trois volumes sur la viticulture, avec plusieurs centaines de descriptions détaillées des cépages
  • L'ampelographie devient un domaine scientifique indépendant.

  L'abbé François Rozier (1734 - 1793)

  • Scientifique, botaniste, agronome
  • Il tente une nomenclature des cépages cultivés en France, dans un mémoire en 1770
  • Suivant les principes de Linné, il essaie de caractériser les différents cépages (fleurs, fruits, feuilles, ceps)
  • Il intéresse le contrôleur général Cochin à son projet celui-ci demande aux intendants du royaume de fournir les éléments nécessaires à l'abbé Rozier.

  Dupré de Saint-Maur (1732-1791)

  • Dans les années 1782-83, il essaie en vain,comme l'abbé Rozier, de collecter des plants de vigne du bordelais.
  • En 1809, Michel-Christophe Hervy, directeur de la pépinière du Luxembourg, réalise un catalogue
  • 500 entrées présentent les cépages français et s'appuient sur les travaux de Dupré de Saint-Maur.

  Simón de Rojas Cosme Damián Clemente y Rubio

  • Botaniste espagnol né à Valence le 27 septembre 1777 et mort à Madrid le 27 février 1827.
  • bibliothécaire du Jardin botanique royal de Madrid.
  • Lien: Collection de cépages au domaine "el encín" près de Madrid
  • Ce document de 2003, en Espagnol présente l'ampélographie et des cépages cultivés dans la région de Madrid, au domaine "el encín".
  • Lien vers Botaniste espagnol Simón de Rojas Clemente
  • Il est l'auteur en 1807, d'un ouvrage sur "les variétés de vignes qui poussent en Andalousie".
  • Ce travail fit référence pendant de nombreuses années et a été traduit en plusieurs langues.
  • A Madrid , le Jardin botanique royal présente une collection de plus de 200 cépages, enrichie de nouvelles variétés au fil du temps

  Julien-Alexandre Hardy (1787-1876)

  • Botaniste, jardinier en chef du jardin du Luxembourg de 1817 à 1859.
  • Réalise un catalogue de l'école des vignes de la pépinière du Luxembourg en 1844;
  • Voir le site suivant: https://halshs.archives-ouvertes.fr/halshs-01962146
    
  • Titre du document:
    Le catalogue des vignes de la collection du Luxembourg à Paris en 1809, Recherches sur l'histoire des cépages

  Le comte Alexandre-Pierre Odart de Rilly (1778-1866),

  • polytechnicien né à Parcay-sur-Vienne, et qui fit de l'ampélographie sa spécialité.
  • Il s'attacha à améliorer la qualité du vin par un choix judicieux de cépages.
  • En 1849, il publie son Ampélographie universelle ou Traité de tous les cépages connus,
  • 700 à 800 espèces et variétés y sont décrites dont le muscat.
  • Dans les jardins de son château de la Dorée à Esvres,il planta et multiplia quelques pieds de furmint
  • Louis Philippe le chargea d'une enquête en Hongrie sur les vins de Tokay en 1839.

  Philippe Chrétien Oberlin

  • est né 1831 à Beblenheim (Haut-Rhin) et mort dans la même ville le 23 juillet 1915
  • Après une carrière d'ingénieur, il s'intéresse à la vigne et devient un ampélographe français réputé.
  • 1861, il commence à constituer une collection de différents cépages, une centaine de variétés de vignes.
  • Il crée plusieurs cépages par hybridation.
  • Il cherche des plants de vigne résistants au phylloxéra.
  • Il greffa sur des plants américains résistant à la maladie, des cépages alsaciens et obtint par ailleurs de nombreux hybrides.
  • Il obtient par croisement le Goldriesling
  • Ce cépage a servi de géniteur aux cépages: Lucie-kuhlmann, Léon Millot, Maréchal Foch, Maréchal Joffre, Pinard, Étoile I, Étoile II et Triomphe d'Alsace.
  • Par hybridation du gamay et du cultivar du Vitis riparia, "Millardet", il onbtint l'oberlin noir.
  • Ses recherches portent aussi sur l'utilisation du sulfatage et du soufrage sur les vignes.
  • Il généralisa la culture de la vigne par palissage et
  • il participa à la fondation de l’institut viticole qui porte son nom à Colmar.

  Pierre Marie Alexis Millardet

  • né à Montmirey-la-Ville (Jura) en 1838 et mort à Bordeaux en 1902, est un ampélographe et botaniste français.
  • En 1874, il est chargé par l'Académie des Sciences d'étudier le phylloxéra1,
  • Il s'intéresser à l'hybridation.
  • À partir de 1881, il s'associe à un grand propriétaire de l'Hérault, Charles De Grasset (1830-1899),
  • ils étudient les semis, élevent et sélectionnntr les plants, au domaine de Laval à Pézenas.
  • Il réalise des hybridations entre vignes européennes et américaines et obtient des porte-greffes.
  • Grâce à ces porte-greffes, il obtint par hybridation avec des cépages américains des plants résistants au Phylloxéra. ,
  • Ainsi il crée le porte-greffe 41 B a été sélectionné entre 1883 et 1887, toujours cultivé! après la fécondation en 1882, d'un chasselas vert par du pollen de Berlandieri venant de Nîmes.
  • le 101-14 et le 420 A sont deux autres exemples de ses porte-greffes.
  • on lui doit aussi: un mélange de sulfate de cuivre et de chaux ou « bouillie bordelaise » utilisé comme fongicide et bactéricide, réalisé au « Chateau Dauzac » en Médoc.
  lien vers:

  Les hybrideurs de vignes, ils ont créé et donné leur nom à certains cépages

  L'ampélographie

  • C'est à la fin du XIXème siècle que cette discipline s'organise
  • cette discipline relie la botanique à l'œnologie et étudie les cépages.
  • La Classification Pulliat,ampélographe français né à Chiroubles en 1827et mort en 1896.
    
  • en 1869, Il crée la Société Régionale de Viticulture de Lyon
    
  • En Beaujolais,il préconisa le greffage pour lutter contre le phylloxéra
    
  • Il propose une méthode de classement des cépages selon leur date de maturation par rapport au cépage le Chasselas (Chasselas doré).
  • Période de maturité des cépages
  • Pierre Viala (1859-1936) peut être considéré comme le premier ampélographe moderne
  • Pierre Galet (1921-2019) propose une description (phénotypique)morphologique de toutes les parties végétales
  • Cette méthode lui permet de différencier les cépages.
  • Le Domaine de Vassal (INRA)ou Centre de Ressources Biologiques de la Vigne (CRB-Vigne) de Vassal-Montpellier
  • adresse du site

    https://www6.montpellier.inrae.fr/vassal

  • Créée en 1876, la collection est implantée depuis 1949 sur le Domaine de Vassal,
  • Aujourd'hui collection composée de plus de 7800 accessions provenant d'une cinquantaine de pays.
  • Un projet de transfert vers l'Unité Expérimentale INRA de Pech Rouge à Gruissan (Aude) est en cours.
  • Le centre Inra de Bordeaux dispose depuis 1955 d'une collection des espèces sauvages de Vitis
    

    adresse du site: www.bordeaux.inra.fr/ampelobase

  • A la fin des années 1990, le décryptage du génome de la vigne conduit à mettre au point des tests ADN. La parentée des cépages peut être affinée.
  
  

  Les cépages: Etude de l’OIV

  Etude de l’OIV en février 2018(Organisation Internationale de la vigne et du vin): Les 13 cépages les plus plantés dans le monde

  Depuis 2000,une étude porte sur les 10 principaux cépages de 44 pays dont le vignoble est supérieur à 65 000 ha.

  Quelques chiffres:

  Lien vers:

  Les cépages - vocabulaire

  
  
  • 10 000 variétés de vignes connues dans le monde
  • 13 couvrent plus d'un tiers de la superficie viticole mondiale.
  • 33 couvrent 50%
  • "variétés internationales": du cabernet sauvignon, du chardonnay du pinot noir ou de la syrah.

  Top 13 des cépages les plus plantés dans le monde

  Cépage	caractéristiques
  Kyoho Noir (table) : 365 000 ha 90% en Chine	Croisement entre cultivars tétraploïdes de vinifera (Ishiharawase) et de labruscana (Centennial)
  Cabernet Sauvignon Noir (cuve) : 341 000 ha - 4 % du vignoble mondial	Croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc, d’origine bordelaise
  Sultana Blanc (table, séchage et cuve) : 273 000 ha	Originaire d’Afghanistan- Apyrène (sans pépin)-pays du Moyen-Orient et d’Asie Centrale
  Merlot Noir (cuve) : 266 000 ha - 3% superficie mondiale	Intégré dès le début du XIXe siècle dans les crus de Bordeaux, région d’où elle est originaire
  Tempranillo Noir (cuve) : 231 000 ha - 88 % en Espagne	Bien adapté aux conditions méridionales
  Airen Blanc (cuve, brandy) : 218 000 ha	Origine espagnole - en Espagne où il représente 22 % du vignoble national
  Chardonnay Blanc (cuve) : 210 000 ha	Originaire de Bourgogne - issu du croisement du gouais blanc avec le pinot - 41 pays dans le monde
  Syrah Noir (Cuve) : 190 000 ha	Originaire de la vallée du Rhône en France - présent dans 31 pays- issue d’un croisement entre la mondeuse blanche (originaire de Savoie) et le dureza noir (originaire de l’Ardèche).
  Red Globe Noir (table) : 159 000 ha	91 % de son vignoble est en Chine,
  Garnacha Tinta/Grenache Noir (cuve) : 200 000 ha	Origine espagnole qui aurait été introduite en France au Moyen Âge - très résistante à la sécheresse
  Sauvignon Blanc (cuve) : 123 000 ha	Origine française, présent dans tous les grands pays producteurs de vin.
  Pinot Noir / Blauer Burgunder (cuve) : 112 000 ha	Le pinot noir croisé avec le gouais blanc serait d’après des études génétiques, à l’origine de 21 variétés cultivées en France - 4e cépage le plus répandu - en zones tempérées
  Trebbiano Toscano / Ugni Blanc Blanc (cuve, brandy) : 111 000 ha	Originaire d’Italie - vins à faible degré alcoolique (7 à 9 %) destinés à la distillation en eaux-de-vie (Cognac et Armagnac).

  Cépages du Monde une perte de diversité

  Lien vers:

  Principaux Cépages du Monde
  • Dans le Monde, il existe près de 10000 cépages
  • En France 95 % de la superficie du vignoble, sont occupés par 40 cépages sur les 250 autorisés.
  • Avant la crise du Phylloxéra, chaque région avait ses cépages autochtones.
  • Aux États-Unis ce sont 9 cépages qui monopolisent 90 % des surfaces cultivées!
  • En Italie, par contre, 750 variétés sont cultivées.
  • Depuis le début du XXème siècle il y a une uniformisation de la production viticole et donc perte de diversité.
  • Au début du siècle,le greffage sur des espèces résistantes oblige à choisir les cépages les plus intéressants qualitativement.
  • La difficulté à cultiver de nombreux cépages, puis sélectionner les caractères intéressants était très difficile.
  • Les cahiers des charges après avoir permis l'élévation de la qualité peuvent devenir un handicap à des tests de nouveaux cépages.
  • Les techniques de biologie moléculaire actuelles permettent d'accélérer cette étude.
  • Les enjeux climatiques et environnementaux imposent de rechercher, de sélectionner des caractères délaissés parfois présents dans d'anciens cépages.
  Voir les notes de ces deux liens
  Changements climatiques: des avantages à court terme !
  Quelles adaptations pour les régions viticoles ?

  Principaux Cépages autochtones par pays

  Cépages autochtones espagnols

  Lien vers cette page: Les vignobles des régions espagnoles

  Cépages autochtones espagnols

  Cépage et caractéristiques

  Vins

  Ce sont environ 140 cépages autochtones dont Airén ou lairen, blancon, manchega,... un très ancien cépage blanc de cuve et de table. présent en Espagne dans la Mancha, on le rencontre également au Portugal origine: la région de Cuenca, dans la région de Castille-La Manche, où elle est connue sous le nom de Manchega. Cépage rustique, supportant aussi bien les froids hibernaux que les étés secs et torrides, très productif, taille en gobelet. Bonne résistance aux maladies. vin brillant, d'une belle couleur blanche avec des nuances vert jaune, riche en alcool manquant quelquefois d'acidité. Vin aux arômes d'amande, banane, citron, figue blanche, miel d'acacia, noisette, ... Cultivé en raisin de table. Est distillé en Espagne pour donner le Brandy. Alarije un cépage blanc originaire d'Espagne. cépage très ancien originaire de la région d'Estrémadure Connu sous le nom d'Alarize dans un document du monastère María de Guadelupe (province de Cáceres) en 1448 et comme cépage principal de la région. Puis nommé en 1513 par l'agronome espagnol Gabriel Alonso de Herrera (1470-1539) . serait issu d'un croisement probablement naturel entre Hebén x Folha de Figueira. Albarello aussi appellé Brancello ou Brancellao et parfois Albariño Tinto Ce cépage rouge est originaire du Portugal, autochtone de Galice. La vigne à maturation précoce est sensible à l'oïdium Au Portugal présnt dans les appellations d'origine (DO) de Dão, Douro et Vinho Verde, il occupe un total de 2 860 hectares au Portugal. l' Alvarinho ou Albariño Sensible à la flavescence dorée, à l'oïdium, plus ou moins résistant au mildiou. Cépage blanc de Galice Origine: la zone des Rias Baixas, autour de Pontevedra et jusqu'à Orense. Cépage sur sols acides, granitiques, sablonneux, profonds, frais, se ressuyant bien et bien exposés. résistante à la sécheresse et à l'aridité et donc excellente pour les sols secs. Le Bobal ou Beni carlo ou Espagnol Origine : cépage noir très cultivé en Espagne Originaire de la région d'Utiel-Requena, cultivé surtout dans le Centre-Est et le Sud-Est de l'Espagne, 85.124 ha.. Il aurait été introduit en Languedoc-Roussillon - région de Narbonne- vers 1870. Cépage de Castille, de la mancha, du Levant, de l'Extremadura et de la Valenciana. Caiño Tinto ou aussi connu sous le nom de Borraçal au Portugal Cépage rouge originaire de Galice DO de Ràas Baixas et de Ribeiro Sensible au mildiou, aux les coups de soleil et à la pourriture grise. Callet Cépage rouge originaire de Majorque (ïles Baléares), qui veut dire "noir" en dialecte mallorquin. croisement naturel entre le Callet cas concos (negrella) et le Fogoneu, Affectionne les terres pauvres, caillouteuses, profondes et calcaires ou pas. Résiste assez bien à la sécheresse. Maturité tardive. la Cayetana blanca ou Jaén blanc. Cépage blanc espagnol croisement naturel entre le gibi ou hebén blanc et un cépage encore inconnu. Cépage pour terres sablonneuses voire alluvionnaires beaucoup moins les marnes et redoute les excès d'humidité. supporte de fortes températures et les vignes en altitude. Sensible à l'oïdium, au mildiou et à l'érinose, un peu moins à la pourriture grise. Derechero ou Royal de Alloza cépage rouge est originaire du nord-est de l'Espagne. croisement vraisemblablement naturel entre Hebén x partenaire inconnu. Cépage préphylloxéra sur 6 ha. Muniesa à 800 mètres d'altitude, à 85 km au sud de Saragosse Espadeiro Cépage rouge originaire de Galice . Folha de Figueira, ou Alligator, Babosa... Cépage blanc originaire du Portugal. Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet Origine : c'est un métis réalisé en 1855 par Louis et Henri Bouschet issu d'un croisement intraspécifique entre le grenache noir et le petit Bouschet. Garnacha Tinta ou Grenache Grenache: cépage rouge très ancien en Espagne, déjà cultivé au XIIe siècle ! Garrido Fino Un des parents est le Garriodo Macho. Participe avec le Pedro Ximenez pour donner le cépage Caballete. Participe avec le cépage palomino pour donner le cépage Monja Cépage sensible à l'oïdium le Gibi blanc cépage cultivé autrefois en Languedoc aussi bien comme raisin de table que de cuve. Cépage n'ayant que des fleurs femelles. Le Gibi est "la mère" de très nombreux cépages comme le Pédro Ximénès, le macabeu, le xarello, le bourrisquou, le mayorquin, ... et beaucoup bien d'autres. le Godello cépage et vin blanc de Galice vignes autour de Valdeorras environ 1200 hectares Présence dans le Bierzo en Castilla y Léon. Nommé Gouvello au Portugal. Entre l'Espagne et le Portugal ce sont plus de 3200 hectares. Graciano ou La Tintilla de Rota ou Négrette Tannat Bordelais Les cépages: La Graciano de Rioja, la Parraleta del Somontano y la Tintilla de Rota sont identiques. Cépage rouge obtenu au milieu du XIX ème siècle par croisement du Petit Bouschet et de l'Aramon Noir La Tintilla de Rota ou Graciano , de la ville de Rota, Cadix, en Espagne. Les cépages: La Graciano de Rioja, la Parraleta del Somontano y la Tintilla de Rota sont identiques. Cépage parent des croisements probablement naturels Mandón, Négret Castrais et Tinta Martins. Ce cépage à maturation moyennement tardive et à faible rendement est sensible au mildiou et à la pourriture du raisin. Graciano ou La Tintilla de Rota environ 2000 hectares cultivés en Espagne. Hebén cépage blanc appellé aussi Gibi en Argentine et Torrontés en Espagne. Cépage provenant d'Espagne. cépage entièrement féminin. Très vieux cépage Très nombreux descendants: Descendants directs: *Airén - croisement avec partenaire inconnu *Alarije - croisement avec Folha de Figueira *Albaranzeuli Bianco - croisement avec partenaire inconnu *Albillo Mayor - croisement avec partenaire inconnu *Albillo Real - croisement avec Folha de Figueira *Alcañón - croisement avec partenaire inconnu *Allaren - croisement avec Alfrocheiro *Alvarelhão Ceitão - croisement avec Alvarelhão Listan B, ou Palomino 4.698 ha. Listán B ou Palomino fino Cépage espagnol. Canaries: 5 000 hectares Tenerife Parent de la forme noir du cépage Listán. le Loureiro tinto Ce cépage rouge est originaire d'Espagne ou portugal Cette variété est cultivée en Galice, dans la région de Rías Baixas. parent proche de l' Albarino et du sousão. maturation tardive , il est bien adapté au climat océanique. Macabeo ou Viura ou Ugni blanc en France. cépage blanc originaire d'Espagne . parent avec le croisement Hebén x Brustiano Le Macabeu ou Maccabeo blanc Provient de Catalogne, Variété mentionnée pour la première fois en 1617 par l'agronome Miquel Agustí (1560-1630). introduite dans le sud de la France, dans le Roussillon, au début du 19e siècle. Malvar Cépage blanc précoce et vigoureux. Adapté aux sols calcaires. Le malvar est un très vieux cépage blanc aussi appelé « lairén » couvre un peu moins de 300 hectares Produit un vin à la robe pâle, alcoolique et acide, aux arômes de poire et de pomme mais manquant de finesse. En vieillissant la robe devient cuivrée. Souvent utilisé en assemblage avec le cépage Airén. Manto negro Cépage rouge originaire des îles Baléares et en particulier de Majorque. croisement probablement naturel entre Sabaté x Callet Cas Concos Negro (Callet Negrella) résistant aux deux types de mildiou, mais sensible au botrytis. Mazuela ou Cariñena ou Concejón ou Carignan Mazuela (Cariñena) Carignan variété rouge très ancienne est probablement originaire d'Aragon. s'est répandue dans toute l'Europe à partir du 12e siècle Nom de commune de Mazuelo de Muñó, dans la province de Burgos, 3% des vignobles de la Rioja. Encépagement des appellations du sud: Côtes du Rhône, Languedoc, Rousillon, Corbières... 31 760 hectares, dont environ 80% dans le Languedoc-Roussillon. cépage à maturation tardive,sensible aux deux types d'oïdium et au botrytis Le Mencía . La génétique révèle qu'il s'agit d'un clone du Jaen ou Jaen du Dão. Croisement des cépages portugais: l'Alfrocheiro et le Patorra. d'où une origine au Portugal, plus précisément de la Vallée du Douro Présent en Galice en Castille et au Portugal. Surface cultivée : 9.055 ha Merenzao (Galice) ou verdejo negro (Espagne) ou Trousseau ou Maturana Tinta dans La Rioja ou Bastardo au Portugal Le Trousseau noir est un descendant du savagnin blanc. Cépage rouge originaire de Galice sensible aux gelées de printemps. sensible aux acariens et à l'oïdium grappe compacte sensible au botrytis en cas de pluie tardive. le Merseguera ou Marisancho croisement naturel entre le gibi ou hebén et le tortozon, Cépage pour terres pauvres semi-arides, sèches, même d'altitude, idéalement bien exposées pour un réchauffement rapide. Cépage sensible aux maladies cryptogamiques. la Molinera gorda Maturité fin septembre ou 2ème époque tardive. Résiste bien à la sécheresse, sensible au mildiou et à la pourriture grise, Culture en espaliers, en treilles ou pergolas le Mollard cépage noir origine probable des hautes Alpes. descendant du gouais blanc. Cépage présent dans la haute vallée de la Durance, région de Gap et l' Embrunais. Cépage pour des coteaux bien exposés se réchauffant très rapidement. résistant aux gelées d'hiver, sensible à l'oïdium et au mildiou, Monastrell ou Mourvèdre N Le Mourvèdre Cépage des régions chaudes du monde entier. En Espagne, présent en Alicante, Valence et Murcie Surface cultivée: 63.244 ha. Cépage résistant à la sécheresse Les grappes sont de petite taille , Les baies à la peau épaisse ont une forte teneur en pruine et riche en anthocyanes mais une chair avec peu de tanins. cépage rustique sensible au mildiou et à l'oïdium, Cépage résistant à l'excoriose, à la pourriture grise et à la pyrale et très résistant au phylloxéra. Moravia ou Marufo ou Brujidera 400ha Ce cépage rouge de la région de Cuenca, est originaire d'Espagne. cépage à maturation tardive et à faible rendement Cépage sensible aux maladies fongiques. Il produit des vins rouges fruités de couleur claire aux arômes de fleurs, d'herbes et de graminées. Cépage présent dans les régions DO Manchuela et Valdepeñas (région Castille-La Manche). En 2016, 222 hectares de vignes ont été recensés Moristel ou Monastel ou Juan Ibañez cépage raisin noir espagnol originaire d'Aragon. Cépage à maturation tardive et à faible rendement Résistant à la sécheresse et à diverses maladies de la vigne en général. Moscatel Le Moscatel cépage utilisé pour la production de vins secs à doux à partir de grains surmaturés en Andalousie Production des raisins secs de Malaga. lien vers:La viticulture en Espagne Mouratón ou Juan García ou Negreda Le cépage rouge provient d'Espagne. Les synonymes sont nombreux: *Gorda, Tinta Gorda (Portugal); Cojón de Gato, Malvasía Negra, Mencía Gorda, croisement probablement naturel entre Cayetana Blanca x Alfrocheiro. La variété cultivée en Castille-et-León dans la province de Zamora dans la zone DO Arribes. Présente au Portugal, cultivée dans les régions Beiras et Trás-os-Montes sur 135 hectares. Cépage cultivé en 2016,sur environ 1 545 hectares dont 1400 en Espagne. la Parellada la Parellada Cépage d'origine espagnole où il est encore cultivé en particulier en Catalogne. Assez résistant à la pourriture grise, un peu moins au mildiou, à l'oïdium et à la sécheresse. Pintaillo Cépage rare de la région de Manchuela (Alborea et Casas Ibáñez) Pintaillo Parcelles contenant des ceps mélangés aux ceps de Bobal. Présence de « pintes » (taches de rousseur) violettes apparaissent sur les baies de raisin lors de la véraison. Prieto Picudo, Cépage noir, proche de l'Alfrocheiro portugais. origine: Nord ouest de l'Espagne. Présent en Andalousie. Castille et Léon. Valdevimbre. Vignoble: 5.187 ha. La Romé La Romé cépage noir d'origine espagnole. Origine Axarquia (province de Malaga), et un peu aussi du côté de Ronda. très petits vignobles, lien vers: La viticulture en Espagne La Síria blanche ou Doña Blanca en Espagne Très ancien cépage plus cultivé dans une région du Portugal limitrophe avec l'Espagne. croisement naturel entre la Cayetana blanca et un autre cépage inconnu. Síria blanche est un ascendant direct/père du Ratinho blanc . Cultivée sur des terres d'altitude de coteaux, fraîches sans excès et bien ensoleillées. Sensible à l'oïdium et à la pourriture grise. Le Tempranillo ou Cencibel ou Santo Stefano en Italie, Cencibel, en Espagne Surface cultivée: 206.988 ha. Cépage noir, une forme blanche récente, 1988, existe. En 1807 le biologiste et ampélographe Simon de Rojas Clemente y Rubio (1777-1827) cite ce cépage avec comme synonyme Maiolus. L'Espagne: Simon de Rojas, ampélographe Simon de Rojas supposait une origine de ce cépage dans les régions de Rioja ou de Navarre au nord de l'Espagne. Issu du croisement naturel entre un cépage blanc de la Ribera del Douero et d'un cépage rouge d'Aragon : l' Albillo mayor et le benedicto. Présent aussi en Bulgarie, à Chypre, en Grèce, au Portugal, en Italie, aux Etats unis (Californie),en Afrique du sud, en Argentine, ... Sensibilité à la sécheresse et aux champignons Tinta de Toro ou la Tempranillo ou Tinto Fino Très ancien cépage de la région de Toro (région Castille et Léon) Les Romains auraient apporté ce cépage au IIIème siècle. Un clone du cépage Tempranillo. Culture dans les régions de la Rioja, Ribera Del Duero, La Mancha, et du Penedès. Tinta de Toro mûrit plus tôt que la grenache et porte des raisins plus petits. Cépage résistant au gel . Torrontés riojano Le Torrontés cépage blanc. Cépage d'origine argentine, très connu dans ce pays en particulier dans les régions de la Rioja et de la Salta. Issu du croisement entre le muscat d'Alexandrie et le listan prieto noir appelé également criolla chica. Sensible au mildiou et à la pourriture grise. Le Trepat ou Embolicaire très ancien cépage présent de Catalogne (Espagne), régions de Conca de Barbera et Costers del Segre, également aux Iles baléares, Murcie, Valence, ... . Parenté génétique avec l' heben blanc . Cépage de terres profondes pas trop riches gardant tout au long de l'année une certaine fraîcheur car il craint la sécheresse. Sensible aux maladies cryptogamiques, mais résiste à la pourriture grise. Le Verdejo blanc Cépage de la Rueda au nord ouest de l'Espagne. Ramené au XIe siècle par des chrétiens fuyant l’Andalousie. Origine: Cépage issu d'un croisement naturel entre le savagnin blanc et la castellana blanca. Adapté pour un climat continental sec et chaud, Cépage pour les terres argileuses moyennement calcaires pierreuses plus ou moins fertiles pas trop sèches même d'altitude. Cépage qui supporte assez bien de grandes variations de températures. sensible à l'esca, aux acariens et aux vers de la grappe. Maturité deuxième époque hâtive qu'il faut atteindre. le Xarello ou Xarel Lo ou Cartoixà Cépage blanc originaire de Catalogne. Issu d'un croisement naturel entre le Gibi ou Hebén et le Brustianu. Cépage pour les sols sablonneux, profonds et fertiles. Donne un vin robuste avec une bonne acidité, s'oxydant facilement, En assemblage pour former des vins effervescents présente des arômes de citron vert, pamplemousse. la Zalema Cépage issu d'un croisement naturel entre le gibi ou hebén et un cépage inconnu. Cépage pour des terres peu fertiles d'alluvions pauvres plus ou moins sèches, Cépage qui résiste assez bien à la sécheresse ainsi qu'à de fortes températures. Cépage un peu sensible à la pourriture grise,

  Airén ou lairen, blancon, manchega,... vin brillant, d'une belle couleur blanche avec des nuances vert jaune, riche en alcool manquant quelquefois d'acidité. Vin aux arômes d'amande, banane, citron, figue blanche, miel d'acacia, noisette, ... Cultivé en raisin de table. Est distillé en Espagne pour donner le Brandy. Alarije cépage blanc cépage tardif et productif mais sensible aux maladies fongiques. Environ 4400 hectares cultivés en 2016 Albarello appellations Rias Baixas, Ribeiro et Ribeira Sacravins de couleur rouge intense, assez structurés avec des arômes épicés. l'Alvarinho dans la région de Rías Baixas sous le nom d'Albariño vignoble de 5 393 hectares . vin fin du même nom souvent très riche en alcool, harmonieux et savoureux, intensément aromatique. Arômes d' abricot, buis, cassis, pêche... Bobal ou Béni carlo Donne un vin couleur cerise noire avec des touches de violet grenat, Vin aux arômes d'amande, banane, citron, figue blanche, miel d'acacia, noisette, ... vin qui posséde très souvent une bonne acidité, fruité, utilisé en assemblage. Caiño Tinto Il produit des vins très parfumés avec une bonne acidité perceptible et une acidité élevée. utilisé dans les assemblages de vin rouge. Vin coloré avec des tanins marqués. La macération carbonique permet de diminuer l'acidité et les tanins. Callet Donne un vin léger assez clair, moyennement aromatique avec des tanins assez doux Vin faible en alcool et en acidité. assemblé soit avec le cépage Manto negro ou soit avec le Fogoneu - France: intéressant pour la production de vins rosés originaux agréables à boire. Arômes de fruits rouges, des notes d'herbe fraîche ou d'anis. la Cayetana blanca ou ou Jaén blanc. vin commun, neutre, léger, frais, peu aromatique, dans la plupart des cas vin peu alcoolisé, de couleur jaune pâle. Ses vins sont distillés et destinés à la préparation d'excellents brandys. Cépage pour des assemblages. Derechero ou Royal de Alloza La vigne donne des vins rouges fruités, de couleur foncée, avec des arômes de cerises et de baies noires. Espadeiro Cépage rouge originaire de Galice et surtout utilisé dans la D.O. Rias Baixas ainsi qu’au Portugal dans le Douro. L'Espadeiro est un cépage noir du Nord-Ouest du Portugal, région du Vinho verde, maturation tardive et donne des vins à forte personnalité aux arômes intenses. Vins: des notes de fruits rouges, la fraise et la framboise, accompagnées de nuances florales et à base de plantes. Folha de Figueira. Cépage blanc originaire du Portugal. parent des variétés Alarije, Albillo Real et Merseguera. Garnacha Tintorera ou l' Alicante Henri Bouschet: Dans aucun vin d'appellation vin très coloré,d'un beau rouge vif vin gras, souvent plat. Garnacha Tinta ou Grenache: Cépage de l'Aragon de la DO (Appellation d'Origine) Cariñena ainsi que pour celle de Campo de Borja. Vin à robe vermillon profonde, aux arômes puissants de confitures et d'épices et une bonne acidité. Peut-être élévé en fûts de chêne. Garrido Fino donne des vins blancs au goût neutre, à l'acidité fraîche et à la teneur en alcool plutôt modérée. Vin utilisé en Andalousie dans des assemblages avec le cépage Zalema. le Gibi blanc raisin de table, vinifié il donne un vin léger, faible en acidité et en alcool, moyennement coloré. Le Godello cépage originaire de Galice dans le nord-ouest de l'Espagne. Vin au goût de miel, et à l'acidité épicée. Au nez, les arômes évoquent souvent des fruits à chair blanche comme la pomme et la poire. En bouche: une texture, presque visqueuse, minérale de pierres humides ou de craie. Graciano ou Tintilla de Rota cépage noir à maturation moyennement tardive et à faible rendement sensible au mildiou et à la pourriture du raisin. Il produit des vins rouges colorés, riches en tanins et en extraits, avec une acidité nette. Le vin est d'une couleur très foncée, avec une forte teinte rouge à violacée, Vin corsé et un goût aux accents doux et amers et des arômes de poivre et de cerise. Hebén cépage blanc raisin de table, est vinifié et donne un vin léger, faible en acidité et en alcool, moyennement coloré. Vins aux arômes d'anis étoilé, fenouil sauvage. Listán B ou Palomino fino: Cépage de nombreuses appellations Apellations des Canaries: Tacoronte-Acentejo et d’El Hierro, de Grande Canarie Produit un vin rouge peu coloré aux arômes fruités. le Loureiro Cépage présent dans des appellations espagnoles et portugaises dont le fameux Vinho Verde. vin rond, moyennement riche en alcool, harmonieux, gras et savoureux et garde une très bonne acidité. Vins aux arômes d' abricot, acacia, amande, ananas, agrumes. Macabeo ou Viura cépage blanc ou Ugni blanc en France. variété tardive et productive résistante à la sécheresse et à l'aridité, mais particulièrement sensible au botrytis et un peu moins au mildiou. Il produit des vins blancs forts en alcool, Vins plutôt pauvres en acidité et au caractère floral. Ils se prêtent bien à l'élevage en barrique. Malvar Produit un vin à la robe pâle, alcoolique et acide, aux arômes de poire et de pomme mais manquant de finesse. En vieillissant la robe devient cuivrée. macération pelliculaire de 12 à 15 jours Souvent utilisé en assemblage avec le cépage Airén. vin qui doit être carafé, arômes d'amande et sa saveur umami. Manto negro cépage riche en sucres et en arôme vins rouges à la robe rouge claire et à l'alcool fort, aux arômes fruités extraordinaire comportement lors du vieillissement du vin cépage utilisé dans les îles Baléares, dans la D.O. Llevant y Pla et la V.T. Mallorca. Le Carignan ou Mazuela (Cariñena) donne un vin peu alcoolique, sans caractère, souvent acide vins d'un noir profond, riches en acide et en tanin Utilisé en assemblage En Algérie, il occupait 140.000 hectares au début des années 1960, des quantités énormes de vin importées en France servaient de coupage. Mencía Donne un vin léger, aromatique, fruité, riche en alcool,couleur rubis brillant, Arômes proches du cabernet franc Avec des tanins souples, apte à vieillir. Ou vins à boire jeunes. Merenzao ou trousseau donne des vins d'une belle couleur pourpre intense, charpentés et de bonne garde. Sous ce nom, il est utilisé essentiellement dans la D.O. Ribeira Sacra vins de couleur bleu- noirâtre aux arômes d'épices et de minéraux. le Merseguera ou Marisancho Donne un vin fruité, léger, avec peu de corps, de couleur jaune pâle aux reflets verdâtres - Vin ayant une bonne acidité, degré alcoolique moyen. Souvent utilisé en assemblage. Surmaturé il donne un vin doux au goût d'amande amère. la Molinera gorda Grappes couleur rosée à grise. vin moyennement riche en sucre présentant très souvent une faible acidité. Le Mollard ou Mollar Vin agréable, d'une belle couleur grenat, moyennement alcoolique Vin pouvant se garder quelques années Arômes de cuir, épices , goudron, pain grillé. Monastrell ou Mourvèdre N des D.O. de Jumilla, Yecla, Almansa et Alicante. Vin à la robe profonde,avec un bon équilibre entre acidité et alcool. Très sucré,arômes de fruits très mûrs, de raisins secs, alcoolisé. Moravia Province d'Albacete, région du Levant et du Duero. DO de la Mancha. Moristel ou Monastel Vins rouges et rosés parfumés, de couleur rouge brique, mais tendance à s'oxyder. Utilisé en assemblage avec les deux variétés Parraleta et Tempranillo. Moscatel Grains utilisés pour produire des vins secs à doux en fonction de la maturation Les vins blancs, DOP :Sierras de Málaga sont des assemblages utilisant les cépages: le Pedro Ximenez Pedro Ximenez, Moscatel de Alejandría, Moscatel Morisco (Moscatel de grano menudo)... Mouratón ou Juan García ou Negreda Cépage sujet au Botrytis et à l'oïdium. Donne un vin avec un arôme herbacé et peu chargé en alcool Ayant une faible teneur en phénol il est utilisé pour la production de vins jeunes. la Parellada Cépage d'origine espagnole où il est encore cultivé en particulier en Catalogne. donne un des meilleurs vins espagnols secs ou effervescents, frais possédant toujours une bonne acidité. Utilisé en assemblage avec le chardonnay ou le sauvignon blanc; avec le macabeu et le xarelo pour donner les Cavas. Le Pintaillo ou Pintailla Permet d'élaborer des vins au profil très frais, avec des tanins sympathiques et doux, Prieto Picudo Produit un vin de pointe (vino de aguja) clairet Vin peu alcoolisé et sec. Présente des arômes fleuris et fruités (fraise, framboise) avec une note poivrée et chocolatée. Souvent en assemblage avec le cépage Mencía. Cépage de l'appellation: Vino Tierra de León. La Romé Cépage autochtone de la région Axarquia (province de Malaga). Donne un vin fruité, pas très coloré peu alcoolique et d'acidité à la saveur très particulière : Produit un vin peu coloré rosé. Vinifié en monocépage ou en assemblage dans les vins rouges de la DOP :Sierras de Málaga avec d'autres cépages rouges: Cabernet, Syrah, ... La Síria blanche ou Doña Blanca: vin de couleur allant de jaune clair à vieil or foncé, fruité, délicat, frais, élégant, Vin à boire jeune. Vin en assemblage avec d'autres cépages. Vin aux Arômes d'acacia, citron, épices légères, riche en phénols. Tempranillo ou Cencibel Donne un vin de qualité, fruité, très agréable,peu acide, d'une belle couleur rubis. Arômes variés de chocolat à réglisse ou tabac. Vins dont les tanins s'assouplissent avec le temps. Cépage de vins de Pays du midi de la France. Tinta de Toro ou la tempranillo ou Tinto Fino Tinta de Toro , variant génétique du Tempranillo dans cette région Des vignes de plus de 150 ans, préphylloxéra, existent encore. Petit grain, productivité faible faible teneur en acidité, sa richesse en tannins et son endurance sont des caractéristiques typiques du Tinta de Toro. Cépage donnant des vins aptent au vieillisement car peu sensibles à l'oxydation. D.O Toro: Vin de qualité, équilibrés, arômatiques. Vins aux arômes de mûre, de cerise noire et de framboise Cépage proche du Tempranillo Torrontés Donne des vins secs allant du blanc au jaune verdâtre, très aromatiques avec quelquefois un arrière goût amer, bonne acidité Vin aux Arômes d'ananas, agrumes, banane, camomille, citron. Le Trepat Donne un vin rouge délicat, frais, manquant dans la plupart des cas de couleur, riche en acidité pauvre en degré alcoolique. Donne un rosé léger de couleur framboise. Utilisé en assemblage avec le grenache et le Tempranillo pour produire le Cava. Le Verdejo blanc vin de qualité, fruité, corsé, très aromatique, rond, équilibré, de couleur jaune paille aux reflets verdâtres. Donne des vins caractérisés par des arômes de fruits (poire et pomme), d’agrumes, anis. Utilisé en assemblage en Espagne, au sauvignon blanc et au macabeu. le Xarello ou Xarel Lo Donne un vin robuste avec une bonne acidité, s'oxydant facilement, En assemblage pour former des vins effervescents les Cava de Catalogne. présente des arômes de citron vert, pamplemousse. Il est utilisé pour ses propriétés antioxydantes. la Zalema Cépage donne un vin léger, légèrement aromatisé avec un léger goût amer Vin peu alcoolisé, s'oxyde facilement. Cépage en assemblage avec Pedro Ximenez

  Cépages autochtones italiens

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  Cépages autochtones italiens

  Cépage	caractéristiques et Vins	Appellations
  80 cépages rouges et une centaine de cépages blancs Aglianico Cépage noir de cuve, du sud de l'Italie, D'origine grecque et en Italie depuis le VIIe ou VIe siècle. Culture difficile du cépage. Cultivé en Basilicate (sud de l'Italie), en Campanie (région de Naples), dans les Pouilles( Sud est de la botte) et le Molise (sud est au-dessus des Pouilles). Le Barbera cépage originaire du Piémont (à préciser ?), pas connu avant 1800. Le Fiano blanc Cépage connu et cultivé depuis des temps anciens dans la région de Campanie - Italie du sud - et en Sicile. Cultivé aussi en Australie, en Argentine, en Bulgarie, à Malte. Le Lambrusco Famille de cépages, plantés dans la région Emilie-Romagne autour de la ville de Modène. Le Malvasia famille de cépages blancs et noirs répandus autour du bassin méditerranéen. la Malvoisie de Toscane: d'origine grecque Malvoisie de Lipari Malvoisie d'Istrie Le Nebbiolo N Le Nebbiolo,cépage noir connu au XIVème siècle. Le Nero d’Avola ou le Calabrese cépage associé à la Sicile. Le piedirosso nom signifie "pied rouge" Le piedirosso est un cépage italien de raisins rouges. Autre nom : palombina, Le Primitivo ou Zinfandel Un scientifique américain découvre en 1967, que le primitivo et le zinfandel,un cépage américain, sont en fait identiques. Cépages ayant pour parent le tribidrag, un cépage croate. La Ribolla gialla la Ribolla gialla cépage blanc traditionnellement cultivé dans le Frioul-Vénétie Julienne Cultivée depuis plus de 700 ans sur les collines du Frioul-Vénétie Julienne La Sangiovese ou Nielluccio cépage rouge le plus planté en Italie ! origine: l'Italie Le Trebbiano Cépage italien blanc. Verdeca un cépage blanc ou Verdicchio bianco Ancien cépage autochtone connu beaucoup plus dans le sud, l'est et le centre de l'Italie. Le Vermentino cépage blanc autochtone de Ligurie origine turque en Anatolie.	Aglianico Grain noir à peau épaisse et de maturation tardive. Vin de couleur grenat à la vue, Présente des parfums de marmelade, d'épices, de pain grillé et de réglisse, En bouche les tanins sont souples. Le Barbera: Plutôt sensible aux maladies cryptogamiques. Cépages de terres argilo-ferrugineuses bien exposées Fiano Blanc Cépage de terres d'altitude - voire proches de la mer - légères pauvres et caillouteuses, il est adapté aux climats chauds et secs. Le Lambrusco : Vinification, Vin mis en bouteille avant la fin de la fermentation. Une seconde fermentation commence qui rend le vin pétillant et légèrement sucré. Malvoisies Malvoisies blanches en: Toscane et en Sicile et Malvoisies rouges dans les Pouilles Malvoisie de Lipari: à Madère, en Espagne dans les Canaries, au Portugal Malvoisie d'Istrie cépage blanc endémique et le plus fréquent, dans la péninsule de l'Istrie située pour partie en Italie, en Slovénie et en Croatie. Le Nebbiolo N: Principal cépage rouge du vignoble du Piémont Avec une belle acidité et une forte teneur en alcool, vin de garde. Cépage de terre calcaire et marne bien drainée, bien ensoleillée, tardif. Le Nero d’Avola ou le Calabrese, Cépage également présent: Aux Etats unis, en Italie, en Bulgarie, à Malte, pas en France. Le piedirosso vin rouge rubis intense Primitivo Ce cépage originaire de la région de Puglia en Italie Cépage des appellations DOC Gioia del Colle (berceau du cépage dans les Pouilles) et DOC Primitivo di Manduria. la Ribolla gialla Il est issu d'un croisement naturel entre une variété inconnue et le gouais blanc origine probable, la région du Frioul. Cépage présent en Slovénie, en Grèce Ses origines pourraient être dalmates, puisque cette vigne est présente sous le nom de Rebula le long des côtes de Basse Dalmatie et dans les îles Ioniennes, notamment en Céphalonie. Affectionne les sols de coteaux bien exposés. Sensible à la pourriture grise. La Sangiovese ou Nielluccio: Croisement naturel: Entre le calabrese di Montenuovo (mère) cépage quasiment inconnu et le Ciliegiolo (père). Assez rustique , préfère un climat doux, craint les fortes chaleurs Le Trebbiano: Cépage qui présente de nombreuses variantes: le Trebbiano di Soave en Vénétie, Trebbiano Toscano… en Toscane. En France l’ugni blanc en est une variété. Verdeca un cépage blanc ou Verdicchio bianco Cépage tardif. Maturité tardive. Affectionne tout particulièrement les terres profondes, bien exposées, Assez résistant au mildiou et à l'oïdium, Le Vermentino: Cépage du Piémont italien, puis sous les noms de Pigato ou favorita, il s’est développé en Toscane et en Sardaigne. Cépage des appellations Ajaccio, Patrimonio (monocépage), Vins de Corse, Et de nombreuses appellations de Provence (sous le nom de Rolle) et Languedoc: Sainte Victoire, Bandol, Coteaux d'Aix en Provence, Saint-Chinian,... Corbières, Collioure, Côtes de Roussillon, Faugères, La Clape,...	Aglianico province de Caserta près de Naples Cilento, une région montagneuse de la Campanie Taurasie, commune de la région de Campanie et vieillissement minimal de trois ans, dans de grands fûts de bois Et dans la région volcanique de la Vulture, en Basilicate, DOCG : Taurasi, Aglianico del Vulture, Castel del Monte, Irpinia, Biferno Le Barbera: Cépage des appellations piémontaises Barbera d’Alba et Barbera d’Asti. Donne un vin rouge sec corsé, de couleur rubis Vin aux tanins légers et riche en acidité, fort agréable. DOCG Barbera d’Asti,DOC Barbera d’Alba Fiano Blanc: Donne un vin corsé, gras, rond, de couleur jaune paille aux reflets verts, avec très souvent une bonne acidité, apte à vieillir, Arômes de agrumes, ananas, épices, fenouil, fleurs, miel Le Lambrusco : un vin rouge pétillant du nord de l’Italie Vins aux arômes de fruits rouges Le Malvasia : vins : tranquilles et pétillants, secs et doux Malvoisie de Toscane et Trebbiano étaient assemblés pour donner les Chianti. Malvoisie de Lipari: En Italie, donne des vins à l'arôme d'abricot, liquoreux dits de dessert Malvoisie d'Istrie: vin de bonne qualité, équilibré, harmonieux, rafraîchissant, son acidité est bonne et riche en alcool. Le Nebbiolo N: Cépages de deux appellations importantes: Barolo et Barbaresco. Tannique, astringent, puissant et complexe, Vin rouge pâle aux notes terreuses, de cuir, impressions goudronneuses, Appellations: Barolo, Barbaresco, Gattinara, Ghemme, Roero, Sforzato di Valtellina Le Nero d’Avola ou le Calabrese: Vin de qualité, riche en tanins et en alcool, présente un taux d'acidité correcte, de couleur rouge rubis. Le Piedirosso: largement plantée dans la région de la Campanie, en Italie, où elle est autorisée dans les DOC rouges en appoint. dans la région des Pouilles. 593 hectares de vignes sont cultivés en 2016. Primitivo Vins aux arômes intenses de fruits rouges mûrs et de prune, avec des notes épicées et de réglisse. rouges corsés, avec des tannins puissants et une belle acidité. donne des vins secs. Ribolla gialla donne un vin blanc sec et plutôt vif, au bouquet délicat , notes fraîches florales et d'agrumes citron. En bouche, il est léger, avec une agréable acidité. Vin aux reflets verts, riche en alcool Cépage présent dans les appellation italiennes Friuli Colli Orientali DOC et Collio DOC. En Slovénie, on produit un vin de paille, le slamno vino, par séchage des grappes sur claies. Vin pétillant, produit en méthode Charmat, à l’instar du Prosecco. Vin de macération (orange), la peau des raisins apporte au vin des arômes plus épicés. La Sangiovese ou Nielluccio: Sangiovese de Toscane produit les vins de Brunello de Montalcino et le Chianti. Encépagement des Vins de Corse et Ajaccio, fait la réputation des vins de l'appellation Patrimonio. Vin fruité, charpenté, bien équilibré, d'une belle robe rubis, tannique. Trebbiano: donne des vins peu aromatiques et particulièrement acides Utilisé en assemblage ou pour la distillation. Verdeca un cépage blanc ou Verdicchio bianco Vin de couleur jaune pâle aux reflets verdâtres, Vin avec une bonne acidité apte à bien vieillir. Présente une légère amertume lorsqu'il est jeune Utilisé en monocépage comme dans le Verdeca Salento une IGT de la région de Galipoli. L'Italie produit avec ce cépage des vins doux, des vins effervescents et des vermouths. Vin aux arômes d'amande grillée, agrumes, ananas, aubépine, coing, fleur de tilleul, miel, pomme verte Le Vermentino: Vin arômatique, intense et léger d'aubépine. Avec des notes fruitées de poire et d’agrumes Donne un vin blanc de qualité, agréable et de belle couleur pâle. Vin bien équilibré, mais manque parfois d'acidité.

  Cépages autochtones grecs

  Wine of Greece: site à consulter sur les cépages de Grèce .

  Cépages autochtones grecs

  Cépage	caractéristiques	Vins
  200 cépages autochtones sur 300 cultivés. Les cépages blancs sont :l’assyrtiko , le muscat, l’athiri, le lagorthi, la malagousia, le moschofilero, le robola, le roditis, et le savatiano. Les cépages rouges: agiorgitiko, xinomavro, mandilaria, grenache, et le mavrodaphne.	1.Assyrtiko de Santorin: très ancien, sur sol volcanique 2.Moschofilero de Mantinia: Cépage des hauts plateaux de Mantinée, partie nord-centrale du Péloponnèse. 3.Agiorgitiko: cépage de la région de Nemea 4.Xinomavro cépage de Grèce Nord-occidentale, de Naoussa et Amynteo 5.Mavrodaphne: origine l’Achaïe, région du Nord du Péloponnèse. *Présent aussi sur les îles Ioniennes, à Céphalonie, Corfou, Ithaque	1.Assyrtiko de Santorin: donne des vins blancs savoureux avec une grande minéralité. 2.Moschofilero de Mantinia: vins blancs secs très arômatiques. 3.Agiorgitiko de Nemea: vins rouges à la robe rubis profond et sombre, aux arômes de fruits rouges. 4.Xinomavro de Naoussa et Amynteo, deux apellations mono-cépage: *vins rouges secs *robe du lumineux rouge pâle au rouge profond, l’acidité élevée, *tanins puissants et nez complexe. 5.Mavrodaphne production de vins doux ou vins rouges secs *vinifié parfois suivant le système de solera *Vin coloré tannique

  Cépages autochtones crétois

  Cépages autochtones crétois

  Cépage	caractéristiques	Vins
  Cépages crétois En Crête: culture d'une dizaine de cépages indigènes: En blanc : Vilana ou Romeiko Vilana, et cépages proches: Vidiano, le Thrapsathiri, très ancien cépage cultivé en Grèce origine de l'île de Crète cultivé souvent en altitude. parent avec le Thrapsthiri et le vidiano. déourrement précoce mais maturité tardive Cépage délicat et sensible aux maladies cryptogamiques. le Plyto Cépage oublié réintroduit dans la région d'Héraklion Sensible à la sécheresse, doit être irrigué. Assyrthiko Cépage méditerranéen Adapté aux sols chaud et sec des îles, comme Santorin. Dafni Retour d'un cépage blanc presque éteint de l'île de Crète. Maschofilero, cépage ancien cultivé en Grèce Région du Péloponnèse, Crête. Il appartient à une grande famille du nom de fileri ou phileri, débourrement précoce. Maturité 2ème époque tardive, grain rosé. Cépage de terres d'altitude profondes et fertiles. le Roditis Très ancien cépage grec Parent avec l'Ansonica, cépage blanc de Sardaigne, Sicile et Toscane. Grain rosé, aime bien la chaleur et l'altitude - 300 à 400 mètres - adapté à résister aux grandes différences de température entre le jour et la nuit. Maturité tardive, sensible aux maladies cryptogamiques. l'Athiri Ancien cépage grec des cyclades. Autres cépages: le Muscat de Spina, le Malvazia di Candia: cépage de cuve d'Italie et Portugal En rouge : Xinomavro, Très ancien cépage de Macédoine et Grèce. Parenté avec le Gouais blanc Cépage précoce, pour terres légères moyennement fertiles, bien exposées se réchauffant assez vite. Sensible au mildiou. Agiorgitiko, (Saint Georges) Cépage grec ancien, origine: région égéenne,Santorin. Deuxième cépage rouge le plus cultivé Cépages de régions chaudes comprises entre 250 et 600 mètres d'altitude. Résistant à la chaleur. Robuste, vigueur moyenne, fertile et très productif. Kotsifali, Cépage rouge de référence des célèbres vignobles de Crète, Mandilaria, Cépage noir répandu en Grèce et surtout en Crête et Rhodes. Cuture dans les vignobles balayés par le vent et brûlés par le soleil de ces îles, le Liatiko, variété crétoise, une des plus anciennes de la Méditerranée. Le Liatiko est le produit par excellence du climat chaud de certaines régions de Crète le Ladikino ou Ladikiano Cépage noir. Raisin de couleur violacée. ainsi que de nombreux autres cépages indigènes, 300 cépages différents en Créte dont 60% de blanc. et les cépages internationaux.	Vignoble de Sitia: cépages indigènes Liatiko et de Mandilaria aux altitudes faibles au pied du mont Ornos. Les cépages blancs: Vilana et Thrapsathiri sur le plateau de Ziro vers 1000m. Vignoble de Peza : Les cépages rouges Kotsifali et Mandilaria. production de vins blancs à partir du cépage local Vilana. Vignoble de Dafnes: on cultive le Liatiko.	Vins crétois, souvent en monocépages: Vins blancs Vilana , Vidiano, Thrapsathiri: vin sec de qualité, très agréable, de couleur jaune d'or foncé, Acidité et degré alcoolique corrects Arômes de agrumes, amande, banane, caramel, fleurs blanches le Plyto Vin aux aromes d'agrumes. seul ou en assemblages avec les cépages précédents. Assyrthiko vins secs, effervescents ou pas, liquoreux, Donne un vin gras, d'une belle couleur jaune brillant, corsé, avec à chaque fois un très bon équilibre acidité-degré. Dafni vins blancs secs intenses en arômes et ronds en bouche, ayant une acidité modérée et des degrés d'alcool modérés. Vin aux arômes de laurier et d'autres herbes telles que le thym et l'origan et à des fruits jaunes. Maschofilero et Roditis: Vin léger finement aromatique, de couleur jaune pâle avec quelquefois des reflets vert doré. généralement peu alcoolique et possédant presque toujours une bonne acidité. Vin aux arômes d'agrumes. Assemblage avec le Roditis l'Athiri Vin blanc sec, acidité et alcool modérés. Vin aux arômes d'agrumes. Vins rouges Agiorgitiko, (Saint Georges): vin d'excellente qualité riche en tanins souples, charpenté, corsé d'une belle couleur rubis foncé, Acidité faible, arômes de fruits rouges. Xinomavro,: donne un vin très coloré, tannique, riche en alcool, très aromatique, avec très souvent une bonne acidité et apte à vieillir. Vins aux arômes de fruits rouges. Kotsifali, Donne un vin qualifié de « typiquement méditerranéen » : peu coloré, intense en arômes, relativement riche en alcool, doux en tanins et en acidité. En assemblage avec le Mandilaria, dans le région d'Héraklion, en particulier en AOP Peza et AOP Archanes. arômes de fleurs douces, de fruits noirs séchés et d'épices complexes. Mandilaria, AOP Peza, Archanes, AOP Paros et est entièrement responsable de la production de l'AOP Rhodes rouge. arômes de fruits mûrs ; arômes charnus (par exemple, de cuir); En assemblage en Crète, avec le Kotsifali . le Liatiko, Donne des vins rouges secs très fins Vins liquoreux après mutage avec de l'alcool. Les vins doux proviennent de grains séchés au soleil. Vins avec un niveau d'alcool élevé, des tanins faibles et très doux. Arômes de fruits confits, vins de la région d'Héraklion, dans la zone AOP Dafnes, et à Lasithi, dans AOP Sitia en assemblage avec le Mandilaria.

  Cépages autochtones portugais

  lien vers les vignobles du Portugal

  Cépages autochtones portugais

  Cépage: caractéristiques	Vins
  Cépages blancs 1-Alvarinho / Albarino Origine : espagnole, en Galice, au nord du Portugal. parent proche du Loureiro, un cépage blanc d'origine portugaise. Cépage pour les sols acides, granitiques, sablonneux, profonds, frais, se ressuyant bien et bien exposés. Sensible aux amplitudes thermiques. Sensible à l'oïdium moins sensible au mildiou. 2-Arinto du Dâo/ Pederna Croisement naturel entre le gibi ou hebén et l' alfrocheiro preto. Cépages de terres fertiles, non compactes, bien drainées. Cépage tardif. Sensibilité à l'oïdium, au mildiou, à l'excoriose. 3-Encruzado Cépage de la région Cépage de Dão, de Beira interior et Beira Litoral. Cépage supportant bien les étés longs et chauds, les nuits fraîches, et les hivers rudes. Présence sur des sols granitiques et sur des schistes. 4-Fernão Pires ou Maria Gomes, dans la région de Bairrada au Portugal Cépage cultivé dans l’ensemble du pays notamment le long de la côte occidentale. Cépage sur sols fertiles bien exposés se réchauffant très vite. Sensible au stress hydrique, à l'érinose Sensible aux maladies cryptogamiques	1-Alvarinho / Albarino (alba: blanc) Cépage présent au Nord Ouest du Portugal entre le fleuve Lima et le fleuve Minho Planté dans la partie Nord de la région de Vinho Verde, Vin ayant du corps et riche en alcool. Vin de mono-cépage Aux notes intenses d'abricot, de pêche et d’agrumes. 2-Arinto / Pederna Cépage présent au nord du Portugal (appellé: Pedernil) et dans le nord-ouest de l'Espagne (Galice) Cépage de l'Alentejo. Vin arômatique avec une bonne acidité. Notes d'agrumes, pomme, pêche. Cépage des vins de Bucelas (nord de Lisbonne) 3-Encruzado Cépage de Dão sur 200 hectares côte ouest et la région de Viseu plus vers l'intérieur. Vins blancs élégants, bien équilibrés, corsés et avec une bonne acidité. Vins aux arômes délicats de fleurs et d’agrumes Vin en mono-cépage ou assemblages. 4-Fernão Pires ou Maria Gomes, dans la région de Bairrada au Portugal Un des cépages blancs, les plus plantésau Portugal Présent également en Afrique du Sud et Australie Vin pour préparer des mistelles, Cépage donnant des vins secs, liquoreux ou effervescents Vin aux arômes d'agrume ou de pomme verte. Vin avec un taux d'alcool satisfaisant mais parfois manque d'acidité.
  Cépages rouges portugais 1-Baga Origine portugaise Cépage de la région de Bairrada mais aussi dans le Beiras, y compris à Dão. Cépage qui affectionne les terres argilo-calcaires. Cépage ayant une bonne résistance aux maladies cryptogamiques. 2- Castelão ou la Periquita ou Pederna Cépage très cultivé au portugal mais également en Espagne et en Argentine. Cépage le plus cultivé dans le Sud du Portugal. Connu sous le nom de Pederna dans la région du Vinho Verde. 3-Marufo Ce cépage rouge originaire du Portugal. Les synonymes: Brujidera, Crujidera, Uva Rei, Vigorosa (Espagne), Mourisco Preto (Australie), Lagrima Noir (France); Cépage parent de nombreuses variétés comme Tinta Valdosa et Touriga Franca. Il s'agit d'un cépage exclusivement féminin. Cépage à maturation tardive sensible à l'oïdium . 4- Tinta Roriz ou Aragonêz (ou Tempranillo) Le tempranillo est d’origine espagnole. Son nom vient de l’espagnol temprano (précoce) Origine: croisement naturel entre l'albillo mayor et le benedicto. Cépage présent dans de nombreux pays. Cépage Aragonês ou Tinta Roriz au Portugal Cépage sensible à la pourriture grise, au court-noué, à l'oïdium et au mildiou. Cépage des terres chaudes des régions méridionales. 5- Touriga franca : Cépage issu d'un croisement naturel entre le Mourisco tinto et la Touriga nacional Mêmes parents que la Tinta barroca. Cépage portugais mais aussi présent en Australie, en Afrique du sud, aux Etats unis (Californie). La chaleur est nécessaire pour bien mûrir, chaleur à laquelle il résiste fort bien. Cépage sensible à l'oïdium, un peu moins au mildiou. 6-Touriga nacional: Cépage commun au Portugal Présent dans de nombreux pays: Ouzbékistan, Australie, Afrique du sud, Chypre, Espagne. N'aime pas les sols trop maigres. Cépage ne présentant pas de sensibilité particulière aux différentes maladies. 7-Trincadeira ou Tinta Amarela (jaune) Cépage présent au Portugal sur des terres sèches et chaudes, sa localisation idéale étant probablement l’Alentejo Cépage originaire de région Oeste au nord de Lisbonne et Cépage le plus ancien et le plus largement planté de la région de l'Alentejo. Cultivé sur plus 14 220 hectares Sensible à la pourriture grise et à d'autres maladies cryptogamiques. Bonne résistance à la sécheresse.	1-Baga Cépage donnant des vins rouges sans corps,tanniques parfois astringents, riche en acidité et en alcool. Vins denses aux arômes de cerise et de quetsche. 2- Castelão ou la Periquita ou Pederna Dans l'Algarve, ce vin est utlisé en assemblage avec le Negra mole. Vin aux arômes d'épices. 3-Marufo produit des vins rouges de couleur claire à l'arôme neutre. En Espagne, il est principalement cultivé sous le nom de Moravia Dulce et de Brujidera dans la région de Castille-La Manche, principalement dans les provinces d'Albacate et de Cuenca, où il est autorisé dans les deux zones DO La Mancha et Manchuela. La surface cultivée en Espagne est de 1.316 hectares et plus de 3000 hectares au Portugal dans les régions du Douro et du Minho. Cépage autorisé pour le Porto. 4-Tinta Roriz / Aragonêz (Tempranillo) vins rouges fins et élégants aux arômes de fruits rouges, de prunes, d'épices et de mûres Ses tannins solides lui donnent un bon potentiel de garde. Cépage pour le Porto et les vins du Douro, Cépage très présent dans la région de Dao. 5- Touriga Franca : Vin corsé, tannique, aux arôme floraux. cépage le plus répandu de la vallée du Douro. Cépage très utilisé dans les assemblages pour le Porto et dans l'appellation Douro. 6-Touriga Nacional: Cépage très utilisé dans les assemblages pour le Porto Arômes de violette, réglisse, cassis , pomme reinette, prune, sureau. Donne un vin tannique riche en polyphénols. 7-Trincadeira ou Tinta Amarela: donne des vins, élégants et équilibrés, avec une bonne acidité. Vin aus arômes de framboise, d’épices, de poivre, d’herbes aromatiques avec une acidité très rafraîchissante. Cépage des vins de Porto.

  Cépages autochtones des pays du Sud-Est de l'Europe

  
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  Les pays du Sud-Est de l'Europe

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  Cépages autochtones des pays du Sud-Est de l'Europe-pays des Balkans

  Cépage: caractéristiques	Vins	Autres noms des cépages
  Cépages Blancs Bena blanc, cépage blanc de cuve et de table, originaire de Bosnie-Herzégovine cultivé dans la région de Mostar. Bogdanuša est un cépage blanc, cultivé sur l'île croate de Hvar, Cépage apporté sur cette île, par les Grecs au IVème siècle Pousse sur des sols profonds, fertiles et humides comme le sol de la plaine de Stari Grad dont il serait originaire. Debina cépage albanais cultivé dans le sud-est de Skrapar et en Grèce Debine e Zeze cépage blanc albanais (Mutation de Debine e Zi) de la variété Debine e Bardhë ; Dimiat ou Dimyat Cépage blanc Cépage originaire de Bulgarie cultivé en Orient : Grèce, Bulgarie (autour de la mer noire), Hongrie, Serbie, Macédoine Dimiat ou Zoumiatico signifie, "juteux". Dimiat ou Dimyat serait en rapport avec la ville de Damiette dans le delta du Nil. Origine de ce cépage, un croisement intraspécifique naturel entre la Coarna alba - cépage roumain - et le Gouais blanc. Dimyat est un cépage blanc bulgare . C'est l'un des cépages blancs les plus plantés de Bulgarie, juste derrière le Rkatsiteli ou Rkatziteli avec (9 600 hectares) plantés en 2005 . Dobrogostina (ou Trbljan Bijeli) B, cépage blanc très répandu en Dalmatie et 3% en Croatie Graševina ou Welschriesling cultivé en Slavonie voir plus bas à Welschriesling. Grk qui signifie "amer" en Croate, cépage blanc dioïque (fleur femelle uniquement). Cultivé sur les sols sablonneux de Lumbarda, sur l'île de Korčula, Maturité tardive, résiste bien aux maladies. Krkošija B cépage blanc originaire de Bosnie-Herzégovine Cépage femelle qui dépend donc de la pollinisation croisée avec les autres vignes. Kryqëz cépage albanais. Podbil ou Ahorntraube B Cépage blanc autrichien de Styrie et d'Illyrie (Croatie et Slovénie) Raisin de cuve et de table. planté dans les régions de Chirpan , Preslav et Shumen autour de la mer Noire Cépage issu du croisement intraspécifique naturel entre la coarna alba - cépage roumain - et le gouais blanc. Le Pošip est un cépage blanc autochtone croate, cultivé dans la région dalmate de la Croatie sur l'île de Korcula surtout. et sur une petite surface sur la péninsule de Pelješac. Issu de Korkula, on en trouve de plus en plus autour des municipalités de ?ara et Smokvica. Cépage, issu d'un croisement naturel entre deux cépages croates Lezlatarica blatska et le Bratkovina. Posipel ou furmint ce cépage blanc est originaire de Hongrie. Le Furmint B le Rkatziteli Cépage blanc de Géorgie et des pays de l'Est. Ce cépage résiste assez bien aux gelées d'hiver et au mildiou, plus sensible aux autres maladies. Le Shesh i bardhe Le Shesh i zi, cépage portant le nom d'une ville d'Albanie, à l'ouest de Tirana Cépage venant du centre de l'Albanie Le Rukatac est un cépage très ancien, présent en Italie dans de nombreux vins. Smederevkacépage autochtone (voir Dimyat ci-dessus) Origine Smederevo, ville du bord du Danube En Macédoine, il représente 9% du vignoble dont 26,5% des blancs. Tajka e Bardhë cépage albanais, utilisé en raisin de table. Le Vugava ou « bugava » est un cépage blanc principalement cultivé sur l'île croate de Vis en Dalmatie centrale. Ce vieux cépage cultivé par les grecs il y a plus de 2000ans puis apporté par les romains. Welschriesling ou Graševina cépage du bassin du Danube originaire de Croatie Culture dans la partie continentale de la Croatie, région vallonnée dont l'altitude maximale est de 340m les sols argileux sont propices à la culture de ce cépage et du Posipel ou furmint. Le Furmint B Cépage qui occupe près de 4 000hectares en Croatie soit environ 20% du vignoble. Cépage identique au Riesling italien. Zilavka ou Jilavka en macédonien (pour le vin blanc),sols calcaires et pierreux, cépage endémique de la région de Mostar. Cépage blanc de cuve, planté principalement dans la région de Mostar dans le sud de la Bosnie-Herzégovine. Cépage tardif sensible à l'oïdium.	Utilisation de ces cépages Bena blanc, cépage utilisé en assemblage avec la variété Žilavka ou en raisin de table. Bogdanuša est un cépage blanc croate. Cépage qui donne des vins secs avec une couleur vert-jaune à dorée et à partir de 12% d'alcool. Dobrogostina (ou Trbljan Bijeli) B Il permet de produire un vin de table et des mousseux de qualité. Ce cépage est vinifié avec d'autres cépages près de Split. Debina donne des vins blancs acidulés, avec un arôme typique de pomme. Debine e Bardhë , culture dans le sud-est de l'Albanie. Dimiat cépage à maturité tardive, productif, il peut être utilisé en raisin de table. Il donne un vin de qualité moyenne à consommer jeune. Il est cultivé sur plus de 6000 hectares en Bulgarie. Graševina ou Welschriesling voir plus bas à Welschriesling. Grk donne un vin blanc sec. Cépage cultivé sur les sols sablonneux de Lumbarda, village croate sur l'île de Korčula, Krkošija utilisé dans l'appellation Zilavka-Mostar. Podbil ou Ahorntraube B donne : Des vins aussi bien secs que doux voire très doux et très parfumés. Utilisé en assemblage avec le riesling. Les vins issus de ce cépage sont réputés pour leurs arômes parfumés . Vin ayant un certain niveau de douceur allant de demi-sec à très doux. En Bulgarie, ce cépage permet de produire certains vins de desserte des vins blancs secs de haute qualité riches en alcool et en acidité, de robe jaune doré et aux arômes de pomme et d'épices. Pošip ce cépage donne un vin blanc de 12 à 14° d'alcool, vin de garde d'une belle couleur jaune d'or excellent équilibre alcool/acidité et aux arômes plaisants d'abricots secs et figues fraiches. le Rkatziteli cépage originaire de Géorgie, C'est le cépage principal dans la production des vins blancs en particulier en Géorgie orientale Le Rkatziteli utilisé aussi comme raisin de table. Le Rukatac est un cépage très ancien connu sous le nom de Malvasia bianca lunga. Ce raisin est présent en Italie dans de nombreux vins. Il est même autorisé pour la production du célèbre Vino Nobile di Montepulciano. Smederevka ou Dimyat donne un vin de qualité et de bonne acidité. Sous produit du vin le Raki est une eau-de-vie de vin aromatisée à l’anis Elle est la boisson nationale, en Albanie, au Kosovo dans les Balkans. Le Vugava souvent en assemblage avec d'autres cépages comme le Chardonnay, le Pinot Gris ou le Sauvignon Blanc. Le vin produit présente un faible niveau d’acidité et une forte teneur en sucre. Les vins fabriqués à partir de « vugava » sont de couleur jaune, légers, frais et parfumés aux arômes de fruits mûrs. Le vin est doux et fruité, seul il est riche en alcool. le « vugava » étant riche en sucre, les raisins sont utilisés pour la fabrication du prošek, un vin de dessert doux à boire frais. Le cépage Welschriesling ou Graševinan donne en Autriche, un vin blanc léger et sec avec son 10,5% d'alcool. Le vin blanc sec de Grasevina est un Vrhunsko vino ce qui désigne un vin de qualité supérieure en croate. Vin ayant un bon potentiel de vieillissement et révéler des notes fruitées de miel, pomme, mangue et papaye... autour du lac de Neusiedl, ce sont plutôt des vins doux qui sont produits à partir du welschriesling. Cépage servant à produire des vins de glace. Zilavka donne un vin de cépage, acide, minéral. Vin très concentré en acides et en alcool, souvent plus 13 %. vin sec a la couleur vert-jaune. Donne un vin connu pour sa fraîcheur, son parfum d'herbe coupée, de fenouil et de fleurs blanches. Son acidité est amplifiée par une récolte précoce.	Autres noms des cépages Bena Debina , autres noms: Dempina, Ntempina et Zitsa. Dimiat ou Semendru en Roumanie, Damjat, Smederevka en Bulgarie, dimyat, damiat, galan (en Russie), parmac, zoumiatiko ou zoumiatico en Grèce, Parmac, Plovdina, Podbelec, Smederevka en Croatie, Macédoine du Nord, Serbie et Slovénie. Krkošija , autres noms: Krkochia, Krkochia Chouplyca, Krkoshia, Krkošija Supljica et Kyrkochia Kryqëz cépage appelé aussi Kryqez, Kryqezi et Sinandel. Posipel ou furmint autres noms: Furmint en France et en Italie; Moslavac, Moslavac Bijeli, Pošipel, Pošipon, Sipelj, Šipon (Croatie) Rkatiteli en Roumanie, kak(h)oura, reza, baiyu, .. Le Shesh i bardhe et le Shesh i zi , également appelé Pucalla. Tajka e Bardhë Welschriesling ou Graševinan , ce cépage donne en Autriche, un vin blanc léger et sec. Zilavka , autres noms, Jilavka, Mostarska, Zhelavka Biella,...
  Cépages Noirs Babić cépage rouge originaire de Dalmatie en Croatie parenté du cépage avec les variétés Babica, Plavac Mali et Dobričić. Cépage à fort rendement, à maturité moyenne et sensible au botrytis. Cépage présent sur la côte dalmate ainsi que sur les îles de Brac, Hvar, Vis, Korčula et Peljesac. le Blatina, Principal cépage noir de la région de Mostar. cépage rouge originaire de Bosnie-Herzégovine Cépage tardif qui présente une bonne résistance aux maladies mais sensible aux gelées. Produit des vins rouges rubis de qualité, fruités et corsés, aux arômes de cassis et de mûre. Cépage utilisé en assemblage avec Alicante Bouscher ou Skardaka. Dobričić cépage rouge originaire de Croatie. Cépage ayant de nombreux synonymes: Chikhovats, Chohovatz, Čihovac, ... Cépage sensible au mildiou. La Gamza , aussi appelé Kadarka, Skadarka, Mékish, Tchétéréshka, est un vieux cépage de raisin noir Cépage originaire de la partie orientale des Balkans (probablement du nord de la Bulgarie). Il est aussi planté dans le nord-est de la Serbie (sous le nom "Skadarka") Planté aussi en Roumanie, Hongrie et Moldavie (sous le nom "Kadarka"). Débourrement précoce et maturité 3ème époque Exposition sèche, ensoleillée et aérée. Représente 17% du vignoble en Hongrie soit, 22000ha. Kallmet cépage rouge autochtone (25000ha dans le monde) cultivé dès l'Antiquité romaine autour du lac de Skadar, Kallmet ou Kadarka noir pays d'origine, l'Albanie. Kallmet se trouve dans région albanaise au nord de Lezhë. Le kallmet tire son nom d'une localité et cépage rouge originaire d'Albanie variété originale de la Kadarka hongroise (noir et blanc). la Kratochia Kratoshija Cépage noir originaire du Monténégro et 3.7% des cépages rouges cultivés en Macédoine. Cultivé à Vranatz Lincuša ou Ninčuša cépage rouge est originaire de Croatie. Ce cépage est présent dans les vignobles situés sur les pentes de Strmendolac et Čaporice, de la région de Trilj. Cépage proviendrait d'un croisement naturel entre Plavac Mali x Bombino Bianco Malvazija Istarska ce cépage blanc est originaire de Croatie, de la côte Dalmate. Mavrud: très ancien cépage, il serait venu de Grèce et pour d'autres son origine serait Bulgare de la plaine de la Thrace où il est encore très cultivé. On peut le rencontrer en Roumanie, en Albanie, en Grèce, en Bulgarie. Le Pamid est un vieux cépage de raisin noir originaire de Thrace. Cépage planté en Serbie, en Macédoine, en Grèce, en Roumanie, en Hongrie, en Albanie et dans la partie européenne de la Turquie. Autrefois, cépage le plus répandu en Bulgarie soit 15% des plantations ou près de 6000 hectares. Cépage cultivé également en Roumanie près de Bucarest et en Olténie soit environ 2700 hectares. Au total dans le monde, il serait cultivé sur environ 10 000 hectares (en 2016). Raisin teint rosé à la peau fine de maturation moyenne et sensible aux deux oïdiums, mais résistante au Botrytis. Pamit est le nom donné, en Bulgarie, à un groupe de variétés. Plavina ou Plavac mali , cépage rouge originaire de la côte dalmate de Croatie. Plavac mali signifie: "petit bleu" (Mali = petit, Plavac = bleu). Variété dalmate connue depuis 1841. Le cépage Plavac Mali (Plavac Veliki) est issu d'un croisement naturel intraspécifique entre le zinfandel ou Tribidrag aussi appelé Crljenak Kaštelanski et le Dobričić autre cépage croate. Plavac Mali : un parent de Babica et Ninčuša, obtenus par des croisements naturels. Cépage appelé aussi Plavatz Petit Noir (France); cépage très ancien cultivé autrefois en Yougoslavie actuellement en Croatie (Dalmatie, Istrie, ...). Cépage issu du croisement intraspécifique entre le zinfandel (appelé crljenak kastelanski ou pribidag en Croatie) et le Dobricic . Cépage moyennement résistant aux différentes maladies de la vigne, Le Plavac mali supporte assez bien la sécheresse. Bénéficie des nombreuses heures d'ensoleillement sur les côtes croates. variété indigène de la côte dalmate. Le prokupac ou Prokoupets ou Propkoupatzest un cépage rouge serbe connu depuis le XIVème siècle. 70% des plantations en Serbie (autochtone) et 20% en Macédoine et Kosovo. Il est cultivé dans les régions serbes de Juzna Morava et Zapadna Morava au centre et au sud du pays. Elle y occupe 916 hectares. En Macédoine du Nord, il est cultivé sur 445 hectares soit 1.7% des vignobles rouges de Macédoine. En 2016, un total de 1.361 hectares de vignes ont été recensés. En 2010, il y avait encore 15.180 hectares. il représente 70% des plantations en Serbie ( cépage autochtone) et 20% en Macédoine et Kosovo. cépage utilisé lors de croisements donnant de nouvelles variétés: Evita, Jagodinka et Župljanka, Cépage parent probable des variétés Beala Debela (Bulgarie) et Papazkarasi (Turquie). Cépage supporte des sols pauvres, résistant aux basses températures et aux maladies. Ce cépage tardif et vigoureux est très sensible au mildiou, mais relativement résistant au botrytis et au gel Raisin ayant une forte teneur en sucre. Serina et Zeze cépage albanais, cultivé dans la région de Korça, dans le sud-est de l'Albanie. la Stanouchina, ou Stanushina Origine Tikvesh en Macédoine où il représente 1.5% des vignobles rouges. Cépage tardif nécessite un climat chaud. la Stanouchina permet de produire un vin rouge peu coloré et de qualité moyenne. Vin rouge puissant utilisé en assemblage dans de nombreux vins. Le Teran ou le Terrano ou Refošk , cépage le plus connu de Slovénie. Très ancien cépage cultivé en particulier dans la région de l'Istrie en Croatie, cagnina, refosco del Carso, refosco d' Istria, rabiosa nera, crodarina, magnacan. en Slovénie et en Italie. Cépage originaire et autochtone de la zone vénitienne et des régions voisines du Frioul, Gavi, Trentin, Istrie. On peut également le rencontrer en République de Macédoine Tribidrag cépage rouge est originaire de Croatie Le Tribidrag aussi appelé crljenak kastelanski ancien nom, le primitivo italien, le californien Zinfandel et la Kratošija monténégrine sont (presque) identiques sur le plan génétique. le Trnjak cépage rouge originaire de l'ex-Yougoslavie, dans la région frontalière de la Croatie et de la Bosnie-Herzégovine. appelé également: Rudežuša, Trnjak Crni, Trnjak Mali, Trnjak Uzgoriti et Trnjak Veliki. Le Vlosh : cépage rouge originaire d'Albanie. Les synonymes sont Vlesh, Vloshi et Vlosk. Le Vranac vranec ou Vranets (en macédonien) est une vieille variété de raisin noir Ce cépage rouge représente 38 % du vignoble rouge. Cépage originaire du centre-ouest des Balkans. Actuellement, le vranac constitue le cépage le plus planté au Monténégro et il est aussi largement planté en République de Macédoine (vranec) et dans le sud de la Serbie. Il produit un vin corsé, La région viticole de Rahovec (Orahovac) du Kosovo, proche de la Macédoine du Nord, produit une étonnante variété de Vranac.	Vins - raisins produits Babić donne des vins rouges de couleur sombre, Cépage ayant un rendement faible, corsés, au goût poivré et aux tanins doux. La superficie cultivée sur la côte dalmate, en 2010 était de 359 hectares. le Blatina, Produit un vin de consommation courante coloré. La variété est principalement cultivée en Bosnie-Herzégovine, et occuperait environ un tiers de la superficie du vignoble. Dobričić cépage à maturation et production moyenne, Cépage donnant des vins rouges colorés (teinturier), riches en tanins, plutôt peu acides. Le Kallmet est un vin rouge important en Albanie, vin aux notes boisées de chocolat, de fumée, de fruits rouges. la Kratochia Le Gamza est l'équivalent bulgare du Kallmet, produit un vin fruité de la plaine du Danube. Lincuša ou Ninčuša cépage commun sur la côte adriatique, donnant des vins de table ou du raisin de table. Le Mavrud donne un vin de bonne qualité, tannique, de couleur rouge rubis Ce vin présente une bonne acidité. Ce vin présente des arômes d'amandes grillées, chocolat au lait, épices, prune, ... . Le Pamid donne des vins rouges ou principalement rosés de couleur claire, présentant une certaine douceur mais peu d'acidité, De faible teneur en tanins il est destiné à être consommé jeune. Vin aux arômes de fraise des bois et de gelée de groseille. Le domaine Tempus Vini Nord-Ouest de la Bulgarie à petite distance du Danube propose ce vin en monocépage. Cette variété est également utilisée comme raisin de table. Le Plavac mali donne un vin de qualité à la belle couleur rouge grenat ou pourpre riche en tanins et en alcool . Il est utilisé en monocépage dans les vins ci-dessous. Le Dingac est une petite localité de la péninsule de Peljesac qui déjà en 1910, produit un vin rouge réputé du même nom c'est un vin en monocépage de Plavac mali, vin huileux, de couleur rubis à violette,ayant une teneur élevée en alcool, entre 13 et 15%. Le Faros est un monocépage également produit sur l'île croate de Hvar. Cépage cultivé sur l'île croate de Vis Le Postup est un monocépage provenant de la péninsule de Peljesac, Le cépage est utilisé pour obtenir un vin rosé. Le vin peut présenter des arômes variés d'amande, café, caramel,myrtille, mûre, épices. Le prokupac donne un vin ayant une forte teneur en alcool, aux arômes boisés et présente des notes de fruits rouges. Refošk, vin ayant une acidité naturelle, vin aux arômes de cerise, mûre, myrtille, poivre. Le Teran ou Terrano donne un vin de bonne qualité, souple, rouge rubis aux reflets violacés, tannique, avec une bonne acidité,souvent faible en alcool l'âpreté diminue en vieillissant. le Trnjak donne lors d'une maturation moyenne, des vins rouges rubis intenses et très alcoolisés. Il est cultivé en Dalmatie dans l'arrière-pays de Bosnie-Herzégovine et sur la côte. Le cépage Vlosh donne corps et tannin aux vins. Le Vranac donne un vin agréable aux notes de fruits noirs intenses, de réglisse, de garrigue. En bouche, un goût de noyau de cerise, de prune et de café. Vranac ou Vranec en monocépage il donne un vin de couleur rouge rubis foncée. *Au bouquet chaud et *Au goût puissant et savoureux, il offre des tonalités de violette, de fruits rouges. Vin produit au Monastère de Tvrdoš en Bosnie-Herzégovine. (voir l'article de Jean-Baptiste Ancelot du 23/02/2018 dans le Figaro).	Autres noms donnés aux cépages suivant les pays Babić synonymes sont Babcevica, Babica, Babica Crni, Babinka, Crnac Rani, Divljak Zadar, Pazanin, Resljivka, Rogoznička, Rogoznicanin, Roguljanac et Sibencanac. le Blatina, Le nom du cépage est souvent repris comme dans: Blathina, Blatina Crna, Blatina Hercegovacka, Blatina Mala, Blatina Nera, Blatina Velika, Blatyna, Blue Blatina,Praznobatchva, Stara Žilavka, Tribidrag et Žilavka. Kallmet localité en Albanie Autres noms du Kallmet: La Gamza, Kadarka (Serbie, Roumanie, Hongrie, Moldavie, Autriche, Bulgarie, Croatie,...) Skadarka (nord-Est de Serbie), Mékish, Tchétéréshka. Lincuša ou Ninčuša De nombreux noms pour ce cépage *Bontempo, Bontempo Crni, Lincuša, Mlinčevac, Ninčuvac, Ninčuša Crna, Ninkusa, *Plavac Meki, Plavac Rani, Plavac Splitski, Plavatz Rannii, *Spliteka, Splitska, Splitska Mala, Veloloza, Veloloza Mala, Veloloza Vela,... Malvazija Istarska cépage appelé Malvoisie en Angleterre, France et Italie et en croatie: Istarska Malvazija, Malvazija, Malvazija Istarska Bijela, Vrbic, Vrbic Bijeli (Croatie) Autres noms du Mavrud : Kachivela, Kacivela, Kativela, Marvud, Mawrud, Svinarska Loza, Svinjarska Loza, Tsiganka (Bulgarie); Karvouniaris, Mavro, Mavroude, Mavroudi, Mavroudi Boulgarias, Mavroudion, Mavroudi Voulgarias (Grèce), et Mavroud (France). Pamid Ce cépage rouge est aussi appelé: Monakuki en Albanie, Pamid Plovdina, Pamid Sire, Smederevka, Plovdivska en Bulgarie, Roșioară(Moldavie); Belina, Belina Krupna, Kadarun Bijeli, Parmac, Plovdina, Podbelec, Podbil, Smederevka. (Croatie, Macédoine du Nord, Serbie, Slovénie). Plavac Mali aussi nommé Plavatz Petit Noir (France), Zelenak (Croatie) Plavec Mali (nord de la Macédoine) au Monténégro, en Italie, en Bulgarie, en Roumanie. autre nom: Crljenak kastelanski ou pribidag en Croatie. Nombreus autres noms pour le Prokupac ou Prokoupatz. Zarčin (Bulgarie), Crnka, Rekovacka Crnka (Croatie) Negotinsko Crno, Nikodimka, Niševka, Majski Čornii, Skopsko Crno (Macédoine du Nord); Majski Cornii (Moldavie);... Serina et Zeze cépage de cuve à maturité précoce. Teran ou Terrano en Slovénie et en Croatie, cagnina,Refošk or Refosco d'Istria ou Refosco au pied rouge, Refosco d'Istria refosco del Carso, rabiosa nera, crodarina, magnacan. le Trnjak appelé également: Rudežuša, Trnjak Crni, Trnjak Mali, Trnjak Uzgoriti et Trnjak Veliki. Le Vlosh , autres noms: Vlesh, Vloshi et Vlosk. Autres noms pour le Vranac , Vranec en macédonien.

  Cépages autochtones turcs

  
  

  Les Vignobles en Turquie

  Cépages et zone de culture	Caractéristiques des raisins ou du vin
  Adakarasi vins rouges Cépage sensible à l'oïdium, a besoin de beaucoup de soleil La variété est principalement cultivée sur l'île d'Avsa dans la mer de Marmara surface en 2016: 89 hectares	Donne des vins colorés et aromatiques, avec des tanins doux et un potentiel de vieillissement Cépage des vins d'Avsa.
  Le Barburi un cépage rouge unique à la ville d'Antakya (Antioche) de Hatay en Turquie Surface cultivée très faible et limitée en zone montagneuse d'Antioche.
  Boğazkere ou "cou brûlant" ou " pique gorge" Boğazkere le cépage rouge de Diyarbakır. Résistant à la sécheresse permet un bon développement dans un sol rouge, calcaire et riche en argile. pousse sur le plateau mésopotamien juste au sud des montagnes séparant les hauts plateaux d'Anatolie, dans la région entre l'Euphrate et le Tigre Parenté avec Kabarcik Beyaz et Öküzgözü. cultivé dans la province de Diyarbakir dans le sud-est de l'Anatolie et dans l'ouest du pays sur la côte égéenne.	Ce cépage a de petites baies noires à la peau épaisse et est riche en tanins. Donne des vins corsés et tanniques aux arômes de fruits noirs, de tabac et de cuir
  Dimrit cépage rouge identique à la variété grecque Bekari. La variété est très répandue en Cappadoce, en Anatolie centrale, surface cultivé : 704 hectares, raisin de table et sec	Vins rouges de qualité plutôt médiocre.
  Foça Karasi ou "Noir de Foça" cépage rouge appelé Foça Cultivé dans la province d'Izmir sur la côte égéenne Cépage qui résiste bien aux maladies.	Il donne des vins rouges aromatiques.
  Hasandede Siyahi "Grand-père Dede Siyahi" Il est cultivé dans la province de Kirikkale, à l'est d'Ankara, en Anatolie centrale.	Vins rouges à la couleur et à la teneur en alcool prononcées.
  Horozkarasi "coq noir" Variété très bien adaptée aux climats chauds. variété est principalement cultivée autour de Gaziantep, dans la province du même nom (située à côté de Kilis), près de la frontière avec la Syrie.	Il donne des vins rouges richement colorés, à forte teneur en tanin et en alcool, il est surtout apprécié comme raisin de table.
  Le Kalecik Karasi "Noir de Kalecik" ou Çal karasi un cépage turc et un vin turc issu de ce cépage Cépage cultivé autour de la ville de Çal, dans la province de Denizli Le cépage et le vin sont appelés ainsi car issus du nom de la province d'Ankara en Turquie. Culture le long de la rivière Kizil et sur les hauts plateaux de Denizli la variété de vin rouge la plus importante en Anatolie centrale. Il est cultivé autour de la capitale Ankara, dans son quartier éponyme de Kalecik. Les vignobles sont situés entre 600 et 900 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur les pentes abruptes du Kizilirmark (rivière rouge). autres vignobles en Cappadoce et en Thrace. surface cultivée en 2016, 704 hectares .	Vin de couleur rubis, équilibré et au long goût en bouche, aux arômes de fruits rouges de vanille et de cacao. Ce vin a une teneur en alcool comprise entre 12 à 14°C et une acidité moyenne de 4 à 7 gr/l. C'est un vin très favorable au vieillissement, vins rouges très acides aux tanins doux et aux arômes de cerises acides et de framboises.
  Karalahna "gourde noire" Cépage résistant aux diverses maladies de la vigne. Il est cultivé sur la côte sud des Dardanelles, à l'extrême ouest du pays. Surface cultivée: quatre hectares en 2016.	Donne des vins rouges de couleur foncée, corsés et acides, avec des tanins prononcés Vins aux saveurs de baies noires et rougesavec un potentiel de vieillissement.
  Karasakiz "gomme noire" ou Kuntra. Karasakiz "gomme noire". bien résistante aux maladies de la vigne et à la sécheresse ou au dessèchement. cultivé sur l'île égéenne du nord-est de Bozcaada (en grec: Ténedos), ainsi que dans l'est du continent turc. Surface cultivée 43 hectares dans la région des Dardanelles et de Lapseki	donne des vins rouges et rosés peu acides, aux tanins doux et aux arômes de fruits rouges. Donne un vin blanc de 12° Servait à produire le Raki
  Çal Karasi cépage noir ou "Noir de Çal" Çal Karasi La variété est cultivée sur la péninsule de Çal dans la région de Pamukkale (province de Denizli), dans le sud-ouest du pays, Vignoble en altitude vers 600 à 850 mètres Surface cultivée en 2016 environ 806 hectares. Le raisin Çalkarası est poduit surtout dans la région de Pamukkale,	vins rouges fruités, acides, plutôt brillants, aux tanins doux et aux saveurs de framboise. vins rouges ou rosés
  Köhnü Le cépage rouge est originaire de Turquie. Origine inconnue. Variété cultivée en Anatolie orientale, notamment dans la province d'Elazig,	Variété souvent mélangée avec la variété Kösetevek
  Kösetevek Variété de vin rouge cultivée en Anatolie orientale, notamment dans la province d'Elazig,	Cépage souvent mélangé avec la variété Köhnü.
  Le kuntra cépage le plus ancien de Bozcaada et le préféré de Yurdakul.
  Merzifon Karasiou "Noir de Merzifon" Ce cépage rouge est originaire de Turquie; Il est cultivé dans la province d'Amasya, près de la mer Noire, dans le centre-nord du pays.	vins de couleur rubis-foncé, bonne acidité . Vin aux arômes de prune séchée et cerise
  l'öküzgözü ou "œil de bœuf" Les terroirs originels d’Öküzgözü se situent à l’Est de l’Anatolie vers Elazığ, surtout le village d’Alpagut Cépage très présent vers Malatya, Harput, Adıyaman, Diyarbakır, Mardin et Midyat. Il apprécie des terroirs entourés de montagnes, les vignes se situent aux environs de 1000 m. sont sous l’influence d’un microclimat particulier créé par la rivière Euphrate et ses affluents. Roches volcaniques, métamorphiques et sédimentaires. Cultivé en Anatolie, dans les provinces d'Elazig et de Malaty, ainsi qu'en Thrace, en Cappadoce et le long de la côte égéenne.	Cépage utilisé en assemblage avec le bogazkere ou monocépage cépage « Öküzgözü » est planté sur plus de 15.000 ha.
  Papazkarasi "prêtre noir" croisement vraisemblablement naturel entre Alba Imputotato x Prokupac Variété ayant les mêmes parents que le cépage bulgare Beala Debela descendant direct est la variété hongroise Kövidinka Fehér. Cépage cultivé dans la région de Marmara et en Anatolie centrale. En 2016,variété cultivée sur 204 hectares	vins rouges colorés, à forte teneur en alcool et à l'acidité modérée.
  Patkara ou"Noir rapide" cépage noir à maturation rapide Vigne de plus de 50 ans dans le village de Comelek Cépage cultivé dans le village de Çömelek à Mersin sur la côte méditerranéenne Cépage blanc cultivé en altitude vers 1100m Cépage non touché par le phylloxéra.
  Urla karasi N Cépage noir de la province d'Izmir Vignoble d'environ 1 hectare à 1000m d'altitude. Variété résistante au mildiou
  Beylerce cépage blanc cultivée dans les régions occidentales de Marmaris et de Thrace.	La variété est utilisée comme raisin de cuve et de table.
  Bornova Misketi cépage Muscat Blanc; Nommé aussi: Muscat Blanc à Petits Grains Ronds (Petits Grains Ronds - petites baies rondes). En France, cépage du Muscat de Lunel, Muscat de Narbonne, Muscat Frontignan ; Cépage croisé avec de nombreuses autres variétés: *En France , croisé avec le Chasselas pour donner le Muscat fleur d'Oranger *Croisé avec le Pinot pour donner le Muscat précoce de Saumur...	Raisin de cuve et de table à la peau épaisse.
  Çavuş Cépage blanc appelé Parc de Versailles en France en cadeau au roi Louis XV à Versailles. Cépage entièrement féminin sensible au botrytis . Il est très répandu dans les pays méditerranéens et au Moyen-Orient, Surfaces cultivée en 2016: 3 hectares .
  L'Emir Ce cépage blanc représente 25% de la production locale. La vigne est cultivée sur des sols volcaniques et en altitude vers 1 200m présent entre autres dans les provinces de Nevsehir et de Nidge. l'Emir et le Bornova misketi représentent 30% à 35% de l'encépagement turc. Le cépage est très sensible au Botrytis. Cépage qui supporte les hivers rigoureux ainsi que les grands écarts de température . Cette variété est cultivée en Anatolie centrale dans les provinces de Nevsehir et Nigde. La surface cultivée en 2016 est de 89 hectares. Cépage présent aussi en Crimée	L'Emir est un excellent cépage qui se consomme frais ou sec. Les vins produits avec le cépage Emir sont de couleur jaune très claire, avec les arômes de pomme verte. L'Emir est un raisin de la couleur verte ambrée, aux formes elliptiques. l'acidité est de 5 grammes par litre. Il produit un vin léger, délicat, aromatique, au parfum agréable,avec un arôme de citron. L'Emir est utilisé en monocépage ainsi qu'en coupage avec d'autres blancs comme le Narince. Le vin produit avec le cépage d'Emir est sec, degré d'alcool 11-13 %;
  Göküzüm ou Gög üzüm, Gök üzüm Gök ou "ciel": méthode de séchage du raisin dans les greneiers. Cépage cultivé dans le village de Çömelek à Mersin sur la côte méditerranéenne Cépage blanc cultivé en altitude vers 1100m Cépage non touché par le phylloxéra.	Produit un vin sec, peu alcoolique et frais.
  Hasandede Beyazi ou "Grand-père Dede Beyazi" Cépage blanc de la région de l’Anatolie centrale Variété résistante à diverses maladies de la vigne.	Il produit des vins blancs de qualité simple à forte teneur en alcool, Le cépage Hasandede coupé avec le cépage Emir ou Narince.
  Kabarcik Beyaz Le cépage blanc raisin de cuve, raisin de table et pour la production de raisins secs.
  Kolorko Le cépage blanc raisin de cuve, raisin de table et pour la production de raisins secs. Présent dans quelques villages du sud de Trakya, en Turquie.	Les raisins ont une peau épaisse et nécessitent un pressage doux et une manipulation soigneuse Raisin ayant une forte teneur en catéchine (polyphénols) Rendement faible. Le vin minéral, ayant une acidité ferme, beaucoup d'arômes de citron, de chaux et d'herbe sauvage.
  Le Narince B Le cépage Narince est sensible au botrytis. C'est une variété cultivée dans la région de Tokat, mais aussi à Amasya et Corum en Anatolie centrale jusqu'à la côte de la mer Noire. Cépage de la région de la mer Noire Région très pluvieuse qui produit les meilleurs vins blancs secs et demi-secs de Turquie à partir du cépage Narince. La surface cultivée en 2016 est d'environ 787 hectares	raisin avec la peau assez fine. cépage pouvant donner des vins secs ainsi que des demi- secs Le vin produit avec le cépage Narince peut vieillir en fûts. C'est le seul cépage en Turquie avec cette particularité. Le vin sec de Narince contient 12-13 % d'alcool et 5 grammes d'acide par litre. Les vins de Narince sont très aromatisés. Il donne des vins blancs frais aux saveurs variées d'oranges, de pamplemousses, de pommes et de citrons
  Sidalan ou Sidalak Ce cépage blanc cultivé sur l'île de Bozcaada, dans le nord-est de la mer Égée, et au nord du mont Ida Raisin aux goûts de fruits exotiques, agrumes, poire.	Vin léger, minéral et légèrement acide
  Sultaniye Ce cépage blanc cultivé à Denizli et Manisa au N-E D'Izmir Denizli: La ville se situe à l'ouest du pays, dans la région Égéenne	Utilisé surtout en raisin de table ou sec Donne un vin léger sec à demi-sec Vin aux arômes de pomme verte, agrume, ananas, asperge, mangue, herbe...
  Vassilaki ou Altintas Ce cépage blanc cultivé sur l'île de Bozcaada, dans le nord-est de la mer Égée, en mer de Thrace. cépage à maturité moyenne En 2016, quatre hectares cultivés.	produit des vins blancs finement acidulés aux arômes d'agrumes, de clou de girofle et d'écorce d'orange, qui ont tendance à s'oxyder.
  Yapincak ou "fille avec des taches de rousseur" Le cépage blanc cultivé en Thrace région de Tekirdag Bien résistante aux maladies de la vigne et à la sécheresse. Cultivés dans les régions de Marmara et de la mer Égée autour de la péninsule de Gallipoli,	Les raisins de Yapincak sont minuscules. Raisins peuvent rester sur les ceps jusqu'en décembre Un raisin semi-aromatique, il produit des vins avec des caractéristiques minérales, de pomme ancienne, de poire, de coing, d' agrumes et de fleurs. Vin qui prend des saveurs de vanille et de crème avec le vieillissement en fût de chêne. Le vin Yapincak peut être sec jaune verdâtre de 12° et un demi-sec plus sucré de 11° consommé en vin de table

  Cépages chypriotes

  Caractéristiques du Cépage	Vin - encépagement
  Bastartiko Cépage blanc. Le cépage blanc est originaire de Chypre. La vigne est probablement un clone de la variété Promara.
  Canella Cépage blanc. Nom d'un cépage blanc est originaire d'Italie Nom aussi de Kanella cépage blanc originaire de Chypre. Le nom est dérivé de "cinnamon" ou cannelle.	Vin très aromatique. Il présente des notes d'iode et de cédrat. Vendangé à une grande maturité il apporte puissance et gras. Vin à la robe pâle avec des reflets jaune-or, le nez est puissant la bouche est longue et présente une belle acidité notamment due aux aromes d'agrumes.
  Flouriko cépage rouge Le cépage rouge appelé aussi Vlouriko est originaire de Chypre.
  Maratheftiko cépage rouge Cépage rouge originaire de Chypre. Le nom dérive probablement de la vallée de Marathasa, dans les montagnes du Troodos. analyses d'ADN : en 2005, il existe une relation étroite avec la variété Aspro X. vigne à maturation tardive est sensible à l'oïdium, mais résistante aux autres maladies. C'est un cépage entièrement féminin cultivé avec les deux variétés Mavro et Spourtiko qui améliorent la pollinisation.	Le cépage donne des vins rouges colorés avec un potentiel de vieillissement, En 2010 l'encépagement est de 152 hectares.
  Mavro cépage rouge Le mavro cépage noir que l’on ne trouve qu’à Chypre. Grèce et en Bulgarie il porte le nom de Mavro. D'après les analyses d'ADN de 2001, les variétés Korithi Mavro (Grèce centrale) et Kritiko Mavro (Crète) sont identiques. Cépage à maturation moyenne à tardive très sensible aux maladies fongiques: botrytis et oïdium.	Il produit des vins rouges à forte teneur en alcool, mais à faible acidité et à faible couleur Encépagement en 2016, 3 187 hectares variété la plus répandue sur l'île de Chypre
  Ofthalmo cépage rouge Le cépage aux baies rouges est originaire de Chypre. Son nom signifie "œil de bœuf" en raison de la forme de ses baies. Des analyses d'ADN effectuées en 2005,indiquent un lien avec la variété Spourtiko, qui est également chypriote.	Cépage qui donne un vin aromatique, peu acide et de couleur rouge clair. Cépage utilisé en assemblage avec les variétés locales Maratheftiko et Mavro. Encépagement de 141 hectares en 2010.
  Spourtiko cépage blanc aussi appelé Spourtico qui signifie "éclatement". Analyses génétiques de 2005, lien avec la variété chypriote Ofthalmo. Vignes non greffées sur plants américains. planté entre 450 et 500 mètres. La vigne à maturation moyenne relativement résistante à diverses maladies. La peau sensible des baies éclate facilement.	Il donne des vins blancs peu alcoolisés aux arômes de pamplemousse et de citron. La variété est cultivée à Chypre autour de Páphos et Limassol. planté en rangs alternés avec la variété femelle Maratheftiko pour améliorer sa pollinisation. Encépagement de 10 hectares en 2010 .
  Xynisteri cépage blanc Originaire de Chypre. Variété identique au cépage israélien Zitania. Résistant à la chaleur ce cépage est étudié par les vignerons australiens.	Il représente environ 13% 1à 16% de la superficie de vigne plantée sur l'île, Encépagement 1720 ha

  Carte des cépages des vignobles français

  Cépages des vignobles français

  Cépages

  Principaux cépages du vignoble francais Distribution variétale du vignoble dans le monde OIV 2017

  Sur 210 cépages autorisés en France, 10 représentent à eux seuls plus de 70 % de la surface plantée en vignes (fr.wikipedia.org/cepage) Cépages rouges : merlot (14 %), grenache noir (11 %), syrah (8 %), cabernet sauvignon (6,5 %), carignan (5,3 %), pinot noir (3,7 %), gamay (3,5 %), trousseau, poulsard, tibouren. Cépages blancs : ugni blanc (10,2 %), chardonnay (5,6 %), sauvignon blanc (3,5 %), savagnin. Un tiers du vignoble français est occupé par trois variétés *Merlot (la seule qui dépasse les 100 000ha), *Ugni Blanc et *Grenache Noir. le Pinot Noir, le Sauvignon Blanc, le Chardonnay et la Syrah sont des variétés en forte croissance.

  

  Carte synthétique rappelant les principaux cépages par région viticole

  Tableau des Cépages des vignobles français

  Lien vers:

  Tableau des Cépages et appellations des vignobles français

  Les cépages de la vallée de la Loire et des fiefs vendéens

  
  Tableau des cépages pour les principales appellations des Fiefs vendéens
  Tableau des cépages pour les principales appellations des Pays de la Loire
  Les cépages oubliés de nos régions
  Lien vers: Les cépages anciens ou accessoires classés alphabétiquement
  Lien vers: Vignobles_Vallee_Loire
  Sols des vignobles de la région Loire
  

  Les cépages blancs de la vallée de la Loire

  Nom commun	Origine	A.O.C.	Autres région ou Pays	Particularités
  Melon de bourgogne	Melon de bourgogne, appellé "Gamay blanc" au XIVème siècle. Croisement naturel entre le pinot et le gouais et ce-sont les mêmes parents que ceux du gamay. Région d'origine: la Bourgogne Introduction dans la région par les moines au XVIe siècle.	Encépagement du Muscadet Loire-Atlantique (9613 ha). Maine-et-Loire (722 ha) Vendée (58 ha)	Californie 800 ha Allemagne, en Croatie, en Bulgarie	Sur les roches cristallines du sud-est de Nantes. Sensible au mildiou, oïdium et pourriture grise. Seul vin de ce cépage
  Chenin ou pineau de loire	Val de Loire. La génétique: un descendant ( semis) du savagnin Il est parent du Colombard avec le Gouais Nommé « plant d'Anjou » vers le Xe siècle. Cépage emblématique du vignoble du Val de Loire, 3ème cépage planté en Val de Loire Rabelais popularise le nom actuel au XVIe siècle.	A.O.C.: Anjou-blanc, bonnezeaux, quarts-de-chaume-grand-cru, coteaux-du-layon, coteaux-du-layon-premier-cru-chaume, savennières, savennières-roche-aux-moines, coteaux-de-l’aubance, anjou-coteaux-de-la-loire, coteaux-de-saumur, crémant-de-loire, saumur-blanc, saumur-brut, touraine, touraine-amboise, touraine-mesland, chinon, jasnières, coteaux-du-loir, vouvray.	Afrique du sud (appelé steen) , en Australie, en Argentine, au Chili, aux Etats unis (Californie), en Nouvelle Zélande, ..	Cépage qui offre une étonnante palette de vins, parmi lesquels les grands moelleux du Val de Loire. Cépage pouvant présenter une forte acidité suivant les années mais cette acidité donne aussi structure et longévité aux vins secs et liquoreux.
  Le Sauvignon	Cépage blanc bordelais et du Val de Loire	Cépage apparenté au savagnin et le chenin blanc serait son demi-frère. A.O.C. de Loire: (9500ha) Pouilly sur Loire, Sancerre, Quincy, Reuilly, Menetou-salon, Touraine, touraine-mesland, touraine-oisly, touraine-chenonceaux. A.O.C. Sud-Ouest: (10000ha) Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Bergerac, Monbazillac En Languedoc-Roussillon: (8600ha) Vins des pays d'Oc, Hérault, Gard, Pyrénées-Orientales. Dans l'Yonne Sauvignon de Saint-Bris (blanc sec) En Provence: Var, Vaucluse, Bouches du Rhône A.O.C.: Bandol et Cassis	Cépage cultivé sur 100 000ha dans le monde Italie 3400ha dans 32 provinces Espagne 4200ha Catalogne, Castille et Leon Moldavie 8100ha, Roumanie 3200ha, Hongrie, Bulgarie,Suisse, Autriche... Amérique du Nord (dont Californie: 6200ha), et du Sud, Chili 8000ha, Argentine, Brésil... Afrique du sud 9100ha, Nlle-Zélande 18 000ha, Australie 6400ha...	Cépage fragile, très sensible au sol et au climat. Sensible à l'oïdium, au black-rot, à l'excoriose, à l'érinose,très sensible à la pourriture grise moins atteint par le mildiou. Le sauvignon un cépage très aromatiques, avec des nuances multiples fortement influencées par les terroirs. Parfum de genêt, de buis Dans Sauternais, la pourriture grise et le rendement faible permettent la production de vins liquoreux. En vallée de la Loire et région méditerranéenne, il donne des vins secs
  Le Sauvignon gris	Ce cépage est une mutation grise du sauvignon blanc. Le Fié lien vers ce cépage oublié	Cépage connu sous le nom de Fié, surin du Poitou, notamment dans le Loir-et-Cher.	Cépage présent en Val de Loire, dans le Bordelais, le Sud-Ouest, en Allemagne , en Bulgarie, mais aussi au Chili.	Produit des baies grises ou roses, généralement de petite taille. Le sauvignon gris donne des vins très puissants, corsés, avec des arômes de pamplemousse, de pain grillé et de fumé, de fruits de la passion cépage accessoire, comme le côtes-de-blaye, le floc-de-gascogne blanc, le tursan blanc, le valençay blanc, le touraine blanc ou encore le quincy
  Chardonnay	Bourgogne, croisement entre le gouais et le pinot. Ce cépage continental connu depuis longtemps en Val de Loire sous le nom d’ « auvernat ».	Anjou-fines-bulles, crémant-de-loire, saumur-brut, saumur-blanc, touraine, touraine-mesland	Champagne et en Bourgogne, à Chablis	Cultivé sur des sols pauvres, caillouteux, argilo-siliceux ou argilo-calcaires, Associé aux autres cépages blancs du Val de Loire dans l'élaboration du crémant-de-loire et du saumur-brut.
  Folle blanche	Origine: Charente Ascendant le gouais blanc	Cépage qui donne le Gros-plant du pays nantais. Encépagement: 1250 ha cultivés en France en 2013, 65% soit 824 hectares en Loire-Atlantique. Le reste est réparti entre Maine-et-Loire (113 ha) et Vendée (29 ha)	Gros plant en Pays nantais et en Vendée, piquepoul du Gers, grosse chalosse, grosse blanquette, picpouille ou piquepouille, enrageat, picapola, taloche, damery, txori mahatsa, matza zuri, saint émilion à Chypre	Ce cépage rustique, implanté dans la région au Moyen-Âge, s'adapte à une grande variété de climats et de sols.
  le Romorantin	croisement entre le pinot noir et le gouais blanc (comme le chardonnay)	l'appellation Cour-Cheverny	le romorantin offre des vins assez fins, fruités et agréables aux notes d’abricot, de pêche, de miel et de fleurs blanches, un vin qui allie puissance, vivacité, finesse et une excellente aptitude au vieillissement.	François 1er qui fit venir 60.000 pieds de vigne de Bourgogne. Les pieds de vigne furent plantés à l’automne 1517 sur la route de Pruniers à Romorantin.
  Le Pinot gris ou Malvoisie en région d'Ancenis.		150 hectares de vignes	AOC Côteaux d'Ancenis, depuis 2011.
  Le Chasselas Cépage de cuve blanc. En Centre-Loire, cépage de l'A.O.C Pouilly-sur-Loire avec parfois le sauvignon blanc. Le Ravat blanc

  Les cépages rouges de la vallée de la Loire

  Nom commun	Origine	A.O.C.	Autres région ou Pays	Particularités
  Le Cabernet franc ou le breton	Région de Nantes- Origine Aurait pour ancêtre le Biturica (Les Bituriges: ancien peuple gaulois de la région de Bourges). Cépage montrant une grande diversité génétique. originaire du Pays-Basque espagnol,versant nord des Pyrénées (Navarre espagnole ou Guipuzkoa) zone du très ancien vignoble de Txakoli Premier cépage rouge de la Loire, son implantation remonte au XIe siècle.	Anjou- Cabernet-d’anjou- Saumur-rosé, rosé-d’anjou, rosé-de-loire, Crémant-de-loire, Saumur-rouge, saumur-champigny,Touraine (amboise-chenonceaux-azay-le-rideau-mesland), coteaux-du-loir, saint-nicolas-de-bourgueil, chinon.	Le plus ancien cultivé en Gironde - Bouchet en Gironde, breton, gros bouchet, bouchy à Madiran et à Tursan, acheria dans les Pyrénées, (h)ondarrabi beltza ou noir de Fontarrabie en Pays basque, noir dur dans la région d'Orléans, véronais ou petit véronais,	En général vinifié seul. François Rabelais en fait mention dans Gargantua : « Ce bon vin breton, qui poinct ne croist en Bretagne, mas en ce bon pays de Véron. ».
  Gamay	centre-est de la France	Anjou-gamay, rosé-de-loire, rosé-d’anjou, touraine, touraine-azay-le-rideau, touraine-mesland, coteaux-du-loir. Issu d'un croisement naturel entre le pinot et le gouais	Typiquement bourguignon	Le gamay noir à jus blanc est particulièrement répandu en Touraine où il est souvent vinifié seul. Plus à l'aise sur des sols argilo-siliceux et granitiques que sur le calcaire, En assemblage avec le Cabernet ou le Côt.
  Grolleau ou Groslot	Origine: Première fois en 1810 en Charente. Cépage de Touraine importé vers 1870 Cinq-Mars-la-Pile près de Tours Son raisin, noir comme une « grolle » serait à l'origine du nom. Vigoureux et résistant	Cépage des Anjou-rouge, Rosé-d’Anjou, Rosé-de-loire, Touraine-azay-le-rideau, Coteaux-du-loir. Donne des rosés fruités, demi-secs.	En France seulement	Présent: Après le Cabernet Franc et le Gamay, c'est le cépage rouge le plus planté en Val de Loire. Il assure encore un sixième de la production totale de la région.
  Pinot noir	Bourgogne. Serait l'arrière grand parent de la syrah	Touraine, touraine-noble-joué.	Plant fin, pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne, berligou(t) en Bretagne, savagnin noir dans le Jura	S'adapte à peu près à tous les climats et s'exprime pleinement sur les sols calcaires. On le trouve également dans l'est de la Touraine.
  Cabernet sauvignon	Gironde d'où il serait originaire. Il est issu du croisement entre le cabernet franc et le sauvignon blanc	Anjou-rouge, anjou-villages, anjou-villages-brissac, cabernet-d’anjou, saumur-rosé, rosé-d’anjou, rosé-de-loire, crémant-de-loire, saumur-rouge, saumur-champigny, saumur-puy-notre-dame, saumur-brut, touraine, coteaux-du-loir.	Petit bouchet à Saint Emilion et Pomerol en Gironde, lafite, petite vidure ou vidure, menut(t), cabernet à tort en Languedoc et en Provence, ..	Typique du Médoc et des Graves, Il s’exprime bien sur un sol schisteux - argileux Il résiste bien à la pourriture grise grâce à sa peau épaisse. Présente des arômes de fruits noirs, de violettes et de framboises. Sa structure tannique intéressante est complémentaire de celle du cabernet franc donne des vins de garde.
  Pineau d’aunis ou chenin noir	Origine: sud-ouest de la France et parent avec le pé de perdrix (Henri Galinié 2014)	anjou-rouge, rosé-d’anjou, rosé-de-loire, crémant-de-loire, saumur-brut.	Chenin noir (différent du chenin ou pineau de la Loire), plant d'Aunis, plant de Mayet, gros véronais, mançais noir, ...	Comme le grolleau, le pineau d'aunis a été cultivé pour ses gros rendements. Ce cépage, difficile à cultiver et peu alcoolisé, remplacé progressivement par le cabernet franc.
  Côt ou malbec	Originaire du Quercy plus précisément du vignoble de Cahors. D'après des analyses génétiques réalisées à Montpellier (Hérault), il est issu du croisement entre la magdeleine noire des Charentes et le prunelard	rosé-de-loire, touraine, touraine-amboise, touraine-azay-le-rideau, -chenonceaux, touraine-mesland, coteaux-du-loir.	Au Portugal, le brancelhão ou brancellão ou brancelho ou pied de perdrix ou lacaia serait le Côt à queue rouge ce qui pourrait être également le cas pour le brancello cultivé en Espagne (Galice). peut se rencontrer en Bulgarie, en Autriche, en République tchèque, en Espagne, en Italie, ... en Argentine où il représente le cépage majoritaire. Malbec, auxerrois dans le sud-ouest - Pressac ou noir de Pressac en Gironde, plant du Lot, plant de Cahors, plant du Roy, balouzat, mauzat, vesparol, prolongeau, pied de perdrix pour le Côt à queue rouge, malbech en Italie, malbek en Autriche, kot en Bulgarie, ...	zone de prédilection: la vallée du Cher, jusqu'à Montlouis
  De nombreux autres cépages rouges du val de Loire ont été (ou sont) cultivés sur de petites surfaces familiales Certains viennent en complément des cépages majoritaires. Pinot meunier et La Négrette ou Ragoûtant Plantet ou Seibel 54 55 Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve Lien vers : Le domaine Héraud: Des vieux cépages cultivés à Clisson au Vallon de Perrières, Assemblage de Rayon d'or Rayon d'or et Seyval Blanc : vin blanc Le cépage 54-55 Plantet donne un vin rosé Assemblage des cépages Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve et Villard Noir (18 000) pour donner un rouge curieux ! Au domaine Héraud à Clisson ces cépages retrouvent une nouvelle jeunesse. Très communs dans les années 1950-1970, dans la région de Clisson et la vendée toute proche ! Chaque ferme possèdait ses vignes pour sa consommation, ces cépages étaient très présents.
  Au pallet un conservatoire des anciens cépages cultivés en Loire Atlantique a été créé en 1996 à l’initiative du vigneron J. Brosseau. Adresse du site http://www.bonumvinum.eu/conservatoire-des-cepages-musee-vignoble-nantais/ Cépages présents voir les liens suivants: Chenin ou Pineau de loire Pineau d'Aunis Pineau et le Chenin introduits vers 1070 Le Berligou Le Meslier Saint François La Folle blanche Colombard Le Chardonnay Le côt ou malbec Le Portugais bleu Grolleau ou Groslot (Grolleau de Cinq Mars) Auxerrois testé vers 1800 Le Melon de Bourgogne

  Les cépages d'Alsace

  
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  Les cépages d'Alsace

  Nom commun	Origine	A.O.C.	Autres région ou Pays	Particularités
  Le Sylvaner	Ce cépage vient d'Europe centrale (Autriche), probablement des bords du Danube en Roumanie actuelle1 ou en Transylvanie Le sylvaner est issu de l'hybridation entre le traminer et l'Österreichisch Weiß, autrichien blanc. 1 376 hectares en 2009	Vinifié seul, il est vendu sous son nom.	Encépagement (14%)des appellations Alsace- Bas-Rhin et Haut-Rhin	Le Sylvaner est un vin sec, léger, rafraîchissant et désaltérant. Donne généralement un vin quelque peu acide et neutre. Arômes de acacia, notes minérales, notes végétales
  Le Pinot Blanc	variété blanche du pinot noir.Un autre Pinot blanc proviendrait du pinot gris, aurait été sélectionné par Christian Oberlin et mutiplié essentiellement en Alsace.	18% encépagement alsacien, appellations alsaciennes, Crémant d'Alsace, champenoises,	En France, la culture du pinot blanc est en extension (1 396 hectares en 1999). Il est recommandé en 43 provinces et autorisé dans 23 provinces. En Italie, le pinot blanc couvre 6 800 hectares. Il est cultivé en Allemagne (3 335 hectares en 2005), en Autriche (1 920 hectares), en Tchéquie et en Slovaquie.	Donne des vins agréables, légèrement corsés, avec généralement une acidité moyenne.
  Le Riesling	Cépage très ancien, originaire vraisemblablement des bords du Rhin. Génétique:serait issu d'un métissage entre le gouais B et un autre métis issu du traminer B et d'une vigne sauvage (lambrusque). Sachant que le gouais B fut ramené de Croatie par les Romains. Le riesling a été utilisé en Allemagne dans de nombreux croisements.	Grand cépage noble d'Alsace, 23% encépagement alsacien. Vinifié seul, il fait partie de l'encépagement des appellations Alsace ou Vins d'Alsace, Alsace Grand cru. peut aussi servir à élaborer des vins sucrés (vendanges tardives, vin de glace).	Ce cépage est planté principalement: en Allemagne (22 000 hectares), en France (surtout dans le vignoble d'Alsace avec 3 423 ha en 2006), au Luxembourg, en Australie (3 700 ha), en Afrique du Sud (3 500 ha), aux États-Unis (3 000 ha en Californie et dans l'État de New York), en Roumanie (3 000 ha), en Slovaquie (1 500 ha), en Bulgarie (1 500 ha), en Autriche (1 200 ha) en Nouvelle-Zélande (400 ha).	Il donne des vins secs très aromatiques, vifs et fins. L'équilibre acide-alcool est vif. Leur consommation peut se faire rapidement dans l'année de production ou après quelques années de vieillissement. Leur bouquet évolue alors vers des arômes typiques d'hydrocarbures.
  Le Muscat d’Alsace à petits grains	Origine grecque probable, ce cépage, cultivé depuis la plus haute antiquité, est connu dans le monde entier.	Sert à l'élaboration de nombreux vins doux naturels: le Muscat de Frontignan, de Lunel, d'Alsace, de Rivesaltes, de Mireval, de Beaumes de Venise, de Saint Jean de Minervois; mais aussi les Banyuls, Grand Roussillon, Maury et Rivesaltes; en association avec la clairette, on produit dans la Drôme la Clairette de Die.	Dans de nombreuses régions viticoles du sud de la France. Le muscat d'Alsace est produit en France, dans la région Alsace, sur l'ensemble du vignoble d'Alsace. Il peut donc être produit de Wissembourg au nord (à la frontière avec l'Allemagne) à Thann au sud, sur 180 kilomètres de façon discontinue.	Arômes de cire d'abeille, fleurs de citronnier, miel, rose, tilleul, ... . Le muscat d'Alsace est un vin blanc à la robe jaune clair, avec un nez et une bouche au fruité nettement marqué, évoquant le raisin mûr lui-même. Si c'est une sélection de grains nobles, la pourriture noble va donner un vin beaucoup plus riche en sucre et en alcool qu'un muscat sec, mais va lui faire perdre une partie de ses arômes muscatés.
  Le Pinot gris ou tokay en Alsace (1er janvier 1994 le terme de « tokay-d'Alsace »est interdit), pinot-Beurot en Bourgogne et en Pays nantais, malvoisie en Pays de Loire et en Savoie, auvergnat dans la région d'Orléans,	Très certainement d'origine bourguignonne. Caractère gris non génétique, transmis par multiplication végétative	La production de pinot gris au sein de l'appellation alsace est de 165 954 hectolitres en 2009	Essentiellement cultivé en Pays de Loire et en Alsace. La surface du vignoble d'Alsace: 2 356 hectares en 2009 (15 % du total du vignoble)	Le pinot gris d'Alsace est un vin blanc à la robe dorée soutenue, avec un nez et une bouche au fruité marqué (sont généralement évoqués le miel et les fruits confits), avec des notes du sous-bois (champignon). Les vendanges tardives renforcent la concentration des arômes, les rendant encore plus puissants ; les sélections de grains nobles donnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés.
  Le Gewurztraminer	Origine italienne.Mutation rose et aromatique du savagnin blanc. Un membre de la famille des traminers, avec le savagnin rose et le savagnin B. Variété aromatique du traminer – qui signifie « de Tramin » (Termeno en italien) – en France au XIXe siècle, le nom du cépage va se voir crédité du mot « Gewürz », qui signifie épice. C’est ainsi qu’est né le traminer épicé (ou aromatique), ou gewurztraminer.		La dénomination gewurztraminer peut être produite sur l'ensemble des communes du vignoble d'Alsace faisant partie de l'aire de production de l'appellation alsace, soit sur 119 communes. 2 897 hectares en 2009 soit 18% encépagement alsacien.	Le gewurztraminer d'Alsace est un vin blanc à la robe dorée soutenue, avec un nez et une bouche au fruité très marqué (sont généralement évoqués la rose, le litchi et la bergamote) avec des notes épicées (sont parfois évoqués la girofle et le poivre). Les vendanges tardives renforcent la concentration des arômes, les rendant encore plus puissants ; les sélections de grains nobles donnent des vins encore plus sucrés et alcoolisés, mais en remplaçant les arômes de rose et de litchi.
  Le Pinot Noir plant fin, pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne, berligou(t) en Bretagne, savagnin noir dans le Jura	Très certainement d'origine bourguignonne, Pinot noir est un arrière grand parent de la syrah.	alsace pinot-noir, 9% encépagement- Ottrott (communes d'Ottrott et d'Obernai) ; Rodern (communes de Rodern et de Saint-Hippolyte) ; Saint-Hippolyte (commune de Saint-Hippolyte) ; Côte de Rouffach (communes de Pfaffenheim, de Rouffach et de Westhalten).	plant fin, pinot fin, noirien dans le Jura et en Bourgogne, auvernat dans la région d'Orléans, noble en Touraine, morillon ou maurillon, bourguignon en Auvergne, berligou(t) en Bretagne, savagnin noir dans le Jura	Vin de belle couleur, possédant un bouquet très agréable, qui reste longtemps en bouche,

  Les cépages de la vallée du Rhône et de la région provençale

  
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  Sols des vignobles de la Région Vallée Du Rhône
  

  Encépagement
  Les appellations et cépages de la Vallée du Rhône
  La réglementation de l'appellation côtes-du-Rhône admet l'utilisation de 21 cépages dont 13 noirs et 8 blancs, certains à titre principal, d'autres à titre secondaire. Le muscat à petit grain est uniquement réservé à l'appellation Beaume-de-Venise à l'exclusion de tout autre.

  
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  Les cépages noirs de la vallée du Rhône

  Nom commun	Origine	A.O.C.	Autres région ou Pays	Particularités
  La Syrah ou hermitage, sérin(n)e en Côte Rôtie (Rhône), sirane, candive, biaune, sérène ou serène, shiraz, damas noir,	Origine rhodanienne (Savoie - Ardèche): elle a comme parents la mondeuse blanche (mère) et la dureza (père) et on sait également qu'elle est la tante ou l'oncle du teroldego.	Appellations: Côte Rôtie, Saint Joseph, Hermitage, Crozes Hermitage et Cornas. Côtes du Rhône, Châteauneuf du Pape, Palette, Côtes de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Languedoc, Corbières, Collioure, Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes, Banyuls, Maury, Rivesaltes, Gaillac, Fronton, ... .	La syrah Un cépage noir français et suisse, caractéristique de la partie septentrionale des Côtes du Rhône et de la Vallée du Rhône (Suisse) La Syrah fait aujourd’hui partie du top 4 sur le podium mondial des cépages rouges. 186 000 ha actuellement, soit 4 % du vignoble mondial !	Donne un vin épicé avec des notes de violette Vins de grande qualité, riches en alcool, de couleur intense, très aromatiques, Vins fins et complexes, tanniques, charpentés et relativement peu acides, aptes au vieillissement.
  Grenache N ou tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie, redondal, elegante en Corse,	Origine espagnole dans la Rioja Introduit en France au Moyen-äge	A la base de grands vins de garde, structurés et aromatiques Châteauneuf-du-Pape où il est majoritaire ou de rosés, dont il constitue la base de l'encépagement en vignoble de Provence. Cépage en assemblage Grenache, syrah, mourvèdre, Cinsault ou Carignan . Adapté aux terrains légèrement acides, graveleux, caillouteux, Les régions clés sont Faugères, Côteaux du Languedoc, Pic Saint Loup et Montpeyroux.	Cépage est un des plus cultivés au monde. Il existe plus de 340 clones de ce cépage. Quel clone de grenache contre la coulure des grappes? Cépage parent de nombreux autres cépages: Alicante Bouschet métis ancien (XIXe siècle) de grenache noir N x petit Bouschet N. Caladoc N, (grenache N x côt N) Chenanson N et le ganson, (grenache N x jurançon N), Gramon N et le monerac N , (grenache N x aramon N), Marselan N, (cabernet sauvignon N x grenache N) Portan N (grenache N x portugais bleu N) En France, il est un des cépages les plus cultivés avec près de 100 000 ha En Italie, il est cultivé sur 22 400 ha, en Sardaigne En Ombrie en Grèce, en Israël, en Algérie ou au Maroc, en Israël, îles Grecques et à Chypre. Aux États-Unis: Californie, en Argentine, Chili, Uruguay en Afrique du Sud ou en Australie	Le vin obtenu est corsé, capiteux, d'une belle couleur rouge mordorée. vins rouges puissants, riches en alcool, colorés et généreux, des vins rosés aromatiques et soyeux En assemblage dans des vins doux naturels très sucrés au potentiel de garde très important: Maury, Banyuls, Rivesaltes, Rasteau ou Beaumes. Aux arômes de cassis, cerise, compote, confiture, épices douces, figue, fruits, fumé, mûrs, poivre, prune, réglisse
  Le Mourvèdre	Cépage d'origine espagnole	Encépagement de plusieurs AOC : cassis, côtes-de-provence, coteaux-d'aix-en-provence, palette, coteaux-varois. À Bandol en assemblage aux côtés du grenache, du cinsault	Le mourvèdre occupe environ 120 000 hectares dans le monde. Cépage important de la Provence et du Languedoc: 9 200 hectares en France, En Catalogne, en Californie et Australie: appelé mataro	Le vin de mourvèdre est assez faible en acidité, Vin tannique, qui a besoin de vieillir quelques années Richesse aromatique après vieillissement .

  Les cépages blancs de la vallée du Rhône

  Nom commun	Origine	A.O.C.	Autres région ou Pays	Particularités
  La Marsanne B ou abondance, grosse roussette en Savoie, avilleran dans l'Isère, roussette de Saint Péray, (h)Ermitage dans le Valais suisse	la Marsanne: originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme. Marsanne et Roussanne sont proche génétiquement Depuis longtemps, cépage présent dans la région de Saint Péray en Ardèche et de Tain l'Hermitage dans la Drôme	présence de ce cépage dans les A.O.C.: Crozes-Hermitage, Hermitage, Saint-Joseph, Saint-Péray, (dans toutes ces Appellations, il peut être associé à la Roussanne) ; Côtes du Rhône Villages blancs et Côtes du Rhône blancs (dans l'assemblage éventuellement), Costières de Nîmes Grignan les Adhémar, Luberon, Ventoux.	Cépage implanté à Cassis et en Savoie. En Australie (213ha) en Italie (500ha), en Californie (appelée Rousseau) Encépagement 1435 ha en 2011 en France et 2200ha au total dans le monde.	Cépage pour les sols peu fertiles et profonds, caillouteux, chauds et ventilés, sans contraintes hydriques. Il donne des vins puissants, d'acidité moyenne. Vin aux arômes floraux et de noisette ( en vieillissant.)
  La Roussanne ou bergeron en Savoie, Roussanne de Tain, roussette, fromenteau, rusan en Bulgarie	Comme la Marsanne, cépage originaire de la région de Montélimar dans le département de la Drôme. Présente dans la région de Tain l'Hermitage dans la Drôme et de Saint Péray en Ardèche	En languedoc-Roussillon principale région pour ce cépage avec 1100ha (en 2011) Cépage de la vallée du Rhône : Drôme: AOC de l'Hermitage En Ardèche, la Roussanne entre dans la composition du Saint-Péray blanc en assemblage avec la Marsanne La Provence (près de 300ha): Vaucluse, (du Châteauneuf-du-pape blancs, Côtes du Rhone...). En Savoie environ 100ha. Le vin issu de ce cépage est l'AOC chignin-bergeron (ou bergeron),	Hors de FRANCE, on la rencontre en Suisse, particulièrement dans la région du Valais où elle fut introduite au dix- neuvième siècle. en Italie (200ha) , Californie, à l’autre bout du monde, en Australie. Ce sont 2000ha cultivés dans le monde	Arômes de abricot, aubépine, café vert, chèvrefeuille, miel, narcisse discret, racine d'iris
  Le Viognier B ou vionnier, viogné, vugava en Croatie, ...	Cépage ancien des vignobles de Condrieu et d'Ampuis	On le retrouve également dans un grand nombre de Vins de Pays du sud de la France où dans beaucoup de cas il est vinifié seul.	depuis le dernier quart du XXe siècle une des variétés les plus appréciées au niveau mondial: Le viognier est également utilisé en Italie, Espagne, Grèce, Suisse ou encore Autriche. Mais c'est hors d'Europe qu'il a le plus de succès. C'est l'un des grands cépages blancs américains, principalement en Californie, où il est vinifié seul ou en complément de chardonnay, de chenin blanc ou de colombard. En Australie, où il représente une superficie de moins de 800 hectares, il est parfois vinifié en complément de syrah. Il est également planté en Afrique du Sud sur 0,5 % de la surface vinicole	Le viognier donne un vin blanc fin de grande qualité, gras, onctueux, très parfumé, avec des notes florales (violette) et fruitées (mangue, abricot) très développées.
  Le Grenache blanc ou tinto, bois jaune du Languedoc, tocai rosso et cannonau en Italie, redondal, elegante en Corse	Origine espagnole très certainement, Variété du grenache	Encépagement des vins blancs de Châteauneuf-du-pape,Lirac, Coteaux-varois, Rasteau, banyuls, Maury et Rivesaltes.	principalement dans toute la région méditerranéenne En Espagne, on cultive le cépage dans les régions de Tarragone, d'Aragon et de Navarre. La superficie plantée est de 7.455 hectares Des petites plantations sont connues en Grèce et en Afrique du Sud.	Arômes de narcisse, fleur de troène
  La Clairette ou blanquette dans l'Aude et le Gard, malvoisie, petit blanc à Aubenas,	Cépage typiquement méridional	cultivé à Adissan ( Hérault): clairette d'Adissan La Clairette blanche est vinifiée seule : pour les appellations Clairette du Languedoc, Clairette de Bellegarde et Coteaux de Die et associée au muscat à petits grains blancs pour la Clairette de Die.	Encépagement des vins Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône, Côtes de Provence, Cassis, Bandol, Bellet, Coteaux d'Aix en Provence, Les Baux de Provence, Palette et Ventoux.	un vin très alcoolique, frais, peu bouqueté avec en général peu d'acidité
  Le Bourboulenc ou berlou blanc, blanquette, blanquette du Frontonnais, blanquette du Gard, blanquette menue, bourboulanc, bourboulenco, bourbouleng, bourboulenque, grosse clairette, malvoisie en Languedoc, doucillon à Cassis dans le département des Bouches du Rhône,...	Origine : très certainement provençale ou	En mélange avec d'autres cépages blancs mais apporte une amertume au vin fini		peu alcoolique et moyennement aromatique. Arômes floraux, agrumes, ...

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  Cépages noirs secondaires des appellations de la vallée du Rhône:

  Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Côtes du Rhône, Ventoux, Tavel,
  Côtes du Luberon, Palette, Languedoc, Lavilledieu, Corbières, Minervois,
  Côtes du Roussillon, Banyuls, Maury, Rivesaltes,...

  cépage	caractéristiques
  Cinsault Vieux cépage noir à jus blanc. origine probable: la Provence. Présent en Languedoc et en Vallée du Rhône	Vins faibles en couleur et en alcool, Vins aux arômes de fruits rouges comme la framboise, de fruits secs et de fleurs blanches.
  Carignan N cépage d'origine espagnole, de la région aragonaise	vin peu alcoolique, sans caractères, souvent acide Arômes de banane, cerise, cuir, framboise, mûre, Cépage qui est vinifié en macération carbonique Cépages des AOC : Corbières, Minervois, Coteaux du Languedoc Cépages des AOC Corbières et Fitou vins riches en tanins. 95 744 ha en France, présent en Italie, Espagne, Afrique du Nord, Amérique: Californie, Mexique...
  Counoise Origine espagnole, offerte à Urbain V	Vin assez fin, fruité, souple Arômes d'abricot, chocolat, cuir, épices
  Marselan Croisement intraspécifique obtenu en 1961 entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir. présence en Suisse, Espagne, Israël, Etats unis (Californie)	Vin complexe, de couleur rubis avec des reflets violets denses, très parfumé, riche en tannins Arômes de cacao (parfois), cassis, confiture, cuir, épices...
  Muscardin Origine provençale, Vaucluse. Parenté génétique avec le Calitor Débourrement et maturité tardifs	Vin peu coloré avec un degré moyen. Son bouquet est souvent floral Cépage utilisé en assemblage dans de nombreux vins des côtes du Rhône méridionales.
  Camarèse ou le Brun argenté ou Vaccarèse Origine: Vaucluse	Vin peu alcoolique, Arômes de fleurs, fruités, notes épicées...
  Le Picpoul ou le Piquepoul , en Languedoc,	Vin riche en alcool, typé, agréable, assez fin, Arômes d'agrumes
  Terret : en Languedoc,	Donne un vin frais, léger, sec au bouquet marqué.
  Grenache gris: origine espagnole	Cépage de terrain sec et caillouteux -, le vin obtenu est corsé, capiteux, d'une belle couleur rouge Arômes de brûlé, cacao, café, cassis, épices, figue mûre,...
  Le Portan origine: obtenu par croisement en 1958 entre le grenache noir et le portugais bleu.	débourrement précoce Cépage vigoureux pour sol peu fertile Cépage sensible à l'oïdium et l'excoriose. Donne un vin peu tannique, fruité faiblement alcoolique Vin primeur.

  Cépages blancs secondaires de nombreuses appellations:

  Châteauneuf du Pape, Tavel, Côtes du Rhône, Ventoux,
  Côtes du Luberon, Palette, Languedoc, Lavilledieu,
  Bordeaux, Entre Deux Mers, Sainte Foix-Bordeaux, Bandol, Côtes de Provence, Cassis,
  Palette, Coteaux d'Aix en Provence,...Cognac

  cépage	caractéristiques
  Le Chasan Croisement intraspécifique, obtenu en 1958 par Paul Truel, entre le listan et le chardonnay	Affectionne les terres fraîches en altitude. Port retombant, rameaux très longs, sensible au vent, le palissage nécessaire. Résiste assez bien à la pourriture grise, sensible à l'excoriose, à l'oïdium, un peu moins au mildiou et aux acariens. L'acidité de ses raisins chute rapidement en cours de maturation. Donne un vin fin, aromatique, de couleur jaune clair, riche en alcool Arômes vanille, pomme, agrumes, amande, beurre frais, fleurs blanches, fruits séchés
  Le Listan ou temprano, tempranilla, hyacinthina, perrum ou malvasia rei au Portugal cépage d'origine espagnole, l'Andalousie très certainement	Entre dans la production: * du Jerez ou Xérès *des vins de Paxaret, Ximènes, Rota, Malaga, ... Se plaît dans les terrains secs et bien exposés au soleil. Sensible à l'érinose, à l'oïdium, au mildiou vin neutre, sensible à l'oxydation
  Muscat blanc à petits grains , origine grecque,	Cultivé dans le monde entier, Vins doux naturels du sud de la France Arômes de cire d'abeille, fleurs de citronnier, miel, rose, tilleul...
  Picardan origine provençale ou oeillade blanche	Toujours vinifié associé à d'autres cépages: syrah ou au mourvèdre. Dans l'AOP Châteauneuf du Pape
  Picpoul blanc, le Piquepoul, en Languedoc	Vin riche en alcool, typé, agréable, assez fin, Piquepoul blanc, arômes de agrumes (bergamote, citron, pamplemousse, ...), notes florales (aubépine, tilleul, ...), pêche mûre, ...
  Ugni Blanc: origine italienne , de Toscane.	Vin jaune pâle, sec, assez fin et nerveux...

  Les vins de Provence sont des vins d'assemblage: de cépages différents plantés sur des sols différents, d'où une diversité de vins de caractères.

  Cépages et appellations provençales

  cépages

  Appellations

  Vins Rouges et Rosés mourvèdre, grenache cinsault. syrah carignan, barbaroux, terret noir, cabernet sauvignon, tibouren. Braquet N Vins Blancs bourboulenc, clairette ugni blanc blanqueiron, chardonnay muscat à petit grain. mayorquin, roussanne marsanne sauvignon, semillon, vermentino

  Appellation communale Bandol (A.O.C - AOP-8 communes du département du Var au nord ouest de Toulon: Appellation communale Bellet (A.O.C) AOC sur la commune de Nice Vignoble Urbain Cépages du vin de Bellet: folle noire N, braquet N et rolle (ou vermentino) B. Vin de Bellet au coeur de Nice Appellation communale Cassis(A.O.C) Appellation communale Palette(A.O.C) Appellation communale Les Baux de Provence(A.O.C) appellations sous-régionales, Coteaux d'Aix-en-Provence: AOC - AOP appellations sous-régionales Coteaux Varois - AOC - AOP appellations sous-régionales Côtes de Provence - AOC - AOP appellations sous-régionales Coteaux-de-Pierrevert

  Vignobles et Appellations de Provence

  Sols de la région Provence

  Les cépages en Languedoc - Roussillon

  
  

  Lien vers: Vignobles du Languedoc-Roussillon

  
  

  Lien vers: Sols de la Region Languedoc-roussillon

  
  

  Les cépages en Languedoc - Roussillon

  Cépages	Vins
  Cépages en Languedoc Cépages principaux, pour les rouges et les rosés: La syrah Le Mourvèdre Le Cinsault Le Carignan Noir,( gris ou blanc) Autres: Cabernet franc, cabernet-sauvignon, Le merlot N Cépages principaux, pour les blancs: La Marsanne B La Clairette Le Bourboulenc Le Grenache blanc Le Macabeu ou Maccabeo blanc La Roussanne Le Vermentino ou Rolle blanc Piquepoul blanc, noir Cépages complémentaires : carignan blanc, maccabeo blanc, Cépage accessoire :Le Viognier(limité à 10 %) . Limoux: Cépages allochtones : "Le Mauzac ( cépage gaillacois), Le cépage mauzac est utilisé pour élaborer la Blanquette de Limoux. Chenin ou pineau de loire et chardonnay (cépage bourguignon) et Le Pinot Noir (cépage bourguignon) pour le Crémant de Limoux. Cépages principaux, pour Vins Doux Naturels blancs : Le Muscat d’Alsace à petits grains Muscat blanc à petits grains (seul cépage vinifié à Frontignan)	Appellations au sein de l'AOC - Haut Languedoc AOC Faugères AOC Languedoc AOC Minervois AOC Minervois-La Livinière AOC Saint-Chinian et ses dénominations Berlou et Roquebrun AOC Muscat de Saint-Jean-de-Minervois IGP en Haut Languedoc Côteaux d'Ensérune Côteaux du Libron: Béziers Côtes de Thongue Haute vallée de l'Orb Pays d'Hérault: Cessenon - Côteaux du Salagou Appellations au sein de l'AOC Languedoc: AOC Collioure AOC Côtes du Roussillon Villages AOC Caramany AOC Lesquerde AOC Latour de France AOC Tautavel AOC Côtes du Roussillon AOC Les Aspres AOC Maury AOC Fitou AOC Corbières AOC Corbières-Boutenac AOC Cabardès AOC Limoux blanc AOC Limoux rouge AOC Clairette du Languedoc AOC Picpoul de Pinet AOC Terrasses du Larzac AOC La Clape AOC Pic Saint Loup AOC Frontignan
  Les cépages du Roussillon Cépages principaux, pour Vins Doux Naturels : Muscat à petits grains, Le Muscat d'Alexandrie, grenache noir, grenache blanc, grenache gris, macabeu, Le Tourbat ou Torbato ou Malvoisie des Pyrénées-Orientales-Roussillon Cépages principaux pour les vins traditionnels (voir liens ci-dessus: Vins Languedoc): Syrah, mourvèdre, Lledoner pelut ou grenache velu Carignan	Vins traditionnels Deux appellations sous-régionales: A.O.C Côtes du Roussillon (vins rouges, rosés et blancs). 118 communes, 5330ha A.O.C Côtes du Roussillon Villages (vins rouges), 3 000 ha. *Caramany, Latour de France, Lesquerde, Tautavel, Les Aspres (50 ha) *32 communes des Pyrénées-Orientales. Vins traditionnels Deux appellations communales : A.O.C Maury 800ha(Vins rouges) A.O.C Collioure - 1800ha(vins rouges, rosés et blancs) Vins Doux Naturels (V.D.N) Trois appellations sous-régionales : A.O.C Grand Roussillon et les communes de « Banyuls »: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure et Port-Vendres. A.O.C Rivesaltes A.O.C Muscat de Rivesaltes : 5 000 ha Vins Doux Naturels (V.D.N) Trois appellations communales : A.O.C Maury : 800 ha A.O.C Banyuls : 1 200 ha A.O.C Banyuls grand cru : 174 ha

  Les cépages oubliés en Languedoc - Roussillon

  Cépages

  Vins

  Cépages oubliés Terret blanc,Terret noir Rivairenc Ugni blanc et rose Lledoner pelut ou grenache velu Morrastel Oeillade, cousin du cinsault un vin léger le Gibi blanc

  Terret: vin blanc sec, moelleux ou effervescent Cépage pour sol rocailleux Rivairenc: Vin léger, peu coloré et parfumé Dans le village de Roquebrun région de Saint Chinian, production du Ribeyrenc en mono-cépage. Ugni: En zone faîche, le vins blancs présentant une vivacité très tonique En zone plus chaude: les vins sont plus onctueux et parfumés, marqués par une bouche à la fois ronde et fraîche. Lledoner pelut:permet des vins proches de ceux du grenache. vins rouges puissants et généreux et des vins rosés aromatiques, fins et amples. Morrastel: la Corse, de la Lozère-sud, du Gard, de l’Hérault, de l’Aude et des Pyrénées orientales. vin riche en couleur et en extrait sec (à condition de pratiquer des cuvaisons longues), nerveux, un peu astringent, dur et corsé Oeillade , cousin du cinsault donne un vin léger Dans le village de Roquebrun région de Saint Chinian, production de l'Oeillade en mono-cépage. le Gibi blanc cépage autrefois cultivé dans le Languedoc Cépage venant du Maroc ou d'Espagne. Pied femelle, ayant été le pied mère de nombreux cépages: le Pedro Ximenez, le Macabeu, le Xarello, le Bourrisquou le Mayorquin blanc. Gibi , cépage à cultiver à proximité de pieds mâles ou hermaphrodites. Cépage présents en Amérique du sud, Afrique du sud, Espagne, Portugal, Italie, Australie mais rare en France. Grappes avec des baies moyennes irrégulières, sphériques ou ellipsoïdes courtes, peau pruinée de couleur jaune verdâtre. Peut donner un vin fin et léger ou être consommé en raisin de table.

  Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest

  
  
  

  Tableau présentant les appellations et les cépages de la région Sud-Ouest.
  Lien vers les vignobles et les sols

  
  

  Vignoble du Sud-Ouest
  Vignoble de Bordeaux

  
  
  
  

  Tableau présentant les appellations et les cépages du Bordelais.

  Liens vers

  Vignoble des Charentes
  Sols des vignobles de la région Sud-ouest
  Sols du Bordelais
  Les cépages autochtones du Sud-Ouest
  Les cépages du Sud-Ouest, leur histoire, Les vins

  
  

  300 variétés de cépages sont référencées dans le Sud-Ouest, dont 120 cépages autochtones.

  
  

  Lien vers: Les sols des vignobles , les appellations et les cépages du bordelais
  Les Sols des vignobles, les appellations et les cépages de la région Sud-ouest
  
  Lien vers: Les cépages anciens ou accessoires classés alphabétiquement

  Cépages

  Famille	Cépages
  Cabernets Carmenets	Le Cabernet Franc, originaire des Pyrénées, dont 35 clones sont multipliés. Le Merlot, en partie issu du Cabernet Franc, s’est d’abord développé dans le Sud-Ouest. Parentés des cépages du Bordelais (www.idealwine.com)
  Variété de cépages anciens	La personnalité marquée des vins rouges du Sud-Ouest dépend de: La Négrette, le Duras, le Tannat, le Malbec.
  Vins blancs secs et moelleux	Les Colombard, Mauzac, Manseng et "Len de l’El", contribuent à faire découvrir le potentiel aromatique

  Présentation de quelques cépages

  Nom - Histoire	Encépagement - caractéristique
  le Baroque Origine: les Landes. Le baroque, autrement appelé blanc bordelais, escripet ou encore sable blanc, un cépage apparu en France peu après l'épidémie d'oïdium vers 1845 Cépage blanc. Serait un croisement entre la folle blanche et le sauvignon blanc. Résiste assez bien au mildiou, à l'oïdium et au black-rot	Encépagement des appellations Tursan et Floc de Gascogne. Encépagement très faible: En 2018, seuls 56 hectares Donne un vin fin, riche en alcool, vif, fruité rappelle le sauvignon blanc.
  Cabernet franc lien vers: Cabernet franc Plant Breton (Abbé Breton XVIIe siècle qui l'implanta dans la région de Chinon et Bourgueil) ou Bouchet en Saint Emilion. Appartient à la famille des Carmenets Un des cépages les plus anciens cultivés en Gironde (1er siècle après J.C.). Viendrait du versant nord des Pyrénées (Navarre espagnole ou Guipuzkoa) zone du très ancien vignoble de Txakoli. Génétique: croisement entre cabernet franc et sauvignon blanc : Cabernet sauvignon Croisement entre cabernet franc et gros cabernet : Carménère Croisement entre cabernet franc et Magdeleine noire des Charentes: Merlot	Ce cépage est planté 36 000 ha en France. L'Aquitaine (9,5% des cépages rouges), la vallée de la Loire, Poitou Charentes, région méditerranéenne Dans le monde (hors de france : 9000ha), il est présent en Italie (Frioul), en Espagne, en Yougoslavie, en Hongrie, en Roumanie, en Nouvelle-Zélande, aux Etats-Unis (Californie, Virginie, Etats de New York et de Washington). Oenologie: finesse aromatique, des arômes épicés et parfois de poivron. Bonne aptitude au vieillissement, En cépage principal ou seul, le Cabernet Franc donne des vins équilibrés avec des tannins doux et une acidité maîtrisée.
  Le côt ou malbec
  Le Courbu Courbu (cépage blanc) Parent avec un ou plusieurs cépages dont le lercat Cépage présent autour de Monein dans les Pyrénées–Atlantiques Résiste bien au mildiou, sensible à la pourriture grise et au vent.	Cépage des appellations Béarn, Irouléguy, Jurançon et Pacherenc du Vic Bilh. Donne un vin fin, de grande qualité, moelleux ou sec, souple, riche en alcool Arômes de citron, pamplemousse
  Crouchen B Origine: bassin de l'Adour. Au Pays basque sous le nom de Xuricérratia et de Crouchenta. Son nom lui vient du gascon crouchen, littéralement craquant (sous la dent) de la famille des Courbu. Culture sur sols bien exposés, graveleux ou sablonneux. Cépage: sensible à l'oïdium, au mildiou et à la pourriture grise.	Présence dans le vignoble des sables landais et en Béarn. Cépage donnant des raisins blanc-vert croquants, jaune doré à pleine maturité. donne des vins blancs secs, élégants et agréablement aromatiques. donne des vins fins, élégants, ses arômes sont anisés à légèrement poivrés. Cultivé en Australie ou en Afrique du Sud, environ 1000 hectares dans ces deux pays, plus qu’en France .
  Le Duras issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le tressot noir et le savagnin. originaire de la région de Gaillac (Tarn). Affectionne tout particulièrement les sols sableux ou calcaires médiocres et redoute un peu les terres argileuses. Sensible à l'oïdium, à l'excoriose, moins au mildiou.	Appellations Côtes de Millau, Gaillac et Estaing. vin moyennement coloré et bien typé, pas très tannique, riche en alcool Arômes de épices, poivre
  Le Fer Servadou ou Mansois Famille des carmenets. Autres noms: Pinenc en Béarn, Mansois, Saumançois ou Saumancès (Oc) en Aveyron ou encore Braucol dans le Tarn. aurait été ramené, au Moyen Âge, du Pays basque espagnol par des pèlerins de retour de Saint-Jacques-de-Compostelle. Il est présent dans tous les vignobles du sud-ouest, Sensibilité: Il résiste bien à la pourriture grise et au mildiou. Mais craint l'oïdium et les cicadelles.	cépage exclusif à Marcillac cépage obligatoire dans l'assemblage à Gaillac.. Cépage aussi des appellations Madiran, Béarn, Fronton, Lavilledieu, Estaing et Entraygues-Le Fel. Cépage donnant des vins vifs, moyennement colorés et alcoolisés, rustiques et tanniques aux arômes sauvages très typés. Arômes de cassis - lorsque le vin s'affine en cave - cerise, épices.
  Le Len de l'el ou loin de l'oeil Cépage très certainement tarnais de la région de Gaillac Sensible à la pourriture grise et aux acariens	Vin sec très fin, alcoolique, avec un bouquet subtil La fraicheur apportée par une bonne acidité naturelle. La surmaturation de ses raisins et à la prise de la "pourriture noble" ce qui permet d'obtenir des moelleux.
  Liliorila « la fleur jaune » en Basque Le liliorila est une réalisation en 1956 du basque Pierre Marcel Durquety. L'origine génétique est vérifiée et c'est un croisement des cépages Baroque et Chardonnay. Cépage blanc précoce, sensible à la pourriture grise.	Le vin blanc est assez gras, bouqueté et fruité peu d'acide. Degré alcoolique faible de 10 à 11,54 % vol alcool. Variété très adaptée pour produire des vins liquoreux botrytisés. Très faible encépagement.
  le Mancin noir ancien cépage vitis vinifera, Appelé aussi Mascolo. Un des très grands cépages oubliés par Bordeaux en 1936. originaire du vignoble bordelais (Médoc et Libournais plus précisément). Cépage de nouveau planté en France et présent en Espagne, en Argentine. baies moyennes irrégulières, sphériques ou légèrement ovoïdes, peau d'épaisseur moyenne de couleur noir bleuté Forte adhérence de la baie à la grappe. Ce cépage a également une variante blanche Un peu sensible à l'oïdium un peu moins à la pourriture grise. Maturité tardive	Donne un vin doux produit un vin corsé, d'une couleur rouge foncé, Vin équilibré, un peu acide et astringent. Vin utilisé en assemblage. Cépage des vins IGP : Périgord rouge, de la Rose Atlantique, du Mor blanc, du Vaucluse rose et même des Alpes Maritimes Blanches.
  le Manseng noir Origine: l'ouest des pyrénées, Parenté : avec le tannat et le guillemot Appelé aussi: Mansein ou Mansenc et Mancep dans le Lot Petites baies à moyennes, d'un beau noir bleuté, pulpe juteuse. S'adapte assez bien sur des sols variés Peu sensible aux maladies	Le plus noble des vieux cépages gascons sauvé de l’oubli par les vignerons de Plaimont. En monocépage donne un vin peu alcoolisé (11.4° vol) dans l'IGP Côtes de Gascogne. Vin ayant une belle acidité, avec des tanins doux et qui s'atténuent très rapidement. cépage planté sur une dizaine d'hectares de l'appellation Béarn. Donne un vin très coloré présentant une très belle robe aux reflets violacés, astringent. Utilisé en assemblage Vin aux Arômes de cassis, champignons.
  le gros Manseng Cépage typiquement pyrénéen (2000ha), comme le petit manseng, issu de la zone de Jurançon. Cépage présent en Bulgarie: "le Manseng Gros Blanc" Grain avec une peau épaisse recouverte d'une pruine blanchâtre et de couleur vert pâle à jaune à pleine maturité Résiste assez bien à la pourriture grise, sensible à l'oïdium.	Permet la production des Jurançon secs, le Pacherenc du Vic-Bihl et le Tursan. appellations Béarn, Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon, Pacherenc du Vic Bilh, Tursan et Vin de Pays des Côtes de Gascogne. Vin moins fin que celui du petit manseng Donne des vins secs Assemblage avec le Courbu blanc et le Petit Manseng, pour produire d'excellents vins moelleux. Arômes de abricot, coing, épices.
  le Petit Manseng Petit manseng (cépage blanc)(600ha). parent avec le savagnin baies plus petites avec une peau plus épaisse que chez le gros Manseng Il est surtout doté d’une forte teneur en sucre Résiste bien à la pourriture grise, plus sensible au mildiou et à l'oïdium conservant une bonne acidité	Difficile à vinifier. Utile à l'équilibre des grands moelleux et liquoreux. Le petit manseng associé au gros manseng à l’arrufiac et/ou au courbu, dans les appellations: Béarn, Saint Mont, Floc de Gascogne, Jurançon et des Pacherenc du Vic-Bihl, Tursan,. apporte des arômes d'ananas, cannelle, fruit de la passion, fruits confits, fruits exotiques...
  Le merlot N Jeune cépage, Croisement entre cabernet franc et Magdeleine noire des Charentes Son nom pourrait provenir du merle (en occitan) ou de sa couleur noire comme les merles, 1789: présent dans la collection du jardin du Luxembourg sous le nom de "bigney rouge" Le merlot blanc B croisement entre du merlot N et de la folle blanche B Géniteur: le métissage du merlot N et du petit verdot N donne l'arinarnoa N .	Premier cépage rouge mondial avec près de 250 000 hectares en 2010, dont 100 000ha en France. Régions françaises où il est présent: Bordelais (66% cépages rouges), le Sud-Ouest, en Languedoc-Roussillon, en Provence, Vallée du Rhône, et Centre-Ouest. Présent dans de nombreux pays: Italie, Espagne, Roumanie, Californie, Chili, Australie... oenologie: Il se conserve bien ou peut être bu rapidement. Vins fruités, fins et colorés ou des vins de garde amples, structurés et complexes. Peut être utilisé seul pour produire un vin de cépage ou en assemblage avec du cabernet-sauvignon ou du cabernet franc, il donne des vins amples et complexes, caractéristiques du Bordelais en général.
  La Mérille N Ancien cépage originaire du Sud-ouest de la France, du département du Tarn et Garonne. Cépage parent avec le Prunelard Le Prunelard baies sur-moyennes, elliptiques courtes, peau épaisse et résistante d'un beau noir bleuté, chair ferme juteuse à saveur un peu âpre Redoute les sols humides. Bonne résistance à l'oïdium et au mildiou, peu sensible à la pourriture grise, davantage aux acariens,	donne des vins légers, peu alcooliques assez communs, Utilisé en assemblages dans la plupart des cas à d'autres vins comme Bergerac rouge.
  La Négrette ou Ragoûtant famille des cotoïdes issue du vignoble du Sud-Ouest de la France . issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le tressot noir et le savagnin. Au VIe siècle c'est un cépage noir du nom de « Mavro = noir en grec », Au XIIe siècle, on le retrouve sous le nom de « Negret »	Encépagement (1100ha) en Languedoc, Sud-Ouest, Charentes, en Vendée (faisant partie de l'encépagement de l'AOC Fiefs-Vendéens) et à l’Île de Ré sous le vocable de « Ragoûtant », « folle noire » ou « petit noir ». Enfin en Californie, plusieurs wineries cultivent cette variété sous les noms de « Pinot St. George » ou « pinot noir de Californie ». Oenologie: Cépage du Fronton et des vins de Lavilledieu. Vin très coloré et peu acide aux arômes de violette, fraise, fruits noirs, réglisse. Elle donne des vins souples, fruités, faciles ou bien des vins très puissants, colorés, amples, riches et épicés et très équilibrés.
  L'Ondenc cépage blanc origine : sud-ouest de la France , de la vallée du Tarn, de Gaillac à Moissac, Liens génétiques avec le lauzet, le crouchen et le petit courbu. Maturité 2ème époque hâtive et cépage très vigoureux et fertile. Sensible à la pourriture grise ou acide, au mildiou et à l'oïdium. Cépage parfaitement adapté au vent d'autan.	Raisin d'août des sables dans les Landes, chalosse ou chaloche en Charente maritime, Cépage des appellations Bergerac, Bordeaux, Côtes de Bergerac, Côtes de Duras, Gaillac, Gaillac-Premières Côtes et Lavilledieu. Donne des vins secs ou liquoreux, assez fins, peu aromatiques, moyennement alcooliques et peu acides. Souvent en assemblage ou utilisé pour la distillation.
  Le Perdéa B ou "Le Vert" en basque Le Perdéa est obtenu en 1954 par Pierre Marcel Durquety en croisant le raffiat de Moncade et le chardonnay baies petites à moyennes, sphériques ou légèrement aplaties, peau pruinée de couleur vert jaune régulier avec des plages roses à pleine maturité. Tendance au millerandage. Bonne résistance à la pourriture grise	Cépage des Vins de Pays (I.G.P.) du sud-est et sud-ouest de la France. Donne un vin blanc sec de qualité, élégant, fin et fruité.
  Le Raffiat de moncade Cépage blanc de la région Sud-Ouest de la France croisement naturel entre le bouchalès et le gouais blanc baies petites mais juteuses. Cépage utilisé par Marcel Durquety pour obtenir de nouvelles variétés que sont le perdea, l’arroba et l’arriloba.	Cultivé sur environ 4ha. cépage est assez productif et résiste assez bien à la pourriture grise et à l’oïdium vinification de certains vins de Tursan et de Béarn,.associé au petit manseng et au gros manseng, Donne un vin neutre, fin, bien alcoolique
  Le Sauvignon (22,5% cépages rouges du bordelais), sauvignon gris, sauvignon blanc	sauvignon blanc A.O.C. Sud-Ouest: (10000ha) Sauternes, Barsac, Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Bergerac, Monbazillac
  Le semebat cépage Noir ou "fils" en Basque Le semebat a été obtenu par Pierre Marcel Durquéty à l'INRA de Bordeaux en 1956. il a croisé les cépages Baroque et Malbec . Cépage peu sensible à la pourriture grise.	donne des vins équilibrés, colorés, avec de bons degrés d'alcool. Vin Charpenté tannique.
  Le Sémillon
  Le Tannat Cépage noir issu du Béarn présente dans le Sud-Ouest depuis les Romains. famille des cotoïdes (cot, négrette...)	Encépagement : 6500 ha dans le monde dont 3000ha dans le Sud-Ouest de la France. Autre pays: Argentine, Uruguay, Afrique du sud,Brésil... Les catéchines ( anti-oxydants), les tanins et les anthocyanes des raisins déterminent les propriétés physico-chimiques et organoleptiques du vin. Le tannat est un des cépages le plus riche en composés phénoliques. Les composés phénoliques du vin sont supposés être les agents actifs sur les vaisseaux sanguins mais on ne sait toujours pas de manière certaine lesquels agissent et par quels mécanismes.
  Petit verdot Familles des Carmenets origine: pyrénées -Béarn	380 ha en France en 1994 Cépage présent dans l'encépagement de beaucoup de crus classés du Médoc pour 3 à 10 Ne supporte pas le stress hydrique. Cépage qui nécessite beaucoup de soins Vin en mono-cépage dans les régions chaudes Vin ayant des tannins puissants, exprimant des arômes de myrtilles et de café .
  le Tressot Origine possible: serait issu d'un croisement intraspécifique naturel entre le prunelard et le savagnin, Cépage qui est la mère du duras et le père du petit verdot Petit verdot Tressiot dans l'Yonne d'où il serait originaire Autre nom à Auxerre et Irancy : tressiot, nairien ou noirien à Bar sur Aube et aux Riceys dans le département de l'Aube.	Grappes moyennes aux baies noires, bleutées et existe également en blanc et gris. Cépage des appellations Bourgogne, Bourgogne-Chitry, Bourgogne-Côtes d'Auxerre, Bourgogne-Coulanges, Bourgogne-Epineuil, Coteaux bourguignons et Bourgogne mousseux. vin agréable, coloré, apportant acidité et tannins, Cépage en assemblage avec le César dans l'Yonne.

  
  Tableau résumé des vins blancs, les cépages et les appellations A.O.C. et I.G.P. et Tableau résumé des vins rouges, les cépages et les appellations A.O.C. et I.G.P.

  Etablis à partir du site http://www.france-sudouest.com/fr/decouvrez/cepages

  Les Cépages de Champagne

  
  Lien vers: Vignobles de Champagne

  Production A.O.C: 2 680 000 hl / an Vins récoltés et entièrement manipulés dans les limites de la Champagne Viticole.

  Cépages de Champagne

  Encépagement	localisations
  33 000 hectares cépages chardonnay: 30% des surfaces plantées chardonnay pinot noir: 38% des surfaces plantées et Le Pinot Noir pinot meunier: 32 % des surfaces plantées le Meunier N ou Pinot Meunier	Montagne de Reims: Pinot noir et Pinot Meunier Vallée de la Marne : Pinot noir et Pinot Meunier Côte des Blancs : Chardonnay Vignoble de l'Aube : Pinot noir (83 %) le Cépage Arbanne à Bar-sur-Aube L'Arbanne et le Petit-Meslier dans la Vallée de la Marne. Petit Meslier

  Les cépages de Bourgogne

  
  Lien vers: Les cépages anciens ou accessoires classés alphabétiquement
  Lien vers: Vignobles de Bourgogne
  Lien vers: Sols des vignobles de Bourgogne
  

  Cépages aux temps des Romains et Gaulois

  • An 50 la viticulture maîtrisée dans la régionallant du Dauphiné au lac Léman
  • Datations de bourbes du pressoir de la villa gallo-romaine des Tuillières à Selongey
  • Présence d'un vignoble gallo-romain à Gevrey-Chambertin.
  • Le cépage Vitis allobrogica est cultivé par les Allobroges avant l'arrivée des Romains.
  • Le cépage Vitis allobrogica est un ancêtre de la mondeuse noire et de la syrah selon l'ampélographe Louis Levadoux
  • Par ailleurs, le pinot noir est « l'arrière-grand-père » de la syrah et le « père » du chardonnay B et du gamay R, selon les travaux de l'équipe de Jean-Marie Boursiquot de l'INRA de Montpellier.
  • Ainsi le pinot présente une antériorité par rapport aux autres cépages de la région dont il est un des géniteurs.

  Place au Pinot et à la qualité !

  • En l'an 1395, Philippe le Hardi bannit de ses terres le « vil et déloyal gamay » au profit du pinot noir.
  L'ordre des cépages s'organise, pour les vins de prestige autour du pinot noir pour les rouges et du chardonnay pour les blancs, du gamay (rouge) et de l'aligoté (blanc)CP 9. Presque tous les cépages cultivés en Bourgogne sont les fruits du croisement du pinot noir et du gouais B qui composent la famille des Noiriens.

  Cépages de Bourgogne

  Famille - Cépages - Encépagement	caractéristiques
  Les Noiriens Le Pinot Noir Croisements: Pinot X Gouais : 21 cépages (Aligoté, Chardonnay, Gamay, Melon, Romorantin, ...) Encépagement France (environ 30000ha):en Bourgogne (10000ha),Champagne (13000ha) et Alsace , Jura Côte d'Or, Vallée de la Loire ( Touraine, Cheverny, Sancerre, Menetou-Salon ou encore Reuilly), Languedoc, Limoux. Allemagne - Suisse Californie Canada (Ontario) Nouvelle-Zélande Australie	Sur les terrains calcaires de coteaux, bien drainés. et sous des climats tempérés. Cépage délicat, sensible aux principales maladies Les vins possèdent une robe d’une couleur peu intense mais susceptible de se maintenir dans le temps. Ils sont moyennement tanniques et titrent naturellement entre dix et douze degrés d'alcool. Arômes:Cerise et mûre, framboise, cerise noire, cassis, prune, groseille,... 36 % de la production de vin en Bourgogne
  Gamay De la famille des Noiriens issu du Croisement: Pinot X Gouais, En France ce sont environ 28000ha Le gamay N est aussi très présent en Bourgogne où il représente 11 % (19000ha) de la surface viticole. En Vallée de la Loire 4000ha Poitou - Charentes: Vendée - Deux sèvres - Vienne - Charentes - Haut-Poitou... Aquitaine: Tarn - Lot - Gers Auvergne - Savoie-Dauphiné - Franche-Comté - Nord-Est - Autres pays: 35000ha Suisse, Italie, Canada, ... C'est le cépage exclusif des beaujolais rouges. A.O.C. et V.D.Q.S. Bourgogne-Beaujolais: Beaujolais - Moulin-à-vents - Brouilly - Chiroubles.. Gamay et pinot: Passe-tout-grain Vallée de la Loire: Anjou - Touraine - Rosé de Loire - Côteaux du Loir... VDQS: Valençay, Châteaumeillant, Côteaux d'Ancenis... Poitou - Charentes: (VDQS) Fiefs Vendéens - Aquitaine: Gaillac, Côtes du Marmandais, Vins d'Estaing, Vins d'Entraygues, Côtes de Millau... Auvergne: AOC: Forez et Côte Roannaise. VDQS:Saint-Pourçain, Côtes d'Auvergne... Savoie: AOC: Châtillon-en-Diois, VDQS: Vins de Bugey... Nord-Est: AOC: Côte de Toul, VDQS: Moselle, Meuse...	A l'opposé du pinot il se développe sur les sols acides et granitiques. Cépage sensible aux gelées de printemps et au millerandage. Le vin de gamay : une couleur rouge nuancée de violet, pauvre en tanins, acidité marquée, un caractère fruité (fruits rouges, fruits noirs) Pas un vin de garde.
  chardonnay Le chardonnay B, très fréquent en France et à travers le monde (225 000ha), Origine: Bourgogne (46 % de la surface de vignes)Village du même nom en Mâconnais. De la famille des Noiriens il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Encépagement En France (~46000ha en 2011): Bourgogne (16000ha),Languedoc (14200ha), Champagne (9700ha), vignoble de la vallée de la Loire-Centre (2800ha), vignobles de Savoie-Jura (1350ha), Provence-Corse (1000ha), vignoble du Sud-Ouest presque 1000ha Europe: Autriche, Espagne, Allemagne, pays d'Europe de l'Est Autres pays: Etats-Unis: (74000ha) surtout en Californie,Australie 30 000ha, Chili 8700ha, Argentine	Sols préférés: formations marneuses parfois très argileuses, (marnes kimméridgiennes de Chablis, les marnes oxfordiennes du vignoble du corton-charlemagne, ou celles de Meursault, Puligny-Montrachet ou Chassagne) Parfois des teneurs élevées en sucre des baies Une acidité importante vins blancs secs , en fûts de chêne, vieillissement de deux à quatre ans ou vins effervescents ou même liquoreux. Vins bien équilibrés, puissants et amples, avec beaucoup de gras et de volume Oenologie: À Chablis: arôme minéral. Côte de Beaune: vins gras, riches, avec des arômes de fumé et de fruits secs ou exotiques. Mâconnais: Vins légers, fraîs, vifs avec des arômes caractéristiques de fleur blanche.
  L'aligoté B L'aligoté B, qui représente 6 % de la surface viticole de Bourgogne, De la famille des Noiriens il est issu d'un croisement entre le pinot noir N et le gouais B. Près de 2000ha en 2011 en Bourgogne et près de 33 000ha dans le Monde. Cultivé dans anciennes républiques de l'URSS: Ukraine: 15000ha, Roumanie: 12000ha,	très sensible à la pourriture grise et aux gelées de printemps ; Donc préfère les plateaux et les hauts de versants oenologie: Vins légers, peu acides, pauvres en tannins A boir jeune Vin blanc du Kir Bourgogne aligoté: Aligoté et Chardonnay
  Autres cépages rencontrés en Bourgogne: Le melon B ou muscadet des vins de Loire et accessoire dans les appellations: mâcon-blanc et crémant de Bourgogne. Le sauvignon B cépage de l'appellation saint-bris (AOC - 2002). Le pinot blanc B dans l'AOC: Marsannay. Le sacy B des coteaux bourguignons,(très faible encépagement).

  Les cépages de Corse

  Le retour des cépages corses

  • Le centre CRVI (Centre de Recherche Viticole de Corse) est créé sur la côte orientale au milieu des années 80.
  • Lien vers le Centre de Recherche Viticole de Corse
  • Josée Vanucci (Clos Fornelli) en est la présidente
  • Sa mission réhabiliter les cépages insulaires.
  • sélection de souches de nombreux cépages: recensement, typicité, rendement, vinification ,
  • Dans le domaine expérimental de 5 ha du CRVI ce conservatoire possède une vingtaine de cépages

  Cépages corses

  Famille - Cépages - Encépagement	caractéristiques
  L'Aléatico Cépage noir descendant du muscat blanc à petits grains. On le rencontre surtout en Corse, L'Aleatico N est un cépage noir italien Cépage pour les sols secs et chauds. Cépage sensible à l'oïdium, à la pourriture grise ou acide et à une humidité prolongée. L'Aléatico	Cépage ayant un démarrage précoce mais maturation tardive. vin de couleur vive avec une bonne acidité. Cépage des I.G.P.Vins de Pays de l'Ile de Beauté. Le Rappu du Cap Corse et de Patrimonio (Vin doux naturel) est produit avec l'Aléatico. Arôme de rose et muscat.
  L'Aubun Cépage du sud de la France. Autre nom du cépage: Morescola (en Corse) origine est provençale plus précisément du département de Vaucluse au pied du Mont Ventoux cépage parent avec la counoise	Cépage vigoureux et très productif. Résistance aux gelées d'hiver bonne ainsi qu'à l'oïdium et à la pourriture grise. Sensible au mildiou. Donne un vin rouge peu coloré, de moyenne qualité et assez alcoolique. Donne un vin de couleur saumon clair et d'un bel éclat. Les vins rosés sont à boire jeunes. Vins aux arômes de fraises des bois, groseilles.
  Le Carcajolo noir Cépage parent avec le Morrastel ou Muristellu Cépage introduit par le sud de la Corse en provenance de la Sardaigne. Encépagement de 47 ha en Corse principalement près de Figari. Cépage du sud méditerranéen et de l’ Australie. Cépage précoce mais à maturité tardive. Peu sensible à l'oïdium un peu plus sensible à la pourriture,	Cépage utilisé pour la couleur également et le profil aromatique Vin dur peu acide, rouge grenat aux arômes d’épices.
  Mammolo nero ou Sciacarellu cépage d'origine italienne de Toscane cépage noir de Corse, encépagement de 15% du vignoble Peu sensible aux différentes maladies. Cépage sur sols granitiques.	Cépage des appellations Vins de Corse et Ajaccio. Donne d'excellents vins rouges bien charpentés, fins, avec une saveur particulière, au bouquet plus ou moins poivré. Vin peu coloré mais ayant une bonne acidité. Cépage utilisé dans toutes les AOC rouges et rosés de la Corse à l’exclusion du Patrimonio.
  Minustellu ou Morrastel ou Graciano espagnol cépage noir d'origine espagnole de la haute vallée du Rioja. Cépage pour sols frais argilo-calcaires se réchauffant très rapidement Cépage associé à des climats doux et humides mais redoute toutefois les excès d'humidité. résiste très bien aux maladies.	Cépage vendangé tard pour atteindre sa pleine maturité. Cépage donnant un vin aromatique, un vin tannique, acide. Utilisé en assemblage avec d'autres cépages notamment avec le carignan noir et le grenache noir Le Minustellu utilisé pour la couleur et la rondeur des rouges. Vin aux arômes d'épices, poivre, pruneau, réglisse.
  le Morescono Cépage très certainement italien Analyses génétiques: cépage connu sous le nom de nieddu mannu. On peut le rencontrer en Corse et en Italie (Sardaigne) Sensible à la pourriture grise, un peu moins à l'oïdium.	Vin rouge, donne un vin commun, peu coloré, présentant dans la plupart des cas une acidité assez faible.
  Le Nielluccio ou Sangiovese Cépage noir implanté en Corse par les Pisans au XIIᵉ siècle Le Sangiovese était déjà mentionné en 1600 en Toscane. Son nom dériverait du sang de Jupiter (sanguis Jovis). Analyse génétique: cépage croisement naturel entre le Ciliegiolo, vieux cépage du Chianti, et le Calabrese di Montenuovo, un cépage rare de Calabre. Cépage le plus répandu en Italie (à peu près 10 % du vignoble) Le Niellucciu plus de 35% du vignoble corse. Cépage présent en Californie, en Argentine. Ce Cépage apprécie des différences importantes entre les températures diurnes et nocturnes; Maturité tardive	Cépage rouge du chianti et d'une bonne partie de l'Italie centrale. Principal cépage des vins de Patrimonio Cépage donnant des vins très tanniques et hauts en acidité, vin de garde.
  Barbarossa, Cépage blanc Origine du barbarossa probablement provençale. Autres noms: grec rose ou barbaroux. Cépage qui affectionne les sols chauds et fertiles.	Cépage des appellations Cassis, Ajaccio et Vin(s) de Corse, exceptée l'appellation Sartène. En général, donne un vin plus ou moins aromatique, de structure légère avec peu d'acidité Vinifié en blanc, on obtient un vin d'une belle couleur jaune ambré.
  Bianco gentile blanc cépage autochtone de la région de Sartène en Corse. Très sensible au mildiou, à l'oïdium et à la pourriture grise.	Cépage donnant un vin de qualité, d'un beau jaune clair, très aromatique, équilibré, manquant quelquefois d'acidité. Arômes d'agrumes confits, fleurs blanches, fruit de la passion
  Le Carcajolo blanc Cépage provient de Sardaigne ou de l'île de Corse. Pas de parenté avec le Carcajolo N. Cépage qui affectionne les terres chaudes et bien exposées. sensible à l'oïdium et à la pourriture grise, un peu moins au mildiou.	Vin qualité moyenne, jaune pâle, ayant une bonne acidité. Vin aux arômes d’acacia, banane, caramel
  Codivarta Cépage blanc, cépage très anciennement cultivé en Corse Peu sensible aux différentes maladies cryptogamiques.	Présent dans la plupart des appellations d'origine contrôlée corses, à l'exception de Patrimonio. Arômes de fleurs blanches.
  Le Riminse Cépage blanc Origine très certainement italienne de la région de Rimini, on le rencontre également en Corse,	Vin jaune paille, riche en alcool, bonne acidité peut donner un vin liquoreux
  Vermentino En Italie, le Vermentino B est désigné par les noms "Favorita" et "Pigato". En France, il porte le nom de Rolle B ou de Vermentinu B ou encore Garbesso B. Cépage des régions qui bordent la Méditerranée, cépage très répandu en Italie, en Sardaigne et en Corse aussi appelé Malvoisie. Cépage d'origine turque en Anatolie puis amené en Italie et Espagne par les commerçants génois. Cépage des sols pauvres et des régions bien exposées au soleil. sensible à l'oïdium Cépage présent dans des pays de l'Est: Bulgarie, en Hongrie, en Ukraine. Présence aussi en République de Macédoine nord. Nombreux autres pays: en Suisse, en Allemagne, en Italie, à Malte, en Espagne, au Portugal,Australie. Sur le continent américain: aux Etats unis, au Canada, en Argentine. Cépage des vins de Corse (dont Ajaccio), du Luberon, des Costières de Nîmes, du Ventoux et des Corbières.	En monocépage: vin blanc sec , à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Acidité faible de ce vin Assemblages avec: l'ugni blanc, le cinsault et le grenache. Vin aux arômes de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, d’aubépine, de poire mûre et d’ananas frais

  Les cépages oubliés, de nos régions!

  Avant la crise du Phylloxéra et même jusqu'au milieu du XXème siècle,
  chaque région cultivait de nombreux cépages progressivement sélectionnés au fil du temps et adaptés aux conditions environnementales.
  De nombreux vignerons passionnés travaillent à la réadaptation des cépages oubliés avant une reconnaissance administrative.
  Leurs objectifs sont:
  • de garder un potentiel génétique
  • de maintenir une diversité gage d'évolution
  • Répondre aux défis de la viticulture: maladies, élévation des températures, ressources hydriques, taux d'alcool.
  • Proposer des modes de culture dans le respect de l'environnement: une culture biologique et biodynamique
  • Retrouver des goûts oubliés et réaliser des assemblages nouveaux.

  Région et Cépages	Caractéristiques
  Champagne : 1-Arbanne 2-Petit meslier	1-L’arbanne est un cépage de cuve blanc tardif, bien fruité, sec et vif. Cépage délicat, sensible aux maladies cryptogamiques Il est replanté par plusieurs vignerons de l’Aube, son département d’origine. Production en monocépage aux Riceys. Vin sec fruité avec un bon bouquet . Les cépages anciens ou accessoires: l'Arbanne 2-Petit meslier, un cépage de cuve blanc Origine Nord-Est de la Champagne à la Franche-Comté Cépage sensible au mildiou et à la coulure Donne un vin de qualité, alcoolique, fruité peu acide. Les cépages anciens ou accessoires: Petit Meslier
  Alsace l’Auxerrois,	presque toujours assemblé au pinot blanc dans le klevner cépage vinifié en crémants. originaire de Lorraine, présent dans les vins de la vallée française de la Moselle dans les appellations Côtes de Toul et Côtes de Meuse. Les cépages anciens ou accessoires: Auxerrois
  Jura Les Cépages méconnus du Jura Melon à queue rouge Enfariné	Les cépages anciens ou accessoires: Melon à queue rouge Les cépages anciens ou accessoires: L’Enfariné
  Savoie - Isère Les Cépages méconnus ou oubliés en Isère Le vignoble haut-alpin	1-le persan a été un cépage très répandu mais fragile et donnant de faibles rendements, il a été abandonné. Il donne des vins rouges de qualité, fruités, tanniques, très colorés, Vin apte à un long vieillissement . 2-Chasselas ou fendant en Suisse est cultivé sur les rives du lac Léman (Crépy, Marignan, Marin et Ripaille), donne un vin agréable et facile, léger, peu alcoolisé et peu acide, à boire jeune. 3-Le gringet n’est présent que dans la petite appellation Ayze, Utilisé pour produire des vins tranquilles ou effervescents. Culture sur quelques dizaines d’hectares.
  Provence 1-Le Tibouren Les cépages anciens ou accessoires: Tibouren 2-Le braquet Le braquet ou le Brachet vin de Bellet au coeur de Nice cépage rare à raisins noirs, des vins de Bellet, dans la région niçoise	1-Le Tibouren: Cépage de cuve noir et raisin de table Cépage se rapprochant de certains de la Méditerranée orientale les Romains auraient introduit le Tibouren dans cette région ou bien serait arrivé au XVIIIème siècle Dans le département du Var et sur des parcelles proches du littoral méditerranéen, golfe de Saint-Tropez son encépagement est d'environ 300 ha . Cépage autorisé dans les appellations Côtes de Provence, Palette et Coteaux Varois en Provence. Il donne des vins peu colorés à rosés, fins et délicats. Il existe une variété blanche. 2-Le braquet ou Le Brachet très ancien cépage du Var et des Alpes maritimes Sur les sols peu fertiles et secs des terroirs chauds, baies moyennes, sphériques, peau tendre noir violacé à violacé bleuté à pleine maturité existe également en blanc baies: pulpe assez juteuse Le Brachet est très sensible à la pourriture grise. vin de qualité, très fin et aromatique, peu coloré,
  Languedoc-Roussillon Dans ce chapitre voir la partie présentant les cépages oubliés du Languedoc-Roussillon Terret blanc, Rivairenc, Lledoner pelut, Morrastel
  Bordelais Au chateau Cazebonne, dans les Graves sur la commune de Saint-Pierre de Mons. Les cépages oubliés sont remis à l'honneur. Cépages blancs Blanc Auba, Sémillon, Blanc verdet, Sauvignon, Sauvignon gris, Muscadelle, Sauvignonasse, Prueras, Cépages rouges : Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Malbec, Petit verdot, Carménère, Fer, Petit pejac, Gros cabernet, Gros verdot, Penouille, Mancin, Bouchalès, Castets, Saint-Macaire, Jurançon noir, Béquignol.	Cépages blancs 1-Blanc Auba proche de l'Ugni blanc: Cépage de la région de Marmande, Bazas et Libourne est assez résistant à la pourriture grise Cépage pouvant donner un vin fin a été remplacé par l'Ugni. 2-Sémillon Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest Les cépages anciens ou accessoires: Sémillon 3-Blanc verdet: Cépage rare dans les premières côtes de Bordeaux ( Gabarnac) Maturité tardive du cépage Vin de mauvaise qualité 4 et 5- Le Sauvignon (22,5% cépages rouges du bordelais), sauvignon gris, sauvignon blanc 6-La Muscadelle Originaire de Dordogne et parent avec un ou plusieurs cépages dont le gouais blanc. variété fragile, sensible aux maladies. Donne des vins blancs secs, comme le bergerac sec. Donne au vin un caractère floral avec des arômes de chèvrefeuille, d’acacia. Associé à 5% au sémillon et au sauvignon pour produire des vins liquoreux, Présence du cépage à Barsac et à Sauternes ; dans les graves, Languedoc (Corbières), le Roussillon (Collioure) et le vignoble de Gaillac. Cépage cultivé aussi en Australie et Californie, Croatie, Roumanie ou Ukraine. 7-Sauvignonasse,: Cépage de cuve blanc, Cépage appelé Friulano de la Vénétie en Italie et appelé tocai friulano avant 2007 . Cépage parent éloigné du furmint et Jean-Michel Boursiquot (2019) précise qu'elle est le père ou la mère du chenin blanc. Cépage sensible au mildiou et à la pourriture grise Cépage présent en Italie, Argentine, Russie. 8-Prueras: Ce cépage appelé aussi : chalosse blanche, prunelat, prunaley, menu blanc... Le cépage a pratiquement disparu de l’encépagement dans la deuxième partie du 19ème siècle Cépage sensible à l’oïdium. Vin utilisé sutout en distillation. Cépages rouges 1-2-3-4-5-6-7-12 Cépages bordelais et Sud-Ouest Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest Les cépages autochtones du Sud-Ouest Cépage Carmenère Cépage Mancin 8-Petit Pejac: Cépage de cuve noir du Lot-et-Garonne Parenté du Cépage avec le Bouchalès. Baies petites à moyennes irrégulières, sphériques, peau de moyenne épaisseur d'une belle couleur régulière noir bleuté et recouverte d'une belle pruine. Donne un vin astringent très coloré, peu alcoolique 9-Gros cabernet: Cépage différent des cabernets Donne un vin de couleur et de degré comparables au cabernet franc. 10-Gros verdot: Cépage girondin très certainement comme le petit Verdot. Cépage planté sur les rives de la Garonne, de la Dordogne et en bordure du Médoc. donne un vin coloré, de moyenne qualité, acide et astringent. 11-Penouille: Vieux cépage bordelais: Graves, Duras, Gers. Donne un vin plat, peu coloré. Ce cépage est sensible à l'oïdium et au mildiou. 13-Bouchalès: Cépage aussi appelé Picardan noir Originaire de la vallée de la Garonne. C'est un parent proche du raffiat de Moncade Encépagement faible dans le Lot, Gers, Gironde, Dordogne. peu sensible à l'oïdium et au mildiou, beaucoup plus sensible au black-rot et à la pourriture grise. A maturité il donne un vin de bonne qualité, assez coloré. 14-Castets: Cépage découvert ou introduit en Gironde vers 1 870 par Nicouleau Cépage multiplié par Castets vers 1 875. Ce cépage, côté rive droite de la Garonne, sensible à la pourriture grise et à l'oïdium, peu atteint par le mildiou. Encépagement des appellations Palette, Vins d'Estaing Donne un vin de couleur violet foncé, moyennement riche en alcool, acidité correcte. Arômes d'épices, fruits noirs. 15-Saint-Macaire: Ancien cépage bordelais autrefois cultivé dans les palus girondins. Il a un lien de parenté avec le manseng noir. Sensible à l'oïdium et au mildiou et maturité 2ème époque tardive. donne un vin léger, assez commun, très coloré et relativement acide. 16-Jurançon noir: Cépage originaire du Sud-ouest, plus précisément de l'Agenais, Croisement naturel entre la folle blanche et le côt ou malbec. Sensible au mildiou, à la pourriture grise, aux vers de la grappe et à la sécheresse. Encépagement des appellations Lavilledieu, Estaing, Entraygues-Le Fel . Donne un vin peu ou moyennement alcoolique, de couleur peu intense, léger. 17-Béquignol: Origine bordelaise Issu d'un croisement naturel ente le savagnin et d'un cépage inconnu. Maturité 2ème époque tardive Sensible aux acariens et à l'oïdium, un peu plus résistant au mildiou et à la pourriture grise, supporte assez bien les gelées d'hiver et la sécheresse. donne un vin léger, faiblement acide, peu alccolique, peu coloré.
  Le Sud-Ouest Les cépages autochtones du Sud-Ouest Les cépages du Bordelais et du Sud-Ouest Les appellations du Sud-Ouest sont souvent basées sur un cépage (ou plusieurs) qu’on ne retrouve pratiquement qu’ici : en rouge, on va trouver le malbec à Cahors, le Tannat à Madiran, le fer sarvadou à Marcillac, le Duras, le Prunelard et le Braucol à Gaillac et la négrette à Fronton. En blanc, le petit manseng et le gros manseng à Jurançon et Irouléguy le colombard, le len de lel, l’ondenc et le mauzac (à Gaillac en particulier). le Camaralet blanc ou camaralet de Lasseube Lasseube commune à 25 kilomètres au sud-est de Pau dans le département des Pyrénées atlantiques. Origine: Pyrénées en Béarn, grappes petites et grain blanc à doré. Cépage des appellations Béarn et Jurançon. Le Camaralet blanc donne des vins très fins de qualité, riches en alcool, mielleux, Arômes de cannelle, poivre, fenouil,
  Val de Loire Les cépages de la vallée de la Loire L'Orbois (menu pineau) ou Arbois (différent du cépage jurassien). Le Fié Le Baco blanc Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve Le Gascon le Genouillet le Gouget noir Le Grolleau Léon Millot Le Lignage Maréchal Foch Pineau d’aunis Le cépage 54-55 Plantet donne un vin rosé Rayon d'or Le Romorantin Seyval Blanc Villard Noir (18 000)	L' Arbois ou Orbois ressemble de beaucoup au meslier saint françois Le Menu Pineau est originaire de Touraine Résiste quelque peu à la pourriture grise Il entre le plus souvent dans l’assemblage des vins effervescents de la région. Cépage apprécié pour son acidité faible mais riche en alcool et aux arômes d'ananas et miel,. l'Arbois fait partie de l'encépagement des appellations Vouvray, Crémant de Loire, Cheverny et Valençay Le Fié ou sauvignon gris, cépage de cuve blanc Cépage proche du sauvignon blanc, dont il serait une mutation. autre nom: surin gris, fumé Cépage présent en Indre-et-Loire au 19ème siècle. Origine à préciser entre l'Aquitaine avec une présence dans le Sud-Ouest au XVIIème siècle et plus tard en Centre-Loire. Présence actuelle en Poitou et pays Nantais, peu en centre val de Loire. Environ 1000ha en France. Cépage accessoire des appellations: *AOC Touraine ( max 20%) *AOC Valençay ( max 30%) *AOC Quincy (max 10%) *IGP Val de Loire *IGP Côteaux du Cher et de l’Arnon Cépage très présent dans les Sauternes DANSLes vins du Pays d’oc, du Périgord , de Bergerac , le Tursan . Enfin, il aide à produire le Floc de Gascogne (moût de raisin et Armagnac). peau des baies, grise, parfois rosée ou bronze à maturité. Les grappes et les baies sont de petite taille, assez compacte Se vinifie en sec, demi-sec et même moelleux. Vin ayant plus de gras et moins d'acidité que le Sauvignon blanc. Son taux de sucre s'élève rapidement, il est adapté pour l'élaboration de vins liquoreux. Ce cépage est assez peu productif : de 25 à 30 hectolitres à l'hectare en moyenne. Il présente une bonne résistance à la pourriture noble, et au mildiou, Mais il est sensible à l'oïdium, aux maladies du bois, à la pourriture grise et à la pourriture acide. le Grolleau : origine récente, ce cépage fut signalé pour la première fois en 1810 en Charente. Descendant du Gouais Sensible à l'excoriose, au stress hydrique, à la brunissure, à la pourriture pédonculaire, moyennement résistant au mildiou. Cépage de appellations Touraine, Rosé de Loire, Rosé d'Anjou, Crémant de Loire, Anjou mousseux, Saumur mousseux, Coteaux du Loir, Touraine-Azay Le Rideau et Rosé d'Anjou . Donne des vins très aromatiques, légers, friands et gouleyants, souples, peu alcooliques et peu colorés, Vin aux arômes de fruits blancs, framboise. Utilisé en assemblage avec le cabernet franc Le Lignage: Cépage lié génétiquement avec le camaralet de Lasseube femelle blanc et le tressot noir. le Tressot et le Camaralet blanc Connu depuis le XV ème siècle Aussi appelé: macé doux Cépage du val de Loire: sur la rive droite de la Loire entre Blois et Tours et en Indre et Loire jusqu'à Amboise Des grappes et baies petites ayant une chair ferme abondante fondante juteuse sucrée. Aime le terres argilo-calcaires bien exposées, sensible aux maladies Cépage tardif assemblé avec le pinot noir. Donne un vin rouge clair, fin, fruité, délicat avec une acidité généralement assez élevée et un faible degré alcoolique. Lignage noir, assemblé au pinot blanc, au pinot noir appelé auvernat, au chardonnay, pour donner, des vins blancs arômatiques appréciés. Le Pineau d’aunis, cépage peu chargé en alcool peut donner des vins légers, très peu colorés, très fruités, avec des arômes de framboise et des notes poivrées Le Romorantin a été introduit en 1519 à l’initiative de François Ier qui le fit venir de Bourgogne Cépage implanté autour de la résidence royale de… Romorantin, dans le Loir-et-Cher. Il donne un vin riche en alcool, fruité, bouqueté, agréable avec un bon niveau d’acidité. Il entre à 100 % dans les vins de l’appellation Cour-Cheverny. https://www.vigneronduvaldeloire.fr/A-la-recherche-des-cepages-rares-de-Touraine_a374.html Sur cet article Cécile Macé, chargée de mission à l’URGC s'intéresse à sept cépages de Touraine ayant presque disparu pour certains ! Gascon, genouillet, gouget noir, meslier Saint-François, orbois, pineau d’Aunis, romorantin . 6-Cépages résistants aux maladies cryptogamiques Rayon d'or Seyval Blanc Le cépage 54-55 Plantet donne un vin rosé Chambourcin ou 26 205 Johannès-Seyve Villard Noir (18 000) Le Baco blanc Léon Millot Maréchal Foch
  La Bourgogne Les cépages de Bourgogne Le cépage César Le Sacy ou Tressalier ou farinésacy	le césar, un cépage bourguignon historique et un petit cousin du pinot noir. Encépagement faible une poignée d’hectares sur l’appellation Irancy il peut entrer à 10 % dans les assemblages le sacy, productif, peu chargé en alcool et très acide. Cépage autorisé dans les appellations Crémant de Bourgogne et Bourgogne Grand Ordinaire. Encépagement faible d'une dizaine d’hectares et
  La Vallée du Rhône Les cépages de la vallée du Rhône et de la région provençale Cépages intéressants dans le cadre d’un réchauffement climatique. La Counoise Le vaccarèse ou Le brun argenté ou camarèse.	1-La Counoise, originaire d’Espagne ou du département de Vaucluse et présente un peu en Provence et dans le Languedoc, est un cépage de maturité tardive, elle est parente avec l' aubun . Cépage de coteaux caillouteux bien exposés se réchauffant rapidement. Cépage qui résiste bien au mildiou et à l'oïdium, assez bien à la pourriture grise et à la sécheresse. peu productif et surtout peu chargé en alcool. Cépage qui donne un joli fruit et surtout beaucoup de finesse dans les assemblages. Cépage des appellations Châteauneuf du Pape, Gigondas, Vacqueyras, Rasteau, Côtes du Rhône, Ventoux, Luberon, Les Baux de Provence, Coteaux d'Aix en Provence, Cabrières, La Méjanelle, Saint Christol, Vérargues, Languedoc, Montpeyroux, Pic Saint Loup, Saint Drézéry, Saint Georges d'Orques, Saint Saturnin, ... . Vin assez fin, fruité, souple, moyennement corsé, avec une bonne acidité, de couleur pourpre-rubis. 2-Le vaccarèse: originaire de la Provence et en particulier du département de Vaucluse. produit un vin floral, léger peu alcoolisé et peu coloré, frais et élégant. Cépage qui en assemblage corrige l’ardeur du grenache. rustique et bon producteur. Peu affecté par les maladies du bois. Sensibilité moyenne au mildiou, un peu plus aux pourritures grise et acide, très sensible à l'oïdium. Cépage des ppellations Châteauneuf du Pape, Côtes du Rhône et Côtes du Rhône-Villages, Gigondas, Rasteau, Vacqueyras, ... . Donne un vin peu alcoolique manquant quelquefois de couleur, Utilisé en assemblage avec le Grenache.

  Création de cépages :

  Création de cépages :

  Techniques	Création inconsciente	Création volontaire
  La création de variétés chez la vigne fut utilisée consciemment ou non pour améliorer les cépages. Apparition naturelle de mutations dans les populations de vigne. Depuis le Moyen-âge on multiplie la vigne par simple bouturage, marcottage (ou provignage) ou greffage : c’est une sélection clonale. Avec la crise du Phylloxéra vers 1880, on réalise, le greffage entre un pied résistant (le porte-greffe) et le greffon d'une variété intéressante. Le phylloxéra, Dactylosphaera vitifolii Reproduction sexuée. On sème un pépin qui est le résultat d’un croisement, naturel ou volontaire, entre deux géniteurs, on obtient un hybride. Transfert de gènes (OGM) (méthode non utilisée actuellement)	La création variétale inconsciente. Tout d’abord lors de la phase de domestication de la vigne par l’Homme, les meilleurs plants sont gardés et multipliés. Les variétés importées ont été croisées avec d’autres locales permettant l’extension de la vigne vers des régions au climat moins favorable : Loire, Nord, Ouest…Grande Bretagne, Ainsi les cépages Chardonnay, Gamay, Melon, sont issus de croisements entre le Gouais et le Pinot.	La création volontaire au XIX ème siècle : (application des lois de Mendel) Le croisement contrôlé permet de choisir la variété mâle qui fournit le pollen et le pied femelle dont les pistils sont pollinisés manuellement. Exemple : l’Alicante Henri Bouschet obtenu par croisement d’un cépage clair avec un teinturier. Avec la crise du Phylloxéra, des croisements résistants au parasite,mais aussi contre le mildiou,oïdium... ont été recherchés entre vignes américaines résistantes et vignes sensibles. Plusieurs centaines de cépages « hybrides producteurs directs (H.P.D.)» ont été obtenus en parallèle de l’obtention de plants greffés sur porte- greffes américains résistants. Lien vers: H.P.D créés pour faire face à la crise du Phylloxéra Travaux des hybrideurs dont Albert Seibel (1844-1936) Albert Seibel (1844-1936) Encépagement lourdement modifié dans toute l’Europe. Grande diminution du réservoir génétique Homogénéisation des vignobles
  NGT ou "nouvelles technologies génétiques": une modification ciblée plutôt qu'une mutation aléatoire Lien vers: NGT: une modification ciblée plutôt qu'une mutation aléatoire L'autorisation et l'étiquetage obligatoire des "nouvelles technologies génétiques" (NGT) font l'objet de discussions au sein de l'UE. Le professeur Dr Kai Voss-Fels, directeur de la sélection de la vigne à l'université de Geisenheim, veut travailler intensivement avec ces nouvelles méthodes à l'avenir. Avec Raffaella Usai et Alexander Lupersböck, il parle de nouvelles opportunités et de craintes infondées. La technologie Nouvelle Technologie Génétique (NGT), également connue sous le nom de "ciseaux génétiques" ou Crispr/Cas9. elle n'utilise pas de gènes d'organismes étrangers pour "implanter" des propriétés souhaitées. Ce n'est pas la production d'OGM Selon, Le professeur Dr Kai Voss-Fels "Les mutations naturelles, c'est-à-dire les modifications du patrimoine génétique, sont le moteur de l'évolution et donc aussi la base de la sélection". Dans le cas des NGT on ne fait qu'accélérer la sélection classique par mutation. Premières vignes NGT dans un essai en plein champ, détruites dans la nuit du 12 au 13 février 2025. La culture comprenait: dix vignes Chardonnay sur le campus de l'Université de Vérone à San Floriano en Valpolicella . Parmi elles se trouvaient cinq vignes NGT expérimentales et cinq plants de contrôle. Mars 2025, les États de l'UE votent pour des règles de génie génétique assouplies. Deux catégories pour les vignes et les plantes génétiquement modifiées. première catégorie: * les nouvelles variétés avec jusqu'à 20 modifications génétiques par rapport à la plante ou à la vigne d'origine devraient être traitées en grande partie comme des variétés conventionnelles. * Pour les plantes ou les vignes avec plus d'interventions génétiques, des réglementations plus strictes continueront de s'appliquer. Les partisans défendent une meilleure adaptation aux conséquences du changement climatique et une moindre utilisation de pesticides. Des scientifiques renommés estiment que les risques pour la santé sont peu probables L'Allemagne et 200 organisations, dont Bioland et Greenpeace, ont averti des conséquences négatives d'une déréglementation précipitée.

  Parenté des cépages

  Parenté des cépages

  Techniques	Sous genre	Exemples
  Les études génétiques, l’outil informatique et la biologie moléculaire permettent actuellement de définir les parentés entre cépages, l’origine des cépages.	Genre Vitis (origine Asie) *Deux sous genres : -Muscadinia et (intérêt génétique : résistance aux maladies cryptogamiques) -Vitis (ou Euvitis). : (soixantaine d’espèces) 1-Vignes américaines dont V. rupestris (porte greffe ou croisement avec V. vinifera ) (LEVADOUX1956); 2-Les vignes asiatiques notamment l’espèce Vitis amurensis (résistance au froid) (KOLEDA 1975) 3-La vigne euro-asiatique, Vitis vinifera L. fournissant les cépages cultivés. Ce sont environ 6000 cépages dans le monde (GALET 2000).	La colonisation de l’Amérique du Nord s’est accompagnée de la découverte de vignes locales dont le cépage Isabella (V.Labrusca x V.Vinifera) connu pour sa résistance au froid mais introduit en Europe il a apporté l’oïdium puis le phylloxéra au XIXème siècle. Malgré cette grande diversité de cépages, environ 20 cépages représentent plus du tiers des vignobles dans le monde qui sont de ce fait très vulnérables aux maladies et ce qui freine l’adaptation aux changements climatiques. Exemple : Le Merlot intervient dans de nombreux croisements : Boursiquot et al., AJGWR 2009
  En Allemagne les centres de recherche : *le WBI Freiburg qui est à l’origine des cépages: Cabernet Cortis, Monarch, Muscaris ou Souvignier gris, obtenus dès les années 80. Staatliches Weinbauinstitut Freiburg (WBI) *Julius Kühn Institut (JKI)		un arbre généalogique potentiel de ces cépages.

  GALET, Pierre. 2014-2015-Dictionnaire encyclopédique des cépages et de leurs synonymes. Edition: Libre & Solidaire

  LACOMBE, Thierry 2012 Contribution à l’étude de l’histoire évolutive de la vigne cultivée (Vitis vinifera L.) par l’analyse de la diversité génétique neutre et de gènes d’intérêt

  Au XX ème siècle :

  
  

  Au XX ème siècle, les instituts de recherche ont les outils pour créer de nouveaux cépages.
  Les outils de la génétique, de la biologie moléculaire et de l’informatique.
  

  • Les Instituts de recherche peuvent lancer des études pour créer de nouveaux cépages, surtout en raisins de table. Ainsi le PRIMAm obtenu en 1974 (Lival x Cardinal)
  • Le séquençage de l’ADN (2007) ouvre de nouvelles perspectives. Les conservatoires de vigne, comme celui du Domaine INRA de Vassal (Herault), constituent un réservoir de diversité indispensable aux chercheurs.
  • Historique des conservatoires des cépages
  • Par l’innovation, la résistance aux parasites, la diminution des produits phytosanitaires deviennent envisageables.

  Cépage par Croisement intraspécifique	Caractéristiques
  Caladoc Croisement de variétés vitis vinifera Croisement entre grenache et cot (ou malbec) en 1958 par Paul Truel de l'Institut national de la recherche agronomique de Montpellier.	Résistant à la sécheresse et aux parasites, ce qui induit moins de traitements Présence possible dans la majorité des départements viticoles français et Portugal, en Bulgarie, en Pologne... Vin rosé, vin de garde très corsé et typé, rond, Vin rouge a une belle couleur intense. Il est assez corsé et riche en tannins. Arômes: fruits rouges et épices.
  Marselan Croisement de variétés vitis vinifera Croisement entre les cépages cabernet sauvignon et grenache noir. Créé en 1961, près de Marseillan par les chercheurs de l’INRA et de l’ENSAM.	introduit principalement dans le vignoble du Languedoc, de la Vallée du Rhône (10% max), en Espagne ainsi que sur la côte nord de la Californie, en Suisse et en Israël. Donne un vin complexe, de couleur rubis avec des reflets violets denses, très parfumé, riche en tannins souples et harmonieux, vin de garde. Arômes variés: épices, cacao, fruits rouges...

  Quel clone pour quel vin ?

  Quel clone pour quel vin ?

  Site de l'IFV à consulter pour compléter ces notions, https://www.vignevin.com/innovation-varietale/selection-clonale/

  Historique de l'Innovation-varietale et de la Sélection-clonale.

  • Jean Branas, crée, en 1944, la « Section de Sélection et de Contrôle des Bois et Plants de Vigne » à Montpellier.
  • Il faut alors lutter contre le court-noué qui suivait la reprise post-phylloxérique.
  • La conservation des ressources génétiques de la vigne en France
  • La collection ampélographique centrale de l’INRA est créé au domaine de Vassal (INRA)dans l’Hérault, à Marseillan, en 1949.
    *Présence des vignes de 54 pays viticoles, représentant : 2 700 cépages, 350 lambrusques,
    *1 100 hybrides interspécifiques, 400 porte-greffes et 60 espèces de Vitacées.
  • En 1962 débute la sélection clonale française à l’Institut Français de la Vigne et du Vin au Domaine de l’Espiguette, au Grau du Roi, dans le Gard.
    * Le conservatoire national du matériel initial des clones sélectionnés de l’IFV depuis 1962, composé de plus de 4570 clones représentant 581 variétés provenant de 20 000 individus.
  • Présence des vignes de 54 pays viticoles, représentant : 2 700 cépages, 350 lambrusques, 1 100 hybrides interspécifiques, 400 porte-greffes et 60 espèces de Vitacées.
  • Conservatoires régionaux des 36 partenaires de la Sélection Vigne : 180 conservatoires implantés dans toutes les régions viticoles françaises, représentant 136 variétés inscrites au Catalogue national, pour un total d’environ 20 000 individus différents.

Sélection clonale

Objectifs
• Un clone : est la descendance végétative conforme à une souche choisie répondant aux objectifs cités après,
• valoriser la diversité naturelle des cépages en améliorant et diversifiant le matériel végétal.
• Offrir une qualité sanitaire: obtenir des plants de vigne non porteurs de viroses graves
• proposer des plants pouvant donner une production régulière et des vins de qualité.

Méthode

• Evaluation des caractéristiques agronomiques, sanitaires et œnologiques de souches choisies pour leurs spécificités dans de vieilles parcelles de vignes.
• Exemple: Actuellement sont agréés et disponibles : 47 clones de Pinot noir, 31 clones de Chardonnay, 23 clones de Grenache
• La qualité sanitaire du matériel végétal, tests réalisés :
  • matériel exempt des viroses principales : court-noué, enroulement (types 1, 2 et 3) et marbrure.
  • Tests biologiques (recherche de virose) un greffon d’un clone à tester sur une bouture
  • Tests sérologiques ELISA
  • Tests PCR : l’ARN du virus est testé.
• Assainir le matériel végétal par micro-greffage d’apex.
  Etapes de la sélection œnologique :
  • Un terroir, prospection des souches, prélever des sarments.
  • Culture en conteneurs puis produire des plants.
  • Mise en parcelle expérimentale et suivi viticole durant 5 années
  • Analyse des résultats
  • Demande d'agrément à la section vigne du CTPS (Comité Technique Permanent de la Sélection).
  • Attribution d’un numéro d’agrément officiel par France-AgriMer.

  Quel clone de grenache contre la coulure des grappes ?

  La coulure des grappes

  • c’est-à-dire l’avortement ou la chute de fleurs ou de baies :
  • la lumière intervient dans un premier temps, puis s’ajoutent la température (optimale à 20°C), la pluie (qui peut perturber la chute des capuchons floraux) et la contrainte hydrique.
  • Autres paramètres entrant en jeu : les ressources en sucres, les teneurs en azote et en polyamines, accumulées l’année précédente ou synthétisées en début de campagne via les feuilles.
  • Recherches d’une nouvelle collection de clones, faites,au début des années 90, par la chambre d’Agriculture du Vaucluse et l’ENTAV (aujourd’hui IFV),

  Quel clone contre la coulure du cépage Grenache?

  Points faibles du cépage grenache.
  • sa sensibilité au mildiou, à l’excoriose et à la pourriture grise,
  • Sa propension à la coulure.
  • Les clones 362, 432, 513 et 1065 montrent une plus grande sensibilité à la coulure que les 18 autres clones agréés.
  • les clones agréés n°70 et 224 ont aussi été plantés, pour servir de références.
  • Début 1990, recherche de nouveaux clones.
  • Fin 2002, seuls 2 ont été agréés : ils sont aujourd’hui numérotés 1064 et 1065.
  Le 1064
  • Origine espagnole, il produit en moyenne moins de grappes donc production moindre.
  • Sa sensibilité à la coulure reste quant à elle modérée.
  Le 1065,
  • produit plus de grappes (20 à25% de plus que le clone 70) mais plus sensible à la coulure donc perte de production les années coulardes
  • Donnent un vin de degré alcoolique plus élevé et un gain phénolique pour les deux clones mais moins d’acidité.

  Des Cépages méditerranéens pour innover dans l'encépagement en France

  Des Cépages méditerranéens:
  

  pour diversifier l'encépagement en France
  Faire face au défis climatiques

  Voir l'article de: Christophe Séréno, Laurent Audeguin, IFV Pôle Matériel Végétal.

  Des cépages étrangers à la disposition des vignerons français
  Par Institut Français de la Vigne et du Vin
  Publié le 22 novembre 2019
  Diversité génétique de la vigne
  Adresse de la page: https://www.vignevin.com/article/des-cepages-etrangers-a-la-disposition-des-vignerons-francais/
  
  Les liens renvoient vers ce paragraphe sur:
  

  Cépages résistants aux maladies cryptogamiques

  Rappels historiques

  Maladies et ravageurs	Matériel végétal	Résultats
  Maladies et ravageurs La résistance de la vigne aux maladies et ravageurs devient un sujet d’étude dès le milieu du XIXème siècle. Les cépages européens de l’espèce Vitis vinifera très sensibles aux maladies cryptogamiques venues d’Amérique du Nord, *l’oïdium (Erysiphe necator), *le mildiou (Plasmopara viticola) *le black rot (Guignardia bidwellii) *un parasite: le Phylloxéra.	Variétés croisées Des croisements entre des vignes américaines *(V. rupestris, V. lincecumi, V. berlandieri…) *et européennes Vitis vinifera – sensibles Autres sources de résistances observées chez Vitis américaines (V. rotundifolia, etc.) mais également des espèces de Vitis d’origine asiatique (V. amurensis, etc.).	Qualités de hybrides nouvelles variétés appelées hybrides producteurs directs: HPD. résistantes à la fois à l’oïdium, au mildiou et au phylloxéra succès des hybrides résistants jusqu'en 1958 ils couvraient 30% du vignoble français, soit 400 000 ha Problèmes: *la qualité insuffisante du vin *dès les années 30, les lois sur les AOP freinent leur développement. En 1951, la plantation de cépages hybrides en AOC est finalement interdite (sauf vins de table)
  Poursuites des recherches En Allemagne, Suisse, Hongrie, ou encore République Tchèque.	Impact phytosanitaire Au 20e siècle la protection des feuilles et grappes passe par le recours aux fongicides Les coûts et impacts directs et indirects sont élevés. Puis développement de techniques alternatives aux traitements fongicides Mise en place d'un plan Ecophyto De plus l’Inra, dès 2000 réoriente ses programmes d’amélioration de la vigne vers la résistance aux maladies. Voir ce lien: L’utilisation des pesticides en viticulture

  
  

  Nouvelles expérimentations:

  
  
  L'association PIWI France

  • Définition: PIWI c’est l’acronyme du mot allemand « Pilzwiderstandsfähig », signifiant littéralement "capable de résister aux champignons" responsables des maladies de la vigne que sont le mildiou et l’oïdium.

  • L'association PIWI France pour la promotion des cépages résistants
    

  • Ils sont issus de croisements multiples intraspécifiques

    • Entre des cépages nobles Vitis vinifera
    • et des vignes plus rustiques, cépages américains , voire sauvages.
    • L’idée maîtresse des cépages résistants et de leur sélection est de revenir à la reproduction sexuée.
    • Et réduire jusqu’à 90% le nombre de traitements!
  
  
  Recherches réalisées par Alain Bouquet (INRA)en 1974
  • Objectif: la sélection de variétés résistantes
    *Croisement entre 2 espèces : Vitis vinifera et Muscadinia rotundifolia (vigne sauvage américaine).
    *Puis croisements avec Vitis vinifera afin de ne garder que le (ou les ) gène
  • Après 25 ans il obtient des variétés monogéniques baptisées cépages « Bouquet »
  • Ce cépage porte un gène de résistance au mildiou (Rpv1) et un gène de résistance à l’oïdium (Run1).
  • L'emploi de traitements chimiques est ainsi limité.

  ResDur, le programme Inra de création de variétés de vignes résistantes aux maladies cryptogamiques

  En 2000, l’INRA de Colmar engage un programme de création variétale à partir des variétés “Bouquet”,
  • Années 2000 croisements réalisés entre plusieurs sources de résistance connues (Muscadinia rotundifolia, Vitis américaines et Vitis asiatiques).
    
  • Objectif:intégration de plusieurs gènes de résistance aux cépages résistants
  • technique appelée: le pyramidage de gènes.
  • Ces variétés polygéniques présentent une durabilité des résistances.
  • Ce sont des cépages « ResDur ».
  • Depuis 2012 l’INRA, en partenariat avec l’IFVl travaillent à l'amélioration de la vigne pour la résistance au mildiou et à l’oïdium.
  • Trois séries de croisements ont été effectuées, donnant lieu aux variétés ResDur 1, 2 et 3, comme le montre le schéma ci-dessous.
  • 
    Cépages réalisés par pyramidage de gènes
    
  • Le vignoble Ducourt dans le bordelais, travaille sur les variétés résistantes depuis 2014
  • Années 2015 croisements réalisés afin de rassembler plusieurs gènes de résistances contre un et/ou plusieurs parasites (Une résistance « polygénique »)
  • Ce sont les programmes de création
    • ResDur et Genovigne,
    • Programmes menés par l’INRA (Institut national de la recherche agronomique) et l’IFV (Institut français de la vigne et du vin),
    • Travaux sur trois gènes de résistance au mildiou et à l’oïdium
    • Observatoire national du déploiement des cépages résistants (OSCAR) a été créé par L'INRA et IFV.
  • Recommandation de L'OIV-(Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) (OIV-VITI 515-2013).

  • Règles législatives pour la plantation de ces cépages:
    • Pour les A.O.C., la législation européenne n'autorise que la plantation de la variétéVitis vinifera.
    • Pour les IGP une demande doit être faite à l'Inao par l'organisme de gestion.
    • En 2019, l’IGP Terres du Midi et l’IGP Gard, demandent l'intégration de cépages résistants, à leur cahier des charges.
    • Pour les (VSIG) vins sans indication géographique, les vignerons ayant un droit de planter sont autorisés à utiliser ces variétés.
  • Des avis opposés:
    • Le président de l’ODG Sauternes, dénonce une perte d’identité des vins.
    • Dans l’Anjou l'opposition aux hybrides porte sur l'absence de connaissances quant à leur expression du terroir.
  • En 2014, 13 cépages étrangers, variétés inscrites sur les catalogues allemands, suisse et italien, sont étudiés sur des parcelles expérimentales dans le sud de la France.

  Cépage et Origine	Caractéristiques
  Seize variétés classées au catalogue français depuis 2017 Variétés françaises: Floréal et Voltis en blanc, Artaban et Vidoc en rouge, Douze variétés développées en Suisse Italie et Allemagne: dont le Souvignier Gris. L’INRA obtient l’inscription au catalogue officiel (Janvier 2018) Pour les 4 cépages issus du programme de sélection Resdur 1 lancé en 2000: Artaban, Floreal, Vidoc et Voltis Fruits d’un croisement entre des variétés Bouquet et des variétés allemandes du Julius Kühn Institut, ces cépages ont une résistance polygénique à l’oïdium et au mildiou, donc potentiellement plus durable. Lien à consulter: Cépages résistants aux maladies cryptogamiques Dès les années 1980, le WBI Freiburg crée les cépages Cabernet Cortis, Monarch N, Muscaris ou Souvignier gris, les 4 cépages ci-dessous ont été mis en culture au domaine expérimental de Cazes *depuis 2012 pour les 3 premiers et *2014 pour le Prior N: Le Cabernet Cortis Le Muscaris B Le Souvignier gris B Le Prior N
  Floreal	Voltis
  Muscaris blanc croisement interspécifique entre le solaris et le muscat à petits grains blancs, obtenu à Fribourg (D) 1987 par Norbert Becker	Un seul gène de résistance au mildiou et à l'oïdium. Résistance moyenne oïdium, Mildiou, pourriture grise. 2 traitements max à floraison Cépage présent en Allemagne, aux Pays bas, en Italie, en France Donne un vin fin d'une belle couleur jaune doré, équilibré, fruité avec une forte typicité au goût léger et plaisant de muscat.
  Souvignier gris Croisement interspécifique entre le cabernet-sauvignon et le bronner obtenu en 1983 par Norbert Becker à Fribourg (D)	Cépage présent en Allemagne, mais aussi en Belgique, aux Pays bas, en Italie et en France. Bonne résistance à Botrytis cinerea. Résiste assez bien aux froids hivernaux, Résistance assez bonne à la pourriture grise, à l'oïdium et bonne tolérance au mildiou. Donne un vin corsé, aromatique, puissant, avec une bonne base acide, structuré, fruité, agréable à boire. Permet la production de vins rosés originaux .
  Cabernet Cantor noir Origine: croisement interspécifique entre le chancellor et le solaris réalisé en 1989 par Norbert Becker de l'Institut de recherches de Fribourg (D).	Cépage présent Allemagne, en Suisse, aux Pays bas, en Belgique, en Lituanie, en Pologne, (rare en France). Résiste bien à l'excoriose, au mildiou, à la pourriture grise, un peu moins à l'oïdium et à Botrytis cinerea. Donne un vin d'une très belle couleur rouge intense, fruité, tannique, riche en alcool et en extraits phénoliques Se prête bien à un passage en fûts de chêne.
  Cabernet Cortis noir origine: croisement interspécifique entre le cabernet-sauvignon et le solaris (merzling x Geisenheim 6493 (zarya severa x muscat ottonel)) réalisé en 1982 par Norbert Becker (D).	un seul gène de résistance au mildiou et à l'oïdium Présent aux Pays bas, au Danemark, en Belgique, en Suisse, peu connu en France. Résiste aux froids hivernaux, au mildiou, à la pourriture grise, un peu moins à l'oïdium et à l'excoriose. Donne un vin parfois peu acide, de couleur rouge rubis intense, corsé, structuré, fruité, tannique Permet la production de rosés originaux.
  Monarch noir Origine: croisement interspécifique entre le solaris et le dornfelder réalisé en 1988 Freiburg (D)	Un seul gène de résistance au mildiou et à l'oïdium Présent en Allemagne, en Belgique, aux Pays bas,rare en France. Résistance moyenne à l'oïdium et au mildiou Bonne résistance à la pourriture grise. Donne un vin fruité, rouge rubis intense aux reflets violacés, structuré, complexe.
  Prior noir Origine: croisement interspécifique entre le Freiburg 4-61 (23-416 Joannès-Seyve x pinot noir) et le Bronner . réalisé en 1988 par Norbert Becker à Freiburg (D)	Sensible à la carence en magnésium. Peut craindre le millerandage. Sensiblité moyenne au mildiou et à l'oïdium. Donne un vin agréable à boire, corsé, fruité, présentant très souvent une bonne acidité.
  Allegro noir Origine : croisement interspécifique entre le chancellor et le rondo réalisé en 1983 et en Allemagne par Ernst Rühl à Geisenheim (D) 1983	Assez bonne résistance à la pourriture grise, au mildiou et à l'oïdium. Donne un vin d'une belle couleur rouge rubis présentant dans la plupart des cas des tanins souples.

  Variétés de raisin de cuve de la série INRAe-ResDur1

  Artaban Vidoc origine: croisement interspécifique, obtenue en 2 000, entre le Mtp 3082-1-42 (un de ses parents est le vitis rotundifolia donné comme résistant entre autres à la maladie de Pierce, au mildiou, à la pourriture grise, ...) et le regent, résistance polygénique au mildiou (Rpv1 + Rpv3) et à l’oïdium (Run1 + Ren3) Les parents du vidoc sont les mêmes.	Artaban N Possible carence magnésienne. Richesse en sucres et acidité inférieure de 10 à 20% à celle des cépages témoins. Sensible au black-rot (en situation de risque une protection fongicide est indispensable), résistant au mildiou et surtout à l'oïdium même en situation de forte pression. Vin de primeur, vin léger, fruité, bien coloré, avec généralement une faible teneur en alcool et un faible niveau d'acidité. Vidoc N Mildiou: Rares symptômes sur inflorescences Oïdium: résistante totale, Black rot: cépage sensible Vidoc richesse en sucres e forte proportion en acide tartriquel’acidité des baiesassez élevé Le cépage Vidoc donne un vin puissant, très charpenté, tannique, très coloré, avec une bonne acidité.
  Floreal B Voltis B origine: issu d'un croisement interspécifique entre le villaris et le Mtp 3159-2-12 (un descendant de Muscadinia rotundifolia.) Résistance polygénique au mildiou (Rpv1 + Rpv3) et à l’oïdium (Run1 + Ren3) Mêmes parents que le Voltis.	Floreal richesse en sucres, un peu en retrait par rapport au Chenin ou au Chardonnay acidité des baies est inférieure à celle du Chenin vins expressifs, aromatiques et avec une bonne fraîcheur. Les arômes: notes de fruits exotiques et de buis. Résistance polygénique (deux gènes au mildiou et à l'oïdium) résistant au mildiou et à l'oïdium, moins au black-rot Donne un vin expressif, goût rappelle celui du Sauvignon blanc. Voltis Mildiou: très rares symptômes sur inflorescences Oïdium: résistante totale Cépage sensible au black rot. Richesse en sucres et acidité comparables au Chardonnay Le Cépage donne un vin légèrement bouqueté, souple, gras, ample Vin ayant une bonne base acide.
  Nouveaux cépages résistants ResDur 2 Variétés de cuves issues d'hybridation interspécifiques plus résistantes au mildiou avec le gène Rpv10 légué par le Bronner, et la variété Bouquet qui apporte le gène Run 1.
  La recherche suit actuellement les Valeurs Agronomiques Technologiques et Environnementale (VATE) des Resdur 3 (dont les premières demandes d’inscription sont prévues en 2024). Liens apportant d'importantes informations ResDur, le programme Inra Travaux et études sur les cépages résistants	Durabilité de l'efficacité des gènes introduits ? Chez la vigne (Vitis spp),14 facteurs de résistance au mildiou (nommés Rpv), et 11 à l’oïdium (nommés Run ou Ren), ont été identifiés. Ces deux champignons possèdent un fort potentiel évolutif. Une érosion de la résistance a été observée par l'INRA de Bordeaux. Au niveau cultural, la présence de plants résistants, donc moins de traitements, peut laisser plus de place à d'autres pathogènes. Une solution ? Le pyramidage des gènes de résistance comme dans le programme de création variétale (Resdur).

  5 Cépages Res Dur au Catalogue national officiel en 2023

  https://www.vignevin.com/wp-content/uploads/2022/12/Coliris_EntavInra-FTech-A4.pdf

  Variété	Origine et Résistance aux maladies	Qualités viticoles	Qualités oenologiques
  Coliris N	Origine: Variété du goupe ResDur 2 réalisée à l'INRAE de Colmar Variété présentant une résistance polygénique aux maladiescryptogamiques Origine croisement entre : Bronner X Mtp 3170-90-7 Bronner: Variété obtenue à l'institut allemand de Weinbau en 1999. Mtp: Variété obtenue par A. Bouquet à l'INRAE de Montpellier Obtention INRAE. Très bonne résistance aux maladies cryptogamiques Black rot: protection peut être nécessaire Baies assez tolérante à la pourriture grise.	Variété débourrement précoce Production de contre-bourgeons après un gel (2021) Cépage pour la moitié nord de la France. Maturité deux semaines avant le Cabernet sauvignon Production importante de grappes avec des baies petites.	Raisin ayant une bonne teneur en sucre et une acidité correcte. variété apte à donner un vin coloré, puissant et charpenté.
  Lilaro N		Variété débourrement précoce Maturité comme pour le Merlot	Les grappes sont assez grosses, relativement compactes les baies de taille moyenne. La production peut être bonne. faible intensité colorante et une structure légère en bouche, ce qui le rapproche du Pinot Noir
  Sirano N		Débourrement comme le Merlot Maturité tardive après le Merlot La production peut être élevée, Les grappes, grosses et compactes présentent des baies de taille moyenne.	Variété donnant à maturité, un raisin riche en sucre et avec bonne acidité. Variété permettant de produire un vin coloré épicé , charpenté et riche en tanins.
  Opalor B		Débourrement précoce comme le Sauvignon. Maturité plus tardive, 2 semaines après le Sauvignon.	Variété présentant à maturité un bon niveau de sucre. L'acidité des baies est élevée. La variété permet de produire un vin blanc équilibré Vin aux arômes de fruit à chair blanche
  Selenor B		Débourrement plus tardif que le Chardonnay. Maturité comparable à celle du Chardonnay.	Variété de vigueur moyenne, Produit de petites grappes aérées, avec des baies de petite taille. La variété est donc peu productive. Variété présentant à maturité un bon niveau de sucre. L’acidité des baies équivalente à celle du Chardonnay des vignobles champenois. Les vins blancs sont légèrement aromatiques, avec des notes florales. Ce cépage se prête bien à la production de vins effervescents.

  
  

  Les cépages PIWI

  Principe de production

  Cépages

  Les étapes de la production de nouveaux cépages: 15 à 20 ans de travail. Les deux parents sont sélectionnés en fonction des critères à transmettre. Reproduction sexuée: Il faut castrer les fleurs en enlevant les étamines Pollinisation avec du pollen recueilli sur le parent mâle puis protection des fleurs de chaque grappe. Septembre, on récolte les grappes, puis on extrait les pépins. Les pépins sont semés au printemps. Long travail d’observation et de sélection. Les plus résistants vont être repiqués(environ 10%). Evaluation des caractères agronomiques et œnologiques: 5 années de travail Quelques individus sont multipliés par greffages et jusqu'à la production de vin: 5 années de plus ! Puis c'est l'expérimentation en plein champ, nombreux tests jusqu'à l'inscription au catalogue officiel.

  Les cépages résistants: 20 cépages hybrides français autorisés : Baco blanc: folle blanche x le noah (Baco) Lien vers: Le Baco blanc Ravat blanc : Seibel 5474 (Seibel 405 x Seibel 867) x le chardonnay (par Jean-François Ravat) Lien vers: Ravat blanc Rayon d'or B: Le 405 Seibel x le 2007 Seibel (Seibel) Lien vers: le Rayon d'or ou 4986 Seibel Seyval B (Seyve Villard 527): le 5656 Seibel x le 4986 Seibel ou rayon d'or Lien vers le Seyval blanc Valérien B: Origine inconnue (serait un parent du Villard blanc) Villard blanc : le 6468 Seibel x le 6905 Seibel ou subéreux, (par la Maison Seyve-Villard ) Villard noir: Entre le chancellor - 7053 Seibel - x- le 6905 Seibel ou subéreux, (par la Maison Seyve-Villard ) Lien vers le Villard blanc et V.noir Colobel N : 6 150 Seibel x le 5 455 Seibel (par Albert Seibel ) Lien vers Colobel Couderc Noir: Vitis Lincecumii (Buckley) x le 162-5 Couderc Florental N: le Seibel 8365 ou roi des noirs x le gamay noir obtenu dans les années 1920 par Joanny et Rémy Burdin. Garonnet N: le chancellor - 7053 Seibel - x - le subéreux - 6905 Seibel (Maison Seyve-Villard de Saint Vallier ) Landal N: Entre le 5455 Seibel x le 8216 Seibel (par Pierre Landot (1900-1942)) Lien vers Landal ou 244 Landot Léon Millot N: Entre le 101-14 Millardet et Grasset (vitis riparia X vitis rupestris) x le goldriesling (par Eugène Kuhlmann vers 1911) Lien vers Léon Millot (Kulmann 194-2) Maréchal Foch N: entre le 101-14 Millardet et Grasset (vitis riparia X vitis rupestris) x le goldriesling (par Eugène Kuhlmann vers 1911) Lien vers Le Marechal Foch Oberlin N: Entre le riparia Millardet x le gamay (par Philip Christian Oberlin (1831-1915)) Lien vers Oberlin Seinoir N: Entre le 5163 Seibel x le 880 Seibel - comme le chancellor - (par Albert Seibel (1844-1936)) Lien vers Seinoir Varousset N: Entre le 4668 Seibel x le 6905 Seibel ou subéreux

  Les principaux acteurs actuels de la sélection de cépages résistants

  • En France : INRA, IFV
  • En Allemagne : Staatliches Weinbauinstitut Freiburg (WBI), Julius Kühn Institut (JKI)
    Le WBI Freiburg est notamment à l’origine des cépages:
    Cabernet Cortis, Monarch, Muscaris ou Souvignier gris, obtenus dès les années 80.
    
  • En Italie : Istituto di Genomica Applicata Udine (IGA)
  • En Suisse : l’Agroscope, et Vincent Blattner (sélectionneur privé)
  • Bilan: ce sont plus de 113 cépages résistants, dont 300 ha sont actuellement plantés en Europe.

  Période de débourrement des cépages

  Avant le début du printemps, vers la mi-mars,les bourgeons grossissent puis s'ouvrent.
  • Le débourrement de la vigne est une propriété génétique de chaque cépage.
  • Le Chasselas blanc est utilisé en référence pour définir un cépage précoce ou tardif.
  • Une étude menée sur 50ans donne la date du 21 mars ( au Domaine de Vassal) pour le débourrement du Chasselas blanc.
  Cépages à débourrement précoce ou tardif
  • Précoces: Chardonnay, Chenin, Alvarinho B: 1- 2 jours avant,
  • En même temps: Chasselas B, Gamay N, Muscat, Viognier B
  • Proches: Grolleau, Merlot N, Cabernet franc, Pinot Noir, Melon B, Liliorila B, Touriga nacional N: 1 - 4jours après,
  • Tardifs: Grenache N, Riesling, Sémillon B, Marselan N, : 5 - 6 jours après, Jurançon B, Syrah: 7j après.
  • Cinsault, Carignan, Marsanne B, Roussanne B, Ugni B : 9 jours après
  • Cabernet Sauvignon, Arinarnoa N, Castets N : 13 - 14 jours après.

  Période de maturité des cépages

  Voir le lien suivant: Les besoins agro-climatiques de la vigne
  La vigne doit « cumuler » un certain nombre de degrés pour permettre aux raisins d'atteindre leur maturité. On peut dans une région viticole, cumuler toutes les températures supérieures à 10°C,
  le total obtenu doit être compris entre 1500°C et 3000°C.
  Il est alors possible de définir des régions où la culture de la vigne est possible.
  Ce calcul (classification de Winkler) permet de choisir les cépages les mieux adaptés à l'ensoleillement.
  La classification de Pulliat plus ancienne est davantage empirique.
  La Classification Pulliat,ampélographe français né à Chiroubles en 1827et mort en 1896.
  
  • en 1869, Il crée la Société Régionale de Viticulture de Lyon
    
  • En Beaujolais,il préconisa le greffage pour lutter contre le phylloxéra
    
  • Il propose une méthode de classement des cépages selon leur date de maturation par rapport au cépage le Chasselas (Chasselas doré).
  • La maturité de ce cépage est établie au 14 août (Domaine de Vassal) et permet de dire d'un cépage si sa maturité est précoce ou tardive.
  • Cépage précoce : Maturité 10 jours avant le Chasselas.
    Les vignobles du Nord
  • Cépage de première époque: Maturité aux mêmes dates que le Chasselas.
    Chardonnay- Sauvignon- Gamay-Pinot N - Abouriou
  • Cépage de deuxième époque: Maturité 12 à 23 jours après le Chasselas
    vignobles des régions ayant un climat océanique
    Chenin- Riesling- Cabernet franc et sauvignon - Merlot
  • Cépage de troisième époque: Maturité 24 à 35 jours après le Chasselas.
    Viognier- Ugni B- Tannat- Malbec- Grenache- Syrah
  • Cépage de tardif: Maturation 36 jours après le Chasselas.
    Les vignobles méditerranéens: Carignan - Mourvèdre
• L'échelle de Winkler (américaine) intègre la température dans le calcul de la maturation
  

Des Cépages pour pallier les changements climatiques

Accidents climatiques
• Gélées tardives
• Grêle
• pluies abondantes pendant la floraison ou la maturation.
• Sécheresse

Et des changements dans les phases végétatives ou de maturation.
• Des températures moyennes plus éleves entraînant un débourrement précoce.
• Un épisode plus chaud accélérant la maturation, des vendanges précoces.
• Une élévation du taux de sucre: d'où des vins trop chargés en alcool.
• Diminution de l'acidité, modifiation des polyphénols: un potentiel de garde modifié.

Cépages testés à l'INRA de Villenave d'ornon

Les cépages interdits

Un peu d'histoire:

La surproduction viticole, crise rémanente,

• Avec la crise du phylloxéra, le vignoble français diminue alors qu'en Algérie, il se développe.
• 1901-14 première crise viticole en Languedoc puis en Champagne: surproduction, fraude, vins algériens abondants...
• 1930-39 surproduction, chute des cours, vignoble algérien (doublé depuis 1920)
• Mesures prise:
  • Etalement de la mise du vin sur le marché.
  • Constitution des stocks,
  • et la mesure classique de la distillation.
  • La Loi du 24 décembre 1934 interdit les cépages hybrides producteurs directs américains et français, officiellement pour assainir le marché du vin.
• Décret du 30 septembre 1953création de l'I.V.C.C. (Institut des Vins de Consommation Courante)
  • prime d'arrachage (1960)
  • cadastre viticole
  • replantation de cépages dits "nobles"
  • vins de qualité
• La crise subsiste jusqu'en 1970:
  • Consommation des vins du Languedoc diminue,
  • Vins italiens abondants sur le marché
  • La France importe des vins algériens

Au XIX ème siècle:oïdium, mildiou, phylloxéra venus d'Amérique contaminent et ravagent les vignes européennes. Les plants américains résistent à ces parasites.

objectifs:
• La résistance aux parasites. Goûts des vignes européennes
• Inconvénients: Hybrides productifs mais vins peu appréciés avec un goûts "foxés"

Les cépages anciens ou accessoires

Sous les termes cépages "anciens ou accessoires", on peut trouver:

• une histoire des cépages actuels,
• une histoire des croisements, des greffages,
• une histoire de la sélection des cépages
• mais aussi le risque de disparition du potentiel génétique et du travail de nombreux passionnés.
  
• le faible encépagement qu'ils représentent doit être conservé,
• leurs qualités permettent des assemblages parfois recherchés.